كل ما تريد معرفته عن صفار البيض
صفار البيض هو الجزء الأصفر في وسط البيضة. تحتوي على مستويات عالية من الكوليسترول ولكنها توفر أيضًا مجموعة من العناصر الغذائية الحيوية والفوائد الصحية.
البيض غذاء منخفض التكلفة وغني بالعناصر الغذائية يسهل الوصول إليه وتحضيره ، مما يجعله غذاءً ممتازًا للعديد من الأشخاص في جميع أنحاء العالم.
فهي متعددة الاستخدامات للغاية. يمكن للناس تحضير البيض بعدة طرق مختلفة أو استخدامه في العديد من جوانب تحضير الطعام والطبخ والخبز.
في هذه المقالة ، نشرح الفوائد والتحلل الغذائي لصفار البيض. نقوم أيضًا بمقارنتها مع بياض البيض ونقدم نصائح حول كيفية تناولها بأمان.
فوائد
إن تناول بياض البيض وصفار البيض معًا في بيضة كاملة يوفر التوازن الصحيح للبروتين والدهون والسعرات الحرارية. يتيح هذا المزيج لمعظم الناس الشعور بالشبع والرضا بعد تناول البيض في وجبات الطعام.
ومع ذلك ، تشير مراجعة عام 2019 إلى أن معظم العناصر الغذائية في البيضة موجودة في صفار البيض. ومع ذلك ، فإن توزيع البروتينات يكون في جميع أنحاء البيضة بأكملها.
تسلط المراجعة الضوء على العديد من الفوائد التي قد توفرها العناصر الغذائية والبروتينات في صفار البيض ، بما في ذلك:
- انخفاض خطر الإصابة بالضيق المعدي المعوي: قد تكون هذه الفائدة بسبب بروتينات صفار البيض ، مثل الفوسفيتين ، والتي قد تقلل من عدد المركبات في الجسم التي تسبب الالتهاب.
- نظام المناعة المعزز: توجد مركبات معينة تسمى جليكوببتيدات الكبريتيد في غشاء صفار البيض. هذه قد تحفز إنتاج الضامة ، وهي خلايا في جهاز المناعة تحمي الجسم من الأمراض والعدوى.
- انخفاض ضغط الدم: تشير المراجعة إلى أن صفار البيض يحتوي على عدة مركبات تسمى الببتيدات التي أظهرت الأبحاث أنها تقلل ضغط الدم بشكل كبير في الفئران. ارتفاع ضغط الدم هو عامل خطر للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
- انخفاض مخاطر مشاكل الرؤية: تذكر جمعية القلب الأمريكية أن صفار البيض مصدر مهم للوتين والزياكسانثين. قد تحمي هذه الكاروتينات من إعتام عدسة العين والضمور البقعي ، وهما مشكلتان شائعتان في العين تتطوران غالبًا بعد سن 55 عامًا.
من الجدير بالذكر أن العديد من الدراسات في هذه المراجعة لم تختبر تأثيرات صفار البيض على البشر. بدلاً من ذلك ، أجروا الاختبارات في المختبر أو على الحيوانات. لذلك ، قد لا تنطبق النتائج على البشر.
بدأ الباحثون أيضًا في استكشاف إمكانات العديد من المنشطات المناعية التي تسمى الغلوبولين المناعي ، والتي توجد في صفار البيض.
على سبيل المثال ، وجدت دراسة أجريت عام 2017 أن إناث الفئران كانت أقل عرضة للإصابة هيليكوباكتر بيلوري - البكتيريا التي تسبب عادة عدوى معوية - بعد تناول مضاد فاكا IgY ، وهو غلوبولين مناعي في صفار البيض.
تغذية
يعتمد المحتوى الغذائي لصفار البيض على حجم البيضة وأصلها ومعالجتها ، بالإضافة إلى الأنواع التي تأتي منها.
تختلف القيمة الغذائية النهائية لصفار البيض اعتمادًا كبيرًا على طريقة تحضيرها. على سبيل المثال ، قد يؤدي طهي البيض الكامل في الزيت إلى مضاعفة أو مضاعفة محتوى الدهون والكوليسترول في طبق البيض.
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن صفار البيض الخام من مستوى واحد ، يوفر البيضة الكبيرة ما يلي:
- 55 كالوري
- 2.70 جرام من البروتين
- 4.51 غرام من الدهون
- 184 ملليغرام (ملغ) من الكوليسترول
- 0.61 جرام كربوهيدرات
- 0.10 غرام من السكر
- 0 غرام من الألياف الغذائية
يحتوي صفار البيض على سبعة معادن أساسية على الأقل ، بما في ذلك:
- الكالسيوم
- حديد
- المغنيسيوم
- الفوسفور
- البوتاسيوم
- صوديوم
- الزنك
يعد صفار البيض مصدرًا وفيرًا للعديد من الفيتامينات ، وخاصة الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والدهون.
يوضح الجدول أدناه محتوى الفيتامينات في صفار بيضة كبير (17 جم).
يحتوي بيض البط والسمان والأوز والديك الرومي على كميات أعلى من العديد من العناصر الغذائية الحيوية مقارنة ببيض الدجاج.
صفار البيض مقابل بياض البيض
بالمقارنة مع 2.7 جم من البروتين في صفار بيضة واحدة كبيرة ، يوفر البياض 3.6 جم.
بينما يوفر البيض المزيد من البروتين ، يحتوي صفار البيض تقريبًا على جميع الفيتامينات والمعادن القابلة للذوبان في الماء والدهون الموجودة في البيض. تشير الأبحاث إلى أن تناول البيض الكامل له فوائد أكثر أهمية من تناول بياض البيض وحده.
على سبيل المثال ، وجدت دراسة أجريت عام 2017 أن الشباب الذين تناولوا بيضًا كاملًا فور أداء تمارين المقاومة لديهم معدلات أعلى من التمثيل الغذائي للعضلات مقارنة بمن تناولوا بياض البيض فقط.
الاعتبارات
أكثر المشاكل الصحية شيوعًا المتعلقة بالبيض هو التسمم الغذائي الناجم عن البكتيريا السالمونيلاالتي تحملها الدواجن بشكل طبيعي. قد تلوث هذه البكتيريا البيض.
السالمونيلا يمكن أن تكون العدوى خطيرة ، خاصة للأطفال الصغار والأشخاص الذين يعانون من أمراض المناعة والذين تزيد أعمارهم عن 65 عامًا. ومع ذلك ، فإن اتباع بعض احتياطات السلامة الأساسية عند شراء البيض وتخزينه ومناولته وطهيه يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.
تتضمن نصائح التعامل الآمن مع البيض ما يلي:
- شراء البيض من مصدر مرخص حسن السمعة أو من مزارع محلي موثوق به
- التأكد من عدم وجود تشققات أو ثقوب في قشر البيض قبل شرائه
- تخزين البيض في الثلاجة عند 40 درجة فهرنهايت (4.4 درجة مئوية)
- غسل اليدين وجميع الأسطح المكشوفة بالماء والصابون فور ملامستها للبيض النيء
- تناول البيض أو تبريده لمدة لا تزيد عن ساعتين بعد طهيه
- طهي البيض حتى يصبح البياض صلبًا على الأقل (يجب على الأفراد المعرضين لخطر الإصابة بالعدوى طهي البيض حتى يتماسك كل من البياض والصفار)
- طهي أطباق البيض ، مثل الأوعية المقاومة للحرارة أو الكيش ، إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 160 درجة فهرنهايت (71.1 درجة مئوية)
- طهي البيض المخفوق حتى يتماسك
- التخلص من البيض المكسور أو المتسخ أو المتشقق ، وكذلك البيض ومنتجات البيض منتهية الصلاحية
- تجنب البيض ذو القوام أو المظهر أو الرائحة الغريبة
- إبقاء البيض النيء بعيدًا عن الأطعمة الأخرى ، وخاصة الأطعمة التي لا تتطلب طهيًا
- استخدام البيض المبستر للبهارات والتوابل التي تتطلب بيضًا مسلوقًا ناعمًا ، مثل صلصة الهولنديز والمايونيز وتتبيلة سلطة السيزر
هنا ، تعرف على المزيد حول السالمونيلا.
ملخص
يوفر صفار البيض وبياضه أكبر قدر من التغذية عندما يستهلكهما الشخص معًا كجزء من بيضة كاملة.
معظم العناصر الغذائية في البيضة موجودة في صفار البيض. تشير نتائج الدراسات المعملية إلى أن بعض المركبات الموجودة في صفار البيض يمكن أن تساعد في منع الضائقة المعوية ، وتعزيز وظيفة المناعة ، وتقليل ضغط الدم.
ومع ذلك ، من الضروري إجراء مزيد من الدراسات على البشر لتأكيد هذه الفوائد المحتملة.
البيض أيضا يحمل مخاطر السالمونيلا العدوى إذا لم يقم الشخص بتخزينها وإعدادها بشكل صحيح. يعد الحفاظ على النظافة الجيدة أثناء تحضير البيض أمرًا أساسيًا لمنع التسمم الغذائي.
س:
هل لا يزال صفار البيض يوفر فوائد غذائية عندما يستخدمه الناس في الكعك؟
أ:
يعتبر البيض جزءًا مهمًا جدًا في العديد من عمليات الخبز ، وستحتوي الكعك على البروتين وبعض العناصر الغذائية الموجودة في البيض.
ومع ذلك ، تحتوي الكعك أيضًا على نسبة عالية من السكر ، ومن المهم الحد من استهلاك الأطعمة الحلوة لتحسين الصحة العامة.
سيوفر البيض المزيد من التغذية كغذاء قائم بذاته أكثر من كونه مكونًا في المخبوزات التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسكر المضاف.
ناتالي أولسن ، RD ، LD ، ACSM EP-C تمثل الإجابات آراء خبرائنا الطبيين. جميع المحتويات إعلامية بحتة ولا ينبغي اعتبارها نصيحة طبية.
