اللحوم الحمراء ومخاطر الموت: تقدم الدراسة رؤى جديدة
كان الأشخاص الذين زادوا من تناول اللحوم الحمراء على مدى 8 سنوات معرضين لخطر الموت أعلى في السنوات الثماني التالية من الأشخاص الذين ظل تناولهم للحوم كما هو. على العكس من ذلك ، فإن تقليل تناول اللحوم واستبدالها ببدائل أكثر صحة يقلل من مخاطر الوفاة.
هذه هي النتائج الرئيسية للبحث الجديد الذي نشره الباحثون للتو في المجلة BMJ. يان تشنغ ، الأستاذ بجامعة فودان في شنغهاي بالصين ، هو المؤلف الأول للورقة.
فرانك هو ، أستاذ التغذية وعلم الأوبئة فريدريك جيه ستاري ورئيس قسم التغذية في جامعة هارفارد تي. مدرسة تشان للصحة العامة في بوسطن ، ماساتشوستس ، هي المؤلف الرئيسي للدراسة.
استخدم البروفيسور زينج وزملاؤه البيانات التي كانت متاحة من دراسة صحة الممرضات ودراسة متابعة المهنيين الصحيين.
إجمالاً ، فحص الباحثون 53553 امرأة و 27916 رجلاً لم يكن لديهم أمراض القلب والأوعية الدموية أو السرطان في بداية الدراسة.
قام الفريق بفحص ما إذا كانت التغيرات في تناول اللحوم الحمراء في 1986-1994 مرتبطة بخطر الوفيات في السنوات الثماني اللاحقة ، والتي تغطي 1994-2002.
كما نظروا في ما إذا كانت التغييرات في تناول اللحوم الحمراء بين 1994-2002 تنبأت بخطر الوفيات بين عامي 2002-2010.
"اتباع نظام غذائي على طراز البحر الأبيض المتوسط"
وجد البروفيسور Zheng وفريقه أن الأشخاص الذين زادوا من إجمالي استهلاكهم اليومي من اللحوم المصنعة بمقدار نصف حصة أو أكثر كانوا أكثر عرضة للوفاة بنسبة 13٪ لأي سبب.
أدت زيادة اللحوم غير المصنعة بنفس الكمية يوميًا إلى ارتفاع بنسبة 9٪ في مخاطر الوفاة لجميع الأسباب
وعلى العكس من ذلك ، فإن خفض تناول اللحوم الحمراء أثناء تناول المزيد من المكسرات ، والأسماك ، والدواجن منزوعة الجلد ، ومنتجات الألبان ، والبيض ، والحبوب الكاملة ، أو الخضار خلال فترات الثماني سنوات نفسها ، قلل من مخاطر الوفاة في السنوات الثماني المقبلة.
يقول الباحثون إن هذه الارتباطات ظلت ذات دلالة إحصائية بعد تعديل العمر أو النشاط البدني أو سلوك التدخين أو الأنماط الغذائية أو تناول الكحول.
يقول البروفيسور هو: "تقدم هذه الدراسة طويلة الأمد دليلًا إضافيًا على أن تقليل تناول اللحوم الحمراء أثناء تناول أطعمة بروتينية أخرى أو تناول المزيد من الحبوب الكاملة والخضروات قد يقلل من خطر الوفاة المبكرة".
"لتحسين صحة الإنسان والاستدامة البيئية ، من المهم اعتماد أسلوب البحر الأبيض المتوسط أو [نظام] نظام غذائي آخر يركز على الأطعمة النباتية الصحية."
فرانك هو
ما الذي قد يفسر ارتفاع مخاطر الموت
على الرغم من أن الدراسة كانت قائمة على الملاحظة ولا يمكنها معالجة السببية ، إلا أن الباحثين يغامرون ببعض التفسيرات المحتملة للارتباطات التي وجدواها.
يقول العلماء إن الدهون المشبعة والكوليسترول وحديد الهيم والمواد الحافظة ليست سوى بعض المواد الموجودة في اللحوم الحمراء التي تؤثر سلبًا على صحة القلب والأيض.
يؤدي الطهي في درجات حرارة عالية أيضًا إلى إنتاج مواد مسرطنة. إن أكسيد ثلاثي ميثيل أمين المستقلب ، الذي يعتقد الباحثون أنه يمكن أن يسبب تصلب الشرايين ، هو أيضًا نتاج بكتيريا الأمعاء التي تستجيب لتناول اللحوم الحمراء.
أخبار طبية اليوم سبق أن أبلغت عن العديد من الدراسات التي أشارت إلى المخاطر المحتملة لتناول اللحوم الحمراء.
اقترحت دراستان حديثتان ، على سبيل المثال ، أنه حتى تناول القليل من اللحوم الحمراء يزيد من خطر الوفاة المبكرة ، وأن استهلاك اللحوم الحمراء قد يزيد من خطر الإصابة بالفشل الكلوي.
سرطان الثدي وسرطان القولون والمستقيم ومرض الزهايمر ليست سوى بعض الحالات الأخرى التي ربطتها الأبحاث السابقة بتناول اللحوم الحمراء.
