هل بكتيريا التفاح جيدة أم ضارة؟ هذا يعتمد على التفاحة
هل تفاحة في اليوم حقاً تبعد الطبيب ، كما يقول المثل؟ وفقًا لدراسة جديدة ، يعتمد هذا إلى حد كبير على أنواع البكتيريا التي يحملها التفاح.
يعتبر التفاح من أشهر الفواكه في العالم. في عام 2018 ، أنتجت الولايات المتحدة وحدها ما يقرب من 5.13 مليون طن من التفاح ، وفقًا لبعض التقارير الإحصائية.
وفي عام 2015 ظهرت دراسة في المجلة طب الأطفال وجدت أن 18.9٪ من إجمالي استهلاك الطفل للفاكهة يتكون من التفاح.
هذه الفاكهة المحبوبة هي مصدر ممتاز للعناصر الغذائية ، وتحتوي على فيتامين ج وفيتامينات ب متعددة ومضادات الأكسدة الطبيعية والعديد من المعادن. يعتبر التفاح أيضًا مصدرًا جيدًا للألياف الغذائية.
ومع ذلك ، كما هو الحال مع أي طعام خام آخر ، يعتبر التفاح أيضًا مصدرًا للكائنات الحية الدقيقة التي تدخل الأمعاء وتستعمرها. على الرغم من أن هذا التبادل للبكتيريا يكون مؤقتًا عادةً ، إلا أنه يمكن أن يكون له آثار على الصحة.
مؤخرًا ، قرر فريق من الباحثين من جامعة غراتس للتكنولوجيا في النمسا اكتشاف المزيد عن البكتيريا التي تأتي مع "تفاحة يوميًا".
وبشكل أكثر تحديدًا ، كانوا مهتمين بمعرفة ما إذا كان هناك فرق بين المجموعات البكتيرية التي يحملها التفاح العضوي المزروع يدويًا ، وتلك الموجودة في التفاح النموذجي الذي يتم شراؤه من المتجر ، والذي غالبًا ما يكون معرضًا بشكل أكبر للأسمدة الكيماوية ومبيدات الآفات.
نتائج الفريق التي تظهر في المجلة الحدود في علم الأحياء الدقيقة، حدد عدد البكتيريا التي يحملها تفاحة نموذجية. كما توضح أيضًا كيف يمكن أن تؤثر البكتيريا الموجودة في التفاح العضوي على طعم الفاكهة وصحة المستهلك.
ليست كل أنواع التفاح متساوية
"البكتيريا والفطريات والفيروسات الموجودة في طعامنا تستعمر أمعاءنا بشكل عابر. يقتل الطهي معظم هؤلاء ، لذا فإن الفاكهة والخضار هي مصادر مهمة بشكل خاص لميكروبات الأمعاء "، كما يوضح كبير مؤلفي الدراسة البروفيسور غابرييل بيرج.
ومع ذلك ، "بينما حددت الدراسات الحديثة المحتوى الفطري [للتفاح] ،" يلاحظ بيرج ، "لا يُعرف الكثير عن البكتيريا الموجودة في التفاح" ، وهذا ما شكّل محور الدراسة الحالية.
قام الباحثون بتحليل المحتوى البكتيري للمكونات المختلفة للتفاح ، وهي الساق ، والقشر ، ولب الفاكهة ، والبذور ، والكأس. لقد فعلوا ذلك لكل من التفاح العضوي والتفاح التقليدي المشترى من المتجر. ثم قارنوا النتائج التي توصلوا إليها لنوعي الفاكهة.
وجد الفريق أن كلا النوعين من التفاح يحتويان على عدد مماثل من البكتيريا. يقول البروفيسور بيرج: "بجمع متوسطات كل مكون من مكونات التفاح معًا ، فإننا نقدر أن 240 جرامًا (جرام) من التفاح تحتوي على ما يقرب من 100 مليون بكتيريا".
وجد الفريق أيضًا أن معظم البكتيريا كانت موجودة في بذور التفاح ، وأن معظم البكتيريا المتبقية استقرت في اللب.
كانت هناك اختلافات واضحة بين المجموعات البكتيرية الموجودة في التفاح العضوي مقابل التفاح العادي الذي يتم شراؤه من المتجر.
يلاحظ البروفيسور بيرج أن "التفاح الذي يتم حصاده حديثًا والمُدار عضويًا يؤوي مجتمعًا بكتيريًا أكثر تنوعًا وتساويًا وتميزًا ، مقارنةً بالمجتمع التقليدي".
"من المتوقع أن يحد هذا التنوع والتوازن من فرط نمو أي نوع واحد ، وقد أبلغت الدراسات السابقة عن وجود علاقة سلبية بين وفرة مسببات الأمراض البشرية وتنوع الميكروبيوم في المنتجات الطازجة" ، كما تتابع.
في التفاح العادي الذي يتم شراؤه من المتجر ، يبدو أن البكتيريا التي يحتمل أن تكون ضارة أكثر وفرة. على النقيض من ذلك ، يبدو أن التفاح العضوي يحتوي على عدد أكبر من البكتيريا الصحية.
“الإشريكية–شيغيلا - مجموعة من البكتيريا التي تحتوي على مسببات الأمراض المعروفة - تم العثور عليها في معظم عينات التفاح التقليدية ، ولكن لم يتم العثور على أي من التفاح العضوي. مفيد العصيات اللبنية - شهرة البروبيوتيك - كان العكس صحيحًا ، "يقول المؤلف الكبير.
قد تفسر مجموعات البكتيريا المختلفة أيضًا لماذا قد يكون مذاق التفاح العضوي أفضل من طعم التفاح العادي ، وفقًا للبروفيسور بيرج: "ميثيلوباكتيريوممن المعروف أنه يعزز التخليق الحيوي لمركبات نكهة الفراولة ، وكان أكثر وفرة في التفاح العضوي ؛ خاصةً على عينات القشور واللحم ، والتي تحتوي بشكل عام على ميكروبات أكثر تنوعًا من البذور أو الساق أو الكأس ".
تضيف بيرجيت واسرمان ، مؤلفة الدراسة الرئيسية ، وهي طالبة دكتوراه في مختبر البروفيسور بيرج: "تتفق نتائجنا بشكل ملحوظ مع دراسة حديثة حول المجتمع الفطري المرتبط بفاكهة التفاح ، والتي كشفت عن خصوصية الأصناف الفطرية لمختلف الأنسجة وممارسات الإدارة". .
بالنظر إلى النتائج الحالية ، يقترح مؤلفو الدراسة أنه يجب على الباحثين تكرار هذا التحليل لأنواع أخرى من الفاكهة لمعرفة ما إذا كانت المواد الغذائية الأساسية الأخرى تختلف أيضًا من حيث محتواها البكتيري بناءً على طرق الزراعة.
يقول واسرمان: "قد تصبح الملامح الميكروبيوم ومضادات الأكسدة للمنتجات الطازجة يومًا ما معلومات غذائية قياسية ، معروضة جنبًا إلى جنب مع المغذيات الكبيرة والفيتامينات والمعادن لتوجيه المستهلكين".
"هنا ، ستكون الخطوة الرئيسية هي تأكيد إلى أي مدى يترجم التنوع في ميكروبيوم الطعام إلى تنوع ميكروبيوم الأمعاء وتحسين النتائج الصحية."
بيرجيت واسرمان
