ماذا تعرف عن الحليب

يعتبر حليب البقر ، وهو مشروب غالبًا ما يربطه الناس بصحة جيدة ، أحد أكثر المشروبات شعبية في الولايات المتحدة وأوروبا.

الحليب هو مصدر غذاء طبيعي للثدييات. تنتج الحيوانات ، بما في ذلك البشر ، الحليب لإطعام صغارها حتى يصبحوا جاهزين للطعام الصلب.

على هذا النحو ، يحتوي الحليب على العناصر الغذائية القيمة التي تساعد في دعم نمو الجسم ، بما في ذلك الكالسيوم والبروتين.

تتعارض الأبحاث حول الحليب مع دراسات مختلفة تزعم أن الحليب مفيد أو ضار للجسم.

بسبب المخاوف المتزايدة بشأن الصحة ، وعدم تحمل اللاكتوز ، ورعاية الحيوان ، فإن الحليب النباتي ، وبدائل الألبان تكتسب شعبية.

تتناول هذه المقالة الفوائد الصحية المحتملة لحليب البقر وتناقش البدائل.

الفوائد الصحية للحليب

قد يساعد البوتاسيوم الموجود في الحليب في صحة القلب.

توصي المصادر الرسمية ، مثل المبادئ التوجيهية الغذائية للأمريكيين 2015-2020 ، بأن يأكل البالغون حوالي 3 أكواب مكافئة من منتجات الألبان قليلة الدسم أو الخالية من الدهون يوميًا كجزء من نظام غذائي صحي.

يمكن أن تشمل هذه الكمية الحليب واللبن والجبن ومشروبات الصويا المدعمة.

تبحث الأقسام التالية في الفوائد المحتملة للحليب على صحة الإنسان.

الحليب وصحة العظام

الكالسيوم عنصر غذائي أساسي لتقوية العظام والأسنان وحركة العضلات والإشارات العصبية. توصي السلطات الصحية بالحصول على ما يكفي من الكالسيوم للمساعدة في منع كسور العظام وهشاشة العظام.

يعتبر الحليب مصدراً غنياً للكالسيوم. يعزز المصنعون حليب البقر بفيتامين د ، وهو عنصر غذائي آخر يفيد صحة العظام.

في حين أن الكالسيوم مهم ، لا تتفق جميع الدراسات على أن الحليب مفيد للوقاية من هشاشة العظام أو الكسور ، كما يناقش استعراض عام 2019. بسبب هذا التناقض ، لا يزال العلماء بحاجة إلى إجراء المزيد من الأبحاث.

الحليب وصحة القلب

يعتبر الحليب مصدرًا للبوتاسيوم ، والذي يمكن أن يساعد الأوعية الدموية على التمدد وخفض ضغط الدم.

الحصول على المزيد من البوتاسيوم مع تقليل تناول الصوديوم (الملح) يمكن أن يخفض ضغط الدم ، ويقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.

كثير من الناس في الولايات المتحدة لا يحصلون على احتياجاتهم اليومية الموصى بها من البوتاسيوم البالغ 3400 ملليجرام (مجم) للذكور و 2600 ملليجرام للإناث.

تشمل الأطعمة الأخرى الغنية بالبوتاسيوم إلى جانب الحليب ما يلي:

• مشمش مجفف
• البرتقال
• بطاطا
• طماطم
• الفاصوليا
• سبانخ
• موز
• الخوخ
• زبادي

يحتوي حليب البقر أيضًا على كمية عالية من الدهون المشبعة والكوليسترول ، والتي يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب ، لذلك يجب على الناس تناول منتجات الألبان باعتدال.

الحليب والسرطان

يحتوي الحليب على الكالسيوم وفيتامين د ، وهما عنصران مغذيان قد يساعدان في الحماية من السرطان.

قد يحمي الكالسيوم بطانة القناة الهضمية لتقليل خطر الإصابة بسرطان القولون أو سرطان المستقيم. ومع ذلك ، فقد ربطت الأبحاث بين الكثير من الكالسيوم وسرطان البروستاتا.

قد يلعب فيتامين د دورًا في تنظيم نمو الخلايا. قد يساعد في الحماية من سرطان القولون ، وربما سرطان البروستاتا والثدي. ومع ذلك ، فقد ربطت الأبحاث أيضًا ارتفاع مستويات فيتامين (د) بزيادة خطر الإصابة بسرطان البنكرياس.

تؤثر العديد من العوامل على خطر الإصابة بالسرطان. وبالمثل ، يمكن أن يستغرق تطور السرطان وقتًا طويلاً ، لذلك من الصعب دراسة أسبابه وعوامل الخطر.

لا يزال العلماء بحاجة إلى مزيد من البحث طويل الأمد لإثبات الحقائق بأي قدر من اليقين.

الحليب والاكتئاب

تدعم مستويات فيتامين د الكافية إنتاج هرمون السيروتونين ، وهو هرمون يربط الناس بالمزاج والشهية والنوم.

ربطت الأبحاث ، بما في ذلك مراجعة عام 2020 ، نقص فيتامين (د) بالاكتئاب السريري.

غالبًا ما يقوم المصنعون بتحصين حليب البقر وحليب النبات بفيتامين د.

الحليب وبناء العضلات

يساعد حليب الأبقار الأبقار على النمو بسرعة ، لذلك من المنطقي أن يساعد حليب البقر في نمو العضلات. حليب البقر هو مصدر غني للبروتين عالي الجودة ، ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.

يعتبر الحليب كامل الدسم أيضًا مصدرًا غنيًا للطاقة في شكل دهون مشبعة ، والتي يمكن أن تمنع استخدام كتلة العضلات في الطاقة.

يمكن أن يوفر الحليب قليل الدسم فوائد الحليب بينما يوفر القليل من الدهون.

الحليب وهشاشة العظام

لا يوجد علاج حاليًا لالتهاب مفاصل الركبة ، لكن الباحثين يقولون إنهم ربطوا شرب الحليب يوميًا بتقليل تطور المرض.

ظهر بحثهم في مجلة الكلية الأمريكية لأمراض الروماتيزم رعاية وأبحاث التهاب المفاصل.

التغذية: بدائل الحليب والحليب

وفقًا للإرشادات الغذائية للأمريكيين 2015-2020 ، تضم مجموعة منتجات الألبان حليب البقر وحليب الصويا. تحتوي المجموعة على العناصر الغذائية الرئيسية التالية:

• الكالسيوم
• الفوسفور
• فيتامين أ
• فيتامين د (في المنتجات المدعمة)
• الريبوفلافين
• فيتامين ب 12
• بروتين
• البوتاسيوم
• الزنك
• الكولين
• المغنيسيوم
• السيلينيوم

يعتمد التحلل الغذائي للحليب على محتوى الدهون.

تحتوي الحصة 100 جرام من الحليب كامل الدسم مع 3.25٪ دهون على:

• 61 كالوري
• 4.8 جرام من الكربوهيدرات
• 3.25 غرام من الدهون
• 3.15 جرام من البروتين

100 جرام من الحليب قليل الدسم تحتوي على:

• 43 كالوري
• 4.97 جرام كربوهيدرات
• 0.97 غرام من الدهون
• 3.48 جرام من البروتين

100 جرام من حليب الصويا تحتوي على:

• 33 كالوري
• 1.67 جرام كربوهيدرات
• 1.67 غرام من الدهون
• 2.92 جرام من البروتين

تتضمن بعض العناصر الغذائية المهمة التي يوفرها كل الحليب ما يلي:

الكالسيوم

تعتبر منتجات الألبان ، بما في ذلك الحليب ، من بين أغنى المصادر الغذائية للكالسيوم. الكالسيوم ضروري لصحة العظام والأسنان وتخثر الدم وضغط الدم.

قم بإقران الأطعمة الغنية بالكالسيوم بمصادر المغنيسيوم وفيتامين د ، حيث يدعم فيتامين د امتصاص الكالسيوم في الأمعاء الدقيقة ، ويساعد المغنيسيوم الجسم على دمج الكالسيوم في العظام.

الكولين

الكولين عنصر غذائي مهم للنوم وحركة العضلات والتعلم والذاكرة. كما أنه يساعد في الإشارات العصبية وامتصاص الدهون والالتهابات.

البوتاسيوم

يعد البوتاسيوم عنصرًا حيويًا لصحة القلب ، بما في ذلك تقليل مخاطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم.

يحتوي 100 جرام من حليب البقر على حوالي 162 ملليجرام من البوتاسيوم ، وهو أكثر بقليل من العديد من مشروبات حليب الصويا.

ومع ذلك ، في حالة عدم تحمل اللاكتوز ، يمكن أن تؤدي أعراض مثل الإسهال إلى استنفاد البوتاسيوم.

الفيتامينات والمعادن المدعمة

يقوم المصنعون بتحصين معظم الحليب ، بما في ذلك الأبقار وفول الصويا واللوز وغيرها ، بالفيتامينات والمعادن الإضافية غير الموجودة بشكل طبيعي. تشمل هذه العناصر الغذائية المضافة فيتامين أ والريبوفلافين وفيتامين ب 12 والبيريدوكسين.

يؤدي التعرض للضوء إلى تدمير بعض الفيتامينات ، وخاصة فيتامين أ والريبوفلافين ، لذا فإن الحليب الذي يخزنه الناس في عبوات شفافة يحتوي على مستويات أقل من المغذيات.

مخاوف واحتياطات

تبحث الأقسام التالية في الآثار الصحية الضارة المحتملة لشرب الحليب.

الدهون المشبعة

الألبان غنية بالدهون المشبعة. تشير جمعية القلب الأمريكية (AHA) إلى أن تناول الكثير من الدهون المشبعة يمكن أن يزيد من مستويات الكوليسترول ، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.

توصي جمعية القلب الأمريكية بألا يحصل الناس على أكثر من 5-6٪ من إجمالي السعرات الحرارية من الدهون المشبعة.

عدم تحمل اللاكتوز

عدم تحمل اللاكتوز هو حالة لا ينتج فيها الجسم اللاكتاز ، وهو إنزيم يحتاجه لتفكيك سكر يسمى اللاكتوز الموجود في الحليب.

يُقدَّر أن 65٪ من الأشخاص لديهم قدرة منخفضة على هضم اللاكتوز بعد الرضاعة. هو الأكثر شيوعًا في الأشخاص المنحدرين من أصل شرق آسيوي ، حيث يصيب 70-100٪ من هؤلاء السكان.

حساسية الحليب

تختلف حساسية اللبن أو فرط الحساسية عن عدم تحمل اللاكتوز. في الحساسية ، يتفاعل الجسم مع البروتينات الموجودة في الحليب ، وليس السكريات.

يمكن أن تسبب حساسية حليب البقر أعراضًا ، مثل الأزيز والربو والإسهال والقيء وضيق الجهاز الهضمي. يمكن أن تؤدي الحساسية الشديدة إلى الحساسية المفرطة ، وهو رد فعل تحسسي يهدد الحياة.

كثرة البوتاسيوم أو الفوسفور

قد يكون الحصول على الكثير من بعض العناصر الغذائية ضارًا. نادرًا ما يكون الاستهلاك المفرط من النظام الغذائي وحده نادرًا ، ولكن بعض الأدوية أو الحالات الطبية يمكن أن تزيد من احتمالية حدوثه.

إذا كان الشخص يعاني من مشاكل في الكلى ، فإن الكثير من البوتاسيوم أو الفوسفور يمكن أن يكون ضارًا. يعرف الكثير من البوتاسيوم باسم فرط بوتاسيوم الدم.

الكثير من الكالسيوم

يمكن أن يسبب الكثير من الكالسيوم أو فرط كالسيوم الدم الإمساك أو حصوات الكلى أو الفشل الكلوي. من النادر أن يحدث هذا من خلال النظام الغذائي وحده ، ولكن يمكن أن يكون خطرًا عندما يتناول الشخص مكملات الكالسيوم.

الهرمونات والمضادات الحيوية

قد يحتوي حليب البقر على بقايا الهرمونات والمضادات الحيوية ، وكذلك الديوكسينات وثنائي الفينيل متعدد الكلور (PCBs).

يمكن أن يكون لهذه المواد المتبقية تأثير سلبي على صحة الإنسان ، بما في ذلك الآثار الضارة على الجهاز العصبي والجهاز التناسلي والجهاز المناعي. قد تزيد من خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان.

بينما يمكن أن يفيد الكالسيوم وفيتامين د من حليب الأبقار صحة العظام ، هناك أيضًا بعض الأدلة على أن البروتينات الحيوانية في النظام الغذائي ، على سبيل المثال ، من حليب البقر ، لها تأثير حامضي.

وفقًا لباحثي هارفارد ، قد يضر هذا بصحة العظام من خلال دفع الجسم إلى سحب الكالسيوم من العظام لاستعادة مستويات درجة الحموضة المثلى في الدم. لا يتفق الجميع مع هذا ، مع ذلك.

على هذا النحو ، قد تكون الفائدة الصافية من الكالسيوم في حليب البقر أقل من المتوقع.

للرضع

تقول مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) إنه يجب ألا يشرب الأطفال حليب البقر قبل سن 12 شهرًا. وذلك لأن حليب البقر يحتوي على الكثير من البروتينات والمعادن بحيث يتعذر على كليتي الرضيع التعامل معها وقد يعرضهما لخطر النزيف المعوي.

بدائل الحليب

يمكن لأي شخص لديه حساسية من حليب البقر أو عدم تحمله ، أو يفكر في تجنب حليب البقر لأسباب أخلاقية أو بيئية ، تجربة بدائل الحليب.

تتوفر مجموعة من الألبان البديلة ، مثل اللوز وفول الصويا وجوز الهند والقنب والشوفان.

وفقًا للمبادئ التوجيهية الغذائية للأمريكيين ، فإن مشروبات الصويا المدعمة بالكالسيوم وفيتامين أ وفيتامين د هي جزء من مجموعة منتجات الألبان لأنها تحتوي على تركيبة غذائية مماثلة للحليب.

قد تحتوي بدائل الحليب الأخرى المصنوعة من النباتات على الكالسيوم ولكنها ليست جزءًا من مجموعة الألبان لأن ملفها الغذائي لا يشبه حليب الصويا أو حليب البقر.

اقرأ دليل المقارنة لأنواع مختلفة من الألبان ، بما في ذلك اللوز والقنب والشوفان وفول الصويا والبقر هنا ، ودليل لبدائل الألبان ، بما في ذلك الجبن والزبادي والزبدة هنا.

ملخص

يعتبر حليب البقر مصدرًا جيدًا للكالسيوم والبروتين والعناصر الغذائية المهمة الأخرى التي يمكن أن يكون لها فوائد للصحة.

وفقًا لأحد الباحثين في جامعة هارفارد ، فإن منتجات الألبان ليست ضرورية للصحة المثلى. يوصي به كثير من الناس ، ويرى كثير من الناس أن حليب البقر طريقة سهلة للحصول على العناصر الغذائية الأساسية ، بما في ذلك الكالسيوم وفيتامين د والبروتين.