هل الكاراجينان آمن للأكل؟
الكاراجينان هو مضاف غذائي شائع يتم استخراجه من الأعشاب البحرية الحمراء. غالبًا ما يستخدمه المصنعون كعامل تثخين.
وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) على المادة المضافة للاستخدام ، ولكن لا تزال هناك مخاوف بشأن سلامتها.
يعتقد بعض العلماء أن الكاراجينان يمكن أن يسبب التهابات ومشاكل في الجهاز الهضمي ، مثل الانتفاخ ومرض القولون العصبي (IBD) ، وحتى سرطان القولون.
ومع ذلك ، فإن صحة هذه الادعاءات محل نقاش ساخن لأن الدليل الداعم الوحيد يأتي من الدراسات التي أجريت على الخلايا والحيوانات.
في هذه المقالة ، نلقي نظرة فاحصة على مخاطر واستخدامات الكاراجينان.
هل الكاراجينان سيء بالنسبة لك؟
الأشكال المختلفة من الكاراجينان لها استخدامات مختلفة ومخاطر محتملة.
يتم استخراج الكراجينان الغذائي من الأعشاب البحرية الحمراء ومعالجتها بمواد قلوية.
عندما يتم معالجة الكاراجينان بالحمض ، فإنه ينتج مادة تسمى الكاراجينان المتحللة ، أو بوليجينان ، والتي تحمل تحذيرات صحية كبيرة.
Poligeenan مادة التهابية. غالبًا ما يستخدمه الباحثون لاختبار عقاقير جديدة مضادة للالتهابات في المختبر. لم تتم الموافقة على Poligeenan كمضافات غذائية.
ماذا يقول البحث؟
الكاراجينان المتحلل ، أو بوليجينان ، غير آمن للأكل. تشير الأبحاث التي أُجريت على الحيوانات إلى أنها تسبب أورامًا وتقرحات في القناة الهضمية ، وقد تؤدي أيضًا إلى الإصابة بسرطان القولون.
بسبب الخطر المحتمل ، بحثت دراسات أقل في التأثيرات المحتملة على البشر.
أدت مثل هذه النتائج إلى قيام الوكالة الدولية لأبحاث السرطان بإدراج البوليجينان على أنه مادة مسرطنة محتملة للإنسان.
هذا يعني أن الوكالة قد راجعت الدليل على أن البوليجينان يمكن أن يسبب السرطان في الحيوانات وخلصت إلى أنه قد يكون له نفس التأثير على البشر.
يشعر بعض العلماء بالقلق من أن مادة الكاراجينان الغذائية خطيرة أيضًا. وذلك لأن العديد من الدراسات ، التي يعود تاريخها إلى الستينيات ، تُظهر أن المادة قد تتحلل وتصبح سامة عندما تختلط بحمض المعدة.
المجتمع الطبي غير متأكد إلى أي مدى يتحلل الكاراجينان في الجهاز الهضمي. هذا يعني أننا لا نعرف ما إذا كانت أي كمية سامة. من المهم ملاحظة أنه لا توجد دراسات ذات صلة تضمنت مشاركين بشريين.
أشارت نتائج مراجعة من عام 2017 إلى أنه حتى الكاراجينان غير المتحلل يمكن أن يسبب التهابًا واضطرابات في الأمعاء ، مما يشير إلى أن هذه المادة قد تسهم في القرحة ومرض التهاب الأمعاء.
ومع ذلك ، خلص مؤلفو مراجعة 2018 إلى أنه لا توجد أدلة كافية لاستخلاص استنتاجات حول الآثار الصحية الدقيقة للكاراجينان.
تشير الأدلة القصصية إلى أن التخلص من الكاراجينان من النظام الغذائي يمكن أن يوفر الراحة من مشاكل الجهاز الهضمي ، مثل الانتفاخ ومرض التهاب الأمعاء. ومع ذلك ، فإن هذه التقارير ليست نتيجة بحث علمي.
كيف يتم استخدام الكاراجينان؟
يحتوي الكاراجينان على العديد من الاستخدامات.
على الرغم من أنه لا يحتوي على نكهة أو قيمة غذائية ، إلا أنه عامل تكثيف مفيد ومثبت. تقوم بعض الشركات المصنعة بتضمينه في منتجات مثل حليب الشوكولاتة ، لمنع الحليب من الانفصال.
يمكن أيضًا أن تحل محل الدهون في الأطعمة غير قليلة الدسم أو قليلة الدسم ومنتجات الألبان البديلة التي تستهدف السوق النباتي.
تستخدم بعض الشركات المصنعة الكاراجينان كعامل رابطة في اللحوم المصنعة. يقوم الآخرون بحقنه في دواجن مطبوخة مسبقًا لتليين اللحم والحفاظ عليه لفترة أطول.
غالبًا ما تستخدم الشركات الكاراجينان كبديل نباتي للجيلاتين ، في الحلويات ، على سبيل المثال. كما أنه عنصر شائع في أغذية الحيوانات الأليفة المعلبة.
غالبًا ما تحتوي المنتجات غير الغذائية ، مثل جل معطر الجو ومعجون الأسنان على مادة الكاراجينان.
تطلب إدارة الغذاء والدواء من الشركات المصنعة تحديد ما إذا كانت المنتجات تحتوي على مادة الكاراجينان على الملصقات.
الأخطار والآثار الجانبية المحتملة للكاراجينان
هناك بعض الجدل حول ما إذا كانت نتائج الدراسات المستندة إلى الحيوانات والخلايا يمكن أن تنطبق على الأشخاص.
إذا استطاعوا ، فإن الآثار الجانبية المحتملة لاستهلاك الكاراجينان تشمل:
- إشعال
- النفخ
- متلازمة القولون العصبي و IBD
- الحساسية المفرطة تجاه الجلوكوز
- سرطان القولون
- حساسية الطعام
الأطعمة التي تحتوي على مادة الكاراجينان
نظرًا لأن الكاراجينان له العديد من الاستخدامات ، فإنه يتم تضمينه في مجموعة واسعة من المنتجات.
تحتوي الأطعمة التالية بشكل شائع على الكراجينان:
- منتجات الألبان: كريمة الخفق وحليب الشوكولاتة والآيس كريم والقشدة الحامضة والجبن ومنتجات الزبادي القابلة للعصر للأطفال
- بدائل الألبان: حليب الصويا وحليب اللوز وحليب القنب وحليب جوز الهند وبودينغ الصويا والحلويات الأخرى
- اللحوم: شرائح ديك رومي ودجاج جاهز ولحوم لذيذة
- الأطعمة الجاهزة: الحساء والمرق المعلب وعشاء الميكروويف والبيتزا المجمدة
تحتوي بعض المشروبات الغذائية أو مشروبات الحمية على مادة الكاراجينان ، مثلها مثل بعض المكملات الغذائية ، بما في ذلك الفيتامينات القابلة للمضغ.
نظرًا لأنه يمكن استخدامه كبديل للجيلاتين ، فإن بعض الشركات المصنعة تستخدم الكاراجينان في المنتجات القائمة على الجيلي ، بما في ذلك حلوى الهلام النباتي.
بدائل الكاراجينان
في الولايات المتحدة ، يجب أن تدرج أي منتجات تحتوي على الكاراجينان كمكون. يجب أن يكون الشخص قادرًا على تجنب الكاراجينان عن طريق التحقق من الملصقات بعناية.
يمكن تكرار صفات Carrageenan المعززة للنسيج ، على سبيل المثال ، باستخدام:
- صمغ الفاصوليا
- الصمغ العربي
- الجينات
- صمغ الغار
- صمغ زنتان
عندما لا يحتوي المشروب الذي يميل إلى الانفصال ، مثل حليب الشوكولاتة ، على عامل استقرار ، فقد يحتاج الشخص إلى هز الزجاجة. هذا لا يؤثر على جودة أو سلامة المنتج.
استنتاج
لطالما كان هناك قلق وجدل حول سلامة استهلاك الكاراجينان. يتم إنتاج هذه المضافات الغذائية عن طريق خلط مستخلص الأعشاب البحرية مع المواد القلوية.
يقبل العلماء على نطاق واسع أن الكاراجينان المتدهور ، أو بوليجينان ، يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بالسرطان ومشاكل صحية أخرى. يتكون Poligeenan عن طريق خلط نفس مستخلص الأعشاب البحرية مع الحمض. وهو عامل التهابي قوي يستخدم في المختبرات.
تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن بعض الكاراجينان من الدرجة الغذائية يمكن أن يتحلل ، ويصبح بوليجينان ، عندما يتعرض لحمض المعدة.
لم تظهر هذه الدراسات بشكل قاطع ما إذا كانت كمية الكاراجينان المتدهورة خطيرة. ومع ذلك ، بسبب المخاطر المحتملة ، لم يجر أي باحثون دراسات على البشر.
في الولايات المتحدة ، وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على استخدام الكاراجينان كمضافات غذائية.
أفاد بعض الناس أن التخلص من الكاراجينان من النظام الغذائي قد ساعد في تخفيف أعراض انزعاج المعدة ، مثل الانتفاخ ومرض التهاب الأمعاء. ومع ذلك ، لا يوجد بحث علمي يدعم هذه الادعاءات.
