كيف يمكن لصلصة الطماطم أن تعزز صحة أمعائك
إذا كنت مثلي ، تستمتع بوعاء المعكرونة من حين لآخر مع صلصة الطماطم الطازجة ، فلدينا أخبار سارة لك. وجدت الأبحاث الطازجة من المقلاة أن صلصة الطماطم المطبوخة تساعد على تحسين نشاط البروبيوتيك في القناة الهضمية.
على مدار السنوات القليلة الماضية ، كان الباحثون والمستهلكون على حد سواء يهتمون بما إذا كانت الأطعمة التي تصل في النهاية إلى طاولاتنا "وظيفية" أم لا. لكن ما هي الأطعمة الوظيفية؟
توضح الباحثة كلير هاسلر: "تعمل جميع الأطعمة إلى حد ما لأن جميع الأطعمة توفر الطعم والرائحة والقيمة الغذائية" مجلة التغذية مقالة - سلعة.
وتضيف: "ومع ذلك ، يتم الآن فحص الأطعمة بشكل مكثف للحصول على فوائد فسيولوجية إضافية ، والتي قد تقلل من مخاطر الأمراض المزمنة أو تحسن الصحة بطريقة أخرى." وتلك الأطعمة التي يُرى أنها تحقق فوائد صحية محددة تعتبر "وظيفية".
تندرج الأطعمة التي تحتوي على البروبيوتيك - مثل أنواع معينة من الزبادي أو الكفير أو الكيمتشي - ضمن هذه الفئة ، لأنها تزيد من عدد البكتيريا الجيدة في أمعائنا ، والتي تساهم في صحتنا العامة بعدة طرق.
الآن ، ومع ذلك ، يبحث باحثون من جامعة Politècnica de València في إسبانيا في كيفية تفاعل بكتيريا الأمعاء مع مضادات الأكسدة في الأمعاء.
على وجه التحديد ، كانت الباحثة الكبيرة آنا بيلين هيريديا وفريقها مهتمين بمعرفة كيف تتصرف صلصة الطماطم - الغنية بمضادات الأكسدة - في وجود البكتيريا الجيدة في الأمعاء.
وبما أنه يمكن تقديم صلصة الطماطم نيئة أو مطبوخة ، فقد أرادوا فهم تأثير ذلك على تفاعل البكتيريا المضادة للأكسدة في الأمعاء.
مضادات الأكسدة والبروبيوتيك
تعتبر الطماطم غذاءً صحيًا لأنها تحتوي ، من بين أشياء أخرى ، على صبغة تسمى الليكوبين - أحد مضادات الأكسدة التي تساعد على حماية الخلايا من العوامل الضارة. تشير الأبحاث الحالية أيضًا إلى أن الطماطم لها خصائص بروبيوتيك - أي أنها يمكن أن تعزز نشاط البكتيريا الصحية في الأمعاء.
في الدراسة الحالية ، أجرى فريق البحث تجارب في المختبر لمعرفة كيف اكتوباكيللوس روتيري - أحد الأنواع البكتيرية الرئيسية التي تساهم في صحة الأمعاء - يتفاعل مع مضادات الأكسدة المشتقة من صلصة الطماطم ، وكيف ستؤثر عملية الطهي على هذا التفاعل.
لهذا الغرض ، اختار الباحثون استخدام طماطم الكمثرى ، حيث تحتوي على نسبة أعلى من الليكوبين.
يوضح هيريديا: "لقد قمنا بتقييم صلاحية سلالة البروبيوتيك على طول عملية الهضم بشكل فردي ووجود مضادات الأكسدة من مصادر نباتية ، بالإضافة إلى تأثير سلالة البروبيوتيك على التغيرات التي تعاني منها مركبات مضادات الأكسدة وإمكانية الوصول البيولوجي الناتجة عنها".
مطبوخ أم نيئ؟
نتائج تجاربهم - نشرت الآن في مجلة الأطعمة الوظيفية - تشير إلى أن عملية الهضم أدت إلى فقدان مضادات الأكسدة سواء في حالة صلصة الطماطم النيئة أو المطبوخة (المقلية).
أيضا ، وجود L. reuteri يبدو أنه يمنع امتصاص بعض مضادات الأكسدة في نظام الدم.
في الوقت نفسه ، وجد فريق البحث أن مضادات الأكسدة الموجودة في صلصة الطماطم عززت الآثار الإيجابية لـ L. reuteri. وفي هذا السياق ، يبدو أن صلصة الطماطم المطبوخة أكثر فعالية من المكافئ الخام.
أدى طهي الصلصة أيضًا إلى تحويل مادة اللايكوبين الموجودة في الطماطم - وهي عملية تُعرف باسم الأيزومرة cis-trans - والتي ساعدت بالفعل في الحفاظ على سلامة مضادات الأكسدة هذه من خلال عملية الهضم ، مما يسمح بامتصاص المزيد منه.
يلاحظ هيريديا: "لقد عملنا مع الطماطم النيئة والمقلية لتحديد تأثير المعالجة".
ومن بين النتائج ، وجدنا أن تقديم وجبات غنية بالبروبيوتيك مع صلصة الطماطم المقلية يعزز تأثير البروبيوتيك. بالإضافة إلى التسبب في أزمرة تدريجية لليكوبين في الطماطم ، من شكل رابطة الدول المستقلة إلى عملية الهضم ، مما يؤدي بشكل إيجابي إلى زيادة الوصول البيولوجي النهائي لهذا الكاروتين ".
آنا بيلين هيريديا
تشير هذه النتائج إلى أنه عند تقييم الأطعمة من حيث الفوائد الصحية ، من المهم النظر ليس فقط في الآثار التي قد يتركها الطهي عليها - من خلال إخضاع مكوناتها لتحولات كيميائية مختلفة - ولكن أيضًا في تأثير عملية الهضم على هذه العناصر الغذائية .
يجادل الباحثون بأن زيادة الوعي بكل من هذه الآثار من شأنه أن يسمح للشركات في صناعة الأغذية بإنتاج أغذية "وظيفية" حقًا يمكن أن تعزز صحتنا.
