النظام الغذائي المستدام: كل ما تريد أن تعرفه
النظام الغذائي المستدام هو نظام صحي بشكل عام وله تأثير منخفض على البيئة والإمدادات الغذائية.
يمكن أن يساعد اعتماد نظام غذائي مستدام في الحفاظ على صحة الفرد مع التأكد أيضًا من أن الكوكب لديه موارد كافية لإطعام الأجيال القادمة من البشر.
هذه فكرة معقدة ، ولكن بأبسط العبارات ، يبدو أن النظام الغذائي المستدام سيكون له تأثير إيجابي على الفرد والبيئة ، الآن وفي المستقبل.
لا توجد قواعد محددة بشأن ما يجعل النظام الغذائي مستدامًا. ومع ذلك ، قد تكون بعض الأنظمة الغذائية والمواد الغذائية أكثر استدامة من غيرها ، ويمكن أن يساعد اختيارهم الشخص على تقليل تأثيره على البيئة.
في هذه المقالة ، تعرف على المزيد حول الغذاء والاستدامة ، فضلاً عن الآثار الصحية للأنظمة الغذائية المستدامة.
ما هو النظام الغذائي الأكثر استدامة؟
يتكون النظام الغذائي المستدام بشكل أساسي من الأطعمة النباتية.
وأكل-لانسيت تناولت المفوضية ، وهي مجموعة من العلماء من 16 دولة مختلفة ، الأدلة الموجودة حول متطلبات الغذاء على كوكب الأرض ، والنفايات ، والنظام الغذائي بشكل عام.
وفقًا للجنة ، يعد إنتاج الغذاء أكبر سبب في العالم للتغير البيئي. لاحظوا أن الأنظمة الغذائية النباتية والنباتية لها أكبر انخفاض في استخدام الأراضي وانبعاثات غازات الاحتباس الحراري ، وأن النظم الغذائية النباتية تستخدم أقل كمية من المياه.
تشير أبحاثهم إلى أن النظام الغذائي المرجعي الصحي عالميًا يتضمن زيادة استهلاك:
- خضروات
- الفاكهة
- كل الحبوب
- المكسرات
- البقوليات
وفي الوقت نفسه ، فإن الشخص الذي يأكل بشكل مستدام سوف يأكل كميات قليلة أو لا يأكل:
- الحبوب المكررة
- السكريات المضافة
- لحم أحمر
- الأطعمة المصنعة
بالإضافة إلى تغيير البيئة من خلال تطهير الأراضي والممارسات الزراعية الأخرى ، فإن إنتاج الغذاء له تأثير كبير على غازات الاحتباس الحراري.
وفقًا لمنظمة الصحة العالمية (WHO) ، يمثل إنتاج الغذاء 20-30٪ من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري العالمية وما يصل إلى 66٪ من استخدام المياه.
على الرغم من أن النظام الغذائي المتنوع أمر بالغ الأهمية لصحة الإنسان ، إلا أن النظام الغذائي المستدام حقًا سيركز أيضًا على صحة البيئة.
يأخذ النظام الغذائي المستدام في الاعتبار تأثيره على البيئة والفرد والسلسلة الغذائية ككل. تشمل العوامل التي تحدد مدى استدامة نظام غذائي معين ما يلي:
- توافر التغذية
- التكلفة النسبية
- التنوع البيولوجي
- حماية النظام البيئي
- الصحة العامة
يجب أن تساعد مراعاة كل هذه العوامل في ضمان أن الكوكب يمكن أن يستمر في توفير ما يكفي من الغذاء والموارد لعدد متزايد من السكان والأجيال القادمة.
تلتزم بعض خطط الأكل بالفعل بهذه الإرشادات أكثر من غيرها ، لذا قد يكون اتباعها طريقة بسيطة لجعل النظام الغذائي أكثر استدامة. تشمل الأنظمة الغذائية الأكثر استدامة من النظام الغذائي الغربي القياسي ما يلي:
النظم الغذائية النباتية والنباتية
وأكل-لانسيت تلاحظ اللجنة أن الأنظمة الغذائية النباتية والنباتية أكثر استدامة من تلك التي تحتوي على اللحوم والمنتجات الحيوانية الأخرى. ولاحظت الهيئة أن تبديل المنتجات الحيوانية بمنتجات نباتية له فوائد بيئية وصحية.
يذكرون أن:
"بشكل عام ، تتفق الدراسات على أن الأطعمة النباتية تتسبب في تأثيرات بيئية ضارة أقل لكل وحدة وزن ، لكل حصة ، لكل وحدة طاقة ، أو لكل وزن بروتين مقارنة بالأطعمة ذات المصدر الحيواني عبر المؤشرات البيئية المختلفة."
كدراسة في المجلة السياسة البيئية العالمية الملاحظات ، والمنتجات الحيوانية مثل اللحوم ومنتجات الألبان والبيض هي مواضيع شائعة للمحادثة عند التفكير في النظم الغذائية المستدامة.
وذلك لأن هذه المنتجات الحيوانية لها بعض التأثيرات المهمة التي يجب مراعاتها ، بما في ذلك:
- استخدام الأراضي
- استخدام المياه
- انبعاثات غازات الاحتباس الحراري
في عام 2014 ، أشارت منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة إلى أن الثروة الحيوانية بشكل عام تشكل 14.5 ٪ من جميع الانبعاثات التي يسببها الإنسان. يمكن أن يساعد الحد من تأثير هذه الثروة الحيوانية عن طريق تقليل الحاجة إليها وتحسين الممارسات الزراعية في تقليل هذا التأثير.
تعمل بعض المزارع الآن على سماد نفايات الحيوانات لاستخدامها في الأسمدة والتقاط غاز الميثان لتوفير احتياجات الطاقة لعملية الزراعة.
لا يزال بإمكان الأطعمة الحيوانية أن تحتل مكانًا في نظام غذائي مستدام ، على الرغم من عدم وجود اتفاق على مقدار أي طعام حيواني يمكن للفرد أن يأكله ولا يزال مستدامًا.
بشكل عام ، يعد النظام الغذائي الذي يحتوي على نسبة أعلى من الأطعمة النباتية أكثر استدامة من النظام الغذائي الأعلى في المنتجات الحيوانية.
القضية معقدة ولها العديد من العوامل المساهمة ، بما في ذلك:
- استخدام الأراضي
- الصيد الجائر
- إنتاج الميثان من حيوانات المزرعة
- استخدام المياه لزراعة المحاصيل لإطعام الماشية
على سبيل المثال ، تعني زراعة فدان من الذرة للاستهلاك البشري أن كل هذا الطعام يمكن أن يذهب مباشرة لإطعام عدد متزايد من السكان.
بالنسبة للأشخاص الذين يأكلون المنتجات الحيوانية ، فإن نفس الفدان من الذرة سيخصص لإطعام الماشية. ومع ذلك ، فإن الحيوانات نفسها تستهلك أيضًا أراضي وموارد إضافية. لذلك ، تتطلب زراعة الأطعمة الحيوانية مساحة أكبر بكثير من الأرض.
تعرف على المزيد حول الفوائد الصحية للأنظمة الغذائية النباتية في هذه المقالة.
الأنظمة الغذائية المحلية
تركز الأنظمة الغذائية المحلية على تناول الأطعمة من المنطقة التي يعيش فيها الشخص.
اعتمادًا على المكان الذي يعيش فيه الشخص ، يمكن لهذه الأنظمة الغذائية أن تأخذ تخطيطًا كبيرًا للتنفيذ. قد يحتاج الأشخاص في المناطق الشمالية ، حيث ينمو عدد أقل من الفواكه والخضروات ، إلى اتخاذ خطوات إضافية لضمان حصولهم على ما يكفي من العناصر الغذائية.
تكمن الفكرة وراء الأنظمة الغذائية المحلية في أنها تقلل "أميال الطعام" اللازمة للوصول إلى المنتجات والأطعمة الأخرى إلى محلات السوبر ماركت.
يركز هذا النوع من النظام الغذائي على تناول الطعام بشكل موسمي ، وقد يختار العديد من الأشخاص أيضًا الشراء من المزارع العضوية المحلية.
ومع ذلك ، كانت هناك دراسات قليلة حتى الآن حول تأثير تناول الطعام محليًا على البيئة ، حتى أن بعض الأبحاث تشير إلى أن الأكل المحلي ليس له فوائد بيئية أو صحية مقارنة بتناول الطعام غير المحلي.
ومع ذلك ، فإن بعض الفوائد المحتملة للبيئة تشمل:
- تقليل الحاجة إلى نقل الطعام لمسافات طويلة
- تقليل عبوات ونفايات المواد الغذائية ، حيث لا يجب أن تدوم المنتجات لفترة طويلة
- تقليل الموارد اللازمة لزراعة الغذاء خارج الموسم
نظام غذائي مرن
يركز النظام الغذائي المرن على الأطعمة النباتية ولكنه أيضًا "مرن" ، مما يعني أنه يمكن للناس تضمين المنتجات الحيوانية باعتدال.
الهدف من هذا النظام الغذائي هو تقليل التأثير البيئي للفرد عن طريق تقليل استهلاكه لما يلي:
- لحم أحمر
- سمك
- ألبان
- أغذية معلبة
لا يزال بإمكان النظام الغذائي المرن المستدام أن يشمل هذه المنتجات ، بكميات أقل ، مع الحفاظ على التركيز على الأطعمة النباتية الكاملة.
ومع ذلك ، لا يوجد إجماع على عدد المنتجات الحيوانية التي يمكن أن يأكلها الشخص في وقت معين مع الحفاظ على استمراريته.
من المحتمل أن يكون النظام الغذائي المرن خيارًا جيدًا للصحة العامة للفرد أيضًا. وجدت الأبحاث في النظم الغذائية المستدامة أن الأشخاص الذين يتبعون نباتيًا ، نباتيًا ، نباتيًا (وهي أنظمة غذائية تشمل الأسماك ولكن لا تحتوي على لحوم أخرى) ، والوجبات شبه النباتية لديهم خطر عام أقل للوفاة بنسبة 12 ٪ من الأشخاص الذين يتناولون اللحوم.
تعرف على المزيد حول نظام غذائي نباتي والاختلافات بين النظام الغذائي النباتي والنباتي هنا.
كيف تبدأ
كما هو الحال مع معظم التغييرات الغذائية ، يجد الكثير من الناس أن التحول إلى نظام غذائي أكثر استدامة أسهل إذا اقتربوا من العملية خطوة بخطوة.
قد يكون إجراء تغيير كبير دفعة واحدة أمرًا صعبًا ، وقد يؤدي ذلك إلى عودة الشخص إلى نظامه الغذائي القديم إذا لم يتمكن من مواكبة التغييرات.
بالنسبة للأشخاص الذين يتطلعون إلى تقليل تناولهم للمنتجات الحيوانية ، تتمثل إحدى الطرق البسيطة في تخصيص يوم واحد من الأسبوع لتناول المنتجات النباتية فقط ، مثل مبادرة "يوم الإثنين الخالي من اللحوم" الشهيرة.
بدلاً من ذلك ، يمكن للناس أن يحاولوا التخلص من الأطعمة ببطء ، بدءًا من الأطعمة الأقل استدامة. صنفت مجموعة العمل البيئية مصادر البروتين الأكثر مساهمة في غازات الاحتباس الحراري في تقرير عن المنتجات الحيوانية والاستدامة.
بترتيب الخيارات الأقل استدامة ، كانت المراكز الخمسة الأولى هي:
- خروف
- لحم
- جبنه
- لحم خنزير
- سمك السلمون
تضمنت مجموعة العمل البيئية في تقريرها انبعاثات من عمليات ما بعد الإنتاج ، مثل النقل.
قد يرغب الأشخاص المهتمون بالاستدامة في استبعاد أكثر المنتجات غير المستدامة في نظامهم الغذائي أولاً.
تعرف على المزيد حول أن تصبح نباتيًا هنا.
تغذية
بشكل عام ، التحول إلى نظام غذائي مستدام له مخاطر قليلة أو معدومة. إذا اتخذ الشخص بعض الخطوات الواعية للتأكد من أنه يلبي جميع احتياجاته الغذائية ، فإن تقليل تناول المنتجات الحيوانية وزيادة تناول الأطعمة النباتية لا يزال بإمكانه تغطية جميع متطلباته الغذائية.
تناقش الأقسام أدناه العناصر الغذائية المحددة للتحول إلى نظام غذائي أكثر استدامة.
فواكه وخضراوات
الفواكه والخضروات لها تأثير بيئي منخفض للغاية ، على الرغم من وجود بعض الاستثناءات.
وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) ، فإن 1 فقط من كل 10 أشخاص في الولايات المتحدة يأكلون ما يكفي من الفواكه والخضروات. تعد زيادة تناول الفاكهة والخضروات الكاملة خيارًا صحيًا لمعظم الناس.
لحمة
عادة ما يكون للحوم تأثير بيئي كبير. على الرغم من أنها غنية بالسعرات الحرارية والبروتينات والدهون والمغذيات الدقيقة ، إلا أن استهلاك اللحوم الحمراء الزائدة يمكن أن يكون عامل خطر للإصابة بمشاكل صحية خطيرة ، مثل أمراض القلب.
إن تناول كميات أقل من اللحوم كجزء من نظام غذائي متوازن يتماشى مع الصحة العامة.
ألبان
الحليب ومنتجات الألبان الأخرى لها أيضًا تأثير بيئي كبير. ومع ذلك ، فهي مصدر مهم وبأسعار معقولة للعناصر الغذائية الرئيسية ، مثل الكالسيوم وفيتامين د ، لكثير من الناس.
ومع ذلك ، من الممكن تقليل تناول منتجات الألبان والحفاظ على صحة جيدة. يمكن للناس التحدث إلى الطبيب أو اختصاصي التغذية حول الحصول على ما يكفي من العناصر الغذائية ، أو يمكنهم القراءة عن مصادر الكالسيوم غير الألبان في هذه المقالة.
سمك
للأسماك بشكل عام تأثير بيئي كبير أيضًا ، حيث يتم الآن استنفاد العديد من الأرصدة السمكية بسبب الصيد الجائر وغيره من الممارسات غير المستدامة.
ومع ذلك ، تعتبر الأسماك أيضًا مصدرًا جيدًا للعناصر الغذائية الرئيسية والدهون الصحية. يمكن أن يساعد تقليل استهلاك الأسماك أو تناولها من مصادر مستدامة في تقليل التأثير البيئي.
الأطعمة المعلبة
تساهم الأطعمة المعبأة في النفايات واستخدام البلاستيك. تتم أيضًا معالجة العديد من الأطعمة المعلبة ، مثل الوجبات الخفيفة السكرية ، وقد توفر القليل من التغذية الغذائية نتيجة لذلك.
يمكن أن يساعد تقليل الأطعمة المعبأة أو التخلص منها في تقليل الفاقد والمساهمة في صحته العامة.
ملخص
الاستدامة الغذائية ليست واضحة المعالم. تتضمن الإرشادات العامة تقليل استهلاك اللحوم والألبان والأسماك والأطعمة المعلبة.
يركز النظام الغذائي المستدام على تناول كميات أكبر من الأطعمة النباتية الكاملة. قد يظل الناس يختارون تناول المنتجات الحيوانية ، ولكن بكميات أقل بكثير.
يجب على أي شخص يفكر في التحول إلى نظام غذائي أكثر استدامة أن يفكر في النظام الغذائي الذي من المرجح أن يلتزم به ، ومحاولة اتخاذ خطوات صغيرة أولاً.
