ما الذي يجعل الحبوب الكاملة صحية للغاية؟
في الآونة الأخيرة ، أصبح من المعروف أن تناول الأطعمة التي تحتوي على الحبوب الكاملة مفيد لصحتنا. ومع ذلك ، فإننا الآن فقط نكشف بالضبط لماذا هذا هو الحال.
اشرب كمية كافية من الماء ، واحصل على قسط كافٍ من النوم ، وتناول الفواكه والخضروات الطازجة ، وتناول الحبوب الكاملة ؛ يتم حفر أهمية هذه السلوكيات فينا.
من السهل إلى حد ما معرفة سبب وجود العناصر الثلاثة الأولى في القائمة أعلاه ؛ الرابع ، مع ذلك ، أثبت أنه أكثر صعوبة في الفهم.
أظهرت الدراسات مجموعة كبيرة من الفوائد المرتبطة باستهلاك مستويات أعلى من الحبوب الكاملة ؛ يبدو أنها تحمي من الأمراض المزمنة وتقلل من مخاطر الوفيات الناجمة عن جميع الأسباب.
ثبت أيضًا أن الأنظمة الغذائية الغنية بالحبوب الكاملة تقلل من عوامل الخطر القلبية الوعائية ، وتساعد في الحفاظ على وزن صحي ، وأكثر من ذلك بكثير.
لماذا يجب أن تحمل هذه الفوائد غير واضح. الآن ، ولأول مرة ، يصل العلماء في جامعة إيسترن فنلندا في كيوبيو إلى الجزء السفلي من الآليات الجزيئية وراء الفوائد الصحية للحبوب الكاملة.
أعيد فتح الحبوب الكاملة
تشرح الباحثة الرئيسية الدكتورة كاتي هانهينيفا سبب بدء العلماء بدراسة هذا الأمر قائلة: "الحبوب الكاملة هي واحدة من أصح الأطعمة الموجودة هناك. على سبيل المثال ، نعلم أن تناول كميات كبيرة من الحبوب الكاملة يقي من مرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب والأوعية الدموية ".
"حتى الآن ، ومع ذلك ، لم نفهم الآليات الخلوية التي من خلالها يؤثر النظام الغذائي الغني بالحبوب على أجسامنا."
نظرت الدراسة الحديثة في آثار اتباع نظام غذائي غني بالحبوب على كل من الفئران والبشر ، وقد نُشرت النتائج الجديدة مؤخرًا في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية.
بعد أن تناول المشاركون مستويات أعلى من الحبوب الكاملة لمدة 12 أسبوعًا ، أجرى الباحثون تحليلًا للأيض. علم الأيض هو دراسة العمليات الكيميائية التي تنطوي على المستقلبات ، وهي جزيئات صغيرة تتشكل بواسطة وأثناء عمليات التمثيل الغذائي.
كان الباحثون مهتمين بشكل خاص بالبيتين ، وهي مجموعة من المركبات التي لها مجموعة من الوظائف البيولوجية. تعتبر الحبوب الكاملة مصدرًا غذائيًا مهمًا لمركبات البيتين ، وكان لدى الباحثين حدس مفاده أنهم قد يساعدون في شرح الفوائد الصحية للحبوب الكاملة.
فوائد البيتين
كما هو متوقع ، أظهر تحليلهم زيادة كبيرة في مركبات البيتين بعد حمية الحبوب الكاملة لمدة 12 أسبوعًا. تم قياس هذا الارتفاع في المستويات في كل من الفئران والبشر. وفقًا للدكتور هانهينيفا ، "هذه هي المرة الأولى التي لوحظ فيها العديد من مركبات البيتين هذه في جسم الإنسان في المقام الأول."
اكتشف الباحثون وجود علاقة بين ارتفاع مستويات مركب البيتين وتحسين التمثيل الغذائي للجلوكوز. يبدو أن بعض هذه المركبات متورطة بشكل أكبر من غيرها ؛ كما توضح الدكتورة هانهينيفا:
"حمض البيبيكوليك بيتين ، على سبيل المثال ، مثير للاهتمام بشكل خاص. ارتبطت زيادة مستويات البيتين حمض البيبكوليك بعد استهلاك الحبوب الكاملة ، من بين أمور أخرى ، بانخفاض مستويات الجلوكوز بعد الوجبة ".
في تجربة متابعة ، اختبر الفريق بعض مركبات البيتين على الخلايا في المختبر. على وجه الخصوص ، كانوا مهتمين بحمض 5-أمينوفاليريك البيتين (5-AVAB) ، المعروف أنه يتراكم في الأنسجة النشطة بشكل خاص ، مثل أنسجة القلب.
قد تكون نتائج هذا الجزء من الدراسة مفيدة أيضًا لأبحاث أمراض القلب والأوعية الدموية.
"لاحظنا أن 5-AVAB يقلل من استخدام خلايا عضلة القلب للأحماض الدهنية كمصدر للطاقة عن طريق تثبيط وظيفة بروتين معين في غشاء الخلية."
الباحث اولي كركاينن
هذا مثير للاهتمام لأن بعض أدوية القلب لها تأثير مماثل. ومع ذلك ، فإن الفريق حريص على تجنب استخلاص النتائج قبل إجراء مزيد من الدراسات على الحيوانات. كما يقول Kärkkäinen ، "من المهم أن تضع في اعتبارك أننا لم نتجاوز التجارب على مستوى الخلية حتى الآن."
بشكل عام ، تزيد النتائج بشكل كبير من فهمنا للآليات المتضمنة في الفوائد الصحية للحبوب الكاملة. كما أنهم يفتحون أسئلة جديدة تحتاج إلى إجابات.
يوضح الدكتور هانهينيفا: "في المستقبل ، نسعى إلى تحليل التأثيرات العديدة التي يمكن أن تحدثها هذه المركبات الجديدة على جسم الإنسان بمزيد من التفصيل" ، "كما سنبحث في كيفية مساهمة الميكروبات المعوية في تكوين هذه المركبات. "
إن كشف التفاعلات التي ينطوي عليها أي مسار استقلابي هو أمر صعب للغاية. لذلك من المحتمل أن يستغرق الأمر بعض الوقت قبل أن يكون لدينا صورة واضحة عن تأثير مركبات البيتين على الأعضاء والأنظمة والأمراض.
