هل الزبدة جيدة أم ضارة للكوليسترول؟
تحتوي الزبدة على دهون مشبعة ومتحولة ، وكلاهما قد يزيد من كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) ، أو الكوليسترول الضار في دم الشخص.
تأتي معظم الدهون المشبعة في نظامنا الغذائي من المنتجات الحيوانية ، بما في ذلك اللحوم الحمراء والبيض ومنتجات الألبان. تحتوي هذه الأطعمة أيضًا على الكوليسترول.
يعتقد الكثير من الناس أن تناول الكثير من الكوليسترول سيزيد بشكل مباشر من مستوى الكوليسترول في الدم. ومع ذلك ، فإن المبادئ التوجيهية الغذائية لوزارة الزراعة الأمريكية لعام 2015 تقول إن هناك القليل من الأدلة على وجود صلة بين الكوليسترول الغذائي ومستويات الكوليسترول في الدم.
تابع القراءة لمعرفة المزيد حول الارتباط بين الزبدة ومستويات الكوليسترول في الدم. نقترح أيضًا بعض بدائل الزبدة ونوضح كيفية خفض الكوليسترول.
كيف تؤثر الزبدة على مستويات الكوليسترول؟
قد تزيد الزبدة من مستويات الكوليسترول.
تحتوي ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة على 31 ملليجرام (مجم) من الكوليسترول و 7.2 جرام (جرام) من الدهون المشبعة.
توصي جمعية القلب الأمريكية (AHA) بألا يحصل أي شخص يهدف إلى خفض كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة على أكثر من 5-6 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية التي يتناولها من الدهون المشبعة. في نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري ، يعادل هذا 11-13 جرامًا من الدهون المشبعة يوميًا. لذلك ، توفر ملعقتان كبيرتان من الزبدة دهونًا مشبعة أكثر مما يجب أن يستهلكه معظم الناس يوميًا.
يمكن أن يؤدي تناول الكثير من الدهون المشبعة إلى زيادة مستوى الكوليسترول الضار. نظرًا لأن الزبدة تحتوي على الكثير من الدهون المشبعة ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول أن ينتبهوا لكمية تناولهم كل يوم.
ومع ذلك ، تشير مراجعة الأوراق البحثية من عام 2014 إلى أنه يجب على الأشخاص التركيز على الحفاظ على نسبة مواتية بين LDL ومستويات البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL). يذكر المؤلفون أنه قد لا تكون هناك صلة قوية بين استهلاك الشخص للدهون المشبعة وخطر الإصابة بأمراض القلب أو السكتة الدماغية.
على الرغم من ذلك ، لا تزال جمعية القلب الأمريكية توصي الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم بمراقبة استهلاكهم من الزبدة. يقترحون استبداله ببدائل صحية للدهون مثل الأفوكادو وزيت الزيتون.
أعراض ومخاطر ارتفاع الكوليسترول
قد لا يؤدي ارتفاع الكوليسترول دائمًا إلى ظهور أعراض ملحوظة. لذلك ، قد يحتاج بعض الأشخاص إلى فحص الدم للتحقق من مستويات الكوليسترول في الدم. من الضروري مراقبة الكوليسترول في الدم حيث يمكن أن تؤدي المستويات المرتفعة إلى حالة تسمى تصلب الشرايين.
يمكن أن يسبب تصلب الشرايين المشاكل التالية:
- تصلب الشرايين
- آلام في الصدر
- نوبة قلبية
- السكتة الدماغية
- مرض الشرايين الطرفية
- مرض كلوي
خفض مستويات الكوليسترول
بينما يستخدم العديد من الأشخاص الأدوية بعد تشخيص ارتفاع الكوليسترول ، يمكن أن تساعد التغييرات التالية في نمط الحياة أيضًا:
- تناول الكثير من الأطعمة الصحية التي تعزز القلب ، مثل الحبوب الكاملة الليفية والدهون الصحية والأطعمة الغنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية
- الحد من تناول الزيوت المهدرجة جزئياً والأطعمة المقلية والأطعمة التي تحتوي على دهون متحولة
- تناول الكثير من الفاكهة والخضروات
- استبدال اللحوم الدهنية باللحوم الخالية من الدهون مثل الديك الرومي والدجاج والأسماك
- بما في ذلك المصادر النباتية الليفية والغنية بالبروتين ، بما في ذلك العدس والفول ، في النظام الغذائي
- ممارسة الرياضة لمدة 30 دقيقة على الأقل كل يوم
- الحد من تناول الكحول
- الاقلاع عن التدخين
- تحاول الحفاظ على وزن صحي
الزبدة مقابل البدائل
الزيوت التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة وقليلة الدهون المشبعة والمتحولة هي بدائل صحية للقلب للزبدة. وتشمل زيوت الأفوكادو والزيتون وعباد الشمس.
يستخدم بعض الناس المارجرين بدلاً من الزبدة ، ولكن هناك أدلة متضاربة بخصوص هذا البديل. يستخدم المارجرين الزيت النباتي ، لذلك غالبًا ما يحتوي على دهون مشبعة أقل من الزبدة التي تحتوي على دهون حيوانية. ومع ذلك ، يمكن أن يحتوي المارجرين الصلب أيضًا على الدهون المشبعة والمتحولة ، لذلك من الأفضل التحقق من الملصقات الغذائية.
إذا كان الشخص يعاني من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم ، فيمكنه أن يسأل الطبيب عن استخدام الفوارق أو الستيرولات التي تحتوي على مادة الستانول ، والتي قد تساعد في تقليل مستويات الكوليسترول.
من الممكن مقارنة الملامح التغذوية لبدائل الزبدة المختلفة بسرعة باستخدام قواعد بيانات تكوين الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. يمكن أن يساعد الاطلاع على المعلومات الغذائية الموجودة على عبوات المواد الغذائية الأشخاص أيضًا على اتخاذ خيارات صحية. يجب أن يكون الهدف هو الحد من تناول الدهون المشبعة والمتحولة قدر الإمكان.
قد يحتاج بعض الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول إلى الأدوية ، لكن الأطباء عادةً ما يوصون بهذه التغييرات الغذائية الإضافية في البداية:
- الطبخ بالزيوت الصحية مثل زيت الزيتون أو الأفوكادو أو زيت عباد الشمس
- استخدام الزبادي بدلاً من الزبدة أو الكريمة أو القشدة الحامضة
- اختيار زبدة العشب
- استخدام بخاخات الزبدة بدلاً من الزبدة لإضافة النكهة
ملخص
تتعارض الأبحاث الحديثة مع الاعتقاد الأصلي بأن الكوليسترول في النظام الغذائي يؤثر بشدة على نسبة الكوليسترول في الدم. من الضروري الانتباه إلى الدهون المشبعة والمتحولة لأنها قد تساهم في ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم. قد يكون الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم أكثر عرضة للإصابة بحالات وأمراض معينة مثل تصلب الشرايين والسكتة الدماغية والنوبات القلبية.
الزبدة غنية بالسعرات الحرارية والدهون ، لذلك يجب على الناس تناولها باعتدال أو استبدالها بالدهون الصحية غير المشبعة. قد يساهم تناول الكثير من الزبدة في زيادة الوزن ويمكن أن يلعب دورًا في رفع مستويات الكوليسترول الضار.
يمكن لأي شخص أن يستمر في الاستمتاع بالزبدة باعتدال كجزء من نظام غذائي صحي ما لم يخبره الطبيب بخلاف ذلك.
