هل يمكن أن تقاوم منتجات القهوة الثانوية الالتهاب؟
خلصت دراسة حديثة إلى أن القشور والجلود الفضية التي يزيلها مصنعو القهوة أثناء الإنتاج قد تحتوي على مركبات مفيدة. على الرغم من أن الدراسة أولية ، إلا أن النتائج التي توصلت إليها يمكن أن تفيد صحة الإنسان والبيئة.
القهوة هي واحدة من أكثر المشروبات شعبية في العالم. لإنتاج القهوة ، فقط الحبة نفسها تحتاج إلى تحميص.
للوصول إلى الحبة ، يزيل المزارعون القشرة ، وهي قشرة خارجية صلبة ، والجلد الفضي ، وهو قشرة رقيقة تغطي البذور.
إنهم يميلون إلى ترك القشور ، على وجه الخصوص ، في الحقل.
تحتوي منتجات القهوة الثانوية المهجورة على مواد كيميائية مثل الكافيين والعفص وحمض الكلوروجينيك ، والتي يمكن أن تكون خطرة على البيئة.
ينتج المصنعون حوالي 0.68 طن من نفايات القهوة الخضراء لإنتاج 1 طن من القهوة الطازجة ، لذلك من المنطقي إيجاد طرق لإعادة استخدام هذه المنتجات الثانوية.
الآن ، يبحث الباحثون في جامعة إلينوي في أوربانا شامبين فيما إذا كانت بعض هذه النفايات مفيدة لخصائصها النشطة بيولوجيًا أم لا.
تحويل النفايات إلى دواء
باستخدام مقتطفات من الجلد الفضي والقشور ، حقق العلماء فيما إذا كانت هذه المنتجات الثانوية قد تقلل بعض السمات الكيميائية الحيوية للسمنة. كما اختبروا مركبات فينولية فردية مستخلصة من جلود الفضة.
لقد نشروا الآن نتائجهم في المجلة الغذاء والسموم الكيميائية.
يشرح المؤلف المشارك للدراسة البروفيسور إلفيرا غونزاليس دي ميخيا سبب اهتمامهم بمنتجات القهوة هذه.
"هذه المادة من حبوب البن مثيرة للاهتمام ، ويرجع ذلك أساسًا إلى تركيبتها. لقد ثبت أنه غير سام. وهذه الفينولات لها قدرة عالية جدًا على مضادات الأكسدة ".
السمنة مشكلة شائعة بشكل متزايد ولكنها معقدة: السمنة أكثر بكثير من الأنسجة الدهنية الزائدة. في الواقع ، إنه يسير جنبًا إلى جنب مع الالتهاب المزمن المنخفض الدرجة ، والذي يمكن أن يؤدي إلى مقاومة الأنسولين. تحدث مقاومة الأنسولين عندما تصبح خلايا الجسم أقل استجابة للأنسولين.
ترتبط مقاومة الأنسولين أيضًا بزيادة الضامة في الأنسجة الدهنية. البلاعم هي خلايا مناعية تكتشف وتدمر مسببات الأمراض.
تؤدي زيادة أعداد البلاعم في الأنسجة الدهنية إلى إطلاق مواد كيميائية تعمل على زيادة الالتهاب ، مما يخلق حلقة مفرغة.
يبدو أن الالتهاب المرتبط بالسمنة يؤثر أيضًا على الميتوكوندريا ، "مراكز قوة الخلية" الأسطورية. ويرتبط الخلل الناتج في الميتوكوندريا بتراكم الدهون داخل الخلايا الدهنية ، والذي يرتبط أيضًا بمقاومة الأنسولين.
دراسة الالتهابات المرتبطة بالسمنة
يعتقد مؤلفو الدراسة الجديدة أنه إذا كان من الممكن الحد من الالتهاب ، فقد يؤدي ذلك إلى إخراج المسارات المترابطة للسمنة ومقاومة الأنسولين والالتهاب عن مسارها ، وبالتالي تقليل مقدار الضرر الكلي.
باستخدام الخلايا المستنبتة ، شرعوا في التحقيق في آثار مستخلصات القهوة على الالتهابات المرتبطة بالسمنة ، واختلال وظائف الميتوكوندريا ، ومقاومة الأنسولين ، وتكوين الشحم. هذا هو تكوين الخلايا الدهنية من الخلايا السليفة.
قام العلماء بتربية الخلايا الدهنية والضامة معًا لمحاكاة تفاعلات "الحياة الحقيقية" بين الخلايا. يشرح مؤلف الدراسة الرئيسي ميغيل ريبولو-هيرنانز ما وجدوه.
"قمنا بتقييم مستخلصين وخمسة مركبات فينولية نقية ، ولاحظنا أن هذه المركبات الفينولية ، وخاصة حمض البروتوكاتيكويك وحمض الغاليك ، كانت قادرة على منع تراكم الدهون في الخلايا الشحمية بشكل أساسي عن طريق تحفيز تحلل الدهون ، ولكن أيضًا عن طريق توليد" يشبه البني "أو" البيج " ' الخلايا الدهنية."
تحتوي الخلايا الدهنية الشبيهة بالبني على أعداد كبيرة من الميتوكوندريا وتحرق الدهون. تضيف Rebollo-Hernanz: "لقد رأينا أن هذه المركبات الفينولية كانت قادرة على تقليل وتقليل إفراز عوامل الالتهاب ، ولكن أيضًا تقليل الإجهاد التأكسدي."
"نحن نعلم الآن أنه في ظل وجود هذه المركبات ، يمكننا تقليل الالتهاب وتقليل تكون الشحوم وتقليل" الحلقة "التي تساعد نوعي الخلايا على النمو وتطوير مركبات ضارة ستؤثر سلبًا على النظام بأكمله."
البروفيسور إلفيرا غونزاليس دي ميجيا
في هذه الدراسة ، استخدم الباحثون مزارع الخلايا. على الرغم من أن هذا هو المكان الذي يبدأ فيه الكثير من الأبحاث الطبية ، إلا أنه طريق طويل بين هذا وبين إنشاء تدخل قابل للاستخدام.
هناك مشكلة أخرى ، كما أوضح المؤلفون ، وهي أن الجسم من المرجح أن يكسر المركبات الفينولية قبل أن تصل إلى الأنسجة الدهنية.
إن استخدام منتجات القهوة الثانوية لفائدة الصحة قد يفيد البيئة أيضًا ، لذا فإن الفكرة تستحق المتابعة.
يوضح البروفيسور دي ميخيا أنه بمجرد أن يرى منتجو القهوة القيمة ، "سوف يتعاملون مع هذه المواد كمكون بدلاً من النفايات".
"سيتطلب الأمر تعاونًا جيدًا بين المؤسسات الأكاديمية والصناعة والقطاع العام لحل هذه المشكلة ، لكن السوق موجود لهذه المنتجات."
