الأطعمة فائقة المعالجة قد تزيد من خطر الموت
وفقًا لدراسة جديدة كبيرة ، فإن تناول المزيد من الأطعمة فائقة المعالجة - مثل المشروبات السكرية والوجبات الجاهزة - يزيد من خطر الوفاة لجميع الأسباب.
لم يكن هناك من قبل أن تراقب عن كثب متوسط النظام الغذائي للناس في الولايات المتحدة مما هو عليه اليوم.
حفز ارتفاع معدلات السمنة ومرض السكري على إجراء أبحاث غاضبة حول الدور الدقيق لـ "النظام الغذائي الغربي".
نحن نعلم بالفعل أن المستويات العالية من السكر والدهون يمكن أن يكون لها تأثير ضار على أجهزة الجسم المختلفة.
ومع ذلك ، فإن الحجم الكامل للضرر أصبح موضع تركيز الآن فقط.
كجزء من هذه الدفعة الجديدة لفحص آثار النظام الغذائي على الصحة وطول العمر ، ركزت مجموعة من العلماء الفرنسيين على الأطعمة فائقة المعالجة.
يشير مصطلح "فائقة المعالجة" إلى المنتجات الغذائية التي قام المصنعون بتطبيقها من خلال العمليات الصناعية وتحتوي على مجموعة من المكونات. تشمل بعض الأمثلة المشروبات السكرية والخبز والوجبات الجاهزة والحلويات واللحوم المصنعة.
مخاطر الأطعمة فائقة المعالجة
وفقًا لمؤلفي الدراسة الأخيرة ، فقد ربط العلماء بالفعل المنتجات فائقة المعالجة بمجموعة من الحالات ، بما في ذلك "السمنة وارتفاع ضغط الدم والسرطان".
فهي عمومًا غنية بالطاقة ، والدهون ، والسكر أو الملح ، وقليلة الألياف ، مما يساعد في تفسير ارتباطها بمخاطر الإصابة بالأمراض. ومع ذلك ، علاوة على ذلك ، تميل إلى احتواء مجموعة من المكونات الاصطناعية التي قد تلعب أيضًا دورًا في بعض الحالات.
تميل هذه المنتجات إلى أن تكون رخيصة الإنتاج وميسورة التكلفة للمستهلكين ؛ ووفقًا لبعض الأبحاث ، فإن الأطعمة فائقة المعالجة "تهيمن على الإمدادات الغذائية للبلدان ذات الدخل المرتفع".
في الواقع ، تمثل الأطعمة فائقة المعالجة حوالي 57.9 في المائة من استهلاك الطاقة في الولايات المتحدة.
على الرغم من أن العلماء قد ربطوا سابقًا الأطعمة فائقة المعالجة بالعديد من الظروف الصحية ، إلا أنه حتى الآن لم يفحص أي منهم تأثيرها على معدل الوفيات الإجمالي.
دراسة جديدة تظهر الآن في جاما للطب الباطني، بسد هذه الفجوة.
التأثير على العمر الافتراضي
للتحقيق ، أخذ العلماء بيانات من دراسة NutriNet-Santé الفرنسية. في المجموع ، تابعوا 44551 فردًا تبلغ أعمارهم 45 عامًا أو أكثر بمتوسط 7.1 سنوات.
أكمل كل متطوع نموذجًا على شبكة الإنترنت يسأل عن مدخوله من الطعام ، وقدم معلومات حول أسلوب حياته ووزنه وطوله ومستويات نشاطه البدني وحالته الاجتماعية والاقتصادية.
رأى العلماء أن استهلاك مستويات أعلى من الأطعمة فائقة المعالجة يرتبط بكونك أصغر سنًا ، وكسب أقل ، ومستوى تعليمي أقل ، والعيش بمفردك ، وممارسة الرياضة بشكل أقل ، وارتفاع مؤشر كتلة الجسم (BMI).
كما توقعوا ، حتى بعد تعديل مجموعة من العوامل ، ارتبطت المستويات الأعلى من الأطعمة فائقة المعالجة في النظام الغذائي بزيادة خطر الوفاة لجميع الأسباب.
بشكل عام ، زيادة بنسبة 10 في المائة في كمية الأغذية فائقة المعالجة المستهلكة تعادل زيادة بنسبة 14 في المائة في خطر الوفاة.
استنتج المؤلفون:
"تشير النتائج المستخلصة من هذه الدراسة المرتقبة لمجموعة كبيرة من الفرنسيين لأول مرة ، على حد علمنا ، إلى أن زيادة نسبة الأطعمة فائقة المعالجة في النظام الغذائي ترتبط بارتفاع مخاطر الوفاة بشكل عام."
لماذا المخاطرة؟
يعتقد العلماء أن التأثير السلبي للأغذية فائقة المعالجة على طول العمر يرجع على الأرجح إلى العوامل المذكورة أعلاه - وهي المحتوى العالي من الصوديوم والدهون والسكر والملح وقلة الألياف ومجموعة من الإضافات الصناعية.
تشتمل هذه المواد المضافة عادة على المستحلبات ، والتي ، وفقًا لبعض الدراسات ، قد تكون مرتبطة بمتلازمة التمثيل الغذائي والسمنة.
أيضًا ، قد يكون هناك دور للمواد الكيميائية التي يتم إنتاجها أثناء تصنيع هذه الأطعمة. على سبيل المثال ، عندما يطبخ الناس بعض الأطعمة في درجة حرارة عالية ، يمكن أن ينتج مادة الأكريلاميد ، والتي يعتقد بعض الخبراء أنها قد تكون مسرطنة.
لاحظ المؤلفون أيضًا بعض أوجه القصور في الدراسة. على سبيل المثال ، يميل المشاركون في دراسة NutriNet-Santé إلى أن يكونوا أكثر وعياً بالصحة من عامة الناس.
كما يذكرون خطر السببية العكسية - بمعنى آخر ، إذا أصيب شخص ما بمرض مزمن ، فقد تتغير أنماطه الغذائية. على سبيل المثال ، إذا طور شخص ما حالة جعلت من الصعب عليه التنقل في مطبخه ، فقد يصبح أكثر اعتمادًا على الوجبات الجاهزة.
كما هو الحال دائمًا ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لإزالة مكامن الخلل في هذه البيانات. ومع ذلك ، فهذه هي أكبر دراسة من نوعها وأكدتها الدراسات السابقة التي تتناول الأسئلة المتعلقة بالصحة.
مع تقدم عصر الأطعمة فائقة التجهيز ، أصبح هذا النوع من البحث ضروريًا أكثر من أي وقت مضى.
