كل ما تحتاج لمعرفته حول سرطان البحر
سرطان البحر هو نوع من المحار يتم تحضيره عادة عن طريق الغلي أو التبخير. يمكن تناوله كطبق رئيسي ، أو الاستمتاع به كحشو شطيرة ، أو إضافته إلى الأطباق الغنية مثل المعكرونة والبطاطا المهروسة والبيض بنديكت.
على الرغم من سمعته المرغوبة اليوم ، إلا أن الكركند لم يكن معروفًا دائمًا باسم التساهل الغالي. في القرن السابع عشر ، اعتبر المستعمرون في ماساتشوستس أن أصداف الكركند في المنزل هي علامة على الفقر ولا يطعمون سوى جراد البحر لخدمهم. في الأربعينيات من القرن الماضي ، كان من الممكن شراء علبة من الفاصوليا المطبوخة مقابل 53 سنتًا للرطل وجراد البحر المعلب مقابل 11 سنتًا للرطل.
يُنظر الآن إلى الكركند على أنه طعام شهي ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى اكتشاف أن طهي الكركند الحي جعله أكثر شهية ، بدلاً من قتله أولاً ثم طهيه لاحقًا.
هذه مركز المعرفة MNT الميزة جزء من مجموعة مقالات عن الفوائد الصحية للأطعمة الشعبية. يوفر تفصيلًا غذائيًا لكركند وإلقاء نظرة متعمقة على فوائده الصحية المحتملة ، بالإضافة إلى طرق دمج المزيد من سرطان البحر في نظامك الغذائي ، وأي مخاطر صحية محتملة لاستهلاك الكركند.
حقائق سريعة عن الكركند
- يعتبر الكركند مصدرًا كبيرًا للسيلينيوم ويحتوي أيضًا على أحماض أوميغا 3 الدهنية.
- يمكن أن تساعد في الحماية من أمراض الغدة الدرقية والاكتئاب وفقر الدم.
- يمكن أن يكون الكركند هو المصدر الرئيسي للبروتين في الوجبة.
- قم بإذابة الكركند المجمد في الثلاجة ، وليس في درجة حرارة الغرفة.
تغذية
وفقًا لقاعدة البيانات الوطنية للمغذيات التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، فإن كوبًا واحدًا من جراد البحر المطبوخ يزن حوالي 145 جرامًا (جم) يحتوي على:
- 129 كالوري
- 1.25 غرام من الدهون
- 0 غرام كربوهيدرات
- 27.55 جرام من البروتين
يوفر نفس الجزء أيضًا:
- 3 في المائة من احتياجات الشخص اليومية من فيتامين أ
- 9٪ من الكالسيوم يومياً
- 3٪ من الحديد يوميًا
يعتبر الكركند مصدرًا غنيًا للنحاس والسيلينيوم ويحتوي أيضًا على الزنك والفوسفور وفيتامين ب 12 والمغنيسيوم وفيتامين هـ وكمية صغيرة من أحماض أوميغا 3 الدهنية.
يحتوي على الكوليسترول. ومع ذلك ، فقد أشارت الدراسات الحديثة إلى أنه ليس كل محتوى الكوليسترول في الأطعمة ضارًا بالجسم وأن تناول الدهون المشبعة يرتبط ارتباطًا مباشرًا بزيادة مستويات الكوليسترول الضارة. يمكن أن تساعد الدهون المتعددة غير المشبعة في تقليل مستويات الكوليسترول وخطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب.
في حين أن محتواه الكلي من الدهون مرتفع ، فإن سرطان البحر ليس مصدرًا مهمًا للدهون المشبعة.
فوائد
أشارت العديد من الدراسات إلى أن تناول المزيد من الأسماك والمحار يقلل من خطر الإصابة بالسمنة والسكري وأمراض القلب مع تعزيز مستويات الكوليسترول الصحية.
تعتبر الأسماك والمحار ، مثل الكركند ، ذات أهمية خاصة لتوفير أحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي توجد في عدد قليل جدًا من الأطعمة.
يُقدر أن جزءًا من ثلاثة أونصات (أوقية) من جراد البحر الشوكي البري يوفر 200 إلى 500 ملليجرام (مجم) من أوميغا 3. يوفر سرطان البحر الشمالي الأكثر شيوعًا 200 مجم لنفس حجم الجزء.
على الرغم من أن محتوى الأحماض الدهنية في سرطان البحر ليس الأعلى بين الأسماك والمحار ، إلا أنه لا يزال مصدرًا كبيرًا لهذه العناصر الغذائية المهمة.
مرض الغدة الدرقية
أظهر السيلينيوم صفات تجعله مكونًا ضروريًا لوظيفة الغدة الدرقية الصحية. يعمل كمضاد للأكسدة ويساعد أيضًا الغدة الدرقية على امتصاص واستقلاب الهرمونات.
أظهر التحليل التلوي أن أولئك الذين يعانون من أمراض الغدة الدرقية والذين يعانون من نقص السيلينيوم لاحظوا فوائد عند زيادة تناولهم للسيلينيوم ، بما في ذلك تحسين الرفاهية العامة ، وتحسين الحالة المزاجية ، وتحسين وظيفة الغدة الدرقية. جراد البحر مصدر جيد للسيلينيوم.
فوائد الصحة العقلية
وفقًا للمعهد الوطني للكحول وإدمان الكحول (NIAAA) التابع للمعاهد الوطنية للصحة في Bethesda ، MD ، فقد تبين أيضًا أن أحماض أوميغا 3 الدهنية تقلل من العدوانية والاندفاع والاكتئاب لدى البالغين.
يعد نقص السيلينيوم عند الأطفال أيضًا عاملاً بيئيًا محتملاً لاضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه (ADHD). يمكن أن يساعد التأكد من أن الطفل يستهلك ما يكفي من السيلينيوم في تقليل خطر الإصابة باضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه.
فقر دم
يعمل النحاس مع الحديد لتكوين خلايا الدم الحمراء. يحدث فقر الدم عندما لا يكون لديك ما يكفي من خلايا الدم الحمراء أو عندما لا تعمل خلايا الدم الحمراء بشكل صحيح.يمكن أن يكون أيضًا أحد أعراض نقص النحاس.
إن استهلاك كمية كافية من النحاس سيفيد الأشخاص المصابين بجميع أشكال فقر الدم. يحتوي سرطان البحر على أعلى محتويات النحاس في أي طعام.
حمية غذائية
في حين أن سرطان البحر قد يبدو وكأنه علاج باهظ الثمن ومنحط ، فإن تناول الكركند المطبوخ حياً ليس هو الطريقة الوحيدة لإدراج هذه المأكولات البحرية اللذيذة في نظامك الغذائي.
فيما يلي بعض النصائح السريعة لتناول الكركند.
- استخدم الكركند كمصدر رئيسي للبروتين.
- أضف الكركند إلى أطباق المعكرونة أو الأرز.
- افرم الكركند فوق السلطة.
- اصنع فطائر الكركند أو البرغر.
تجنب غمر الكركند بالزبدة الرخيصة ، وهي النوع الذي يتم تقديمه في العديد من مطاعم المأكولات البحرية. بدلاً من ذلك ، اختر زبدة عالية الجودة ومغذيات على العشب واستخدمها باعتدال. ضعي قطعة من الليمون فوق الكركند للحصول على نكهة رائعة.
يمكنك أيضًا تجربة هذه الوصفات الصحية واللذيذة التي طورها اختصاصيو التغذية المسجلون:
- أكلة الكركند والطرخون
- أفوكادو كاليفورنيا مشوي وسلطة جراد البحر في حالة سكر
المخاطر
يعتبر المحار من مسببات الحساسية الغذائية الشائعة. تجنب سرطان البحر إذا كان لديك تاريخ من حساسية المحار.
يمكن أن يحتوي سرطان البحر على مستوى معتدل من الزئبق ويجب تناوله ست مرات أو أقل شهريًا. على وجه الخصوص ، يجب على النساء الحد من تناول الأطعمة التي يحتمل أن تحتوي على نسبة عالية من الزئبق إذا حملن.
لتقليل مخاطر الإصابة بالأمراض التي تنقلها الأغذية ، قم بشراء جراد البحر الطازج والمبرد بشكل صحيح عند 40 درجة فهرنهايت (فهرنهايت) أو أقل. التقط الكركند في نهاية رحلة التسوق لتقليل الوقت الذي يتعرض فيه لدرجات حرارة أكثر دفئًا. إذا كانت رائحة الكركند "مريبة" بشكل مفرط ، فيجب التخلص منها.
عند شراء الكركند المجمد ، تأكد من تذويب الثلج في الثلاجة ، وليس على المنضدة أو في الحوض ، لذلك لا توجد فرصة لنمو البكتيريا. يجب طهي الكركند إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 145 درجة فهرنهايت.
من المهم أن نلاحظ أن النظام الغذائي الكلي أو نمط الأكل العام هو أهم عامل للوقاية من الأمراض والوظيفة الصحية. من الأفضل تناول نظام غذائي متنوع بدلاً من التركيز على الأطعمة الفردية كبوابة لصحة جيدة.
