الأرز والسمنة: هل هناك علاقة؟
خلصت دراسة استخدمت بيانات من أكثر من 130 دولة إلى أن تناول المزيد من الأرز قد يقي من السمنة. بعد التحكم في مجموعة واسعة من العوامل ، وجد الفريق أن النتائج ظلت مهمة. على الرغم من هذا ، تبقى أسئلة كبيرة.
السمنة في العالم الغربي وما بعده آخذة في الازدياد. ومع ذلك ، فإن بعض البلدان لا تواجه نفس التحدي.
وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) ، فإن 39.8٪ من الناس في الولايات المتحدة يعانون الآن من السمنة.
ومع ذلك ، فإن الرقم في اليابان هو 4.3٪ فقط ، حسب منظمة الصحة العالمية (WHO).
مجموعة العوامل التي يمكن أن تكون متورطة في اختلافات كهذه مذهلة - إذن من أين سيبدأ المرء؟
وفقًا لمجموعة من الباحثين ، قد يكون الأرز هو المكان المناسب للبدء.
يختلف متوسط تناول الطعام لشخص ما في الولايات المتحدة اختلافًا كبيرًا عن أي شخص في أي بلد خارج العالم الغربي. ومع ذلك ، تشترك النظم الغذائية في بعض البلدان ذات معدلات السمنة المنخفضة في عنصر أساسي مشترك: الأرز.
قرر باحثون من كلية Doshisha Women للفنون الليبرالية في كيوتو باليابان إلقاء نظرة فاحصة. قدموا مؤخرًا النتائج التي توصلوا إليها في المؤتمر الأوروبي للسمنة (ECO2019) في غلاسكو ، المملكة المتحدة.
نظرة عالمية على استهلاك الأرز
للتحقيق ، أخذ العلماء بيانات من 136 دولة. ووجدوا أن البلدان التي يأكل فيها الناس ما لا يقل عن 150 جرامًا (جم) من الأرز يوميًا كانت معدلات السمنة فيها أقل بكثير من البلدان التي يأكل فيها الناس أقل من المتوسط العالمي لكمية الأرز ، حوالي 14 جرامًا في اليوم.
حاول الباحثون مراعاة أكبر عدد ممكن من المتغيرات المربكة ، بما في ذلك متوسط مستوى التعليم ، ومعدلات التدخين ، وإجمالي السعرات الحرارية المستهلكة ، والأموال التي يتم إنفاقها على الرعاية الصحية ، والنسبة المئوية للسكان الذين تزيد أعمارهم عن 65 عامًا ، ونصيب الفرد من الناتج المحلي الإجمالي.
كل هذه المتغيرات كانت أقل بشكل ملحوظ في البلدان التي يأكل سكانها معظم الأرز ؛ ومع ذلك ، حتى بعد أخذ هذا في الاعتبار في تحليلهم ، وجد الباحثون أن التأثير الإيجابي للأرز على السمنة استمر.
من بياناتهم ، قدروا أن زيادة ربع كوب من الأرز يوميًا (50 جرامًا لكل شخص) يمكن أن تقلل من السمنة العالمية بنسبة 1٪. وهذا يعادل تغيرًا من 650 مليونًا إلى 643.5 مليون بالغ.
تشير الارتباطات المرصودة إلى أن معدل السمنة منخفض في البلدان التي تتناول الأرز كغذاء أساسي. لذلك ، قد يساعد تناول طعام ياباني أو نظام غذائي آسيوي يعتمد على الأرز في الوقاية من السمنة ".
الباحث الرئيسي البروفيسور توموكو إيماي
يقول البروفيسور إيماي عند التفكير في سبب تأثير الأرز على معدلات السمنة: "يبدو أن تناول الأرز يحمي من زيادة الوزن. من الممكن أن الألياف والمواد الغذائية والمركبات النباتية الموجودة في الحبوب الكاملة قد تزيد من الشعور بالامتلاء وتمنع الإفراط في تناول الطعام ".
ويضيف البروفيسور إيماي: "الأرز منخفض الدهون أيضًا ولديه مستوى منخفض نسبيًا من الجلوكوز في الدم بعد الأكل ، مما يثبط إفراز الأنسولين."
قيود كبيرة
يعرف الباحثون أن التمييز بين السبب والنتيجة يمثل تحديًا كبيرًا عند النظر إلى النظام الغذائي - خاصة على هذا النطاق الواسع.
على الرغم من أنهم أخذوا في الحسبان أكبر عدد ممكن من المتغيرات المربكة ، إلا أنه لا يزال من المحتمل أنهم لم يأخذوا في الاعتبار العديد من العوامل المهمة الأخرى في التحليل.
ويوضحون أيضًا أنهم استخدموا البيانات على مستوى الدولة ، بدلاً من البيانات على مستوى الأفراد. هذا له عدة عيوب. على سبيل المثال ، قد تأكل مناطق معينة في بعض البلدان أرزًا أكثر بكثير من غيرها. أيضًا ، يمكن أن تختلف معدلات السمنة داخل بلد ما من منطقة إلى أخرى.
مصدر قلق آخر هو استخدام مؤشر كتلة الجسم (BMI) ؛ على الرغم من أنه مقياس قياسي يستخدمه الباحثون على نطاق واسع ، إلا أنه ليس مقياسًا للصحة العامة. لم يتأكد العلماء من عدد الأشخاص الذين لديهم ، على سبيل المثال ، مؤشر كتلة جسم منخفض بشكل غير صحي ، مما قد يؤدي إلى تحريف البيانات عن طريق خفض متوسط مؤشر كتلة الجسم في البلاد.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الباحثين لم ينشروا هذه النتائج في مجلة ، وبالتالي لم يخضعوا لعملية مراجعة النظراء.
أنواع الأرز
هناك مشكلة أخرى محتملة تتمثل في أن تحليل الفريق لا يأخذ في الاعتبار نوع الأرز الذي يميل السكان إلى استهلاكه ، والذي قد يكون مهمًا. على سبيل المثال ، يحتوي الأرز الأبيض على نسبة ألياف أقل بكثير من الأنواع الأقل معالجة. قد تلعب كمية الألياف التي يستهلكها شخص ما دورًا في مخاطر السمنة.
أيضًا ، تم نشر التحليل التلوي في BMJ في عام 2012 ، نظرنا في العلاقة بين الأرز الأبيض وخطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2. خلص مؤلفوها إلى أن:
"يرتبط ارتفاع استهلاك الأرز الأبيض بزيادة كبيرة في خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 ، خاصة في الآسيويين (الصينيين واليابانيين)."
وجدت دراسة أخرى شملت أكثر من 10000 من البالغين الكوريين أن النظام الغذائي الذي يركز على الأرز الأبيض مرتبط بالسمنة.
لا تزال الشكوك قائمة ، لذلك يجب على العلماء الاستمرار في دراسة تأثير الأرز على السمنة. إذا كان مثل هذا الطعام الرخيص والمتوفر بسهولة مثل الأرز يمكن أن يلعب حتى دورًا صغيرًا في مكافحة السمنة ، فإن الأمر يستحق المتابعة. ومع ذلك ، في الوقت الحالي ، تم استبعاد هيئة المحلفين.
