قد تزيد الأطعمة فائقة المعالجة من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2
تعتبر المشروبات السكرية والوجبات الخفيفة المعبأة والوجبات الجاهزة من الأطعمة فائقة المعالجة - أي الأطعمة التي تحتوي على عدد أكبر من المواد المضافة وتستمر لفترة أطول بسبب المواد الحافظة المضافة. يشير بحث جديد إلى أن هذه الأطعمة تزيد أيضًا من خطر الإصابة بالنوع الثاني من داء السكري.
ربطت الأبحاث بين الأطعمة فائقة المعالجة وحالات مثل السرطان والسمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية ، بالإضافة إلى ارتفاع مخاطر الوفاة المبكرة.
هذه الأطعمة منتشرة في الأنظمة الغذائية الغربية ، كما شهد العالم الغربي زيادة في الإصابة بمرض السكري في العقود الأخيرة. هل الأطعمة فائقة المعالجة ومرض السكري من النوع 2 مرتبطان؟ وإذا كان الأمر كذلك ، فكيف؟
بدأ برنارد سرور ، دكتوراه ، من مركز أبحاث الأوبئة والإحصاء - جامعة باريس في فرنسا ، وفريقه من الباحثين للإجابة على هذا السؤال.
لقد فعلوا ذلك من خلال فحص العادات الغذائية لأكثر من 100000 شخص.
تظهر نتائج تحليلهم في المجلة جاما للطب الباطني.
الأطعمة فائقة المعالجة ومرض السكري
أجرى سرور وفريقه دراسة جماعية محتملة قائمة على السكان شملت 104707 مشاركين بالغين شاركوا في دراسة NutriNet-Santé الفرنسية. وكان من بين هؤلاء المشاركين 21800 من الرجال و 82907 من النساء.
امتدت دراسة NutriNet-Santé على مدى عقد من الزمان ، من عام 2009 إلى عام 2019. وجمع الباحثون بيانات عن المدخول الغذائي للمشاركين باستخدام سجلات غذائية متكررة على مدار 24 ساعة تسألهم عن استهلاكهم لحوالي 3500 نوع من الأطعمة المختلفة.
باستخدام نظام تصنيف NOVA ، صنف الباحثون 3500 مادة غذائية وفقًا لدرجة معالجتها. كانت هناك أربع فئات: الأطعمة غير المصنعة / المعالجة بالحد الأدنى ، ومكونات الطهي ، والأطعمة المصنعة ، والأطعمة فائقة المعالجة.
استخدم الباحثون نماذج المخاطر النسبية متعددة المتغيرات كوكس ، والتي قاموا بتعديلها وفقًا لعوامل الخطر المعروفة لمرض السكري من النوع 2 ، مثل الخلفية الاجتماعية الديموغرافية ونمط الحياة والتاريخ الطبي.
قد تؤدي الأطعمة فائقة المعالجة إلى زيادة المخاطر
وجد سرور وزملاؤه ارتباطًا ثابتًا بين الكمية المطلقة لاستهلاك الأطعمة فائقة المعالجة ، والتي قاسوها بالجرام يوميًا ، وخطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
خلص المؤلفون إلى أنه "في هذه الدراسة الاستطلاعية الكبيرة القائمة على الملاحظة ، ارتبطت نسبة أعلى من [الأطعمة فائقة المعالجة] في النظام الغذائي بارتفاع خطر الإصابة بـ [مرض السكري من النوع 2]" يضيف سرور وزملاؤه:
"على الرغم من أن هذه النتائج تحتاج إلى تأكيد في مجموعات سكانية وبيئات أخرى ، إلا أنها توفر أدلة لدعم الجهود التي تبذلها سلطات الصحة العامة للتوصية بالحد من استهلاك [الأغذية فائقة المعالجة]."
يقول الباحثون أن الأطعمة فائقة المعالجة هي عامل خطر قابل للتعديل لمرض السكري من النوع 2.
كما يشيرون إلى دول مثل فرنسا والبرازيل ، التي بدأت سلطات الصحة العامة فيها بالفعل في تشجيع السكان على تناول الحد الأدنى من الأطعمة المصنعة وتجنب الأطعمة فائقة المعالجة كإجراء احترازي.
ما الذي قد يفسر الارتباط؟
لم يحدد الباحثون نوعًا واحدًا من الطعام أو المكونات ، ولكن بدلاً من ذلك نظروا في التأثير التراكمي للأطعمة فائقة المعالجة على خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري.
يوصي المؤلفون بالحذر في تفسير الارتباطات التي وجدواها. وكتبوا أن معظم الإضافات في الأطعمة فائقة المعالجة "من المحتمل أن تكون محايدة للصحة على المدى الطويل ، وقد يكون بعضها مفيدًا" ، مع إعطاء مضادات الأكسدة كمثال.
ومع ذلك ، هناك مركبات أخرى أشارت الدراسات الحديثة التي أجريت على الفئران وفي المختبر إلى أنها قد تكون ضارة.
على سبيل المثال ، كتب المؤلفون أن "الكاراجينان ، وهو عامل مثخن ومثبت ، [...] قد يساهم في تطور مرض السكري من خلال إضعاف تحمل الجلوكوز ، وزيادة مقاومة الأنسولين ، وتثبيط إشارات الأنسولين".
ومع ذلك ، فقد حذروا من ضرورة إجراء المزيد من الأبحاث على البشر قبل استخلاص استنتاجات حول أضرار هذه المركبات.
قد تلوث المواد الكيميائية مثل الفثالات والبيسفينول أ (BPA) ، والتي توجد غالبًا في عبوات بلاستيكية ، العديد من الأطعمة فائقة المعالجة.
قد يؤدي BPA والفثالات إلى تعطيل وظيفة الغدد الصماء ، ويلاحظ المؤلفون أن بعض التحليلات التلوية الحديثة أظهرت أن التركيزات العالية من هذه المركبات مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بالنوع الثاني من داء السكري.
علاوة على ذلك ، ربطت الأبحاث المستقلبات التي تتشكل نتيجة للطبخ بدرجة حرارة عالية - مثل الأكريلاميد ومستقلبات الأكرولين - بمقاومة الأنسولين.
"أخيرًا ، قد تؤدي الهدرجة الصناعية الجزئية للزيت إلى تكوين أحماض دهنية غير مشبعة في منتجات تحتوي على زيوت مهدرجة" ، كما ذكر المؤلفان. وأشاروا إلى أنه "على الرغم من أن الدهون المتحولة لا تزال محل نقاش ، فقد ارتبطت بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب و [مرض السكري من النوع 2]".
ومع ذلك ، استنتج سرور وفريقه:
"هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم الآليات البيولوجية الكامنة وراء الملاحظات الحالية."
