هل بذور التفاح سامة؟
يمكن أن يكون التفاح وجبة خفيفة أو مكونًا صحيًا ، ولكن هل من الخطر تناول البذور؟
يحتوي التفاح على خمسة جيوب من البذور ، بأعداد متفاوتة من البذور في كل جيب. يعتقد البعض أن بذور التفاح سامة ، والبعض الآخر يعتبرها صحية.
يتجنب معظم الناس البذور ، التي لها مذاق مرير ، ولكن قد يأكل الشخص أحيانًا واحدة أو عددًا قليلاً عن طريق الصدفة ولا يكلف نفسه عناء بصقها. أو قد يشرب الشخص عصيرًا يحتوي على بذور مطحونة.
تستكشف هذه المقالة البحث العلمي في سلامة ومخاطر تناول بذور التفاح.
هل بذور التفاح سامة؟
يحتوي التفاح على الكثير من المركبات الصحية ، بما في ذلك مضادات الأكسدة والفيتامينات والألياف الغذائية.
ومع ذلك ، تحتوي بذور التفاح على مركب نباتي يسمى أميجدالين ، والذي يمكن أن يكون له تأثير سام.
Amygdalin هو جزء من الدفاعات الكيميائية للبذور. إنه غير ضار عندما تكون البذرة سليمة ، ولكن عندما تمضغ البذرة أو تتلف بطريقة أخرى ، يتحلل الأميغدالين إلى سيانيد الهيدروجين. هذا سام للغاية وحتى مميت في الجرعات العالية.
الأميجدالين موجود بكميات عالية نسبيًا في بذور الفاكهة في الوردية الأسرة وتشمل التفاح واللوز والمشمش والخوخ والكرز.
استخدم الناس السيانيد كسم عبر التاريخ. وهو يعمل عن طريق التدخل في إمدادات الأكسجين للخلايا ، وقد تؤدي الجرعات الكبيرة إلى الوفاة في غضون دقائق.
تسمم السيانيد
يمكن أن يؤدي تناول أو شرب مركبات نبات السيانوجين إلى تسمم السيانيد لدى البشر. توجد هذه المركبات في بذور المشمش واللوز والكسافا وبذور التفاح.
يمكن أن تشمل الأعراض الخفيفة للتسمم بالسيانيد ما يلي:
- القلق
- الصداع
- دوخة
- ارتباك
يمكن أن يؤدي التسمم الحاد إلى انخفاض الوعي وارتفاع ضغط الدم والشلل والغيبوبة. في بعض الحالات ، تكون قاتلة.
الكمية الدقيقة اللازمة لإصابة شخص ما بالمرض تعتمد على وزن الجسم. الأطفال الصغار لديهم مخاطر أكبر.
لكي تكون المركبات السامة في بذور التفاح قاتلة ، فإن عدد البذور يعتمد على وزن جسم الشخص وتحمله ونوع التفاح.
تختلف كمية الأميغدالين في التفاح حسب نوع التفاح وبيئته المتنامية.
من المهم أن تضع في اعتبارك أنه عندما لا يكون الأميغدالين قاتلاً ، فإن الكميات الصغيرة يمكن أن تجعل الشخص مريضًا.
هل تناول بذور التفاح خطير؟
إن تناول القليل من بذور التفاح آمن. ومع ذلك ، فإن تناول أو شرب كميات كبيرة من البذور المطحونة أو المطحونة يمكن أن يكون قاتلاً.
وفقًا لمراجعة عام 2015 ، يتراوح محتوى الأميغدالين في 1 جرام من بذور التفاح من 1-4 ملليجرام (مجم) ، اعتمادًا على نوع التفاح. ومع ذلك ، فإن كمية السيانيد المشتقة من البذور أقل بكثير.
قد تكون الجرعة المميتة من سيانيد الهيدروجين حوالي 50-300 مجم.
تمتلك بذور التفاح القدرة على إطلاق 0.6 مجم من سيانيد الهيدروجين لكل جرام. هذا يعني أن الشخص يجب أن يأكل 83-500 من بذور التفاح لتطوير التسمم الحاد بالسيانيد.
بمعنى آخر ، قد يكون تناول أكواب من بذور التفاح المطحون قاتلاً ، أو على الأقل يسبب المرض. ومع ذلك ، فإن تناول البذور في تفاحة واحدة لن يمثل مشكلة.
ومع ذلك ، يوصي الباحثون بتجنب تناول بذور التفاح وإزالتها قبل عصر التفاح بسبب محتواها العالي من الأميغدالين.
يؤكد علماء آخرون أن محتوى الأميغدالين في بذور التفاح يمكن أن يكون مرتفعًا وأن تناول البذور يمكن أن يكون مدعاة للقلق.
من غير المحتمل أن يسبب ابتلاع بذور التفاح الكاملة أي أعراض. يحميها طلاء البذور من الإنزيمات الهاضمة ، ويمكن للبذور أن تمر عبر الجهاز الهضمي سليمة.
ومع ذلك ، فمن الأفضل إزالة البذور قبل إعطاء التفاح للأطفال الصغار أو الحيوانات الأليفة.
ماذا عن عصير التفاح؟
غالبًا ما يحتوي عصير التفاح والعصائر على تفاح كامل مطحون ، بما في ذلك اللب والبذور.
نظرًا لسحق بذور التفاح أثناء المعالجة ، يمكن أن تطلق بعض السيانيد الذي يبقى في العصير.
ومع ذلك ، عندما حقق الباحثون في كمية الأميغدالين الموجودة في العلامات التجارية لعصير التفاح ، وجدوا كميات منخفضة جدًا ، تتراوح من:
- 0.01 - 0.04 مجم / مليلتر في عصير التفاح المضغوط
- 0.001-0.007 مجم لكل مل في عصير تفاح طويل العمر
خلص مؤلفو المراجعة إلى أن كميات الأميغدالين في عصير التفاح المتاح تجاريًا من غير المحتمل أن تسبب ضررًا.
ومع ذلك ، يوصون بتجنب تناول بذور التفاح وإزالتها قبل عصر التفاح ، نظرًا لاحتوائها على مادة الأميغدالين.
ملخص
يعتبر لحم وقشر التفاح صحيين للغاية ولا يشكلان أي مخاطر. ومع ذلك ، فإن بذور التفاح الممضوغة أو المسحوقة تطلق كميات صغيرة من السيانيد ، وهو مادة شديدة السمية.
من المحتمل أن يحتاج شخص ما إلى مضغ وابتلاع 85 بذرة على الأقل قبل أن يتعرض لأي آثار ضارة.
إذا أكل الشخص عن طريق الخطأ بعض بذور التفاح ، فلا داعي للقلق.
