كيف يختلف العسل الخام عن العسل العادي؟
يعتقد الكثير من الناس أن العسل الخام يوفر فوائد صحية أكثر من العسل العادي. هل العسل الخام صحي أكثر ، وما الفرق؟
العسل سائل حلو ذو لون ذهبي يصنعه نحل العسل. يقوم نحل العسل بتخزين العسل في خلية النحل لاستخدامه في الغذاء والمغذيات. يأتي العسل الخام مباشرة من الخلية بينما يخضع العسل العادي للمعالجة قبل تعبئته.
في هذه المقالة ، نلقي نظرة على الاختلافات بين العسل الخام والعادي ، بما في ذلك المعالجة والفوائد الصحية والاستخدامات والمخاطر المحتملة.
العسل الخام مقابل العسل العادي
يستخدم الناس العسل في الغذاء والدواء. ربما كان البشر يستخدمون العسل طبيًا منذ 8000 عام.
في الأصل ، كان الناس يستخدمون العسل الخام ، ولكن اليوم ، تتم معالجة معظم العسل الموجود على أرفف السوبر ماركت ، عادةً من خلال البسترة ، والتي تنطوي على تسخين مكثف. قد تحتوي العديد من أنواع العسل المعالجة على سكريات مضافة.
ما هو العسل الخام؟
يأتي العسل الخام مباشرة من قرص العسل. عادةً ما يقوم النحال بتصفية العسل فقط لإزالة أجزاء صغيرة من الحطام ، بما في ذلك حبوب اللقاح وشمع النحل وأجزاء من النحل الميت. انهم لا يبسترون العسل.
يبدو العسل الخام عكرًا أو معتمًا لاحتوائه على هذه العناصر الإضافية. لا تزال آمنة للأكل.
ما هو العسل العادي؟
العسل العادي أو المبستر نقي وناعم. تعمل عملية البسترة على تحسين مظهر العسل ، وزيادة مدة صلاحيته ، وقتل خلايا الخميرة التي يمكن أن تؤثر على طعم العسل.
ومع ذلك ، يعتقد بعض الناس أن البسترة تقلل من عدد مضادات الأكسدة والعناصر الغذائية في العسل.
كيف يختلفون؟
العسل الخام أكثر تعكرًا بشكل طبيعي من العسل العادي بسبب حطام قرص العسل الصغير جدًا بحيث لا يمكن تصفيته.
يميل العسل الخام إلى التباين في اللون والملمس أكثر من العسل العادي. قد يتغير لون العسل الخام اعتمادًا على الأزهار التي قام النحل بتلقيحها.
بينما لم تؤكد أي دراسات كبيرة أن العسل الخام مغذي أكثر من العسل العادي ، تشير بعض الدراسات الصغيرة إلى أن العسل الخام قد يقدم فوائد صحية إضافية.
فوائد
تشير الدراسات إلى أن العسل الخام يحتوي على مجموعة متنوعة من المكونات المفيدة.
يحتوي العسل الخام على مكونات محددة يمكن أن تقدم فوائد صحية. قد تؤدي البسترة والعمليات الأخرى إلى إزالة أو تقليل بعض هذه العناصر ، والتي تشمل:
- لقاح النحل ، الذي له خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات
- دنج النحل ، مادة تشبه الصمغ تساعد في الحفاظ على تماسك الخلية
- بعض الفيتامينات والمعادن
- الانزيمات
- أحماض أمينية
- مضادات الأكسدة
هناك نقص في الدراسات المضبوطة التي تقارن بين العسل المبستر والعسل الخام. ومع ذلك ، تشير بعض المصادر إلى أن العسل المبستر يحتوي على القليل - إن وجد - من الفوائد الصحية للعسل الخام. لأن البسترة تعرض العسل لدرجات حرارة عالية ، فقد تدمر أو تزيل خصائص العسل الطبيعية.
وهذا يعني أن العسل الخام قد يقدم فوائد صحية أقوى ، من حيث التئام الجروح ومكافحة الالتهابات ، من العسل العادي.
لقد وجدت العديد من الدراسات أن العسل الخام له فوائد صحية. عادة ، تأتي هذه الفوائد من مكونات طبيعية قد لا يحتويها العسل العادي.
الأقسام التالية تناقش هذه المكونات.
يحتوي العسل الخام على حبوب لقاح النحل
- بسترة العسل تزيل حبوب لقاح النحل.
تشير دراسة مراجعة عام 2015 حول فوائد حبوب لقاح النحل إلى أنها تحتوي على:
- خصائص مضادات الأكسدة
- تأثيرات مضادة للالتهابات
- عمل مضاد للجراثيم ومضاد للفطريات
- خصائص تسكين الآلام
هذه الخصائص تجعل حبوب لقاح النحل إضافة مفيدة للعسل ويمكن أن تسهم في قدرة العسل الطبيعية على التئام الجروح وقتل البكتيريا.
يحتوي لقاح النحل أيضًا على أحماض أمينية وفيتامينات A و C وكميات صغيرة من العناصر الغذائية بما في ذلك الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم.
العسل الخام يحتوي على دنج النحل
دنج النحل هو المادة اللاصقة التي يستخدمها النحل لبناء خلايا النحل وتماسك الهياكل معًا. هذه المادة الشبيهة بالصمغ لا تساعد النحل فقط ، ولكن يعتقد بعض العلماء أنها مفيدة للبشر أيضًا.
تشير دراسة مراجعة من عام 2017 إلى أن دنج النحل الموجود في العسل الخام قد يحتوي على:
- تأثيرات مضادة للالتهابات
- عمل مضاد للسرطان ومضاد للقرحة
- تأثيرات مضادة للفطريات
يحتوي دنج النحل أيضًا على فيتامينات ب وفيتامين ج وفيتامين هـ والمغنيسيوم والبوتاسيوم والإنزيمات المفيدة.
قد تدمر البسترة مضادات الأكسدة
يعتقد البعض أن البسترة تزيل بعض مضادات الأكسدة الصحية في العسل.
لا توجد دراسات رسمية حول كيفية تغيير البسترة لمستويات مضادات الأكسدة في العسل ، ولكن تظهر الدراسات أن عمليات التسخين تقلل من مستوى مضادات الأكسدة في الأطعمة الأخرى.
يحتوي العسل الخام على مركبات الفلافونويد والأحماض الفينولية التي لها خصائص مضادة للأكسدة. تقلل مضادات الأكسدة من الإجهاد التأكسدي في الجسم. ربطت الأبحاث الإجهاد التأكسدي بالعديد من الحالات الصحية المزمنة ، بما في ذلك السرطانات.
تشير الدراسات إلى أن مضادات الأكسدة الموجودة في العسل قد يكون لها تأثيرات مضادة للسرطان ضد أنواع مختلفة من الأورام.
تختلف أنواع مضادات الأكسدة الموجودة في العسل الخام باختلاف نوع الأزهار التي قام النحل بتلقيحها.
قد يحتوي العسل العادي على سكريات أو إضافات
تحتوي بعض منتجات العسل العادية على مواد تحلية مضافة ، مثل شراب الذرة عالي الفركتوز.
تشير الدراسات إلى أن بعض المنتجات التي تحمل علامة "عسل" قد لا تكون عسلًا حقيقيًا بنسبة 100 في المائة ، ولكنها تحتوي على مواد تحلية ، مثل شراب الأرز البني.
لا يحتوي العسل الخام على أي مكونات غير عسل خلية النحل.
هل العسل الخام عضوي؟
ليس كل العسل الخام عضويًا. ربما لا يزال العسل العضوي يخضع للمعالجة والبسترة.
تحتوي بعض أنواع العسل العضوي على ملصقات مع ختم عضوي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA). هذا يعني أن المزرعة التي أنتجت العسل تتبع الإرشادات العضوية لوزارة الزراعة الأمريكية.
لذلك ، إذا كان الشخص يبحث عن عسل يحتوي على حبوب لقاح النحل ومكونات مفيدة أخرى ، فسوف يحتاج إلى التأكد من أن الملصق ينص على "خام".
المخاطر
من الآمن تناول العسل الخام والعادي ، على الرغم من أنه من الجيد تجنب أنواع العسل التي تحتوي على السكريات المضافة.
قد يحتوي كل من العسل الخام والعادي على كميات ضئيلة من البكتيريا المعروفة باسم كلوستريديوم البوتولينوم. يمكن أن تسبب هذه البكتيريا التسمم الغذائي ، وهو شكل نادر من أشكال التسمم الغذائي.
العسل آمن لمعظم الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 12 شهرًا. ومع ذلك ، يجب على الأطفال الذين تبلغ أعمارهم 12 شهرًا أو أقل عدم تناول أي عسل ، بما في ذلك العسل الخام والعادي. لم يتطور الجهاز الهضمي للطفل بعد بما يكفي لمحاربة البكتيريا.
في حالات نادرة ، قد يتفاعل الأشخاص المصابون بحساسية شديدة من حبوب اللقاح مع العسل الخام ، وفقًا للكلية الأمريكية للحساسية والربو والمناعة. يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية شديدة من حبوب اللقاح التحدث مع الطبيب أو أخصائي الحساسية قبل تناول العسل الخام أو استخدامه.
يجب على الأشخاص الذين لديهم حساسية من حبوب لقاح النحل تجنب العسل الخام ومنتجات النحل الأخرى.
كيف تجد العسل الخام
للعثور على العسل الخام ، ابحث عن المنتجات المكتوب عليها "خام" على الملصق. المنتجات التي تحمل علامة "عضوية" أو "نقية" قد لا تكون بالضرورة خام.
يمكن أن يساعد ظهور منتج العسل الشخص على معرفة ما إذا كان خامًا. يبدو العسل العادي نقيًا وناعمًا جدًا ، بينما يميل العسل الخام إلى مزيج من الألوان ومظهر غائم أو كريمي.
يتوفر العسل الخام على نطاق واسع في المتاجر وأسواق المزارعين. يمكن للناس أيضًا الاختيار بين ماركات العسل الخام عبر الإنترنت.
قد يتبلور العسل الخام بسرعة أكبر من العسل العادي. سيؤدي وضع جرة العسل في إناء به ماء ساخن إلى إذابة البلورات وتقليب السائل مرة أخرى. احرص على عدم تسخين العسل أكثر من اللازم ، فقد يؤدي ذلك إلى تدمير بعض عناصره الغذائية.
أنواع أخرى من العسل
هناك العديد من الأنواع المختلفة من العسل ، ولكل منها خصائصها الخاصة ، وقد يجد بعض الأشخاص أنه من المحير فهم الاختلافات بينهم.
الأنواع الشائعة من العسل وخصائصها هي كما يلي:
- العسل الخام - يأتي مباشرة من الخلية ومتوفر في أشكال مصفاة أو غير مفلترة.
- عسل عادي - مبستر وقد يحتوي على سكريات مضافة.
- عسل نقي - مبستر ولكن لا يحتوي على مكونات مضافة.
- عسل مانوكا - يصنع من النحل الذي يتغذى على شجيرة مانوكا. قد يكون لها فوائد صحية إضافية.
- عسل الغابة - يصنعه النحل الذي يأخذ المن من الأشجار بدلاً من رحيق الزهور. غالبًا ما يكون أغمق من أنواع العسل الأخرى.
- عسل الأكاسيا - يصنع من النحل الذي يتغذى من أزهار شجرة الجراد الأسود. غالبًا ما يكون أخف من أنواع العسل الأخرى.
ملخص
لا توجد دراسات محددة تؤكد ما إذا كان العسل الخام أفضل لصحة الإنسان من العسل العادي أو المبستر. ومع ذلك ، فقد وجد الخبراء العديد من الفوائد الصحية المحتملة المرتبطة ببعض المكونات الموجودة في العسل الخام ، بما في ذلك حبوب اللقاح وعكبر النحل ،
قد تؤدي البسترة إلى إتلاف أو تدمير مضادات الأكسدة والعناصر المفيدة الأخرى في العسل. يمكن لعملية بسترة العسل أن تجعل العسل أكثر نعومة وجاذبية من الناحية الجمالية ، ولكنها قد تقلل أيضًا من فوائده الصحية.
لأن العسل الخام يحتوي على المكونات الطبيعية الأصلية دون معالجة ، فقد يكون الخيار الأفضل للأشخاص الذين يستخدمون العسل لأسباب صحية.
