هل الأرز خال من الغلوتين؟ المغذيات والحبوب الأخرى
الغلوتين هو نوع من البروتين موجود في بعض الحبوب وليس كلها. يجب على الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية تجنب الغلوتين في نظامهم الغذائي. قد يتجنبه الآخرون كخيار نمط حياة.
الغلوتين موجود في الشعير والقمح والجاودار و triticale ، وهو خليط بين القمح والجاودار. يساعد الغلوتين الأطعمة ، مثل الخبز والمعكرونة والحبوب ، في الحفاظ على شكلها من خلال العمل كنوع من "الصمغ".
ومع ذلك ، لا تحتوي جميع الحبوب على الغلوتين ، ويمكن للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية تناول هذه الحبوب دون آثار ضارة. هل الرز واحد منهم؟ اكتشفنا.
ما هو الغلوتين؟ تعرف عليها هنا.
هل الأرز خال من الغلوتين؟
يعتبر الأرز من الحبوب ، ولكنه على عكس العديد من الحبوب ، فهو خالي من الغلوتين.
جميع أنواع الأرز خالية من الغلوتين بشكل طبيعي ، سواء كانت بيضاء أو بنية أو سوداء أو ما يسمى بالأرز البري.
حتى الأرز الدبق خالٍ من الغلوتين ، على الرغم من اسمه. يصف المصطلح "دبق" الطبيعة اللزجة للأرز. لا يشير إلى الغلوتين.
في العديد من المنتجات الخالية من الغلوتين ، يستخدم المصنعون الأرز بدلاً من القمح. ومع ذلك ، في حين أن جميع أنواع الأرز في شكله الطبيعي خالية من الغلوتين ، فإن هذا لا يعني أن جميع منتجات الأرز والأرز خالية من الغلوتين.
في حالة الشك ، يجب على الأشخاص التحقق من الملصق الموجود على العبوة أو الاتصال بالشركة المصنعة للحصول على مزيد من المعلومات.
ماذا يحدث عندما يصاب الشخص بمرض الاضطرابات الهضمية؟ تجد هنا.
عبر الاتصال
يمكن أن يتلامس الأرز أحيانًا مع الشعير أو القمح أو الجاودار في عملية الزراعة أو الحصاد أو التصنيع. هذا يسمى الاتصال المتبادل. وهو يختلف عن التلوث المتبادل ، وهو عامل شائع في الأمراض المنقولة بالغذاء.
يمكن أن يحدث التلامس المتبادل للأرز والغلوتين أيضًا في المنزل. يمكن أن يحدث عندما يستخدم الناس نفس الأواني ومناطق الطهي لإعداد كل من الأطعمة الخالية من الغلوتين والأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.
يجب أن يحذر الأشخاص من العناصر التي يجدونها في المطبخ ، بما في ذلك:
- المصافي
- حاويات مشتركة
- بهارات
يمكن أن يبقى دقيق القمح أيضًا في الهواء لعدة ساعات ويلوث الأسطح والأواني والأطعمة غير المغطاة. عادة ما يمنع التنظيف الشامل الاتصال المتبادل.
يمكن أن يحدث الاتصال المتبادل أيضًا عندما تبيع المخابز الأطعمة الخالية من الغلوتين جنبًا إلى جنب مع السلع الأخرى ، وعندما يضع الناس سلعًا خالية من الغلوتين في صناديق سائبة في متاجر البقالة.
إذا كان الشخص يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية ، ولا يمكنه تأكيد المكونات في عنصر غذائي ، فمن الأفضل تجنب تناول هذا الطعام.
بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات مرتبطة بالغلوتين ، فإن الاستغناء عن الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين من نظامهم الغذائي هو الطريقة الوحيدة المعروفة لمنع تلف بطانة الأمعاء والأعراض الأخرى المرتبطة به.
المنتجات القائمة على الأرز
فقط لأن الشركات المصنعة تعلن عن منتج يعتمد على الأرز على أنه "أرز" لا يعني أنه خالٍ من الغلوتين. غالبًا ما تحتوي المنتجات القائمة على الأرز على بهارات وصلصات ومكونات أخرى قد تحتوي على الغلوتين.
غالبًا ما يحتوي الأرز المنكه على مثخن أساسه القمح يسمى بروتين القمح المتحلل بالماء. قد تحتوي أيضًا على محسنات النكهة ، مثل صلصة الصويا ، التي لا تكون عادة خالية من الغلوتين.
في بعض الأحيان ، تستخدم الشركة المصنعة التمر لتعزيز النكهة بدلاً من ذلك. لا يحتوي هذا عادةً على الغلوتين ، ولكن سيكون من الحكمة قراءة الملصقات دائمًا قبل استهلاك منتج غذائي.
يصنع الناس بيلاف الأرز أحيانًا باستخدام الأورزو ، لكن هذا ليس خاليًا من الغلوتين.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من الاضطرابات المرتبطة بالجلوتين أن يتناولوا فقط المنتجات التي تحتوي على الأرز والتي تحمل ملصق "خالٍ من الغلوتين". يجب عليهم تجنب المنتجات التي تحمل ملصق "يحتوي على قمح" أو ملصق يحتوي على أي مكونات تحتوي على الغلوتين.
يجب على الناس أيضًا تجنب المنتجات القائمة على الحبوب والعناصر التي صنعتها الشركة المصنعة باستخدام نفس المعدات مثل المنتجات التي تحتوي على القمح أو الغلوتين. فقط لأن المنتج "خالي من القمح" لا يعني أنه خالٍ من الغلوتين.
هل هي آمنة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية؟
تعتبر الأطعمة النشوية مصدرًا مهمًا للكربوهيدرات للعديد من الأشخاص وتلعب دورًا مهمًا في النظام الغذائي الصحي.
الشخص الذي يتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين قد يتكتل بالأرز والمنتجات القائمة على الأرز. إذا كان الكثير من نظامهم الغذائي يركز على الأرز الأبيض ، فقد يفقدون العناصر الغذائية المهمة.
يمكن أن يؤدي الاستغناء عن القمح والحبوب الكاملة الأخرى إلى انخفاض مستويات:
- الكالسيوم
- الزنك
- المغنيسيوم
- الأساسية
- حديد
- فيتامين ب 12
- فيتامين د
- حمض الفوليك
يجب على الأشخاص الذين يزيلون الغلوتين من نظامهم الغذائي التخطيط بعناية للتأكد من أنهم يستهلكون مجموعة من العناصر الغذائية. تشمل الأطعمة الصحية في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين البقوليات والفواكه والخضروات.
الزرنيخ في الأرز
هناك نوعان من الزرنيخ. النوع الأول ، الزرنيخ العضوي ، غير سام نسبيًا. ومع ذلك ، فإن النوع الثاني ، الذي يسمى الزرنيخ غير العضوي ، هو أكثر سمية.
وفقًا لإدارة الغذاء والدواء (FDA) ، يميل الأرز إلى تراكم الزرنيخ أكثر من المحاصيل الغذائية الأخرى. في الواقع ، قد يكون أكبر مصدر غذائي للزرنيخ غير العضوي.
يستهلك الكثير من الناس كميات قليلة جدًا من الزرنيخ في نظامهم الغذائي ، ولا يتسبب الزرنيخ غالبًا في ظهور أعراض التسمم. ومع ذلك ، فإن الاستهلاك طويل الأمد للزرنيخ غير العضوي قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض مزمنة مختلفة.
وتشمل هذه:
- انسداد أو تضيق الأوعية الدموية
- ضغط دم مرتفع
- مرض قلبي
- داء السكري من النوع 2
- السرطان بأشكاله المختلفة
بما أن الزرنيخ سام للخلايا العصبية ، فقد يؤثر على وظائف المخ. عند الأطفال والمراهقين ، قد يؤثر التعرض للزرنيخ على التركيز والتعلم والذاكرة والمهارات الاجتماعية.
قد يسبب الزرنيخ مشاكل صحية لأي شخص يأكل كميات كبيرة من الأرز والأرز بشكل يومي. ومع ذلك ، فإن عدم تناول الغلوتين لا يعني أن الشخص يجب أن يأكل الأرز بشكل أساسي.
يمكن للناس تضمين العديد من الأطعمة المختلفة في نظامهم الغذائي للتأكد من أنهم يتناولون مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية. من خلال القيام بذلك ، يمكنهم أيضًا تجنب مخاطر استهلاك الكثير من أي مادة خطرة ، مثل الزرنيخ.
تغذية
يتكون الأرز في الغالب من الكربوهيدرات مع كمية صغيرة من البروتين وتقريباً من الدهون.
أرز بني
يعتبر الأرز البني أو الأرز الكامل مصدرًا جيدًا للألياف ويحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن في النخالة والجراثيم. قد يكون أيضًا مصدرًا جيدًا لمضادات الأكسدة وحمض الفيتيك وحمض الفيروليك والقشور.
يمكن أن يوفر ربع كوب من الأرز البني غير المطبوخ والحبوب الكاملة والوزن 42 جرامًا ما يقرب من:
- 150 سعرة حرارية (كيلو كالوري)
- 32 جرام كربوهيدرات
- 3 غرام بروتين
- 1 غرام من الألياف
- 1.5 ملليغرام من الحديد
- 100 مجم من البوتاسيوم
- 2 ملغ من النياسين (فيتامين ب 3)
قد يكون لتناول الأرز البني والحبوب الكاملة الأخرى تأثير مفيد على صحة القلب. يعتبر الناس الأرز البني غذاء منخفض نسبة السكر في الدم ، وعند تناوله باعتدال قد يساعد في السيطرة على مستويات السكر في الدم في مرض السكري من النوع 2.
قد يساعد الأرز البني أيضًا في تنظيم وظيفة الأمعاء وقد يساعد في منع أنواع مختلفة من السرطان.
هل يمكن لمرضى السكري تناول الأرز؟ تجد هنا.
أرز أبيض
يقوم المصنعون بطحن الأرز البني لصنع الأرز الأبيض. تزيل هذه المعالجة النخالة وبذرة الأرز البني ، وهو ما يفعلونه لزيادة مدة صلاحيته.
يفضل بعض الناس قوام وطعم الأرز الأبيض. ومع ذلك ، فإن الطحن يزيل العناصر الغذائية القيمة ، مثل الألياف الغذائية والأحماض الدهنية الأساسية وفيتامينات ب والحديد والمواد المغذية الأخرى.
ربع كوب من الأرز الأبيض غير المطبوخ يزن 45 جرامًا سيوفر تقريبًا:
- 155 سعر حراري
- 35 جم كربوهيدرات
- 0.4 ملغ من الحديد
لا يوفر أي ألياف أو فيتامينات ب.
قد يتسبب الأرز الأبيض ، على غرار الأطعمة المصنعة الأخرى ، في ارتفاع مستويات السكر في الدم. هذا يمكن أن يجعل من الصعب على الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 إدارة مستويات السكر في الدم.
بصرف النظر عن توفير العناصر الغذائية الأساسية والطاقة ، فإن الأرز الأبيض ليس له فائدة حقيقية للصحة.
من ناحية أخرى ، يحتوي الأرز الأبيض المخصب على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية التي تضيفها المعالجة. يمكن أن يكون خيارًا صحيًا لشخص يحب الأرز الأبيض فقط ، على الرغم من أنه يحتوي على ألياف أقل من الأرز البني.
اكتشف المزيد حول كيفية مقارنة الأرز البني بالأرز الأبيض.
الأرز البري
على الرغم من تسميته بالأرز ، يأتي الأرز البري من أربعة أنواع من العشب. يحتوي على بروتين ومعادن وألياف غذائية أكثر من الأرز الأبيض.
يمكن أن يوفر ربع كوب من الأرز البري وزنه 45 جرامًا:
- 160 سعر حراري
- 34 جم كربوهيدرات
- 7 غرام بروتين
- 0 غرام من الدهون
- 3 جرام من الألياف الغذائية
- 0.7 ملغ من الحديد
قد يكون للأرز البري فوائد صحية تشمل:
- المساعدة في حماية صحة القلب
- مساعدة عمليات الجهاز الهضمي
- تقوية جهاز المناعة بفيتامين سي
- تقليل فرص الإصابة بحالات معينة ، مثل اضطرابات القلب والأوعية الدموية والسكري وبعض أنواع السرطان
قد يوفر الأرز الأسود أو الأرجواني أيضًا فوائد صحية ويمكن أن يحدث تغييرًا من الأرز البني أو الأبيض. تعرف على الأرز الأرجواني هنا.
الحبوب والكربوهيدرات البديلة
الأرز ليس المصدر الوحيد للحبوب الخالي من الغلوتين.
هناك العديد من الحبوب الخالية من الغلوتين والنشويات والأطعمة الأخرى التي يمكن للناس تناولها كجزء من نظام غذائي صحي ومتوازن.
وتشمل هذه:
- قطيفة
- الاروروت
- فاصوليا
- جريش الحنطة السوداء
- الكسافا
- شيا
- الكتان
- الذرة
- الدخن
- دقيق الجوز
- الشوفان الخالي من الغلوتين
- البطاطس
- الكينوا
- الذرة الرفيعة
- الصويا
- التابيوكا
- تف
- يوكا
بعضها معروض للبيع في محلات البقالة ، لكن البعض الآخر متاح فقط في متاجر الأطعمة الصحية.
الحبوب التي تحتوي على الغلوتين يجب تجنبها
تحتوي الحبوب التالية ومشتقاتها على الغلوتين. يجب على الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات مرتبطة بالجلوتين تجنب هذه الحبوب المعينة.
- شعير
- خميرة البيرة
- دوروم
- قمح إينكورن
- ايمير
- فارينا
- فارو
- جراهام
- قمح خراسان كاموت
- شراب الشعير
- الذرة
- سميد
- تهجئة
- triticale
- قمح
- ويتبري
يحتوي نشا القمح على الغلوتين ، لكن بعض الشركات المصنعة تزيل الغلوتين عند معالجة نشا القمح.
وفقًا لإدارة الغذاء والدواء ، لا يجوز للمصنعين استخدام ملصق "خال من الغلوتين" على طعام يحتوي على نشا القمح إلا إذا كان يحتوي على أقل من 20 جزءًا في المليون من الغلوتين.
الحد الأدنى
جميع أنواع الأرز الطبيعي خالية من الغلوتين ، وبعض منتجات الأرز خالية أيضًا من الغلوتين.
تعتمد القيمة الغذائية لجميع أنواع الأرز إلى حد ما على المعالجة. يجب على الأشخاص التحقق من الملصق لمعرفة العناصر الغذائية التي يحتوي عليها الأرز واختيار الخيار المناسب الذي يوفر مجموعة من الفيتامينات والمعادن ، وكذلك الكربوهيدرات.
يجب عليهم أيضًا التحقق من الملصق للتأكد من أن الطعام خالٍ من الغلوتين ولم يتلامس مع الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.
يمكن أن يكون الأرز خيارًا صحيًا ، ولكن يجب على أي شخص يتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين أن يأكل مجموعة متنوعة من الحبوب والكربوهيدرات الغنية بالألياف بدلاً من الأرز فقط. سيساعد ذلك على ضمان أن نظامهم الغذائي يوفر توازنًا في العناصر الغذائية.
س:
إذا اشتريت الأرز من متجر البقالة ، فهل من المحتمل أن يكون خاليًا من الغلوتين حقًا؟ أم أحتاج إلى الذهاب إلى متجر متخصص لأتأكد؟
أ:
نظرًا لأن الأرز خالٍ من الغلوتين بشكل طبيعي ، فلا يجب عليك الذهاب إلى متجر متخصص للعثور عليه ، خاصةً إذا كان الأرز غير معالج.
اقرأ الملصقات واتصل بالشركة المصنعة للحصول على معلومات إضافية إذا كنت قلقًا.
أيضًا ، من الأفضل شراء منتجات الأرز التي تحمل علامة "خالية من الغلوتين" عندما يكون ذلك ممكنًا ، ولا تشتري الأرز من الصناديق السائبة في متجر البقالة ، حيث يمثل ذلك خطرًا للتلامس المتبادل.
كاثرين مارينغو LDN، RD تمثل الإجابات آراء خبرائنا الطبيين. جميع المحتويات إعلامية بحتة ولا ينبغي اعتبارها نصيحة طبية.
