الأطعمة الغنية بالحديد قد تلغي فوائد الطماطم المضادة للسرطان

وجد بحث جديد أن الحديد يخفض امتصاص اللايكوبين إلى النصف. الليكوبين هو كاروتينويد مليء بمضادات الأكسدة الموجودة في الطماطم.

إضافة اللحوم الغنية بالحديد إلى صلصة الطماطم قد تتعارض مع الفوائد الصحية للطماطم.

تقدم الطماطم مجموعة متنوعة غنية من الفوائد الصحية.

تتراوح هذه من الحماية من السرطان وارتفاع ضغط الدم إلى الحفاظ على صحة القلب والجلد والعينين.

فيما يتعلق بالسرطان ، وجدت الدراسات السابقة صلة بين اللايكوبين - وهو مركب نباتي موجود في الطماطم - وانخفاض خطر الإصابة بسرطان البروستاتا وسرطان القولون وسرطان الرئة ، من بين أمور أخرى.

على الرغم من أن تناول الأطعمة الغنية بالليكوبين مفيد للصحة ، إلا أن العناصر الغذائية الأخرى التي نجمعها معها قد تساعد أو تعيق خصائص مكافحة السرطان.

على سبيل المثال ، تشير دراسة جديدة صغيرة الآن إلى أن تناول الأطعمة أو المكملات الغذائية الغنية بالحديد قد يقلل من فوائد الليكوبين إلى النصف.

كانت راشيل كوبيك ، الأستاذة المساعدة في التغذية البشرية في جامعة ولاية أوهايو في كولومبوس ، المؤلفة الرئيسية للدراسة الجديدة. تظهر النتائج في المجلة التغذية الجزيئية وبحوث الغذاء.

لماذا قد نحصل فقط على نصف الليكوبين

شرع كوبيك وزملاؤه في دراسة "تكوين وامتصاص مستقلبات اللايكوبين" في سبعة ذكور تناولوا وجبات اختبارية ، سواء مع الحديد أو بدونه. تتكون وجبات الاختبار من مخفوق بخلاصة الطماطم.

شرب المشاركون المخفوق إما بكبريتات الحديدوز كمكمل للحديد أو بدونه. قام الباحثون بتحليل الدم والسوائل الهضمية للمشاركين.

يوضح Kopec: "عندما تناول الناس الحديد مع وجبتهم ، رأينا تقريبًا انخفاضًا مضاعفًا في امتصاص اللايكوبين بمرور الوقت".

"يمكن أن يكون لهذا آثار محتملة في كل مرة يستهلك فيها الشخص شيئًا غنيًا بالليكوبين والحديد - على سبيل المثال صلصة بولونيز ، أو حبوب الإفطار المدعمة بالحديد مع جانب من عصير الطماطم. من المحتمل أنك تحصل على نصف كمية الليكوبين من هذا فقط كما تحصل بدون الحديد. "

راشيل كوبيك

يؤكد الباحث: "يمكن أن تلعب التغذية دورًا مهمًا في الوقاية من الأمراض ، ولكن من المهم بالنسبة لنا جمع التفاصيل الدقيقة حول كيفية مساهمة ما نأكله في صحتنا بدقة حتى نتمكن من تقديم توصيات موثوقة تستند إلى العلم".

كيف يقاوم الحديد فوائد الليكوبين؟

يشرح Kopec قوة البحث ، قائلاً إنه يضيف إلى معرفتنا بالاضطراب الخلوي للحديد.

"نحن نعلم أنه إذا مزجت الحديد بمركبات معينة فسوف يدمرها ، لكننا لم نكن نعرف ما إذا كانت ستضعف الكاروتينات المفيدة المحتملة ، مثل اللايكوبين ، الموجود في الفواكه والخضروات" ، كما تقول.

الكاروتينات هي "أصباغ صفراء وبرتقالية وحمراء تصنعها النباتات". تعد ألفا كاروتين وبيتا كاروتين ولوتين والليكوبين من أكثر الكاروتينات انتشارًا في النظام الغذائي الغربي.

تحتوي هذه الأصباغ النباتية على خصائص مضادة للأكسدة ، لكن الباحثين لا يعرفون حتى الآن على وجه اليقين ما إذا كانت هذه المواد الكيميائية النباتية تدين بخصائصها المحتملة في مكافحة السرطان لمضادات الأكسدة التي تحتويها أو لمركبات أخرى ، والتي قد لا علاقة لها بمضادات الأكسدة.

في حالة البحث الأخير ، تظل الآليات الكامنة وراء تأثيرات "تخفيف" الليكوبين للحديد لغزا. ومع ذلك ، فإن أحد الاحتمالات هو أن الحديد يؤكسد اللايكوبين ، مما يخلق نواتج أيضية غير apo ‐ lycopenoids ، والتي كانت الوحيدة التي درسها الفريق هذه المرة.

"من الممكن أيضًا أن يقاطع الحديد المزيج المستحلب اللطيف للطماطم والدهون التي تعتبر ضرورية للخلايا لامتصاص اللايكوبين."

يوضح كوبيك: "يمكن أن يحولها إلى مادة مثل تتبيلة السلطة المنفصلة - الزيت في الأعلى والخل في الأسفل - التي لن تمتزج بشكل صحيح أبدًا"

لاحظ مؤلفو الدراسة أن استخدام المشاركين الذكور فقط في اختباراتهم ، بالإضافة إلى التركيز حصريًا على apo lycopenoids ، يحد من نتائج الدراسة.