تناول الطعام في الخارج يزيد من التعرض لمضادات الهرمونات
يستمتع الكثير منا بوجبة عرضية في المطعم. قد ينغمس البعض منا في تناول وجبات سريعة من حين لآخر (لن أقول ذلك). ومع ذلك ، قد يجعلك البحث الجديد تفكر مرتين قبل تناول وجبة غداء سريعة.
في ربيع عام 2016 ، زار حوالي 19 مليون شخص في الولايات المتحدة مطعمًا ، وزار 49 مليونًا مطعمًا للوجبات السريعة. نحن مجموعة مقلقة.
عندما نقرأ عن العواقب الصحية لتناول الطعام بالخارج ، فإنه يميل إلى أن يشمل السمنة وأمراض القلب والسكري وما شابه.
لكن الدراسة الأخيرة تقدم لنا سببًا جديدًا تمامًا للقلق (كما لو كنا بحاجة إلى المزيد).
الورقة - التي تنشر الآن في المجلة البيئة الدولية - يُدخل اهتمامًا جديدًا إلى طبق العشاء. يأتي على شكل مادة كيميائية يصعب نطقها: الفثالات.
ما هي الفثالات؟
الفثالات هي مجموعة من المواد الكيميائية التي توجد عادة في تغليف المواد الغذائية والمواد الأخرى المستخدمة في تصنيع الأغذية. غالبًا ما يتم إضافتها إلى المواد البلاستيكية لزيادة مرونتها ومتانتها وشفافيتها.
في الأساس ، إذا كنت تصنع البلاستيك ، فأنت تحب الفثالات ؛ إنها مفيدة للغاية. إنها تضمن أن المنتج البلاستيكي ، عديم اللون والرائحة ، يستمر في أداء وظيفته لمدة تصل إلى 50 عامًا.
لكن كل ما يلمع ليس ذهبًا. الفثالات لديها القدرة على إحداث اضطرابات في جسم الإنسان.
على وجه الخصوص ، يُعتقد أن الفثالات تعطل الهرمونات. في حين أن الآثار الدقيقة للتعرض طويل الأمد غير واضحة ، يبدو أنها تؤثر سلبًا على الجهاز التناسلي للحيوانات وربما البشر.
نظرًا لأن الفثالات لديها القدرة على التدخل في عمليات التمثيل الغذائي ، فقد تساءل بعض العلماء عما إذا كانت تلعب دورًا في وباء السمنة الحالي.
ومع ذلك ، ستكون هناك حاجة إلى مزيد من البحث قبل أن تتحمل الفثالات أي مسؤولية عن تسونامي الصحة العامة هذا.
أحدث دراسة للتحقيق في الفثالات في البشر قادها آمي زوتا ، الأستاذ المساعد في الصحة البيئية والمهنية في جامعة جورج واشنطن في واشنطن العاصمة ، وجوليا فارشافسكي ، دكتوراه ، من جامعة كاليفورنيا ، مدرسة بيركلي في الصحة العامة.
في دراسة سابقة ، وجد نفس الفريق من محققي الفثالات أن أولئك الذين تناولوا أعلى كميات من الوجبات السريعة لديهم مستويات فثالات أعلى بنسبة 40 في المائة من أولئك الذين تناولوا وجبات سريعة بشكل أقل تكرارًا.
في غزوتهم القادمة في المواد الكيميائية الغذائية ، قام العلماء بتوسيع شبكتهم قليلاً ؛ قاموا بتقييم ما إذا كان تناول الطعام في الخارج بشكل عام (وليس فقط الوجبات السريعة) سيكون له نفس التأثير.
أخذوا البيانات من المسح الوطني لفحص الصحة والتغذية ، الذي تم جمعه في 2005-2014. إجمالاً ، سُئل المشاركون البالغ عددهم 10253 شخصًا عن استهلاكهم للطعام خلال الـ 24 ساعة الماضية - وبشكل أكثر تحديدًا ، ما إذا كان قد تم طهيه في المنزل أو تناوله بالخارج.
الأكل في الخارج والفثالات
هذه الدراسة هي الأولى التي تقارن التعرض للفثالات لدى الأشخاص الذين يتناولون الطعام بالخارج وأولئك الذين يتناولون وجبات مطبوخة في المنزل. ومن المؤسف أن أبلغكم ، فإن النتائج مقلقة بعض الشيء.
الأفراد الذين أبلغوا عن استهلاك المزيد من المطاعم والكافتيريا والوجبات السريعة كانت مستويات الفثالات أعلى بنسبة 35 في المائة تقريبًا من الأشخاص الذين تناولوا طعامًا تم شراؤه من محل بقالة.
يوضح Zota ، "تشير هذه الدراسة إلى أن الطعام المحضر في المنزل أقل احتمالًا لاحتواء مستويات عالية من الفثالات والمواد الكيميائية المرتبطة بمشاكل الخصوبة ومضاعفات الحمل ومشكلات صحية أخرى."
بشكل عام ، تناول 61 بالمائة من المشاركين الطعام خارج المنزل في اليوم السابق لإكمال الاستبيانات.
وربما يكون الأمر الأكثر إثارة للقلق ، على الرغم من أن الروابط بين تناول الطعام بالخارج والتعرض للفثالات كانت مهمة في جميع الفئات العمرية ، تم العثور على الروابط الأكثر قوة عند المراهقين. المراهقون الذين يأكلون بانتظام في الخارج لديهم مستويات فثالات أعلى بنسبة 55 في المائة من الأشخاص الذين يتناولون الطعام في المنزل.
لذلك ، من المحتمل ، في وقت تكون فيه الهرمونات في أكثر حالاتها ازدحامًا ، تكون مستويات الفثالات في أعلى مستوياتها.
أخبار سيئة لمحبي البرجر
على وجه الخصوص ، يبدو أن برجر الجبن وغيره من أكلة السندوتشات يدفعون الثمن الأكبر. تم ربط البرغر والسندويشات المشتراة من الكافيتريات أو المطاعم أو منافذ الوجبات السريعة بنسبة 30 في المائة أعلى من الفثالات لدى الأشخاص من جميع الأعمار.
بالنسبة لي ، هذا هو الاكتشاف الأكثر واقعية ؛ أنا معجب بشدة بشراء البرغر. ومع ذلك ، "النساء الحوامل والأطفال والمراهقون أكثر عرضة للتأثيرات السامة للمواد الكيميائية المسببة لاضطراب الهرمونات ، لذلك من المهم إيجاد طرق للحد من تعرضهم لها".
"يجب أن تبحث الدراسات المستقبلية في التدخلات الأكثر فعالية لإزالة الفثالات من الإمدادات الغذائية."
جوليا فارشافسكي ، دكتوراه.
لأن الكثير من الناس يأكلون في الخارج بانتظام ، فإن هذه النتائج مقلقة ، على أقل تقدير. إذن ، من أين تأتي هذه الفثالات المزعجة؟
لسوء الحظ ، هناك العديد من الطرق التي قد تجد طريقها إلى البرجر الخاص بك. على سبيل المثال ، هم موجودون في صناديق تناول الطعام ، والقفازات البلاستيكية ، ومجموعة من معدات تجهيز الطعام التي يمكن استخدامها في المطاعم.
ماذا علينا ان نفعل؟ قد تكون الإجابة ، وفقًا لـ Zota ، بسيطة نسبيًا: "قد يمثل تحضير الطعام في المنزل ربحًا للطرفين للمستهلكين. يمكن أن تكون الوجبات المطبوخة في المنزل طريقة جيدة لتقليل السكر والدهون غير الصحية والملح ".
وتابعت: "تشير هذه الدراسة إلى أنه قد لا يحتوي على العديد من الفثالات الضارة مثل وجبة المطعم."
في الواقع ، ليس من المرجح أن يتحول الأفراد الأمريكيون تمامًا إلى وجبات الطعام المطبوخة في المنزل بين عشية وضحاها ، وسيستغرق الأمر أكثر من جرعة من المواد المسببة لاضطرابات الغدد الصماء لإبعاد معظم الناس عن سندويشات التاكو. في الأساس ، سوف يعود ذلك إلى تغيير في التشريع.
إذا تم تكرار النتائج وتم تأكيد العلاقة بين تناول الطعام بالخارج والفثالات ، فقد يلزم إدخال سياسة جديدة لحماية المستهلكين.
