ما هو ستيفيا؟

نقوم بتضمين المنتجات التي نعتقد أنها مفيدة لقرائنا. إذا اشتريت من خلال الروابط الموجودة على هذه الصفحة ، فقد نربح عمولة صغيرة. ها هي عمليتنا.

ستيفيا هو نبات ذو مذاق حلو مكثف يستخدم لتحلية المشروبات وصنع الشاي منذ القرن السادس عشر.

أصل النبات في الأصل في باراغواي والبرازيل ولكنه يزرع الآن أيضًا في اليابان والصين. يتم استخدامه كمحلي غير مغذي ومكمل عشبي.

المُحلي غير المغذي هو الذي يحتوي على القليل من السعرات الحرارية أو لا يحتوي على سعرات حرارية على الإطلاق. تستخدم الستيفيا كبديل صحي للسكر المضاف في العديد من الوجبات والمشروبات.

حظرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) تسويق ستيفيا كمضافات غذائية في عام 1987. ومع ذلك ، استعادت ستيفيا مكانتها كعنصر غذائي مستدام حلو في عام 1995. ومنذ ذلك الحين ارتفعت شعبية التحلية بنسبة 58 في المائة زيادة في المنتجات الجديدة التي تحتوي على ستيفيا.

يبحث هذا التقسيم في الخصائص والاستخدامات والفوائد الصحية والآثار الجانبية لستيفيا ، بالإضافة إلى النظر في سلامتها العامة.

حقائق سريعة عن ستيفيا

• تزرع ستيفيا بشكل أساسي في البرازيل وباراغواي واليابان والصين.
• مذاق المُحلي الطبيعي أحلى من 200 إلى 300 مرة من سكر المائدة.
• يمكن تصنيف ستيفيا على أنها "خالية من السعرات الحرارية" ، لأن السعرات الحرارية لكل وجبة منخفضة للغاية.
• لقد أظهر فوائد صحية محتملة كبديل صحي للسكر لمرضى السكري.
• ستيفيا وإريثريتول التي تمت الموافقة على استخدامها في الولايات المتحدة (الولايات المتحدة) ولا يبدو أنها تشكل أي مخاطر صحية عند استخدامها باعتدال.

ما هو ستيفيا؟

ستيفيا هو مُحلي طبيعي مكثف.

ستيفيا ، المعروفة أيضًا باسم Stevia rebaudiana Bertoni ، هي شجيرة كثيفة تنتمي إلى عائلة عباد الشمس. هناك 150 نوعًا من ستيفيا ، جميعها موطنها أمريكا الشمالية والجنوبية.

الصين هي المصدر الرئيسي الحالي لمنتجات ستيفيا. ومع ذلك ، يتم إنتاج ستيفيا الآن في العديد من البلدان. غالبًا ما يمكن شراء النبات من مراكز الحدائق للزراعة المنزلية.

حيث أن ستيفيا أحلى من 200 إلى 300 مرة من سكر المائدة. عادة ما يتطلب حوالي 20 في المائة من الأرض ومياه أقل بكثير لتوفير نفس القدر من الحلاوة مثل المحليات السائدة الأخرى.

تحتوي ستيفيا على ثمانية جليكوسيدات. هذه هي المكونات الحلوة المعزولة والمنقاه من أوراق الستيفيا. تشمل هذه الجليكوسيدات:

• ستيفيوسيد
• rebaudiosides A و C و D و E و F.
• ستيفيولبيوسيد
• دولكوسيد أ

Stevioside و rebaudioside A (reb A) هي أكثر هذه المكونات وفرة.

سيتم استخدام مصطلح "ستيفيا" للإشارة إلى جليكوسيدات ستيفيول وريب أ في جميع أنحاء هذه المقالة.

يتم استخلاصها من خلال عملية حصاد الأوراق ثم تجفيفها واستخراج المياه وتنقيتها. ستيفيا الخام ، المنتج المعالج قبل تنقيته ، غالبًا ما يحمل طعمًا مريرًا ورائحة كريهة حتى يتم تبييضه أو إزالة لونه. يستغرق الأمر ما يقرب من 40 خطوة لمعالجة خلاصة ستيفيا النهائية.

تحتوي أوراق ستيفيا على مادة الستيفيوسيد في مجموعة من التركيزات تصل إلى حوالي 18 في المائة.

بعض الأسماء التجارية الشائعة لمحليات ستيفيا هي:

• Enliten
• بيورفيا
• ريبيانا
• ستيفيا
• ستيفياكان
• استخراج ستيفيا الخام
• ورقة الحلوة

الفوائد الصحية المحتملة

كبديل للسكروز ، أو سكر المائدة ، فإن استخدام ستيفيا كمُحلي ينطوي على فوائد صحية كبيرة.

تعتبر ستيفيا "خالية من السعرات الحرارية" في FoodData Central (FDC). ستيفيا لا تحتوي على سعرات حرارية بشكل صارم ، لكنها أقل بكثير من السعرات الحرارية من السكروز ومنخفضة بما يكفي لتصنيفها على هذا النحو.

تتواجد مكونات المذاق الحلو في محليات ستيفيا بشكل طبيعي. قد تفيد هذه الخاصية الأشخاص الذين يفضلون الأطعمة والمشروبات ذات المصادر الطبيعية. يؤهل عدد السعرات الحرارية المنخفضة ستيفيا لتكون بديلاً صحيًا للسيطرة على مرض السكري أو فقدان الوزن.

فيما يلي بعض الفوائد الصحية المحتملة لستيفيا.

1) مرض السكري

أظهرت الأبحاث أن محليات ستيفيا لا تساهم بالسعرات الحرارية أو الكربوهيدرات في النظام الغذائي. كما أنها لم تظهر أي تأثير على جلوكوز الدم أو استجابة الأنسولين. يتيح ذلك لمرضى السكري تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة والامتثال لخطة وجبات صحية.

قارنت مراجعة أخرى لخمس تجارب معشاة ذات شواهد آثار ستيفيا على النتائج الأيضية مع تأثيرات الأدوية الوهمية. وخلصت الدراسة إلى أن ستيفيا أظهرت تأثيرات طفيفة أو معدومة على جلوكوز الدم ومستويات الأنسولين وضغط الدم ووزن الجسم.

في إحدى هذه الدراسات ، أفاد الأشخاص المصابون بداء السكري من النوع 2 أن ستيفيا تسببت في انخفاض كبير في نسبة الجلوكوز في الدم واستجابة الجلوكاجون بعد تناول الوجبة. الجلوكاجون هو هرمون ينظم مستويات الجلوكوز في الدم ، وآلية إفراز الجلوكاجون غالبًا ما تكون معيبة لدى مرضى السكري.

ينخفض ​​الجلوكاجون عندما يرتفع مستوى الجلوكوز في الدم. هذا ينظم مستوى الجلوكوز.

2) التحكم في الوزن

يمكن أن تحل ستيفيا محل السكر في نظام غذائي للتحكم في الوزن.

هناك العديد من أسباب زيادة الوزن والسمنة ، مثل قلة النشاط البدني وزيادة تناول الأطعمة الغنية بالطاقة الغنية بالدهون والسكريات المضافة.

تبين أن تناول السكريات المضافة يساهم في متوسط ​​16 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية في النظام الغذائي الأمريكي. وقد تم ربط ذلك بزيادة الوزن وتقليل التحكم في مستويات السكر في الدم.

لا تحتوي ستيفيا على سكر وقليل جدًا من السعرات الحرارية ، إن وجدت. يمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي متوازن للمساعدة في تقليل تناول الطاقة دون التضحية بالطعم.

3) سرطان البنكرياس

تحتوي ستيفيا على العديد من مركبات الستيرول ومضادات الأكسدة ، بما في ذلك الكايمبفيرول.

لقد وجدت الدراسات أن الكايمبفيرول يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بسرطان البنكرياس بنسبة 23 بالمائة.

4) ضغط الدم

تم العثور على جليكوسيدات معينة في مستخلص ستيفيا لتوسيع الأوعية الدموية. يمكنهم أيضًا زيادة إفراز الصوديوم وإخراج البول.

أظهرت دراسة أجريت عام 2003 أن ستيفيا يمكن أن تساعد في خفض ضغط الدم. اقترحت الدراسة أن نبات الستيفيا قد يكون له تأثيرات قلبية. تعمل الإجراءات المقوية للقلب على تطبيع ضغط الدم وتنظيم ضربات القلب.

ومع ذلك ، فقد أظهرت الدراسات الحديثة أن ستيفيا لا يبدو أنها تؤثر على ضغط الدم. مطلوب مزيد من البحث لتأكيد هذه الفائدة من ستيفيا.

5) وجبات الأطفال

يمكن أن تلعب الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على الستيفيا دورًا مهمًا في تقليل السعرات الحرارية من المحليات غير المرغوب فيها في وجبات الأطفال.

يوجد الآن آلاف المنتجات في السوق التي تحتوي على ستيفيا من مصادر طبيعية ، بدءًا من تتبيلات السلطة وحتى ألواح الوجبات الخفيفة. يتيح هذا التوافر للأطفال تناول الأطعمة والمشروبات الحلوة بدون السعرات الحرارية المضافة أثناء الانتقال إلى نظام غذائي منخفض السكر.

ترتبط السكريات والسعرات الزائدة بالسمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية.

6) الحساسية

في عام 2010 ، قامت اللجنة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) بمراجعة الأدبيات الموجودة لتحديد ما إذا كان هناك أي سبب يدعو للقلق فيما يتعلق باحتمالية تفاعلات الحساسية تجاه ستيفيا.

خلص المراجعون إلى أن "جليكوسيدات ستيفيول ليست تفاعلية ولا يتم استقلابها للمركبات التفاعلية ، لذلك ، من غير المرجح أن تسبب جليكوسيدات ستيفيول قيد التقييم ردود فعل تحسسية عند تناولها في الأطعمة".

حتى الأشكال عالية النقاء من مستخلص الستيفيا من غير المرجح أن تسبب رد فعل تحسسي. لم يتم تسجيل أي حالات رد فعل تحسسي تجاه ستيفيا منذ عام 2008.

الآثار الجانبية لستيفيا

تمت الموافقة على مستخلص ستيفيا عالي النقاء للاستهلاك من قبل إدارة الأغذية والعقاقير وعدد من الهيئات التنظيمية الأخرى.

أشارت دراسات السلامة إلى أن مستخلص ستيفيا خالٍ من الآثار الجانبية.

بينما يمكن إضافة جليكوسيدات ستيفيول المنقى إلى الأطعمة ويتم الاعتراف بها عمومًا على أنها آمنة (GRAS) من قبل إدارة الغذاء والدواء ، فإن الأمر نفسه ينطبق على نبات الستيفيا الكاملة. ومع ذلك ، يمكن زراعة نبات ستيفيا نفسه في المنزل ، ويمكن استخدام الأوراق بعدة طرق.

كان يعتقد في الأصل أن ستيفيا تشكل خطرا على صحة الكلى. تشير دراسة أجريت على الفئران منذ ذلك الحين إلى أن أوراق ستيفيا في شكل مكمل قد تمتلك بدلاً من ذلك صفات تحمي الكلى وتقلل من تأثير مرض السكري.

تشير الأبحاث الحالية أيضًا إلى أنه من الآمن استهلاك الكمية الموصى بها من بدائل السكر أو أقل أثناء الحمل.

تحتوي بعض منتجات ستيفيا أيضًا على كحول السكر. قد يعاني الأشخاص المصابون بالحساسية من كحول السكر من الانتفاخ وتشنجات البطن والغثيان والإسهال ، على الرغم من أن أحد أنواع كحول السكر ، وهو الإريثريتول ، يشكل خطرًا أقل من الأعراض الأخرى.

طالما أن ستيفيا عالية النقاء وتستخدم باعتدال ، فلن تسبب آثارًا جانبية ويمكن استهلاكها بدون قلق.

كيف يتم استخدام ستيفيا؟

في الولايات المتحدة ، توجد محليات ستيفيا بشكل أساسي في منتجات سكر المائدة والمشروبات منخفضة السعرات الحرارية كبدائل للسكر.

تتوفر مقتطفات من أوراق ستيفيا كمكملات غذائية في الولايات المتحدة منذ منتصف التسعينيات ، ويحتوي الكثير منها على مزيج من المكونات الحلوة وغير الحلوة من أوراق ستيفيا.

المكونات الحلوة في محليات ستيفيا تحدث بشكل طبيعي. قد يفيد هذا المستهلكين الذين يفضلون الأطعمة والمشروبات التي يعتبرونها طبيعية.

في جميع أنحاء العالم ، يستخدم أكثر من 5000 منتج من منتجات الأطعمة والمشروبات حاليًا ستيفيا كمكون. تُستخدم مُحليات ستيفيا كعنصر في المنتجات في جميع أنحاء آسيا وأمريكا الجنوبية مثل:

• بوظة
• الحلويات
• الصلصات
• الزبادي
• أطعمة مخللة
• رغيف الخبز
• المشروبات الغازية
• علكة
• حلويات
• مأكولات بحرية
• خضروات جاهزة

ما هي المخاطر؟

في عام 1991 ، رفضت إدارة الغذاء والدواء الموافقة على ستيفيا كمُحلي كمادة مضافة في الأطعمة. ومع ذلك ، في عام 2008 ، بعد أن تم تطوير عملية التنقية وحصلت على براءة اختراع من قبل شركة Coca-Cola ، وافقت إدارة الأغذية والعقاقير على مستخلصات ستيفيا باسم GRAS.

حددت العديد من الهيئات التنظيمية العالمية الآن أن مستخلص ستيفيا عالي النقاء آمن للاستهلاك من قبل عامة السكان ضمن المستويات الموصى بها ، بما في ذلك الأطفال. حددت الهيئات الحاكمة المدخول اليومي المقبول (ADI) من 4 ملليغرام لكل كيلوغرام (كلغ).

تشمل هذه المنظمات منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) ، ومنظمة الصحة العالمية (WHO) ، وإدارة الغذاء والدواء.

تم العثور على Stevioside ليكون غير سام في دراسات السمية الحادة. استخدمت هذه الدراسات مجموعة متنوعة من حيوانات المختبر. لم يتم توثيق أي موانع أو تحذيرات أو ردود فعل سلبية كبيرة.

تفي جليكوسيدات ستيفيا في ستيفيا بمعايير النقاء التي وضعتها لجنة الخبراء المشتركة المعنية بالمضافات الغذائية (JECFA) ، مما يشير إلى أن محليات ستيفيا آمنة للاستخدام من قبل مرضى السكري.

تستخدم غالبية الأبحاث العلمية حول ستيفيا مستخلصات ستيفيا عالية النقاء. تم استخدام مستخلصات الستيفيا الخام في بعض الدراسات من الماضي بدلاً من المستخلصات عالية النقاء ، مما أدى إلى انحراف توافر المعلومات الدقيقة.

لا يتم تنظيم نبات ستيفيا من قبل إدارة الغذاء والدواء ولكن من قبل وزارة الزراعة الأمريكية (USDA). لا يعني عدم وجود حالة GRAS من قبل إدارة الغذاء والدواء أن نبات ستيفيا خطير بطبيعته.

في الواقع ، يمكن شراء النبات من مجموعة متنوعة من مصادر البستنة في الولايات المتحدة ، ويتم زراعته في المنزل ، واستهلاكه بطرق متنوعة ، كما هو الحال منذ قرون في بلدان أخرى.

تتطلب الفوائد الصحية المحتملة لستيفيا مزيدًا من الدراسة قبل تأكيدها. ومع ذلك ، كن واثقًا من أن ستيفيا آمنة للاستهلاك وهي بديل مثالي للسكر عند البحث عن هذا الدفعة الإضافية من الحلاوة.

تتوفر مجموعة من منتجات ستيفيا للشراء عبر الإنترنت.