ماذا تعرف عن زيت الخردل

يأتي زيت الخردل من بذور نبات الخردل. إنه غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، والتي يبدو أنها تقلل من احتمالية الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. ومع ذلك ، فإن الطهي بالزيت قد يشكل خطرًا كبيرًا ، خاصة بالنسبة للأطفال.

لطالما استخدم الناس زيت الخردل في الطبخ والطب البديل. إنه شائع في المأكولات الآسيوية ، ولا سيما الهندية. يأتي طعم الزيت القوي من مركب موجود أيضًا في الفجل الحار والوسابي.

زيت الخردل غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، مما قد يعني أنه يفيد صحة القلب والأوعية الدموية. كما أنه يحتوي على مركب قد يكون له خصائص مضادة للالتهابات.

ومع ذلك ، فإن استخدام زيت الخردل مثير للجدل ، والمخاطر المحتملة كبيرة لدرجة أن إدارة الغذاء والدواء (FDA) حظرت استخدامه في الطهي.

تناقش هذه المقالة فوائد ومخاطر استخدام زيت بذور الخردل.

فوائد القلب والأوعية الدموية

قد يساعد زيت الخردل في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

زيت الخردل غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة. وجد الباحثون باستمرار أن تضمين الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة في النظام الغذائي يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

وجدت إحدى المراجعات المنهجية أن الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا غنيًا بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة لديهم ضغط دم منخفض ودهون أقل في الجسم من غيرهم ممن يستهلكون أقل من هذه الأحماض ارتفاع نسبة الدهون في الجسم وارتفاع ضغط الدم يزيدان من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

بينما يحتوي زيت الخردل على مستويات عالية من هذه الأحماض الدهنية ، يحتوي الأفوكادو وزيت الزيتون على المزيد.

من المهم أن نلاحظ أن هذه الفوائد المحتملة من المحتمل أن تكون صغيرة جدًا ، مقارنة بالعوامل الأخرى التي تؤثر على مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. لن يعوض استهلاك زيت الخردل عن نظام غذائي غير صحي على نطاق واسع أو قلة النشاط البدني.

إمكانات مضادة للالتهابات

يحتوي زيت الخردل على مركب يمكن أن يكون مفيدًا لتقليل الالتهاب: أليل أيزوثيوسيانات.

وجدت إحدى الدراسات أن الأليل إيزوثيوسيانات له إمكانات مضادة للالتهابات. لاحظ مؤلفو الدراسة هذا التأثير في مزارع الخلايا ، وهي خلايا ينموها الباحثون في بيئة محكومة. ومع ذلك ، وجدوا أيضًا أن التأثير المضاد للالتهابات كان أقل بكثير في الفئران.

تشير نتائج دراسة حديثة إلى أن الأليل إيزوثيوسيانات يقلل الالتهاب وله مجموعة من الفوائد الأخرى في الفئران المصابة بالتهاب القولون ، وهي حالة تسبب التهاب القولون.

الالتهاب هو سمة من سمات مجموعة واسعة من المشاكل الصحية ، ويمكن أن يسبب مجموعة من الأعراض. إذا كان الأليل إيزوثيوسيانات يمكن أن يقلل الالتهاب ، فقد يساعد زيت الخردل في علاج هذه المشكلات. ومع ذلك ، لا يوجد حاليًا سوى القليل جدًا من الأدلة لدعم الفكرة.

المحتوى الغذائي

الخردل نبات أصلي في أوروبا. هناك العديد من الأصناف ، والبذور هي مكونات في العديد من الأطعمة والتوابل.

يتضمن إنتاج زيت الخردل عصر هذه البذور أو طحنها. الزيت أقوى بكثير من البهارات التي تسمى الخردل.

يتكون زيت الخردل في الغالب من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة. في 100 جرام من زيت الخردل يوجد:

• 59 جرام أحماض دهنية غير مشبعة
• 21 غ من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة
• 11 جرام أحماض دهنية مشبعة

يعطي الإيزوثيوسيانات الأليل الموجود في الزيت الخردل طعمه القوي وقد يساهم في بعض الفوائد الصحية. هذا المركب موجود أيضًا في الأطعمة مثل الفجل الحار والوسابي.

المخاطر والآثار الجانبية

زيت الخردل غير آمن للاستخدام كزيت للطبخ.

قد يشكل زيت الخردل خطرا جسيما لأنه يحتوي على مستويات عالية من حمض الأيروسيك.

هذا الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة موجودة في العديد من الزيوت. في الجرعات الصغيرة ، يكون حمض الأيروسيك آمنًا ، لكن المستويات الأعلى منه قد تكون خطيرة.

تشير الأبحاث التي أجريت على الحيوانات إلى أنه على مدى فترات طويلة ، قد يتسبب حمض الأيروسيك في حدوث حالة قلبية تسمى داء عضلة القلب.

من غير الواضح ما إذا كان البشر يعانون من نفس التأثير ، لكن المستويات العالية من حمض الأيروسيك يمكن أن تشكل مخاطر على مجموعات معينة ، مثل الأطفال.

في عام 2016 ، أصدرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) تحذيرًا بأن زيت الخردل ليس آمنًا للاستخدام في الطهي بسبب محتواه العالي من حمض الأيروسيك. هذا يعني أن إدارة الغذاء والدواء لا تسمح باستخدامه كزيت للطبخ في الولايات المتحدة.

كيف تستعمل

ليس من الآمن أبدًا استخدام زيت الخردل النقي في الطهي أو تناوله كمكمل غذائي. من الأفضل تجنب تناوله أو شربه.

الاستخدام الموضعي لزيت الخردل

زيت الخردل متوفر كزيت أساسي. الطريقة الأكثر أمانًا لاستخدامه هي تخفيفه في زيت ناقل وتطبيقه على الجلد.

يجب على الناس عدم نشر زيت الخردل الأساسي بالقرب من أي شخص قد يكون لديه حساسية منه. إذا تم تناوله عن طريق الفم ، فإن زيت الخردل الأساسي سام.

يبعد

زيت الخردل غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ويمكن أن يكون له بعض الفوائد الصحية. ومع ذلك ، هناك القليل من الأدلة العلمية المباشرة لدعم الفكرة.

قد يشكل زيت الخردل مخاطر صحية خطيرة ، وتحظر إدارة الغذاء والدواء استخدامه في الطهي.

في المستقبل ، قد تحدد المزيد من الأبحاث بشكل أفضل سلامة استخدام زيت الخردل. حتى ذلك الحين ، من الأفضل تجنب المنتج.