هل يمكن أن يؤدي استخدام زيت الطهي المعاد استخدامه إلى انتشار سرطان الثدي؟

أظهرت دراسة حديثة أجريت على الفئران أن زيت الطهي المعاد تسخينه قد يؤدي إلى تغيرات في الخلايا يمكن أن تعزز نمو سرطان الثدي في المراحل المتأخرة.

تبحث دراسة جديدة في تأثير زيت الطهي المعاد استخدامه على ورم خبيث لسرطان الثدي.

قام باحثون من جامعة إلينوي في أوربانا شامبين باختبار "زيت القلي المعطل حراريًا" ، وهو زيت طهي خضع لإعادة التسخين إلى درجات حرارة عالية عدة مرات ، في فئران التجارب ووجدوا أنه يزيد من نمو سرطان الثدي النقيلي.

أبلغ الفريق عن هذه النتائج في المجلة أبحاث الوقاية من السرطان.

قام العلماء بإطعام جميع فئران التجارب بنظام غذائي قليل الدسم لمدة أسبوع. بعد ذلك ، أعطوا بعض الفئران زيت فول الصويا الطازج غير المسخن لمدة 16 أسبوعًا بينما تناول الباقي زيتًا يسيء حراريًا بدلاً من ذلك.

اختاروا استخدام زيت فول الصويا لأن صناعة المطاعم تستخدمه عادة في القلي العميق.

لمحاكاة سرطان الثدي ، قاموا بحقن خلايا سرطان الثدي 4T1 في قصبة كل فأر. خلايا سرطان الثدي هذه شديدة العدوانية ولديها معدل مرتفع من ورم خبيث إلى مواقع بعيدة متعددة. نتيجة لذلك ، غالبًا ما تظهر في الغدد الليمفاوية والكبد والرئتين.

آثار الزيت المعاد استخدامه

بعد 20 يومًا من حقن الخلايا السرطانية ، كان هناك اختلاف ملحوظ في معدل النمو النقيلي بين مجموعتي الفئران. في الفئران التي تناولت الزيت المُسيء حرارياً ، كان النمو النقيلي لأورام القصبة أكبر بأربع مرات من نمو الأورام في الفئران التي استهلكت الزيت الطازج.

كان هناك أيضًا المزيد من النقائل الرئوية في المجموعة السابقة. لاحظ الباحث الرئيسي ويليام جي هيلفيريش ، أستاذ علوم الغذاء والتغذية البشرية ، أن هناك ضعف عدد أورام الرئة ، والتي كانت أيضًا أكثر عدوانية وتغلغلًا من تلك الموجودة في مجموعة الزيت الطازج.

يقول هيلفيريتش: "لقد افترضت للتو أن هذه العقيدات في الرئتين كانت مستنسخات صغيرة - لكنها لم تكن كذلك". "لقد مروا بالتحول ليصبحوا أكثر عدوانية. كانت النقائل في مجموعة النفط الطازج موجودة ، لكنها لم تكن غازية أو عدوانية ، ولم يكن الانتشار واسع النطاق ".

إحصائيات سرطان الثدي

يحدث سرطان الثدي عندما تنمو خلايا الثدي خارج نطاق السيطرة وتشكل ورمًا. إذا كانت الخلايا قادرة على غزو الأنسجة المحيطة أو الانتشار إلى مناطق أخرى من الجسم ، فإن الأطباء يعتبرون المرض خبيثًا. لا يقتصر سرطان الثدي على النساء - على الرغم من ندرته ، إلا أنه يمكن أن يصيب الرجال أيضًا.

زادت معدلات سرطان الثدي في الولايات المتحدة بنسبة 0.4 في المائة سنويًا خلال السنوات الأخيرة.

حوالي واحدة من كل ثماني نساء في الولايات المتحدة ستصاب بسرطان الثدي خلال حياتهن ، وتقدر جمعية السرطان الأمريكية (ACS) أن الأطباء سيشخصون حوالي 268600 حالة جديدة من سرطان الثدي الغازي في عام 2019. في نفس العام ، تتوقع جمعية السرطان الأمريكية أيضًا تقريبًا 63000 حالة سرطان موضعي ، وهو شكل مبكر من سرطان الثدي غير جراحي.

توصي الجمعية الأمريكية للسرطان بأن تبدأ النساء المعرضات لخطر الإصابة بسرطان الثدي في إجراء تصوير الثدي بالأشعة السينية الروتيني في سن 45 عامًا.

حتى إذا لم تظهر على الشخص أي علامات أو أعراض ، يمكن أن تساعد صور الثدي الشعاعية في الكشف عن سرطان الثدي في مرحلة مبكرة ، وهو الوقت الذي يُرجح فيه نجاح العلاج.

لماذا قد يكون الزيت المعاد تسخينه سيئا

يؤدي إعادة التسخين المتكرر لزيت الطهي إلى تغيير تركيبته وإطلاق مادة الأكرولين ، وهي مادة كيميائية سامة ومسببة للسرطان.

غالبًا ما تعيد المطاعم ومنافذ الطعام الأخرى استخدام زيت فول الصويا عدة مرات قبل استبداله بالزيت الطازج في أحواض القلي.

هذه العوامل هي التي دفعت الباحثين إلى التحقيق فيما إذا كان استخدام الزيت حراريًا يمكن أن يكون له أي تأثير على نمو سرطان الثدي. على الرغم من أن النتائج أولية ، إلا أنها تضيف إلى قاعدة المعرفة التي ستنمو بشكل أعمق مع استمرار البحث في هذا المجال.

يشير المؤلف الرئيسي المشارك وطالب الدراسات العليا آشلي دبليو أويريفي إلى أن "العديد من علماء الأحياء السرطانية يحاولون فهم ما يحدث في المواقع النقيلية لتحضيرها لنمو الورم".

"نحاول أن نضيف إلى هذه المحادثة ونساعد الناس على فهم أنه قد لا يكون مجرد آلية بيولوجية متأصلة ولكنه عامل نمط حياة. إذا كان النظام الغذائي يوفر فرصة لتقليل مخاطر الناجيات من سرطان الثدي ، فإنه يوفر لهن القدرة على إدارة صحتهن ".

اشلي دبليو أويريفي