هل يمكن لمرضى السكري تناول البطاطس؟

على الرغم من أن البطاطس من الخضروات النشوية ، إلا أنه لا يزال بإمكان الشخص المصاب بداء السكري الاستمتاع بها كجزء من نظام غذائي صحي. يحتاج مرضى السكري إلى أن يكونوا على دراية بكمية الكربوهيدرات التي يتناولونها في كل وجبة.

عندما يأكل الشخص شيئًا ما ، يقوم جسمه بتحويل الكربوهيدرات والسكريات الموجودة في الطعام إلى سكر بسيط يسمى الجلوكوز.

يدخل الجلوكوز إلى مجرى الدم ويزيد مستويات السكر في الدم. الشخص الذي لا يعاني من مرض السكري سينتج الأنسولين ويستخدمه بشكل فعال. الأنسولين هو هرمون يسمح للجلوكوز بدخول الخلايا لاستخدامها في الطاقة. هذا يعني أن الجلوكوز يترك مجرى الدم.

ومع ذلك ، فإن مرضى السكري غير قادرين على إنتاج أو استخدام الأنسولين بشكل فعال. وهذا يعني أن الجلوكوز لا يمكن أن يدخل الخلايا ويبقى في الدم ، مما يزيد من مستويات السكر في الدم. لهذا السبب ، من الضروري أن يراقب مرضى السكري كمية الكربوهيدرات التي يتناولونها.

البطاطا من الخضار النشوية. تحتوي على الكربوهيدرات التي تزيد من مستويات السكر في الدم.

في هذه المقالة ، ندرس ما إذا كان الأشخاص المصابون بداء السكري يمكنهم تناول البطاطس. ننظر أيضًا إلى أنواع البطاطس الأفضل بالنسبة لسكر الدم ، وكيفية تحضير وطهي البطاطس ، ونصائح غذائية عامة لمرضى السكري.

البطاطا ومرض السكري

باعتدال ، قد يأكل الشخص المصاب بالسكري البطاطس.

توصي جمعية السكري الأمريكية (ADA) بتناول الخضار النشوية ، مثل البطاطس ، كجزء من نظام غذائي صحي. النشا عبارة عن كربوهيدرات معقدة تستغرق الجسم وقتًا أطول في التكسير من السكريات البسيطة.

من المفاهيم الخاطئة الشائعة أن مرضى السكري يجب أن يتجنبوا البطاطس والأطعمة النشوية الأخرى لأن لديهم مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفعًا (GI).

GI هو نظام مفيد لترتيب الأطعمة وفقًا لقدرتها على رفع مستويات السكر في الدم. الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع ترفع نسبة السكر في الدم بشكل أسرع من الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض.

وفقًا لـ ADA:

• الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض لها مؤشر جلايسيمي يبلغ 55 أو أقل
• الأطعمة المتوسطة GI لها مؤشر جلايسيمي من 56 إلى 69
• تحتوي الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من GI على 70 أو أكثر

يمكن أن يساعد تناول الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض أو المتوسط ​​الشخص على إدارة مستويات السكر في الدم. في حين أن بعض أنواع البطاطس لديها مؤشر جلايسيمي مرتفع ، يمكن لعوامل أخرى موازنة ذلك.

ومع ذلك ، فإن الجهاز الهضمي ليس المؤشر الوحيد على تأثير الطعام على نسبة السكر في الدم. يوضح الحمل الجلايسيمي (GL) مقدار الجلوكوز الذي يدخل مجرى الدم. بينما يجب على مرضى السكري الانتباه إلى تناولهم للأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من GI ، فإن إدارة حجم الحصة وطريقة التحضير يمكن أن تساعد في تقليل تأثيرها على نسبة السكر في الدم.

عند اختيار طعام يحتوي على نسبة عالية من المؤشر الجلايسيمي ، توصي جمعية الغذاء والدواء الأمريكية (ADA) بدمج الطعام الذي يحتوي على نسبة منخفضة من GI للمساعدة في موازنة الوجبة. ويذكرون أيضًا أن حجم الجزء هو المفتاح للاستمتاع بالأطعمة النشوية كجزء من خطة الوجبة الصحية.

اعتبار آخر مهم هو طريقة الطهي. يمكن أن تزيد البطاطس المقلية العميقة أو الضحلة في زيوت ودهون معينة ، مثل الدهون الحيوانية ، من محتواها من الدهون المشبعة والمتحولة. قد يزيد هذا من خطر الإصابة بأمراض القلب ، خاصةً لدى مرضى السكري الذين لديهم بالفعل مخاطر متزايدة للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

تحتوي الدهون أيضًا على سعرات حرارية. قد يرغب الأشخاص الذين يتحكمون في وزن أجسامهم لتقليل تأثير مرض السكري من النوع 2 في طهي البطاطس بطريقة تخفف من تناول الدهون والسعرات الحرارية. لتقليل وزن الجسم ، يجب أن يحرق الناس سعرات حرارية أكثر مما يستهلكونه.

أفضل طريقة لتحضير البطاطس هي سلقها أو طهيها بالبخار. كل من البطاطس المسلوقة والمطبوخة على البخار غنية بالفيتامينات والمعادن والألياف ولكنها منخفضة جدًا في الدهون والسكر والملح.

الاعتبارات

البطاطس صحية أكثر مع قشرتها.

يجب على مرضى السكري أن ينتبهوا لأجزاء البطاطس التي يستهلكونها.

من الأفضل تناول البطاطس كجزء من وجبة صحية ومتوازنة. يمكن أن يساعد تناول البطاطس جنبًا إلى جنب مع الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من GI والتي توفر الألياف والبروتينات الخالية من الدهون والدهون الصحية على تحقيق التوازن بين الفوائد الغذائية للوجبة.

يمكن أن يساعد تناول الأطعمة الغنية بالألياف الشخص على ضبط مستويات السكر في الدم وزيادة الشعور بالامتلاء بعد تناول الوجبة. يمكن أن تشمل الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض الخضروات الأخرى غير النشوية.

يجب على مرضى السكري تجنب الإضافات الثقيلة التي تضيف السعرات الحرارية.

أفضل نوع من البطاطس لمرض السكري

تعد البطاطا الحلوة من أفضل أنواع البطاطس لمرضى السكري ، حيث تحتوي على نسبة منخفضة من GI وتحتوي على ألياف أكثر من البطاطس البيضاء. تعد البطاطا الحلوة أيضًا مصدرًا جيدًا للكالسيوم وفيتامين أ.

تعد بطاطس كاريزما ، وهي مجموعة متنوعة من البطاطا البيضاء ، خيارًا آخر منخفض المؤشر الجلايسيمي. تعتبر بطاطس روسيت ذات مؤشر جلايسيمي مرتفع ، لذلك يجب على الناس الحد من الكمية التي يأكلونها.

التحضير والطبخ

قد تؤثر طرق التحضير والطهي التي يستخدمها الشخص على كل من GI والمحتوى الغذائي للبطاطس.

على سبيل المثال ، تحتوي البطاطس الكاملة على مؤشر جلايسيمي أقل من البطاطس المهروسة أو المقطعة.

قد يكون من المفيد أيضًا ترك البطاطس تبرد قليلًا قبل تناولها. طهي البطاطس يجعل النشا أكثر قابلية للهضم ، مما يرفع من نسبة السكر في الدم. بعد التبريد ، تصبح البطاطس أقل قابلية للهضم مرة أخرى ، مما قد يؤدي إلى انخفاض في الجهاز الهضمي.

الطريقة الأكثر صحة لطهي البطاطس هي غليها أو طهيها بالبخار أو الميكروويف دون إضافة مكونات أخرى. سيضمن تحضير البطاطس بهذه الطريقة أنها منخفضة جدًا في السكر والملح والدهون.

يمكن أن يوفر الحفاظ على قشر البطاطس أليافًا إضافية. يوجد ما يصل إلى 50 في المائة من المركبات الفينولية الموجودة في البطاطس في الجلد واللحم المتصل.

تحتوي مركبات الفينول على خصائص مضادة للأكسدة قد تكون مفيدة للصحة.

أطباق البطاطس الأخرى

بعض أطباق البطاطس أكثر ملاءمة من غيرها لمرضى السكري.

على سبيل المثال ، يمكن أن تكون سلطة البطاطس خيارًا جيدًا ، حيث أن البطاطس صغيرة الحجم أو مقطعة إلى مكعبات بدلاً من سحقها أو هرسها. ومع ذلك ، تأكد من أن الطبقة العلوية ، مثل المايونيز ، قليلة الدسم بدون سكر مضاف.

يمكن للناس تجربة وصفة سلطة البطاطس ، والتي تستخدم المايونيز قليل الدسم والقشدة الحامضة الخفيفة لتقليل محتوى الدهون.

أي وصفات تحتوي على بطاطس مهروسة أو مهروسة ، مثل معكرونة البطاطس ، تكون أقل ملاءمة لمرضى السكري. تؤدي معالجة البطاطس بهذه الطريقة إلى زيادة معدل السكر فيها والتأثير المحتمل الذي قد تحدثه على مستويات السكر في الدم لدى الشخص.

من الأفضل أيضًا تجنب البطاطس المقلية ، لأن قليها يزيد من محتواها من السعرات الحرارية والدهون.

نصائح النظام الغذائي

أضف حصة من الخضار غير النشوية إلى البطاطس.

يعد تخطيط الوجبات أداة قيمة للأشخاص المصابين بداء السكري ، حيث يمكن أن يساعدهم في تحسين توقيت الوجبات وأحجامها لكل وجبة. يمكن للطبيب أو اختصاصي التغذية أو معلم مرض السكري تقديم النصائح الغذائية والمساعدة في تخطيط الوجبات.

يجب على مرضى السكري تناول المزيد من الخضار غير النشوية وملء نصف الطبق بالخضروات الغنية بالمغذيات ، مثل:

• بروكلي
• جزر
• قرنبيط
• الفلفل
• السبانخ وغيرها من الخضر الورقية
• طماطم

يجب أن تمثل خيارات البروتين النشوي والخالي من الدهون ربع الطبق. تخلص من الدهون الزائدة من قطع اللحم لتقليل محتواها من الدهون المشبعة.

تعد "Create Your Plate" من ADA أداة مجانية عبر الإنترنت. يمكن أن يساعد مرضى السكري على التخطيط لوجبة متوازنة بأحجام مناسبة.

يمكن أن يكون حساب الكربوهيدرات أيضًا أسلوبًا مفيدًا للتحكم في مرض السكري. سيشير حساب إجمالي محتوى الكربوهيدرات في الأطعمة والوجبات إلى كيفية تأثير طعام معين على مستويات السكر في الدم لدى الشخص.

سيوصي الطبيب أو اختصاصي التغذية الذي يدير داء السكري لشخص ما بإحصاء فردي للكربوهيدرات يوميًا.

هنا ، تعرف على الأطعمة التي يجب على الشخص المصاب بداء السكري تجنبها.

ملخص

البطاطس من الخضروات النشوية ، مما يعني أنها غنية بالكربوهيدرات ويمكن أن ترفع مستويات السكر في الدم. يمكن أن يؤدي تناول الكثير من البطاطس إلى مشاكل في السيطرة على نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري.

ومع ذلك ، تعد البطاطس مصدرًا جيدًا للفيتامينات والمعادن والألياف ، ويمكن لمرضى السكري الاستمتاع بها كجزء من نظام غذائي صحي.

يمكن أن يؤدي تناول الأطعمة غير النشوية إلى جانب أجزاء معتدلة من البطاطس الكاملة إلى موازنة الجهاز الهضمي. سيضمن طهي البطاطس عن طريق سلقها أو طهيها بالبخار بدون مكونات مضافة أيضًا أنها منخفضة الدهون والملح والسكر.

س:

هل يمكنني إضافة طبقة على البطاطس؟

أ:

على الرغم من أن الطبقة العلوية المعتادة على البطاطس ، مثل لحم الخنزير المقدد والزبدة والقشدة الحامضة والجبن لا تؤثر بشكل مباشر على نسبة السكر في الدم ، إلا أنها قد تؤثر سلبًا على صحة القلب.

يجب على مرضى السكري الحد من هذه الأطعمة إذا كانوا يحاولون التحكم في نسبة السكر في الدم والسعرات الحرارية. هذه الطبقة تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة ، والتي لا ينبغي أن تمثل أكثر من 5-6٪ من إجمالي السعرات الحرارية ، وفقًا لجمعية القلب الأمريكية.

بدلاً من ذلك ، اختر طبقات مثل الزبادي اليوناني العادي أو السالسا أو الإصدارات قليلة الدسم من الكريمة الحامضة لإضفاء نكهة على البطاطس مع تقليل السعرات الحرارية والدهون المشبعة.

تمثل الإجابات آراء خبرائنا الطبيين. جميع المحتويات إعلامية بحتة ولا ينبغي اعتبارها نصيحة طبية.