ما هي الفوائد الصحية للكرفس؟
الكرفس نبات غير معتاد ومغذي وله استخدامات متنوعة. قد يقدم العديد من الفوائد الصحية ، مثل تحسين صحة العظام والقلب.
يحتوي Celeriac على أوراق وسيقان خضراء تنمو فوق سطح الأرض وجذورها بجلد بني خشن ينمو تحت الأرض. بينما يزرع المزارعون الكرفس لأوراقه وسيقانه الصالحة للأكل ، فإنهم يزرعون الكرفس لجذوره.
يشير بعض الناس إلى الكرفس على أنه جذر الكرفس ، لكنه ليس أصل ساق الكرفس.
ومن الأسماء الأخرى للكرفس المقبض والكرفس ذي الجذور اللفت. ينتمي إلى نفس عائلة النباتات مثل الجزر ويرتبط بالكرفس والبقدونس والجزر الأبيض.
الجزء الصالح للأكل من نبات الكرفس هو الجذر. في الداخل ، يكون الجذر شاحبًا ويشبه البطاطس أو اللفت. نكهته تشبه نكهة الكرفس والبقدونس. يمكن لأي شخص أن يأكل الكرفس المغسول والمقشر أو تحضيره بطرق طهي مختلفة.
في هذا المقال نوضح الفوائد الصحية المحتملة للكرفس ومحتواه الغذائي وكيفية استخدامه في الوصفات.
فوائد
يحتمل أن يعزز Celeriac صحة العظام والقلب ، وقد يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري.
صحة العظم
قد يؤثر تناول فيتامين ك على صحة العظام. Celeriac هو مصدر وفير لفيتامين K ، حيث يوفر كوب واحد من celeriac الخام 64 ميكروغرامًا (mcg) من هذه المغذيات.
فحصت مراجعة أجريت عام 2017 لخمس دراسات شملت ما مجموعه 80982 مشاركًا العلاقة بين فيتامين ك وكسور العظام. كان المشاركون الذين تناولوا كميات أكبر من فيتامين ك الغذائي أقل عرضة للإصابة بالكسور.
على وجه التحديد ، لاحظ المؤلفون أن خطر الإصابة بالكسور كان أقل بنسبة 22٪ بين أولئك الذين يتناولون أعلى كمية من فيتامين ك مقارنة بأولئك الذين تناولوا أقل فيتامين ك.
داء السكري
يعاني ملايين الأشخاص حول العالم من مرض السكري من النوع 2 ، وهي حالة تضعف قدرة الجسم على التحكم في مستويات السكر في الدم. قد يقلل النظام الغذائي الصحي من خطر إصابة الشخص بداء السكري من النوع 2.
في دراسة أجريت عام 2012 استخدمت بيانات من 16154 شخصًا ، فحص العلماء العلاقة بين تناول الفاكهة والخضروات ، بما في ذلك الخضروات الجذرية ، وخطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
ووجدوا أن الأشخاص الذين تناولوا معظم الخضروات الجذرية معرضون لخطر الإصابة بمرض السكري بنسبة 13٪ أقل من أولئك الذين تناولوا كميات أقل.
ومع ذلك ، فقد فحصت دراسة حديثة من عام 2019 تناول 424 من الأطفال والمراهقين للخضروات مع تتبع أي منهم أصيب بمتلازمة التمثيل الغذائي ، وهو عامل خطر للإصابة بمرض السكري.
وجد مؤلفو الدراسة أن تناول الخضروات الجذرية لا يؤثر على احتمالية الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي.
المزيد من البحث ضروري لتأكيد الفوائد الوقائية للخضروات الجذرية ، مثل الكرفس ، ضد مرض السكري.
صحة القلب
في دراسة أجريت عام 2015 على 2884 من البالغين ، فحص الباحثون العلاقة بين حمض الأسكوربيك في البلازما ، وهو علامة لفيتامين سي في الدم ، وخطر إصابة الشخص بارتفاع ضغط الدم.
ووجدوا أن المشاركين الذين لديهم مستويات أعلى من حمض الأسكوربيك في الدم لديهم مخاطر أقل للإصابة بارتفاع ضغط الدم.
يمكن أن يساعد تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من فيتامين C ، مثل celeriac ، على تقليل خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم عن طريق تحسين مستويات حمض الأسكوربيك. ارتفاع ضغط الدم هو سبب رئيسي للسكتة الدماغية وأمراض القلب والأوعية الدموية.
تغذية
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، يوفر كوب واحد من الكرفس الخام:
- 65.5 كالوري
- 2.34 جرام من البروتين
- 0.47 غرام من الدهون
- 14.40 جرام كربوهيدرات
- 2.81 جم من الألياف
Celeriac هو مصدر مركز للعديد من العناصر الغذائية ، بما في ذلك:
- فيتامين سي
- فيتامين ك
- فيتامين ب 6
- البوتاسيوم
- الفوسفور
- الأساسية
يحتوي Celeriac على نسبة عالية من فيتامينات C و K بشكل خاص ، ويمكن أن يساهم بشكل كبير في الاستهلاك اليومي الموصى به من هذه الفيتامينات.
وصفات
الكرفس نبات متعدد الاستخدامات يمكن لأي شخص أن يأكله نيئًا أو مطبوخًا.
الكرفس النيء شائع في السلطات. قد يكون معروفًا باستخدامه في طبق فرنسي يسمى celeri remoulade.
من الممكن خبز أو سلق أو قلي أو بخار الكرفس. يمكن للناس أيضًا هرس الكرفس وتقديمه كطبق جانبي أو تقطيعه لإدراجه في الحساء.
جرب بعض وصفات celeriac أدناه:
- حطم الكرفس
- حساء جذر الكرفس والتفاح
- سلطة الكرفس مع البارميزان والجوز والبقدونس
بدائل
في حالة عدم توفر الكرفس ، يمكن للناس استخدام جذر الكرفس والبقدونس للحصول على نكهة مماثلة في الحساء. للهرس أو التحميص ، يمكن استخدام الجزر الأبيض أو البطاطس كبديل مناسب.
غالبًا ما يحضر الناس الكرفس والبطاطس باستخدام طرق مماثلة ، ويمكن استبدال أحدهما بآخر في الوصفات. يمكن أن يعمل Celeriac أيضًا كبديل للبطاطس للأشخاص الذين يحاولون تقليل تناول السعرات الحرارية أو الكربوهيدرات.
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي كوب واحد من قطع الكرفس المسلوقة على 42 سعرًا حراريًا و 9.14 جرامًا من الكربوهيدرات. توفر نفس الكمية من البطاطس المسلوقة 134 سعرًا حراريًا و 31.2 جرامًا من الكربوهيدرات.
ملخص
Celeriac هو مكون متعدد الاستخدامات ولذيذ للشوربات ، والمهروسات ، والأطباق الجانبية ، والسلطات.
إنه مصدر وفير للفيتامينات C و K ، والتي يمكن أن تساعد في دعم صحة القلب والعظام.
قد يساعد Celeriac أيضًا في الوقاية من مرض السكري من النوع 2 ، على الرغم من ضرورة إجراء المزيد من الأبحاث لتأكيد ذلك.
يمكن للأشخاص الذين يتطلعون إلى تحقيق أو الحفاظ على وزن صحي للجسم اختيار الكرفس كبديل منخفض الكربوهيدرات للبطاطس.
