كل ما تريد معرفته عن الغلوتين
الغلوتين هو المصطلح العام للبروتين الموجود في القمح والشعير والجاودار و triticale. تحتوي جميع أنواع القمح على الغلوتين ، بما في ذلك القمح الصلب والحنطة والفارو.
تحتوي العديد من المنتجات الغذائية اليومية على الغلوتين ، مثل المعكرونة والخبز والبيرة. ومع ذلك ، يعتبر الغلوتين أيضًا مكونًا في مجموعة متنوعة من الأطعمة الأقل وضوحًا.
يعاني عدد كبير من الأشخاص من رد فعل سلبي تجاه الغلوتين عند الاستهلاك ، مما يعني أنه يجب عليهم الالتزام بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين لتجنب الآثار السلبية.
في هذه المقالة ، نقدم مزيدًا من المعلومات حول الغلوتين ، ولماذا يجب على بعض الأشخاص تجنبه ، والأطعمة التي تحتوي على البروتين.
ما هو الغلوتين؟
الغلوتين هو الاسم الذي يطلق على عائلة البروتينات الموجودة في جميع أشكال القمح والشعير والجاودار و triticale. تساعد هذه البروتينات في ربط الأطعمة ببعضها البعض والحفاظ على شكلها.
عادةً ما تحتوي منتجات القمح ، مثل الخبز والسلع المخبوزة والمقرمشات والحبوب والمعكرونة ، على الغلوتين. كما أنه عنصر في المنتجات القائمة على الشعير ، بما في ذلك الشعير ، وملون الطعام ، وخل الشعير ، والبيرة.
ومع ذلك ، قد توجد هذه الحبوب المحتوية على الغلوتين أيضًا في أطعمة أخرى أقل وضوحًا ، مثل:
- الحساء
- الصلصات
- مرقة للسلطة
قد يحتاج الفرد إلى اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين لعدة أسباب:
- حساسية الغلوتين: قد يعاني الشخص المصاب بحساسية من الغلوتين من آلام في البطن ، وانتفاخ ، وإسهال ، وإمساك ، وصداع ، وإرهاق بعد تناول الغلوتين. قد يؤدي التخلص من الغلوتين من النظام الغذائي إلى تحسين هذه الأعراض.
- مرض الاضطرابات الهضمية: هو اضطراب في المناعة الذاتية حيث يمكن أن يؤدي عدم تحمل الغلوتين إلى تلف الأمعاء الدقيقة ، مما يؤدي إلى تلف الأمعاء وضعف امتصاص المغذيات والألم الجسدي. بعض الأشخاص المصابين بالداء الزلاقي لا تظهر عليهم أي أعراض.
يجب على الشخص المصاب بمرض الاضطرابات الهضمية أن يتبع نظامًا غذائيًا خالٍ تمامًا من الغلوتين.
يختار أشخاص آخرون أيضًا اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين لأسباب تتعلق بفقدان الوزن أو مجموعة متنوعة من الأسباب الصحية الأخرى.
ومع ذلك ، فإن بعض الأشخاص الذين لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين يعانون من أعراض مشابهة للأشخاص الذين يعانون من هذه الحالات. يُعرف هذا بحساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية (NCGS).
وفقًا للمجلة العالمية لأمراض الجهاز الهضمي ، قد يكون لدى NCGS روابط لبعض الاضطرابات العقلية ، مثل الاكتئاب والقلق ، بالإضافة إلى بعض اضطرابات المناعة الذاتية ، مثل:
- التهاب الغدة الدرقية هاشيموتو
- أمراض الروماتيزم
- صدفية
قد يستفيد الأشخاص الذين لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ولكنهم يعانون من حالات أخرى ، مثل متلازمة القولون العصبي والتهاب المريء اليوزيني من تجنب الغلوتين.
تشير الأبحاث الحديثة أيضًا إلى أن NCGS قد يكون مرضًا في الأمعاء يسبب استجابة مناعية.
تشير دراسات أخرى إلى أن NCGS قد تنطوي على تغييرات في الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء أو لأسباب وراثية وبيئية ومرضية.
تجنب الغلوتين
يجب على الأفراد الذين يحاولون تجنب الغلوتين التحقق بدقة من ملصقات المكونات.
يمكن لأي شخص معرفة ما إذا كان المنتج يحتوي على قمح عن طريق التحقق من قسم معلومات الحساسية على الملصق.
المنتجات المصنفة على أنها خالية من القمح ليست بالضرورة خالية من الغلوتين. قد لا تزال تحتوي على مكونات الحنطة أو الجاودار أو الشعير ، على سبيل المثال. كل هذه تحتوي على الغلوتين.
أصدرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) قانونًا في أغسطس 2013 يجبر مصنعي المواد الغذائية على تصنيف جميع المنتجات الآمنة للاستهلاك من قبل الأفراد المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين على أنها خالية من الغلوتين.
قد تحتوي بعض المنتجات غير الغذائية أيضًا على مصادر خفية للغلوتين في شكل الليسيثين.
يجب على أي شخص يتجنب الغلوتين أن يفحص دائمًا المكونات الموجودة على عبوات المنتجات التالية:
- الأدوية الموصوفة والأدوية التي لا تحتاج إلى وصفة طبية (OTC)
- مكملات الفيتامينات والمعادن والعشبية
- مستحضرات التجميل
- مرهم الشفة
- منتجات الجلد والشعر الأخرى
- معجون الأسنان وغسول الفم
- غراء لاصق على الطوابع والأظرف
- عجينة النمذجة
يجب على الأفراد المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أيضًا تجنب الأطعمة أو المنتجات التي قد تكون ملامسة للجلوتين.
يمكن أن يحدث الاتصال المتبادل بشكل متكرر مع:
- محمصات
- المصافي
- ألواح التقطيع
- الزيت المستخدم في الأطعمة المقلية
- حاويات مشتركة
- أواني
غالبًا ما يحتوي الشوفان على الغلوتين من خلال التلوث المتبادل. تحقق من الملصقات الموجودة على العبوات لمعرفة الشوفان الخالي من الغلوتين.
الأطعمة الخالية من الغلوتين
العديد من الأطعمة الطبيعية آمنة للاستهلاك عند اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، بما في ذلك:
- الفاكهة
- خضروات
- البقوليات
- لحم
- منتجات الألبان
- بيض
- المكسرات والبذور
- النشويات الأخرى ، مثل البطاطس والأرز والكينوا والحنطة السوداء
تحقق دائمًا من العبوة بعناية عند شراء هذه المنتجات للتأكد من أنها لا تحتوي على غلوتين مضاف.
تتوفر أيضًا إصدارات خالية من الغلوتين من المنتجات التي تحتوي عادةً على الغلوتين. لقد استبدلت الشركات المصنعة لها مكونات معينة لجعل هذه الأطعمة خالية من الغلوتين ، مثل الخبز أو الحبوب أو البسكويت أو المخبوزات.
لا تقم بالتشخيص الذاتي للحاجة إلى نظام غذائي خال من الغلوتين.
يجب أن يكون الغلوتين موجودًا في الجسم حتى يحصل الشخص على تشخيص دقيق لمرض الاضطرابات الهضمية ، حيث ينتج الغلوتين أجسامًا مضادة بعد أن يستهلكها الشخص المصاب بانعدام الحساسية. يمكن للطبيب بعد ذلك تحديد هذه.
يجب على الشخص الذي يشتبه في أن الغلوتين أو منتجات القمح تسبب تهيجًا أو حساسية ، التحدث إلى الطبيب أو اختصاصي التغذية المسجل قبل اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.
س:
هل يمكن لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين أن يدعم فقدان الوزن؟
أ:
هذا يعتمد. في حالة الشخص المصاب بحساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية ، يمكن أن يساعد النظام الغذائي الخالي من الغلوتين في إنقاص الوزن عن طريق تقليل الالتهاب.
بالإضافة إلى ذلك ، إذا تحول شخص ما من نظام غذائي يحتوي على الغلوتين من الأطعمة المصنعة أو المعبأة عالية السكر إلى نظام غذائي خالٍ من الغلوتين يتكون أساسًا من الأطعمة الكاملة ، مثل الفاصوليا والخضروات والفواكه واللحوم الخالية من الدهون ، فمن المرجح أن تفقد الوزن.
ومع ذلك ، كن حذرًا مع الأرز المعالج الخالي من الغلوتين والمقرمشات المصنوعة من الذرة والمعكرونة. عادة ما تكون أقل في الألياف وقد تغير سلبًا من بكتيريا الأمعاء ، مما يجعل فقدان الوزن أكثر صعوبة.
ناتالي بتلر ، RD ، LD تمثل الإجابات آراء خبرائنا الطبيين. جميع المحتويات إعلامية بحتة ولا ينبغي اعتبارها نصيحة طبية.
