قد يحتوي الكركم على مستويات خطيرة من الرصاص
هل الرغبة في الكركم ذو الألوان الزاهية تسبب ظاهرة خطيرة؟ يناقش تقرير جديد كيف تضيف الشركات في بنغلاديش كرومات الرصاص إلى الكركم لجعله يبدو أكثر صفراء.
ما هو كرومات الرصاص ولماذا يستخدمه الناس لتلوين الكركم؟
كرومات الرصاص ، مركب كيميائي يتكون من الرصاص والكروم ، هو صبغة صفراء يمكن أن تعزز سطوع المادة. كما أنه سام ، حيث يعمل كسم عصبي عندما يبتلعه الإنسان أو يستنشقه.
يعتبر الخبراء أن الرصاص غير آمن بأي كمية لأنه يؤدي إلى عيوب معرفية. عادة ، يستخدم المصنعون كرومات الرصاص لإعطاء الزيوت الصفراء والبرتقالية ودهانات ألوانها.
ومع ذلك ، فقد حددت الأبحاث السابقة الكركم كمصدر للتعرض للرصاص في العديد من المناطق المنتجة للكركم في بنغلاديش.
الكركم من التوابل الأساسية التي يستهلكها الكثير من الناس يوميًا في جنوب آسيا. كما أن لها بعض الاستخدامات الطبية. قد يعالج الالتهاب وله آثار شفاء عبر العديد من الحالات ، بما في ذلك السرطان.
غش التوابل ليس بالأمر غير المعتاد ، وإضافة عوامل سامة إلى البهارات أمر شائع. ومع ذلك ، فإن إضافة كرومات الرصاص إلى الكركم يهدد الصحة العامة في بنغلاديش. أراد الباحثون وراء هذه الدراسة تقييم تأثير هذه الممارسة وتنظيمها.
صمم الفريق ، من معهد ستانفورد وودز للبيئة بكاليفورنيا ، الدراسة لتقييم مدى غش الكركم بكرومات الرصاص ، وهي مادة حظرتها السلطات كمضافات غذائية.
في الحالة الأولى ، وجد الباحثون أن غش الكركم مع كرومات الرصاص كانت مشكلة تعود إلى الثمانينيات ، عندما استخدمها الناس لأول مرة لتحسين لون الكركم الذي تركه الفيضان باهتًا.
كان بعض أعضاء الفريق قد حققوا سابقًا في المصادر المحتملة المختلفة لتلوث مستوى الرصاص في الدم لدى الأشخاص في بنغلاديش.
لقد فعلوا ذلك من خلال النظر إلى النظائر المختلفة للرصاص ، مما سمح لهم بإنشاء بصمة كيميائية تُعرف باسم بصمة الكركم المغشوشة بالرصاص.
النتائج التي توصلوا إليها ، متوفرة في علوم وتكنولوجيا البيئة، أظهر أن هذا هو السبب الأكثر ترجيحًا لأصل الرصاص في دم الإنسان ، مما يجعل الدراسة الأولى التي تربط الرصاص في الكركم مباشرة بمستويات الرصاص في الدم.
ماذا كانت نتائج هذه الدراسة؟
في الدراسة الحالية التي تظهر في المجلة البحوث البيئية، حدد الباحثون أولاً وزاروا المناطق التسع الرئيسية المنتجة للكركم في بنغلاديش (بالإضافة إلى منطقتين صغيرتين) لتقييم ممارسة غش الكركم عبر سلسلة التوريد. أجروا مقابلات مع 152 عاملاً عبر مواقع الإنتاج.
بعد ذلك ، قاموا بجمع عينات من الأصباغ الصفراء والكركم من أسواق الجملة الأكثر ترددًا ، وجمعوا عينات من الزيوت والغبار من مصانع تلميع الكركم لتقييم الأدلة على الغش.
استخدم الباحثون مقياس الطيف الكتلي وفلورة الأشعة السينية لتحديد تركيزات الرصاص والكروم في جميع العينات التي جمعوها وعددها 524 عينة.
كانت تركيزات الكركم والرصاص والكروم أعلى في منطقتي دكا ومونشيجانج (الحد الأدنى من منتجي الكركم) ، حيث اكتشف الفريق تركيزًا أقصى قدره 1152 ميكروجرام / جرام (ميكروجرام / جرام) ، مقارنة بـ 690 ميكروجرام / جرام في تسع مناطق رئيسية منتجة للكركم. المقاطعات.
وجدوا دليلاً على غش كرومات الرصاص في سبعة من تسعة من المناطق الرئيسية المنتجة للكركم ولاحظوا أن 2-10٪ من الأصباغ الصفراء في مصانع التلميع تحتوي على كرومات الرصاص.
كما كان لعينات التربة من هذه المطاحن تركيز أقصى يبلغ 4257 ميكروجرام / جرام من الرصاص.
أكدت المقابلات كيف بدأت ممارسة إضافة كرومات الرصاص إلى الكركم منذ أكثر من 30 عامًا وما زالت مستمرة حتى اليوم.
يبدو أن رغبة المستهلكين في الحصول على الكاري الأصفر الزاهي والملون هو المحرك الأساسي لهذه الممارسة. ذكر المزارعون أن تجار الكركم قادرون على بيع جذور رديئة الجودة وزيادة هوامش الربح من خلال طلب غش الكركم ذي النوعية الرديئة ذي الصبغة الصفراء.
كيفية الحد من التلوث
هذه الممارسة ضارة للغاية بالصحة. لم يكن هناك دليل مباشر على تلوث الكركم خارج بنغلاديش ، ويعتقد الباحثون أن فحوصات سلامة الأغذية من قبل البلدان المستوردة تشجع معالجات التوابل على نطاق واسع في بنغلاديش للحد من كمية الرصاص التي يضيفونها إلى الكركم للتصدير.
ومع ذلك ، يقول الباحثون إن "النظام الحالي لفحوصات سلامة الأغذية الدورية قد يمسك بجزء ضئيل فقط من الكركم المغشوش الذي يتم تداوله في جميع أنحاء العالم".
تضيف الكاتبة الرئيسية جينا فورسيث: "يستهلك الناس دون علم شيئًا قد يتسبب في مشاكل صحية كبيرة. نحن نعلم أن الكركم المغشوش هو مصدر للتعرض للرصاص ، وعلينا أن نفعل شيئًا حيال ذلك ".
للمضي قدمًا ، يبدو أن هناك حاجة لتحسين التعليم المحيط بالأصباغ السامة وإبعاد سلوك المستهلك عن تناول الأطعمة الملوثة.
بالإضافة إلى ذلك ، يخطط فريق البحث لتطوير فرص العمل التي تقلل من التعرض للرصاص.
