لماذا الخضار الورقية الخضراء يمكن أن تحمي صحة الكبد

بحث جديد يظهر في المجلة وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم (PNAS) اكتشف أن مركبًا موجودًا في الخضار الورقية الخضراء يساعد على منع مرض الكبد الدهني غير الكحولي في الفئران.

تحتوي الخضار الورقية الخضراء ، مثل الخس والسبانخ ، على تركيزات عالية من النترات ، وهو مركب قد يحافظ على الكبد الدهني.

مرض الكبد الدهني غير الكحولي (NAFLD) ، هو حالة تتراكم فيها الدهون في الكبد. ما بين 30 و 40 في المائة من البالغين في الولايات المتحدة يعيشون مع NAFLD.

هذه الحالة هي أحد الأسباب الأكثر شيوعًا لأمراض الكبد المزمنة في الدول الغربية ، ويربطها الخبراء بالسمنة وزيادة الوزن وعوامل الخطر الأيضية.

حاليًا ، لا توجد علاجات معتمدة لـ NAFLD ، والتي يمكن أن تتطور إلى حالات أكثر خطورة ، مثل التهاب الكبد الدهني والتليف وتليف الكبد. يوصي أخصائيو الرعاية الصحية بفقدان الوزن واتخاذ خيارات غذائية صحية وممارسة المزيد من النشاط البدني لتقليل الدهون في الكبد.

ومع ذلك ، قد يمهد بحث جديد الطريق لعلاج جديد. نشر العلماء في معهد كارولينسكا في السويد للتو دراسة أظهروا فيها أن النترات غير العضوية - وهي مركب يحدث بشكل طبيعي في الخضار الورقية الخضراء - يمكن أن تقلل من تراكم الدهون في الكبد.

ماتياس كارلستروم ، الأستاذ المشارك في قسم علم وظائف الأعضاء وعلم الأدوية في معهد كارولينسكا ، هو أحد كبار الباحثين والمؤلفين المناظرين للدراسة.

النترات غير العضوية هي مفتاح صحة الكبد

درس كارلستروم وزملاؤه آثار إضافة النترات الغذائية إلى النظام الغذائي الغربي الغني بالدهون والسكر على الفئران.

قسموا الفئران إلى ثلاث مجموعات وأطعموا كل واحدة منها نظامًا غذائيًا مختلفًا. تلقت المجموعة الضابطة نظامًا غذائيًا طبيعيًا ، بينما تناولت مجموعة النظام الغذائي عالي الدهون ما يعادل النظام الغذائي الغربي ، وتلقت المجموعة الثالثة نظامًا غذائيًا عالي الدهون مع مكملات النترات.

كما هو متوقع ، اكتسبت الفئران في مجموعة النظام الغذائي عالي الدهون الوزن وكتلة الدهون ، ورفعت مستويات السكر في الدم. ومع ذلك ، كانت كل هذه العلامات أقل بكثير في المجموعة التي تلقت النترات أيضًا.

تقرير كارلستروم عن النتائج ، قائلاً: "عندما استكملنا بالنترات الغذائية للفئران التي تتغذى على نظام غذائي غربي عالي الدهون والسكر ، لاحظنا نسبة أقل بكثير من الدهون في الكبد."

ووجد الباحثون أيضًا أن القوارض التي تلقت النترات لديها ضغط دم منخفض وحساسية أفضل للأنسولين من تلك التي تتبع نظامًا غذائيًا عالي الدهون بدون نترات.

أوضح الباحثون أن الأبحاث السابقة أظهرت أن النترات الغذائية تعزز عملية التمثيل الغذائي للخلايا. وقد اقترح أيضًا أن الخضار الورقية الخضراء قد تحمي من الأمراض الأيضية ، مثل مرض السكري من النوع 2.

يعرف العلماء أيضًا أن الاستهلاك العالي للفواكه والخضروات له تأثير إيجابي على وظيفة القلب والأوعية الدموية.

يفترض كارلستروم: "نعتقد أن هذه الأمراض مرتبطة بآليات مماثلة ، حيث يتسبب الإجهاد التأكسدي في ضعف إشارات أكسيد النيتريك ، مما له تأثير ضار على وظائف القلب والأيض."

أوضح الباحثون أن المجتمع الطبي لا يزال لا يعرف بالضبط أي المركبات تجعل الخضر الورقية صحية للغاية. يتابع كارلستروم: "لم يركز أحد حتى الآن على النترات ، التي نعتقد أنها المفتاح".

"نريد الآن إجراء دراسات إكلينيكية للتحقيق في القيمة العلاجية لمكملات النترات لتقليل خطر الإصابة بتنكس دهني في الكبد. يمكن أن تؤدي النتائج إلى تطوير مناهج دوائية وتغذوية جديدة ".

ماتياس كارلستروم

من الضروري إجراء المزيد من الدراسات لتوضيح أي المركبات مسؤولة عن هذه الخصائص الصحية وللتأكيد على أن النترات هي المفتاح لصحة الكبد والتمثيل الغذائي. في غضون ذلك ، ينصح الفريق الناس بتناول المزيد من الخضار الورقية.

وتشمل تلك التي تحتوي على أعلى تركيز من النترات غير العضوية "الكرفس ، والسبانخ ، والخس ، والجرجير".

يقول كارلستروم: "لا أتناول كميات كبيرة للحصول على التأثيرات الوقائية التي لاحظناها - فقط حوالي 200 جرام يوميًا". ويضيف: "لسوء الحظ ، يختار الكثير من الناس عدم تناول ما يكفي من الخضار هذه الأيام".