ماذا تعرف عن أكل البيض النيئ
تتطلب بعض الوصفات ، مثل تتبيلة سلطة السيزر والآيس كريم محلي الصنع ، البيض النيئ أو غير المطبوخ جيدًا ، كما يستهلك الكثير من الناس البيض النيئ لخصائصهم الغذائية. ومع ذلك ، قد لا يكون تناول البيض النيئ آمنًا.
تقول وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) إنه لا ينبغي لأحد أن يأكل بيضًا نيئًا غير مبستر لأنه قد يحتوي على بكتيريا يمكن أن تسبب المرض.
ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، طور المستهلكون الرغبة في الحصول على منتجات غذائية خام غير معالجة. وقد ساهم ذلك في الزيادة الأخيرة في حالات العدوى الطفيلية المنقولة بالغذاء.
في هذه المقالة ، نناقش ما إذا كان من الآمن تناول البيض النيئ.
هل من الآمن اكل البيض النيء؟
البيض غذاء كثيف المغذيات عندما يحضره الشخص دون إضافة الدهون الصلبة أو السكر أو النشويات المكررة أو الصوديوم.
يفي الطعام الغني بالمغذيات بتوصيات مجموعة الطعام ضمن حدود السعرات الحرارية والصوديوم.
لا توصي وزارة الزراعة الأمريكية بأن يأكل الناس بيضًا نيئًا غير مبستر ، لكنها تذكر أنه يمكن للناس تناول البيض المبستر داخل القشرة دون طهيه.
توصي الإرشادات الغذائية 2015-2020 للأمريكيين باستخدام البيض المبستر أو منتجات البيض عند تحضير الأطعمة التي تتطلب بيضًا نيئًا ، مثل:
- شراب البيض
- العصائر والمشروبات الأخرى
- صلصة هولنديز
- بوظة
- عجينة البسكويت غير المطبوخة
بعض محلات البقالة تبيع البيض المبستر. توصي إدارة الغذاء والدواء (FDA) بحفظ البيض المبستر في الثلاجة.
مخاطر تناول البيض النيء
يفضل بعض الناس تناول البيض النيء أو غير المطبوخ جيدًا. ومع ذلك ، تقدر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن حوالي 79000 شخص يصابون بأمراض منقولة بالغذاء ، ويموت 30 شخصًا كل عام بسبب تناول بيض ملوث بـ السالمونيلا.
تحمل بعض الدجاجات السالمونيلا تيفيموريوم و السالمونيلا المعوية في أعضائهم التناسلية.
العوامل التي تؤثر على تلوث بيض الدجاج السالمونيلا يشمل:
- كم دجاجة في القطيع
- عمر القطيع
- مستويات الإجهاد للطيور
- نظامهم الغذائي
- التطعيمات
- النظافة والنظافة
كيفية منع التلوث
طرق للتحكم أو المنع السالمونيلا تشمل البسترة والإشعاع.
تتضمن البسترة تسخين البيض بالماء الساخن أو الهواء الساخن لفترة زمنية محددة جدًا.
توصي وزارة الزراعة الأمريكية بتسخين البيض في درجات حرارة مختلفة لبسترة الأجزاء الفردية من البيض. على سبيل المثال ، يتطلب صفار البيض تسخينه عند درجة حرارة لا تقل عن 60 درجة مئوية لمدة 6.2 دقيقة.
يقلل البسترة بشكل كبير السالمونيلا ملوث ولكنه لا يؤثر على الجودة الغذائية أو نكهة البيض.
يتضمن التشعيع تعريض البيض لجرعة من الإشعاع ، لكن هذه الطريقة يمكن أن تؤثر على جودة البويضة.
الرابط بين السالمونيلا والدواجن
في الولايات المتحدة ، هناك اهتمام متزايد بتربية الدجاج في الفناء الخلفي. قام باحثون من وزارة الزراعة الأمريكية بإجراء مسح لمالكي الدجاج لمعرفة كيفية العناية بهم والتعامل مع قطعانهم.
يقدر الباحثون أن أقل من 50٪ من أصحاب الدجاج في ميامي ولوس أنجلوس و 63.5٪ فقط من أصحاب الدجاج في دنفر الذين أجابوا على الاستبيان كانوا على دراية بالصلة بين السالمونيلا العدوى والدواجن.
سألت إحدى الدراسات التي أجريت في أستراليا المشاركين عن استهلاكهم للبيض النيئ. بينما أجاب 84٪ من الأشخاص بأنهم لا يتناولون البيض النيئ ، اعترف 86٪ من المشاركين بلعق الخليط النيئ من الأطباق والملاعق والملاعق.
سلط الباحثون الضوء على أن الكثير من الناس لا يدركون أن تناول البيض النيئ يمكن أن يسبب المرض.
نظر الباحثون أيضًا في ممارسات التعامل مع الطعام لمجموعة متنوعة من الأشخاص ، ووجدوا أن مسؤولي الصحة البيئية ومتداولي الأغذية لديهم عادات أكثر أمانًا في التعامل مع الطعام مقارنة بالأشخاص المحترفين الآخرين. قد يشير هذا إلى أن تثقيف الناس حول كيفية التعامل مع الطعام بأمان قد يحسن سلامة الغذاء في المنزل.
من هو المعرض لخطر الإصابة؟
يمكن للأشخاص الذين يستهلكون البيض النيء أو غير المطبوخ جيدًا الحصول عليه السالمونيلا العدوى ، والتي يسميها الأطباء أيضًا داء السلمونيلات. وفقا لادارة الاغذية والعقاقير ، فإن أعراض أ السالمونيلا تحدث العدوى في غضون 12 إلى 72 ساعة من تناول طعام ملوث.
الناس الذين لديهم السالمونيلا قد تعاني العدوى من الأعراض التالية:
- إسهال
- حمى
- المغص
- التقيؤ
لاحظت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أيضًا أن الرضع والأطفال وكبار السن والنساء الحوامل أكثر عرضة للإصابة بالمرض السالمونيلا عدوى.
الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة هم أيضًا أكثر عرضة للإصابة بالأمراض التي تنقلها الأغذية. يجب على الأشخاص المصابين بداء السكري أو السرطان أو فيروس نقص المناعة البشرية أو الإيدز أو أولئك الذين لديهم أعضاء مزروعة تجنب تناول البيض النيئ غير المعالج.
يعتبر تناول البيض المبستر أكثر أمانًا للأشخاص الذين يعيشون مع هذه الظروف.
بالإضافة إلى مخاوف سلامة الغذاء ، فإن استهلاك أي بياض بيض نيئ يتعارض مع قدرة الجسم على امتصاص البيوتين. يلعب البيوتين دورًا مهمًا في التمثيل الغذائي للدهون والكربوهيدرات ، ويمكن أن يؤدي نقصه إلى إضعاف وظيفة الأنسولين ، مما قد يؤدي إلى تفاقم إدارة سكر الدم.
كيفية التعامل مع البيض وطهيه
توصي إدارة الغذاء والدواء بالنصائح التالية لمساعدة الناس على التعامل مع البيض بأمان:
- لتجنب الإصابة بالمرض من البيض ، قم بشراء البيض المبرد ، واحفظه في الثلاجة عند أو أقل من 40 درجة فهرنهايت.
- إذا كان قشر البيض متشققًا أو متسخًا ، فلا تستخدمه.
- من الضروري أن يغسل الناس أيديهم وأوانيهم وطاولات المطبخ بالماء الساخن والصابون قبل وبعد التعامل مع البيض النيء.
- افحص الكرتون. تضع إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تعليمات التعامل الآمن على علب البيض غير المعالج. قد يكون للبيض المبستر ملصق يشير إلى احتواء الكرتون على بيض معالج.
تقدم وزارة الزراعة الأمريكية نصائح حول كيفية طهي البيض:
- تشمل خيارات الطهي السلق ، والسلق الشديد ، والخلط ، والقلي ، والخبز.
- قم دائمًا بطهي البياض جيدًا وتأكد من أن الصفار متماسك.
- بالنسبة للأطباق المخبوزة ، مثل الأوعية المقاومة للحرارة ، يجب على الناس التأكد من أن درجة الحرارة الداخلية لا تقل عن 160 درجة فهرنهايت قبل تناول الطعام.
- عند صنع الآيس كريم وشراب البيض محلي الصنع ، سخني مزيج حليب البيض برفق إلى 160 درجة فهرنهايت.
تغذية
ستختلف المعلومات الغذائية للبيض اختلافًا طفيفًا اعتمادًا على كيفية تحضير الناس لها.
يوضح الجدول التالي من وزارة الزراعة الأمريكية القيم الغذائية لواحدة كبيرة من البيض الخام.
صفار البيض ذو قيمة غذائية عالية ويوفر معظم الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الشخص ، بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات والمغذيات الدقيقة الأخرى ، مثل الكولين. توفر بيضة واحدة كبيرة ما يقرب من 27٪ من القيمة اليومية للكولين.
يحتوي البيض أيضًا على كميات كبيرة من الأحماض الدهنية ، والتي تساعد أيضًا في عملية التمثيل الغذائي في الجسم.
يبعد
البيض غذاء مغذي وغني بالبروتين يمكن للناس طهيه بعدة طرق مختلفة. قد تتطلب بعض الوصفات بيضًا نيئًا.
ومع ذلك ، في هذه الحالات ، توصي إدارة الغذاء والدواء باستخدام البيض المبستر. إذا كان الشخص يفضل استخدام البيض غير المبستر ، فمن المهم اتباع تعليمات إدارة الغذاء والدواء (FDA) الآمنة الموجودة على علب البيض. لامتصاص البيوتين الأمثل ، تأكد من طهي بياض البيض قبل تناوله.
يمكن للناس أن يمرضوا بشدة من تناول البيض النيئ بسبب السالمونيلا تلوث اشعاعى. يجب على كبار السن والنساء الحوامل والرضع ومن يعانون من نقص المناعة تجنب تناول البيض النيئ أو الأطعمة التي تحتوي على البيض النيئ.
