لا يزال النظام الغذائي الأمريكي يحتوي على الكثير من الكربوهيدرات منخفضة الجودة
خلص بحث حديث إلى أنه على الرغم من تحسن النظام الغذائي النموذجي للبالغين في الولايات المتحدة ، إلا أنه لا يزال يحتوي على الكثير من الكربوهيدرات منخفضة الجودة والدهون المشبعة.
خلال الفترة من 1999 إلى 2016 ، انخفض متوسط نسبة السعرات الحرارية اليومية التي يتم تناولها من الحبوب المكررة والسكر المضاف والخضروات النشوية بنسبة 3٪ في الولايات المتحدة ، وفقًا للتقرير الجديد. جاما دراسة.
ومع ذلك ، لا تزال هذه الكربوهيدرات منخفضة الجودة تمثل 42٪ من السعرات الحرارية اليومية ، بينما تشكل الكربوهيدرات عالية الجودة - مثل الحبوب الكاملة والفواكه - 9٪ فقط.
خلال نفس الفترة ، ارتفع إجمالي تناول الدهون بنسبة 1٪. نصف هذه الزيادة كانت بسبب الدهون المشبعة ، والتي تمثل الآن 12٪ من السعرات الحرارية اليومية. هذا الرقم أعلى من الحد الأقصى البالغ 10٪ في الإرشادات الغذائية الأمريكية.
"على الرغم من وجود بعض العلامات المشجعة على أن النظام الغذائي الأمريكي قد تحسن قليلاً بمرور الوقت ، إلا أننا ما زلنا بعيدين عن الحصول على علامة" A "في بطاقة التقرير هذه ، كما يقول مؤلف الدراسة المشارك الدكتور فانغ فانغ زانغ ، عالم الأوبئة الغذائية في كلية فريدمان لعلوم وسياسة التغذية بجامعة تافتس في بوسطن ، ماساتشوستس.
بالنسبة للدراسة ، اعتمد الباحثون على سجلات المسح الوطني لفحص الصحة والتغذية (NHANES).
تضمن تحليلهم بيانات غذائية لما يقرب من 44000 بالغ أبلغوا عما استهلكوه في فترة 24 ساعة مرة واحدة على الأقل بين عامي 1999 و 2016. كان متوسط أعمارهم 47 عامًا ، و 52٪ من الإناث.
الكربوهيدرات والبروتينات والدهون في النظام الغذائي الأمريكي
قدر الباحثون المدخول الغذائي بمساعدة قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية (USDA).
قاموا بتقييم جودة النظام الغذائي باستخدام مؤشر الأكل الصحي (HEI) التابع لوزارة الزراعة الأمريكية ، والذي يقيس مدى توافق النظام الغذائي مع الإرشادات الغذائية الأمريكية.
أظهرت النتائج أنه خلال الفترة 1999-2016 ، تغيرت كمية السعرات الحرارية المقدرة من الكربوهيدرات والدهون والبروتينات في النظام الغذائي الأمريكي على النحو التالي:
- انخفض إجمالي الكربوهيدرات من 52.5٪ إلى 50.5٪.
- ارتفع إجمالي البروتين من 15.5٪ إلى 16.4٪.
- ارتفع إجمالي الدهون من 32.0٪ إلى 33.2٪.
- انخفضت الكربوهيدرات منخفضة الجودة من 45.1٪ إلى 41.8٪.
- زادت الكربوهيدرات عالية الجودة من 7.42٪ إلى 8.65٪.
- زاد البروتين النباتي من 5.38٪ إلى 5.76٪.
- زادت الدهون المشبعة من 11.5٪ إلى 11.9٪.
- وزادت الدهون المتعددة غير المشبعة من 7.58٪ إلى 8.23٪.
جاءت الزيادة في استهلاك الكربوهيدرات عالية الجودة في الغالب من الحبوب الكاملة ، في حين أن الانخفاض في استهلاك الكربوهيدرات منخفض الجودة يرجع أساسًا إلى انخفاض تناول السكر المضاف.
"نظرًا لأن الكربوهيدرات منخفضة الجودة مرتبطة بمخاطر الإصابة بالأمراض ، فإن تناول الكربوهيدرات عالية الجودة قد يعني صحة أفضل للأمريكيين في المستقبل" ، كما يقول مؤلف الدراسة الأول Zhilei Shan ، الحاصل على درجة الدكتوراه.
شان زميل في علم الأوبئة التغذوية بجامعة هارفارد T.H. مدرسة تشان للصحة العامة في بوسطن ، ماساتشوستس. أثناء الدراسة ، كان يعمل أيضًا في كلية تونغجي الطبية في جامعة هواتشونغ للعلوم والتكنولوجيا في الصين.
لا يزال معظم البروتين يأتي من اللحوم
كما جاءت الزيادة المتواضعة في تناول البروتين النباتي من ارتفاع استهلاك الحبوب الكاملة ، إلى جانب زيادة طفيفة في استهلاك المكسرات.
كانت هناك زيادة طفيفة ولكنها كبيرة في مؤشر HEI ، حيث ارتفع من 55.7 إلى 57.7.
يكشف التحليل أن معظم البروتين في النظام الغذائي النموذجي للولايات المتحدة لا يزال يأتي من اللحوم ، بما في ذلك اللحوم المصنعة واللحوم الحمراء.
"البروتينات المستهلكة من المأكولات البحرية والمصادر النباتية الصحية ، مثل الحبوب الكاملة والمكسرات والبقوليات ، ظلت نسبة أقل بكثير ،" كما تقول شيلبا بوباثيراجو ، مؤلفة الدراسة ، الحاصلة على درجة الدكتوراه ، وهي عالمة أبحاث في جامعة هارفارد T.H. مدرسة تشان للصحة العامة.
وتضيف: "تشير أبحاثنا إلى أن الأمريكيين لديهم فرصة لتنويع مصادر البروتين لتشمل المزيد من المأكولات البحرية والفاصوليا ومنتجات الصويا والمكسرات والبذور."
التعاون في صناعة الأغذية هو المفتاح
في مقال افتتاحي ، علقت ليندا فان هورن ، دكتوراه ، ومارلين سي كورنيليس ، دكتوراه ، وكلاهما من كلية الطب بجامعة نورث وسترن فاينبرغ في شيكاغو ، إلينوي ، على النتائج الجديدة.
وكتبوا: "على الرغم من بعض التحسن في هذه النتائج ، تظل النتيجة الإجمالية لمؤسسة التعليم العالي خجولة بشكل يرثى له من الإرشادات الموصى بها".
يقترحون أن العامل الرئيسي في مساعدة المستهلكين على اتباع الإرشادات الغذائية الأمريكية هو جعل صناعة الأغذية تروج للحبوب الكاملة والفواكه والبروتين النباتي والخضروات مع تقليل السكر والملح والدهون المشبعة.
على الرغم من "جهود الباحثين للتركيز على مجموعات الطعام ذات الجودة المماثلة" ، فإن الدراسة تقدم فقط وجهة نظر "كلية" ، كما يقولون. هناك حاجة لكشف "التعقيدات المحددة للنظام الغذائي".
"الوجبات الخفيفة والحلويات والبيتزا وسندويشات الوجبات السريعة والمشروبات المحلاة بالسكر هي حاليًا من المساهمين الرئيسيين في استهلاك الطاقة للسكان وتضفي مساهمات مشكوك فيها على جودة النظام الغذائي كما تم قياسها بواسطة HEI."
ليندا فان هورن ، دكتوراه ، ومارلين سي كورنيليس ، دكتوراه.
