لماذا تخفف السمنة من حاسة التذوق لدينا؟
بحث جديد يكشف ما كان لغزًا سابقًا: كيف تتغير براعم التذوق لدى الأشخاص المصابين بالسمنة؟
على الرغم من أن الدراسة الجديدة - نشرت الآن في المجلة علم الأحياء بلوس - تم إجراؤه على الفئران ، وقد سلطت النتائج الضوء الواضح على ظاهرة غير مفهومة جيدًا: ضعف براعم التذوق التي تُلاحظ كثيرًا لدى الأشخاص المصابين بالسمنة.
إن تناول الطعام اللذيذ ينشط مراكز المكافأة في الدماغ. يتم إطلاق الدوبامين - الناقل العصبي "للجنس والمخدرات وموسيقى الروك أند رول" - في كل مرة تتلامس فيها براعم التذوق مع النكهات اللذيذة.
براعم التذوق هي نهايات عصبية تتكون من 50-100 خلية مختلفة.
إنها حقيقة أن الأشخاص الذين يعانون من السمنة يميلون إلى فقدان حاسة التذوق لديهم. ومع ذلك ، حتى الآن ، لم يكن لدى الباحثين سوى القليل من الأدلة حول كيفية حدوث ذلك ، على المستوى الجزيئي.
لذلك ، شرع العلماء في جامعة كورنيل في إيثاكا ، نيويورك ، بقيادة أندرو كوفمان وروبن داندو ، في استكشاف الصلة بين براعم التذوق والسمنة.
تقلل السمنة من براعم التذوق
لمدة 8 أسابيع ، قام كوفمان وفريقه بإطعام القوارض إما بنظام غذائي منتظم (يتكون من 14 في المائة فقط من الدهون) أو نظام غذائي عالي الدهون (يتكون من 58 في المائة من الدهون).
بعد فترة الدراسة ، كان لدى الفئران البدينة براعم تذوق أقل من الفئران العادية. في الواقع ، قلل النظام الغذائي عالي الدهون عدد براعم التذوق بنسبة 25 في المائة. لكن لماذا حدث هذا؟
وجد الباحثون أيضًا أن الفئران البدينة لديها مستويات أعلى من خلية مؤيدة للالتهابات تسمى TNF-alpha ، وهي فئة من السيتوكين المؤيد للالتهابات.
قام كوفمان وفريقه أيضًا بالهندسة الوراثية لنموذج فأر لم يكن قادرًا على إنتاج هذه السيتوكينات ، ومن المثير للاهتمام ، وجد الباحثون أن هذه الفئران لم تفقد أي براعم تذوق - على الرغم من إطعامها نظامًا غذائيًا عالي الدهون وأصبحت بدينة.
بالإضافة إلى ذلك ، حقن العلماء عامل نخر الورم ألفا في ألسنة الفئران ذات الوزن الطبيعي. وقد تسبب هذا في فقدان القوارض لبراعم التذوق أيضًا ، على الرغم من حقيقة أنها ليست بدينة.
الالتهاب الناجم عن السمنة هو المفتاح
أظهرت الأبحاث أن السمنة تزيد من الالتهاب - الذي غالبًا ما يؤدي إلى اضطرابات القلب والأوعية الدموية - وهذه الدراسة الجديدة تعزز النظرية القائلة بأن الالتهاب نفسه مسؤول عن انخفاض عدد براعم التذوق.
هذه النتائج "تثبت أن الالتهاب المزمن منخفض الدرجة الناجم عن السمنة [...] من المحتمل أن يكون سبب اختلال التذوق الذي شوهد في السكان الذين يعانون من السمنة - من خلال الإخلال بهذا التوازن بين التجدد وموت الخلايا" ، كما كتب المؤلفون.
في الواقع ، لاحظ الباحثون أن الفئران البدينة لديها معدل أعلى لموت خلايا برعم التذوق ، بينما انخفض معدل ظهور الخلايا السلفية الجديدة في اللسان.
"تشير هذه البيانات معًا إلى أن السمنة الإجمالية الناتجة عن التعرض المزمن لنظام غذائي غني بالدهون مرتبطة باستجابة التهابية منخفضة الدرجة مما يتسبب في تعطيل آليات التوازن للحفاظ على براعم التذوق وتجديدها."
روبن داندو
"قد تشير هذه النتائج إلى استراتيجيات علاجية جديدة للتخفيف من اختلال التذوق لدى السكان الذين يعانون من السمنة المفرطة."
