ما هو الغلوتين ولماذا هو مضر لبعض الناس؟
نقوم بتضمين المنتجات التي نعتقد أنها مفيدة لقرائنا. إذا اشتريت من خلال الروابط الموجودة على هذه الصفحة ، فقد نربح عمولة صغيرة. ها هي عمليتنا.
الغلوتين مثير للجدل هذه الأيام. تدعي معظم المصادر أنه آمن للجميع باستثناء المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية. من ناحية أخرى ، يعتقد بعض خبراء الصحة أن الغلوتين ضار لمعظم الناس.
وفقًا لاستطلاع عام 2013 ، يحاول أكثر من 30٪ من الأمريكيين بنشاط تجنب تناول الغلوتين.
تشرح هذه المقالة ماهية الغلوتين وكيف يمكن أن تؤثر على صحة الناس.
ما هو الغلوتين؟
الغلوتين هي عائلة من البروتينات الموجودة في الحبوب ، بما في ذلك القمح والجاودار والحنطة والشعير.
من بين الحبوب التي تحتوي على الغلوتين ، يعتبر القمح هو الأكثر شيوعًا.
البروتينان الرئيسيان في الغلوتين هما الغلوتينين والجليدين. Gliadin مسؤول عن معظم الآثار الصحية الضارة للجلوتين.
عندما يمتزج الطحين بالماء ، تشكل بروتينات الغلوتين شبكة لزجة ذات قوام يشبه الغراء.
هذه الخاصية الشبيهة بالغراء تجعل العجين مرنًا وتمنح الخبز القدرة على الارتفاع أثناء الخبز. كما أنه يوفر ملمسًا مرضيًا ومرضيًا.
ومن المثير للاهتمام أن اسم الغلوتين مشتق من هذه الخاصية الشبيهة بالغراء للعجين الرطب.
مشاكل الغلوتين
يمكن لمعظم الناس تحمل الغلوتين دون أي آثار ضارة.
ومع ذلك ، يمكن أن يسبب مشاكل للأشخاص الذين يعانون من ظروف صحية معينة.
وهذا يشمل مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين وحساسية القمح وبعض الأمراض الأخرى.
مرض الاضطرابات الهضمية
يعتبر مرض الاضطرابات الهضمية ، الذي يُطلق عليه أيضًا مرض الاضطرابات الهضمية ، من أشد أشكال عدم تحمل الغلوتين. يصيب حوالي 1٪ من السكان.
وهو اضطراب في المناعة الذاتية حيث يتعامل الجسم مع الغلوتين على أنه غاز غريب. يهاجم جهاز المناعة الغلوتين وكذلك بطانة القناة الهضمية.
هذا يضر بجدار القناة الهضمية وقد يتسبب في نقص المغذيات وفقر الدم ومشاكل هضمية حادة وزيادة خطر الإصابة بالعديد من الأمراض.
الأعراض الأكثر شيوعًا لمرض الاضطرابات الهضمية هي:
- عدم الراحة في الجهاز الهضمي
- تلف الأنسجة في الأمعاء الدقيقة
- النفخ
- إسهال
- إمساك
- صداع الراس
- تعب
- طفح جلدي
- كآبة
- فقدان الوزن غير المبرر
- براز كريه الرائحة
ومع ذلك ، فإن بعض الأشخاص المصابين بالداء البطني لا يعانون من أعراض في الجهاز الهضمي ولكن قد تظهر عليهم أعراض أخرى ، مثل التعب أو فقر الدم.
لهذا السبب ، غالبًا ما يجد الأطباء صعوبة في تشخيص مرض الاضطرابات الهضمية. في الواقع ، في إحدى الدراسات ، 80٪ من الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية لا يعرفون أنهم مصابون به.
حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية
كثير من الناس لا تكون نتيجة اختبارهم إيجابية لمرض الاضطرابات الهضمية ولكنهم ما زالوا يتفاعلون سلبًا مع الغلوتين.
تسمى هذه الحالة بحساسية الغلوتين غير البطنية.
لا يعرف الباحثون حاليًا عدد الأشخاص المصابين بهذه الحالة ، لكن البعض يقدر أنها في حدود 0.5 إلى 13٪.
تشمل أعراض حساسية الغلوتين ما يلي:
- إسهال
- آلام في المعدة
- تعب
- النفخ
- كآبة
لا يوجد تعريف واضح لحساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية. ومع ذلك ، قد يقوم الطبيب بإجراء هذا التشخيص عندما يتفاعل الشخص بشكل سلبي مع الغلوتين ، لكنهم استبعدوا مرض الاضطرابات الهضمية والحساسية.
ومع ذلك ، لا يعتقد بعض الخبراء أن هذا شرط مشروع. يعتقدون أن المواد الأخرى غير الغلوتين تسبب هذه الآثار الضارة.
نظرت إحدى الدراسات في 393 شخصًا يعانون من عدم تحمل الغلوتين المشخصين ذاتيًا وفحصوا ما إذا كانوا قد تحسنوا في اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.
وأظهرت النتائج أن 26 شخصًا فقط يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، بينما كان 2 مصابًا بحساسية القمح. فقط 27 من الـ 364 شخصًا الباقين تم تشخيصهم بحساسية الغلوتين.
هذا يعني أنه من بين جميع المشاركين الذين اعتقدوا أنهم يعانون من عدم تحمل الغلوتين ، كان 55 شخصًا فقط (14.5٪) يعانون من مشكلة الغلوتين.
لذلك ، فإن العديد من الأشخاص الذين يعتقدون أنهم يعانون من عدم تحمل الغلوتين قد تظهر عليهم أعراض لأسباب أخرى.
متلازمة القولون العصبي
متلازمة القولون العصبي (IBS) هي اضطراب هضمي شائع يسبب أعراضًا ، بما في ذلك:
- وجع بطن
- تشنج
- النفخ
- غاز
- الإسهال أو الإمساك أو كليهما
إنها حالة مزمنة ، ولكن يمكن للعديد من الأشخاص إدارة أعراضهم من خلال النظام الغذائي وتغيير نمط الحياة وتقنيات إدارة الإجهاد.
ومن المثير للاهتمام أن الدراسات أظهرت أن بعض الأفراد المصابين بمتلازمة القولون العصبي قد يستفيدون من نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.
حساسية القمح
بالنسبة لما يقدر بنحو 0.2-1٪ من السكان ، قد تسبب حساسية القمح مشاكل في الجهاز الهضمي بعد تناول الغلوتين.
علاوة على ذلك ، أظهرت الدراسات أن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين قد يفيد بعض الأفراد المصابين بالفصام والتوحد ومرض يسمى ترنح الغلوتين.
حساسية القمح
يعد الانزعاج الهضمي أكثر المؤشرات شيوعًا لعدم تحمل الغلوتين. قد يعاني الشخص أيضًا من فقر الدم أو صعوبة في زيادة الوزن.
لمعرفة سبب الانزعاج الذي تشعر به ، يمكن للناس أن يطلبوا من طبيبهم التحقق من مرض الاضطرابات الهضمية أولاً.
هناك طريقتان رئيسيتان لمعرفة ما إذا كان الشخص مصابًا بمرض الاضطرابات الهضمية:
- تحاليل الدم: العديد من اختبارات الدم للكشف عن الأجسام المضادة. أحد الاختبارات الشائعة هو اختبار tTG-IgA. إذا كان هذا إيجابيًا ، فقد يوصي الطبيب بأخذ عينة من الأنسجة لتأكيد النتائج.
- خزعة من الأمعاء الدقيقة: يأخذ أخصائي الصحة عينة صغيرة من الأنسجة من الأمعاء الدقيقة ، والتي يقوم المختبر بتحليلها بحثًا عن التلف.
إذا كان الشخص يعتقد أنه قد يكون مصابًا بمرض الاضطرابات الهضمية ، فيجب عليه استشارة الطبيب قبل تجربة نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.
إذا لم يكن الشخص مصابًا بمرض الاضطرابات الهضمية ، فإن أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كان يعاني من حساسية تجاه الغلوتين هي اتباع نظام غذائي صارم خالٍ من الغلوتين لبضعة أسابيع لمعرفة ما إذا كانت الأعراض تتحسن.
بعد ذلك ، سيتعين عليهم إدخال الغلوتين مرة أخرى في نظامهم الغذائي ومعرفة ما إذا كانت أعراضهم ستعود.
إذا لم تتحسن الأعراض عند اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ولم تزداد سوءًا عند إعادة إدخال الغلوتين ، فمن المحتمل أن يكون الجاني شيء آخر غير الغلوتين.
لا يُعد اختبار النظام الغذائي الخالي من الغلوتين طريقة مؤكدة لتشخيص المشكلة ، ولا ينبغي للناس تجربة ذلك بمفردهم. إذا اشتبه شخص في أنه قد يكون لديه مشكلة ، فعليه طلب التوجيه من مقدم الرعاية الصحية وإجراء اختبار لمرض الاضطرابات الهضمية أو الحساسية.
فودماب
فودماب هي كربوهيدرات قصيرة السلسلة توجد في العديد من الأطعمة ، بما في ذلك القمح.
كثير من الناس غير قادرين على هضمها بشكل صحيح ، مما يمكن أن يسبب أعراض الجهاز الهضمي المختلفة.
هناك بعض الأدلة على أن العديد من الأشخاص الذين يعانون من "حساسية الغلوتين" لديهم حساسية تجاه الفودماب ، وليس الغلوتين.
وضعت إحدى الدراسات التي أجريت على 37 شخصًا يعانون من حساسية الغلوتين المبلغ عنها ذاتيًا المشاركين على نظام غذائي منخفض الفودماب ، مما قلل الأعراض. ثم أعطاهم الباحثون جلوتينًا معزولًا ، والذي لم يؤثر على أعراض الجهاز الهضمي.
يشير هذا إلى أن فودماب قد يكون السبب في كثير من الناس الذين يعتقدون أنهم يتفاعلون بشكل سلبي مع الغلوتين.
قد يوصي الأطباء الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي باتباع نظام غذائي منخفض الفودماب. ومع ذلك ، قد يجد الكثير من الناس هذا تحديًا ، مما قد يؤدي إلى أوجه القصور. يجب على الناس اتباع هذا النظام الغذائي بمساعدة أخصائي رعاية صحية.
الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الغلوتين
أكثر مصادر الغلوتين شيوعًا في النظام الغذائي هي:
- قمح
- تهجئة
- الذرة
- شعير
- رغيف الخبز
- معكرونة
- الحبوب
- بيرة
- الكعك والبسكويت والمعجنات
تحتوي العديد من الأطعمة المصنعة على القمح. سيحتاج أي شخص يريد تجنب الغلوتين إلى قراءة الملصقات بعناية.
نظام حمية خال من الغلوتين
قد يجد بعض الناس صعوبة في بدء نظام غذائي خالٍ من الغلوتين في البداية.
أول شيء يجب على الشخص فعله هو قراءة الملصقات الموجودة على كل شيء يأكله.
الغلوتين ، وخاصة القمح ، هو عنصر في عدد مذهل من الأطعمة.
في هذا النظام الغذائي ، يجب أن يأكل الناس أطعمة كاملة صحية ، لأن معظم الأطعمة الكاملة خالية من الغلوتين بشكل طبيعي. تجنب الأطعمة المصنعة والحبوب والحبوب التي تحتوي على الغلوتين.
الحبوب الخالية من الغلوتين
هناك عدد قليل من الحبوب والبذور الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي والمتاحة للشراء عبر الإنترنت. وتشمل هذه:
- أرز
- الشوفان
- الكينوا
- الكتان
- الدخن
- الذرة الرفيعة
- التابيوكا
- الحنطة السوداء
- الاروروت
- قطيفة
ومع ذلك ، في حين أن الشوفان خالي من الغلوتين بشكل طبيعي ، إلا أنه قد يكون ملوثًا به. لذلك ، من الأكثر أمانًا تناول الشوفان الذي يحتوي على ملصق خالٍ من الغلوتين فقط.
الأطعمة الخالية من الغلوتين
هناك الكثير من الأطعمة الصحية الكاملة الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي ، بما في ذلك:
- لحم
- سمك و مأكولات بحرية
- بيض
- منتجات الألبان
- الفاكهة
- خضروات
- البقوليات
- المكسرات
- الدرنات
- الدهون مثل الزيوت والزبدة
كقاعدة عامة ، من الأفضل اختيار الأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي ، بدلاً من المنتجات الخالية من الغلوتين. تميل هذه إلى أن تكون منخفضة في العناصر الغذائية ومرتفعة في السكر المضاف أو الحبوب المكررة.
معظم المشروبات أيضًا خالية من الغلوتين ، باستثناء البيرة (ما لم يذكر أنها خالية من الغلوتين).
تتوفر العديد من كتب الوصفات الخالية من الغلوتين للشراء عبر الإنترنت. تتوفر أيضًا العديد من الأطعمة الخالية من الغلوتين عبر الإنترنت ، بما في ذلك الخبز الخالي من الغلوتين والوجبات الخفيفة الخالية من الغلوتين.
اقرأ عن الأطعمة الخالية من الغلوتين هنا.
من يجب أن يتجنب الغلوتين؟
بالنسبة للغالبية العظمى من الناس ، فإن تجنب الغلوتين ليس ضروريًا.
ومع ذلك ، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ظروف صحية معينة ، فإن إزالة الغلوتين من النظام الغذائي يمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا.
علاوة على ذلك ، من غير الضار عادةً تجربة نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. لا توجد مغذيات في حبوب الغلوتين لا يمكنك الحصول عليها من الأطعمة الأخرى.
إذا توقف الناس عن منتجات الغلوتين ولم يستبدلوها بشكل صحيح بالكربوهيدرات الأخرى في النظام الغذائي ، فقد يتعرضون لخطر عدم كفاية الألياف والسعرات الحرارية وتناول فيتامين ب. استشر دائمًا أخصائي الرعاية الصحية قبل تجربة نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.
تأكد من اختيار الأطعمة الصحية. لا يعني الملصق الخالي من الغلوتين تلقائيًا أن الطعام صحي وأن الوجبات السريعة الخالية من الغلوتين لا تزال طعامًا سريعًا.
