هل يمكننا "إيقاف" متعة المذاقات الحلوة؟
دراسة جديدة نشرت في طبيعة سجية، يشير إلى أن شغفنا بالمذاق الحلو يمكن التراجع عنه عن طريق التلاعب بالخلايا العصبية. قد تساعد النتائج في النهاية في تصميم استراتيجيات جديدة لعلاج اضطرابات الأكل.
يربط الدماغ طيفًا من الأفكار والمشاعر والذكريات بأذواق مختلفة.
تقترح دراسة جديدة أن هذه الاستجابات موجودة بشكل منفصل داخل الدماغ ويمكن تعديلها بشكل فردي أو حتى "محوها".
في بحث سابق ، حاول مؤلفو الدراسة الحالية رسم خريطة لنظام التذوق في الدماغ.
ووجدوا أن الخلايا المتخصصة على اللسان ترسل إشارات إلى مناطق مختلفة من الدماغ عندما تواجه كل من الأذواق الخمسة - الحلو ، والمر ، والمالح ، والحامض ، أو الأومامي. هذه الاستجابات تمكن الدماغ من تحديد الذوق وإثارة السلوكيات ذات الصلة.
"عندما يستشعر دماغنا طعمًا ، فإنه لا يحدد نوعيته فحسب ، بل يصمم سيمفونية رائعة من الإشارات العصبية التي تربط تلك التجربة بسياقها ، وقيمة المتعة ، والذكريات ، والعواطف ، والحواس الأخرى ، لإنتاج استجابة متماسكة يقول تشارلز س. زوكر ، كبير مؤلفي الصحيفة.
في أحدث دراساتهم ، ركز زوكر وزملاؤه على اللوزة. يشارك هذا الجزء من الدماغ عندما نصدر أحكامًا حول المعلومات الحسية ، بما في ذلك المعلومات المتعلقة بالذوق.
جعل الدماغ مبادلة حلوة ومر
في الدراسة ، أجرى الفريق تجارب على التنشيط المصطنع لوصلات الدماغ الحلوة والمرة لدى الفئران.
ووجدوا أنه عندما يتم تشغيل اتصالات الدماغ من أجل المذاق الحلو ، تتفاعل الفئران مع الماء كما لو كان السكر. اكتشفوا أيضًا أنه من الممكن التلاعب بوصلات الدماغ بطريقة تجعل الفئران تفسر الأطعمة ذات المذاق الحلو على أنها مرّة والعكس صحيح.
كشف عملنا السابق عن وجود فجوة واضحة بين المناطق الحلوة والمرة في قشرة التذوق. أظهرت هذه الدراسة الجديدة أن نفس التقسيم استمر على طول الطريق في اللوزة ".
المؤلف الأول لي وانغ
يتابع وانغ قائلاً: "هذا الفصل بين المناطق الحلوة والمرة في كل من قشرة التذوق واللوزة يعني أنه يمكننا التحكم بشكل مستقل في مناطق الدماغ هذه ومراقبة أي تغييرات ناتجة في السلوك."
ومن المثير للاهتمام ، أنه عندما "أوقف" الفريق اتصالات اللوزة الدماغية دون التلاعب بقشرة التذوق ، وجدوا أن الحيوانات كانت لا تزال قادرة على تحديد الأذواق بشكل صحيح ولكن يبدو أنها لم تعد تربط الذوق بالاستجابات العاطفية. على سبيل المثال ، لن تعبر الفئران عن تفضيلها للأطعمة الحلوة ولن تتجنب الأطعمة ذات المذاق المر.
يقول وانج: "سيكون الأمر أشبه بتناول قضمة من كعكة الشوكولاتة المفضلة لديك ولكن لا تستمد أي متعة من القيام بذلك". "بعد بضع قضمات ، قد تتوقف عن الأكل ، وإلا فإنك ستخفيها."
عزل اللذة عن الأكل
نظرًا لأن البحث يشير إلى أنه يمكن فصل متعة تناول الطعام عن فعل التغذية والتلاعب به ، فقد تكون النتائج مهمة عند تطوير علاجات مستقبلية لاضطرابات الأكل.
يبحث زوكر ووانج الآن في كيفية تأثير مناطق الدماغ الأخرى على نظام التذوق ، بما في ذلك المشاركين في التعلم والذاكرة وتنسيق الإجراءات الحركية.
"هدفنا هو أن نجمع معًا كيف تضيف هذه المناطق المعنى والسياق للتذوق ،" يقول وانج. "نأمل أن تساعد تحقيقاتنا في فك رموز كيفية معالجة الدماغ للمعلومات الحسية وإضفاء الثراء على تجاربنا الحسية."
