ماذا تعرف عن بطارخ السمك

البطارخ هو بيض ناضج تمامًا مأخوذ من الأسماك والحيوانات البحرية الأخرى. في الطعام ، يشير البطارخ إلى البيض كطبق أو مقبلات. هناك عدة طرق مختلفة لتحضير البطارخ ، اعتمادًا على نوع البيض ونوع النكهة الذي يناسبه. يمكن أن يكون البطارخ مكونًا طازجًا ومطبوخًا.

بطارخ السمك ، بشكل عام ، هو خيار غذائي صحي. كما لاحظت وزارة الزراعة الأمريكية ، فإن بطارخ السمك عادة ما يكون منخفضًا في السعرات الحرارية وغني بالبروتينات والأحماض الأمينية.

يحتوي البطارخ على العديد من المعادن والعناصر الغذائية الصحية ، مثل المغنيسيوم والسيلينيوم وفيتامين ب 12 ، على الرغم من أنها تختلف قليلاً بين الأنواع.

يحتوي بطارخ السمك أيضًا على أحماض دهنية غير مشبعة صحية مثل أوميغا 3. قد تساعد هذه الأحماض الدهنية في تقليل الالتهاب وحماية الدماغ وأنظمة الجسم الأخرى من آثار الأضرار التأكسدية.

أيضا ، الدراسة التي تظهر في مجلة علوم وتكنولوجيا الأغذية يلاحظ أن البطارخ غني بالدهون التي يمكن أن تساعد في تحسين القدرة على التعلم وخفض مستويات الدهون في الدم.

كل نوع من البطارخ له نكهات واستخدامات مميزة ، على الرغم من وجود العديد من أوجه التشابه بينهما.

توبيكو

من الشائع رؤية توبيكو في مطاعم السوشي.

توبيكو هو اسم البطارخ من أنواع الأسماك الطائرة.

المكان الأكثر شيوعًا للعثور على توبيكو هو مطاعم السوشي ، حيث يرشها الناس فوق الأطباق أو ينشرونها على لفائف السوشي لمنحهم مظهرًا أكثر إشراقًا. قد يأكل الناس أيضًا توبيكو كطبق سوشي أو ساشيمي.

توبيكو عادة ما يكون لونها أحمر مائل للحيوية ونابض بالحياة ، على الرغم من أن المطاعم تضيف أحيانًا مكونات طبيعية أخرى ، مثل الوسابي أو حبر الحبار ، لتغيير نكهتها ومظهرها.

بيض توبيكو صغير جدًا ، يبلغ قطره عادةً أقل من 1 ملليمتر. لديهم شعور مميز بأزمة أو انفجار عندما يعضهم شخص ، ويضيفون ملمسًا مميزًا للطعام.

توبيكو هو تقليديا معالج بالملح وعادة ما يكون له طعم مدخن ومالح. ومع ذلك ، تميل توبيكو إلى أن تكون أكثر حلاوة من الأنواع الأخرى من البطارخ ، مثل الكافيار أو الإيكورا.

على غرار الأنواع الأخرى من البطارخ ، يحتوي توبيكو على نسبة عالية من البروتينات وأحماض أوميغا 3 الدهنية والمواد المغذية الأخرى. في الواقع ، دراسة في المجلة الدولية للعلوم الجزيئية يوضح أن بطارخ السمك الطائر ، على غرار بطارخ السلمون ، يحتوي على نسبة عالية جدًا من الدهون الفوسفورية. قد تساعد هذه الدهون في حماية القلب والكبد وتقليل الالتهاب وتحسين القدرة على التعلم.

ومع ذلك ، فإن توبيكو عالية جدًا في نسبة الكوليسترول. ومع ذلك ، فهذه ليست مشكلة في الاعتدال ، حيث أن حجم خدمة توبيكو عادة ما يكون صغيرًا جدًا.

ماساغو

Masago يشبه طعم توبيكو.

Masago هو اسم البطارخ من الكبلين ، وهو سمكة من عائلة الرائحة.

قد يشير Masago أيضًا إلى بطارخ من أنواع أخرى من الصهر. هذه الأسماك صغيرة وتنتج بيضًا صغيرًا جدًا.

تتمتع Masago بمظهر برتقالي محمر مشرق ، على الرغم من أنها أقل حيوية من توبيكو. يقوم بعض المنتجين بصبغ البيض لتمريره على أنه توبيكو. ومع ذلك ، فإن بيض السمك نفسه أصغر بكثير ، مما يعطي الماساغو ملمسًا مختلفًا.

لا يقدم Masago نفس الإحساس مثل إيكورا أو توبيكو عندما يأكله شخص ما ، حيث أنه رملي أكثر من كونه مقرمشًا.

Masago يشبه طعم توبيكو أيضًا ، على الرغم من أنه يميل إلى أن يكون أكثر مرارة. على غرار الكافيار ، يميل الماساغو إلى أن يكون مقبلات أكثر من كونه محورًا في الوجبة.

نظرًا لأوجه التشابه بينهما ، تستخدم العديد من المطاعم الماساجو بدلاً من توبيكو ، حيث تميل مطاعم ماساجو إلى أن تكون أقل تكلفة بكثير. يعتبر Masago شائعًا في لفائف السوشي وفي الأطباق اليابانية الأخرى ولكن من المحتمل ألا يشكل الجزء الأكبر من الوجبة. يصنع مرافقة جيدة للعديد من أطباق الأرز.

Masago نفسها منخفضة في السعرات الحرارية وتوفر البروتينات الصحية والأحماض الدهنية ، بالإضافة إلى العناصر الغذائية الهامة مثل المغنيسيوم والسيلينيوم وفيتامين B-12 للجسم. ومع ذلك ، يميل الماساجو إلى أن يكون مرتفعًا نسبيًا في الصوديوم.

هناك أيضًا بعض المخاوف الأخلاقية بشأن تناول الماساجو. تعتبر أسماك الكابلين مصادر مهمة للغذاء للعديد من الأسماك الكبيرة والحيوانات البحرية ، وقد يكون للصيد الجائر تأثير ضار على البيئة المحلية.

إيكورا

يحتوي إيكورا على البروتين وفيتامين أ.

إيكورا هي الكلمة اليابانية لطارق السلمون. سمك السلمون رو أكبر بكثير من العديد من أنواع البطارخ الأخرى.

يحتوي Ikura أيضًا على لون برتقالي محمر شديد بسبب مركبات صبغية معينة في البيضة. البيض لامع ويجب أن يكون شفافًا بعض الشيء.

تقليديا ، عالج المزارعون الإيكورا بالملح. الآن ، على الرغم من ذلك ، من الشائع أيضًا العثور على إيكورا أو إيكورا حلو قليلاً متبل في قاعدة صلصة الصويا. يجب أن تتمتع إيكورا برائحة طيبة ونكهة جريئة وغنية.

إيكورا طعام مغذي للغاية. كدراسة في المجلة التدخلات السريرية في الشيخوخة يشير إلى أن إيكورا يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الصحية ، بما في ذلك:

• أوميغا 3 عالية الجودة على شكل حمض إيكوسابنتاينويك (EPA) وحمض الدوكوساهيكسانويك (DHA)
• أوميغا 6
• أوميغا 7
• أوميغا 9

يحتوي Ikura أيضًا على مستويات جيدة من البروتين وغني بفيتامين A ، أحد مضادات الأكسدة الشعبية. مركب الصباغ في إيكورا ، المسمى أستازانتين ، هو أيضًا أحد مضادات الأكسدة القوية ، والتي قد تساعد في محاربة الضرر الناجم عن الجذور الحرة في الجسم والحماية من علامات الشيخوخة.

كافيار

غالبًا ما يستخدم الناس الكافيار كزينة.

تشير كلمة الكافيار ، بالمعنى الأكثر كلاسيكية ، إلى بطارخ سمك الحفش البري. يظهر هذا النوع من الأسماك في بحر قزوين والبحر الأسود.

بمرور الوقت ، أصبح الكافيار مرادفًا للبطارخ بشكل عام ، لكن هذا ليس دقيقًا من الناحية الفنية. الآن ، يشير الكافيار إلى عدة أنواع مختلفة من الأسماك ولكنه لا يزال يشير عادةً إلى أنواع سمك الحفش.

بطارخ سمك الحفش صغير ولامع ، بحجم حبة البازلاء على الأكثر. يمكن أن يتراوح لونه من العنبر أو الأخضر إلى الأسود العميق.

الكافيار له طعم مالح يقول الكثير من الناس إنه يشبه نسيم البحر. يحتوي البيض على قوام مقرمش ويطلق طعمًا حلوًا قليلاً عند المضغ.

هناك العديد من الأنواع المختلفة من كافيار سمك الحفش ، ومنها:

• بيلوغا
• كالوغا
• أوسيترا
• سيفروجا
• ستيرليت
• سمك الحفش السيبيري
• سمك الحفش الأبيض
• هاكليباك
• مجداف

بالنسبة للجزء الأكبر ، الكافيار ليس مكونًا أو طبقًا ولكنه مقبلات.

يحتوي كافيار سمك الحفش على خصائص غذائية مفيدة أيضًا. كدراسة في المجلة الدولية لبحوث الغذاء يحتوي كافيار سمك الحفش على نسبة عالية من الدهون ، بما في ذلك أحماض أوميغا 3 الدهنية ، وتحديداً DHA و EPA.

يمكن أن يساعد هذان الأحماض الدهنية معًا في تقليل الالتهاب ودعم الوظيفة المناسبة للدماغ والقلب والعينين.

يحتوي الكافيار أيضًا على ملف تعريف مثير للإعجاب من الأحماض الأمينية ، بما في ذلك:

• حمض الجلوتاميك
• ليسين
• ليسين
• فينيل ألانين

تساعد الأحماض الأمينية في بناء البروتينات في الجسم وتلعب دورًا في صحة العضلات ووظيفة الجهاز المناعي.

قد يجلب الكافيار إلى الذهن صورًا لوجبات العشاء أو المطاعم الفاخرة ، وهو منتج غذائي حصري. بسبب الصيد الجائر والتلوث في البحار على وجه الخصوص ، فإن أسعار الكافيار الحقيقية مرتفعة للغاية.

ملخص

توبيكو وماساجو وإيكورا وكافيار هي أربعة أنواع مختلفة من بطارخ السمك أو بيض السمك. يأتي كل نوع من أنواع مختلفة من الأسماك ويحمل خصائص ومغذيات مختلفة قليلاً.

يعتبر البطارخ بشكل عام مفيدًا نسبيًا للصحة ، حيث أنه منخفض السعرات الحرارية ومرتفع في الأحماض الدهنية الصحية التي تدعم الجسم وتقلل من الالتهابات.

ومع ذلك ، قد يكون البطارخ يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول أو الصوديوم. قد يكون البطارخ المحضر مرتفعًا بشكل خاص في الصوديوم والمكونات المضافة المحتملة الأخرى.

تبدأ الاختلافات بين أنواع البطارخ في كيفية تحضير الناس لها وتقديمها. بعض أنواع البطارخ ، مثل الكافيار وماساغو ، هي أكثر من مقبلات للطبق. قد تكون أنواع أخرى ، مثل إيكورا وتوبيكو ، بمثابة المكون الرئيسي في الطبق.

باعتدال ، قد يكون البطارخ إضافة صحية للعديد من الأنظمة الغذائية. قد يكون من المفيد تجربة توبيكو وماساغو وإيكورا والكافيار بشكل منفصل لتحديد التفضيلات الشخصية وإيجاد أفضل الطرق لتقديمها والاستمتاع بها.