تؤدي الأطعمة المصنعة إلى زيادة الوزن ، لكن الأمر يتعلق بأكثر من مجرد السعرات الحرارية
في أول دراسة من نوعها ، أظهر العلماء أن تناول الأطعمة فائقة المعالجة يؤدي إلى زيادة الوزن لدى المتطوعين من البشر في أقل من أسبوعين.
هناك الكثير من الدراسات التي أجريت على الفئران تربط الأطعمة المصنعة بمشاكل مثل السمنة والتهاب الأمعاء.
لكن الفئران ليست بشرًا ، كما يسارع نقاد مثل هذه الدراسات إلى الإشارة إليها.
في البشر ، أفاد الباحثون بوجود ارتباطات بين الأطعمة المصنعة والنتائج الصحية ، مثل زيادة خطر الإصابة بالسمنة والسرطان وأمراض المناعة الذاتية وحتى الموت.
ومع ذلك ، فإن الأطعمة فائقة المعالجة تشكل 57.9٪ من مدخول الطاقة في الولايات المتحدة.
وفقًا لنظام تصنيف الأغذية NOVA ، تشمل الأطعمة فائقة المعالجة المشروبات الغازية والوجبات الخفيفة المعبأة وشذرات اللحوم والوجبات المجمدة والأطعمة الغنية بالإضافات وقليلة المكونات غير المصنعة.
"لقد وجدت الدراسات السابقة وجود ارتباطات بين استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة والسمنة ،" كيفين دي هول ، من المعهد الوطني للسكري وأمراض الجهاز الهضمي والكلى في بيثيسدا ، ماريلاند ، وهو جزء من المعاهد الوطنية للصحة (NIH) ، اوضح ل أخبار طبية اليوم.
يقدم هول وزملاؤه الآن نتائج تجربة إكلينيكية مضبوطة ، يقارن آثار الأطعمة غير المعالجة مقابل الأطعمة فائقة المعالجة على البشر في المجلة. استقلاب الخلية.
"فوجئت بالنتائج"
قام فريق البحث بتجنيد 10 متطوعين و 10 إناث ممن مكثوا في المركز الطبي للمعاهد الوطنية للصحة لمدة 28 يومًا.
تناول نصف المشاركين طعامًا شديد المعالجة في أول أسبوعين بينما تلقى الآخرون أطعمة غير مصنعة. بعد فترة الأسبوعين ، تحولت المجموعات ، مما سمح لكل مشارك بتناول كل من الطعام عالي المعالجة والأطعمة غير المصنعة لمدة أسبوعين.
تناول المتطوعون ثلاث وجبات في اليوم ، وطلب منهم الباحثون أن يأكلوا قدر ما يريدون. كان لديهم أيضًا إمكانية الوصول إلى الوجبات الخفيفة والمياه المعبأة طوال اليوم.
قال هول: "لقد افترضنا أن الأطعمة فائقة المعالجة قد تؤدي إلى زيادة تناول السعرات الحرارية لأنها غالبًا ما تحتوي على نسبة عالية من السكر والدهون والملح بينما تكون منخفضة في الألياف". MNT. "لذلك ، عندما قمنا بمطابقة الأنظمة الغذائية فائقة المعالجة وغير المعالجة لهذه العناصر الغذائية ، توقعنا أن ينتج عن النظام الغذائي شديد المعالجة تناول سعرات حرارية مماثلة واختلافات طفيفة في وزن الجسم."
ومع ذلك ، عندما كان المتطوعون يتبعون نظامًا غذائيًا شديد المعالجة ، تناولوا ما معدله 508 سعرات حرارية كل يوم أكثر مما كانوا يتناولونه عندما كانوا يتبعون نظامًا غذائيًا غير معالج. نتيجة لذلك ، وضعوا ما معدله 2 رطل (0.9 كجم) خلال هذا الوقت ، ومعظمهم في شكل دهون الجسم.
"لقد فوجئت بالنتائج التي توصلت إليها هذه الدراسة لأنني اعتقدت أنه إذا قمنا بمطابقة النظامين الغذائيين لمكونات مثل السكريات والدهون والكربوهيدرات والبروتين والصوديوم ، فلن يكون هناك أي شيء سحري حول الأطعمة فائقة المعالجة التي قد تسبب الناس لتناول المزيد ".
كيفن دي هول
خسر المشاركون في مجموعة الطعام غير المعالج 0.9 كجم في المتوسط خلال فترة الدراسة التي استمرت أسبوعين. وشهدت هذه المجموعة أيضًا زيادات في هرمون الأمعاء الببتيد YY ، الذي يكبح الجوع ، ويقلل من هرمون الجوع جريلين.
قد تكون السرعة هي المشكلة
هناك العديد من الأسباب التي يعتقد هول وزملاؤه أنها ربما دفعت المتطوعين في مجموعة الدراسة فائقة المعالجة إلى زيادة الوزن.
على الرغم من أن المشاركين في الدراسة صنفوا متعة ومعرفة الأنظمة الغذائية على أنها متساوية ، إلا أنهم تناولوا بشكل أسرع بشكل ملحوظ في المجموعة فائقة المعالجة.
في الواقع ، لقد استهلكوا 17 سعرًا حراريًا إضافيًا ، أو 7.4 جرامًا من الطعام في الدقيقة ، مقارنة بنظرائهم في مجموعة الأطعمة غير المصنعة.
يعلق هول قائلاً: "قد يكون هناك شيء ما حول الخصائص التركيبية أو الحسية للطعام جعلهم يأكلون بسرعة أكبر". "إذا كنت تأكل بسرعة كبيرة ، فربما لا تمنح جهازك الهضمي وقتًا كافيًا لإبلاغ عقلك بأنك ممتلئ. عندما يحدث هذا ، يمكنك بسهولة تناول وجبة دسمة ".
على الرغم من وجود تطابق وثيق في تركيبة المغذيات الكبيرة في كلا النظامين ، إلا أن النظام الغذائي غير المعالج يحتوي على بروتين أكثر بقليل. يعلق هول قائلاً: "ربما كان الناس يأكلون أكثر لأنهم كانوا يحاولون الوصول إلى أهداف بروتينية معينة"
ومع ذلك ، وجد الفريق أن مجموعة الأطعمة فائقة المعالجة استهلكت في الواقع المزيد من الكربوهيدرات والدهون أكثر من مجموعة الأطعمة غير المصنعة ، ولكن ليس البروتين.
أخيرًا ، كانت الوجبات في المجموعة فائقة المعالجة تحتوي على كثافة طاقة أعلى مما كانت عليه في المجموعة غير المعالجة ، والتي يقترح هول أنها "ساهمت على الأرجح في زيادة مدخول الطاقة المرصود".
هل الأطعمة فائقة المعالجة مشكلة اجتماعية؟
حدد المؤلفون العديد من القيود في دراستهم ، والتي تشمل أن "بيئة المرضى الداخليين في جناح التمثيل الغذائي تجعل من الصعب تعميم نتائجنا على ظروف المعيشة الحرة."
كما أقروا بأنهم لم يأخذوا في الاعتبار كيف تؤثر التكلفة والراحة والمهارة على المستهلكين لاختيار الأطعمة فائقة المعالجة على الأطعمة غير المصنعة.
علق هول قائلاً: "تساهم الأطعمة فائقة المعالجة في أكثر من نصف السعرات الحرارية المستهلكة في الولايات المتحدة ، وهي خيارات رخيصة الثمن ومريحة" MNT.
وتابع قائلاً: "لذلك ، أعتقد أنه قد يكون من الصعب الحد بشكل كبير من استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة" ، خاصةً بالنسبة للأشخاص في الفئات الاجتماعية والاقتصادية المنخفضة الذين قد لا يملكون الوقت أو المهارة أو المعدات أو الموارد للشراء والتخزين الآمن غير المعالج مكونات الطعام ، ثم التخطيط والإعداد الآمن لوجبات لذيذة وغير مصنعة ".
في الورقة ، خلص هول إلى أنه "مع ذلك ، يجب أن تكون السياسات التي تثبط استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة حساسة للوقت والمهارة والمصروفات والجهد المطلوب لإعداد وجبات من الأطعمة المصنعة بأدنى حد - وهي الموارد التي غالبًا ما يكون نقصها متاحًا لهؤلاء" الذين ليسوا أعضاء في الطبقات الاجتماعية والاقتصادية العليا ".
إنه ليس أول من اقترح وجود صلة بين الخيارات الاجتماعية والاقتصادية والطعام.
دراسة حديثة وواسعة النطاق في المجلة طبيعة سجية، يشير إلى أنه في البلدان ذات الدخل المرتفع ، مثل الولايات المتحدة ، يكتسب سكان الريف وزنًا أسرع من نظرائهم في المدن.
يعلق المؤلفون في تلك الدراسة على أن هذا قد يكون جزئيًا بسبب "الحرمان الاقتصادي والاجتماعي ، بما في ذلك انخفاض التعليم والدخل ، وقلة التوافر ، وارتفاع أسعار الأطعمة الصحية والطازجة."
