المولاس: أنواعه ، والتغذية ، والفوائد - التغذية - النظام الغذائي

كل ما تريد معرفته عن دبس السكر

نقوم بتضمين المنتجات التي نعتقد أنها مفيدة لقرائنا. إذا اشتريت من خلال الروابط الموجودة على هذه الصفحة ، فقد نربح عمولة صغيرة. ها هي عمليتنا.

دبس السكر هو محلي. تدعي بعض المصادر أنه صحي أكثر من السكر.

هناك عدة أنواع من دبس السكر ، ولكل منها خصائص مختلفة قليلاً.

يعتقد البعض أن دبس السكر مفيد للجسم أكثر من السكر ، لكن ماذا يقول البحث؟

تلقي هذه المقالة نظرة فاحصة على دبس السكر ، بما في ذلك أنواعه واستخداماته وتغذيته وفوائده.

ما هو دبس السكر؟

بعض أنواع الدبس شائعة في المخبوزات.

دبس السكر شراب كثيف يستخدمه الناس كمُحلي. وهي نتيجة ثانوية لعملية صنع السكر ، وتأتي من قصب السكر المطحون أو بنجر السكر.

أولاً ، يقوم المصنعون بسحق قصب السكر أو بنجر السكر لاستخراج العصير. ثم يقومون بغلي العصير لتكوين بلورات السكر. دبس السكر هو الشراب السميك البني المتبقي بعد إزالة البلورات من العصير.

يكرر المصنعون هذه العملية عدة مرات ، وفي كل مرة يتم إنتاج نوع مختلف من دبس السكر.

يتوفر دبس السكر للشراء في متاجر الأطعمة الصحية وعبر الإنترنت.

الخلاصة: دبس السكر هو نتاج عملية صنع السكر ، ويأتي من قصب السكر أو بنجر السكر.

أنواع

تختلف الأنواع المختلفة من دبس السكر في اللون والقوام والنكهة ومحتوى السكر.

دبس السكر الخفيف

هذا هو الشراب الناتج عن الغليان الأول. له أخف لون وأحلى طعم. يستخدمه الناس عادة في الخبز.

الدبس الغامق

ينتج هذا عن الغليان الثاني. إنه أكثر سمكًا وأغمق وأقل حلاوة. يمكن للناس استخدامه في الخبز ، لكنه يضفي على الأطعمة لونًا ونكهة مميزين.

Blackstrap دبس

ينتج هذا الشراب عن طريق الغليان الثالث. إنه أسمك أنواع دبس السكر وأغمقها ، ويميل إلى أن يكون له طعم مر.

كما أن دبس السكر الأسود هو الشكل الأكثر تركيزًا ، ويحتوي على معظم الفيتامينات والمعادن. لهذا السبب ، تقول بعض المصادر أنه يحتوي على معظم الفوائد الصحية.

دبس السكر غير مكبريت

يحتوي دبس السكر المسمى "الكبريت" على ثاني أكسيد الكبريت المضاف ، والذي يعمل كمواد حافظة تمنع دبس السكر من التلف.

تميل الأصناف المحتوية على الكبريت إلى أن تكون أقل حلاوة من الأصناف غير المعالجة بالكبريت.

أنواع أخرى

يمكن للمصنعين أيضًا صنع دبس السكر من الذرة الرفيعة والرمان والخروب والتمر.

الخلاصة: هناك عدة أنواع من الدبس ، بما في ذلك الفاتح والداكن والسوداء. لكل منها خصائص مختلفة.

تغذية

على عكس السكر المكرر ، يحتوي دبس السكر على بعض الفيتامينات والمعادن.

تحتوي ملعقة كبيرة - 20 جرامًا (جم) - من دبس السكر على الكميات التالية من القيم اليومية لكل عنصر غذائي:

المنغنيز: 13٪
المغنيسيوم: 12٪
نحاس: 11٪
فيتامين ب 6: 8٪
السيلينيوم: 6٪
البوتاسيوم: 6٪
الحديد: 5٪
الكالسيوم: 3٪

تحتوي الملعقة الواحدة أيضًا على حوالي 58 سعرًا حراريًا ، تأتي جميعها من الكربوهيدرات - معظمها من السكر.

بالإضافة إلى احتوائه على الفيتامينات والمعادن ، يحتوي دبس السكر على نسبة عالية جدًا من السكر. ففائض السكر يمكن أن يكون ضارًا جدًا بصحتك.

تم ربط تناول السكر الزائد ببعض أكبر المشاكل الصحية في العالم ، بما في ذلك السمنة ومرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب.

لا ينصح خبراء التغذية أن يبدأ الناس في تناول دبس السكر للحصول على العناصر الغذائية لأن محتواه من السكر مرتفع للغاية. أفضل طريقة للحصول على هذه العناصر الغذائية هي تناول الأطعمة الكاملة.

ومع ذلك ، إذا كنت ستأكل السكر على أي حال ، فمن المحتمل أن يكون دبس السكر بديلًا صحيًا أكثر.

الخلاصة: يحتوي دبس السكر على العديد من العناصر الغذائية وهو غني بالمعادن. ومع ذلك ، فهو ليس المصدر الأكثر صحة لهذه العناصر الغذائية لأنه يحتوي على الكثير من السكر.

الفوائد المحتملة

تتوفر أبحاث محدودة حول الآثار الصحية للدبس. ومع ذلك ، فقد ربط الباحثون العناصر الغذائية في الشراب بالعديد من الفوائد الصحية.

صحة العظم

يعتبر دبس السكر مصدرًا جيدًا للحديد والسيلينيوم والنحاس ، وكلها تساعد في الحفاظ على صحة العظام.

يحتوي الشراب أيضًا على بعض الكالسيوم الذي يلعب دورًا مهمًا في صحة العظام والوقاية من هشاشة العظام.

ومع ذلك ، تتوفر مصادر غذائية صحية أخرى لهذه المعادن على نطاق واسع. وتشمل المكسرات والبذور ومنتجات الألبان. يجب ألا يعتمد الناس على دبس السكر كمصدر لهذه العناصر الغذائية.

صحة القلب

يعتبر دبس السكر مصدرًا جيدًا للبوتاسيوم ، الذي يعزز ضغط الدم الصحي ويساعد في الحفاظ على صحة القلب.

على الرغم من أن الباحثين لم يدرسوا تأثيرات دبس السكر على القلب لدى البشر ، إلا أن الدراسات التي أجريت على الحيوانات تشير إلى أن استكمال النظام الغذائي بدبس السكر يمكن أن يساعد في زيادة مستويات البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL) ، أو الكوليسترول "الجيد".

قد تحمي المستويات الصحية من كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة من أمراض القلب والسكتات الدماغية.

ومع ذلك ، لا يوجد دليل يشير إلى أن دبس السكر سيكون له نفس الفوائد لدى البشر.

سكر الدم

يجب على الأشخاص الذين يعانون من ضعف التحكم في نسبة السكر في الدم أن يحدوا من تناول جميع أشكال السكر ، بما في ذلك دبس السكر. ومع ذلك ، قد يساعد دبس السكر في استقرار مستويات السكر في الدم لدى البالغين الأصحاء الذين يتبعون نظامًا غذائيًا عالي الكربوهيدرات.

وجدت إحدى الدراسات أن تناوله جنبًا إلى جنب مع الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات أدى إلى انخفاض نسبة السكر في الدم ومستويات الأنسولين أكثر من مجرد تناول الأطعمة بمفردها.

ومع ذلك ، يمتلك دبس السكر تصنيفًا مشابهًا لمؤشر نسبة السكر في الدم للسكر المكرر. يقيس مؤشر نسبة السكر في الدم مدى سرعة رفع أطعمة معينة لمستويات السكر في الدم.

قد يستفيد مرضى السكري من استخدام مُحلي منخفض السعرات الحرارية ، مثل ستيفيا أو إريثريتول.

مضادات الأكسدة

وفقًا للبحث ، يحتوي دبس السكر الأسود على مضادات أكسدة أكثر من العسل والمحليات الطبيعية الأخرى ، بما في ذلك شراب القيقب ورحيق الأغاف.

تظهر الدراسات أيضًا أن مضادات الأكسدة هذه يمكن أن تساعد في حماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي المرتبط بالسرطان وأمراض أخرى.

الخلاصة: يحتوي دبس السكر على العديد من العناصر الغذائية التي توفر فوائد صحية. كما أنه يحتوي على مضادات أكسدة أكثر من المحليات الشائعة الأخرى.

آثار جانبية

يعتبر دبس السكر آمنًا لمعظم الناس ، إذا تناولوه باعتدال.

في حين أن دبس السكر يمكن أن يكون بديلاً جيدًا للسكر المكرر ، فإن استهلاك الكثير من أي سكر مضاف يمكن أن يكون له آثار ضارة. قد تكون الآثار ضارة بشكل خاص لمرضى السكري.

أيضا ، يمكن أن يسبب دبس السكر مشاكل في الجهاز الهضمي. قد يؤدي استهلاك كميات كبيرة إلى براز رخو أو إسهال.

قد يرغب الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي أو أشكال أخرى من الانزعاج الهضمي في تجنب هذا الشراب.

الخلاصة: عادة ما يكون دبس السكر آمنًا ، لكن تناوله باعتدال. قد تكون فكرة جيدة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو مشاكل في الجهاز الهضمي لتجنب ذلك.