المشروبات ، وليس الطعام ، مع السكر المضاف تعزز زيادة الوزن
يبدو أن تأثير السكروز المضاف في النظام الغذائي على السعرات الحرارية ووزن الجسم يعتمد على ما إذا كان في صورة سائلة أو صلبة ، وفقًا لدراسة جديدة أجريت على الفئران. إذا ترجمت النتائج إلى البشر ، فإنهم يقترحون أن مساهمة السكر الغذائي المضاف في السمنة تأتي إلى حد كبير من المشروبات المحلاة بالسكر.
قدم فريق من العلماء في المملكة المتحدة والصين هذه الاقتراحات بعد إعطاء الفئران سكرًا مضافًا إما في مشروبهم أو طعامهم لمدة 8 أسابيع ثم مقارنتها.
في كلا المجموعتين من الفئران ، مثل السكر المضاف 73٪ من السعرات الحرارية المتوفرة في النظام الغذائي.
حديثا الأيض الجزيئي الورقة تحمل تقريرا كاملا عن الدراسة.
يقول جون آر. سبيكمان ، الأستاذ في كلية العلوم البيولوجية والبيئية في جامعة أبردين في المملكة المتحدة ، "إن استهلاك المشروبات المحلاة بالسكر" قد تم اعتباره عاملاً مساهماً في السمنة ، وقد حققنا في ما إذا كان أسلوب الابتلاع (صلبًا أو سائلًا) له تأثيرات مختلفة على تنظيم وزن الجسم في الفئران ".
البروفيسور سبيكمان ، الذي قاد البحث في كل من جامعة أبردين والأكاديمية الصينية للعلوم في بكين ، الصين ، هو المؤلف المقابل وكبير مؤلفي الدراسة الجديدة.
أدى السكروز السائل إلى زيادة الوزن
راقب الباحثون وزن جسم الفئران ، ودهون الجسم ، وتناول السعرات الحرارية ، وإنفاق الطاقة.
قاموا أيضًا بقياس استجابة الجلوكوز والأنسولين كوسيلة لتقييم مدى اقتراب الحيوانات من الإصابة بمرض السكري.
وأظهرت النتائج أن الفئران التي احتوت على السكروز السائل في مياه الشرب استهلكت سعرات حرارية أكثر وزادت وزناً وزادت دهون أجسامها.
على النقيض من ذلك ، كتب المؤلفون أن الفئران التي كانت تحتوي على نفس المستوى من السكروز المضاف في كريات طعامها ولكنها شربت الماء العادي كانت "أقل دهونًا وأكثر صحة من الناحية الأيضية من نظيراتها المعرضة للسكروز السائل".
كما طورت الفئران التي زادت نسبة الدهون في الجسم نتيجة شرب السكروز السائل تحملاً أقل للجلوكوز وحساسية للأنسولين ، وكلاهما من علامات زيادة خطر الإصابة بمرض السكري.
ومع ذلك ، يربط المؤلفون هذه العلامات الأيضية الضارة بزيادة دهون الجسم وليس بشكل مباشر بتناول السكروز المرتفع.
يقع اللوم على السكروز السائل ، ولكن ليس الصلب
في مناقشة دراستهم ، يشير المؤلفون إلى أن النتائج قد تفسر سبب عدم إظهار تحقيقاتهم السابقة حول زيادة السكروز الغذائي في الفئران تأثيرًا كبيرًا على تناول الطاقة ووزن الجسم. في تلك الدراسات ، قاموا بإطعام الفئران نظامًا غذائيًا يحتوي على 30 ٪ فقط من السكروز وتم إعطاؤه في صورة صلبة فقط.
وأشاروا إلى أن "النتائج الحالية تظهر أنه عند تعرضها للسكروز السائل ، يكون لدى الفئران مدخول طاقة أكبر مما كانت عليه عندما قدمت نفس تركيبة المغذيات الكبيرة ولكن في شكل صلب."
يقترح الفريق أيضًا أن النتائج تشير إلى أن السكروز السائل ، على عكس الصلب ، هو عامل بمفرده.
كشفت العديد من الدراسات البشرية عن وجود صلة بين المشروبات المحلاة بالسكر وإجمالي السعرات الحرارية. يشير هذا الرابط إلى أنه عندما يستهلك الناس المزيد من الكربوهيدرات في صورة سائلة ، فإنهم لا يعوضون ذلك عن طريق تقليل الكمية التي يستهلكونها في صورة صلبة.
في حين أظهرت النتائج الجديدة أن هناك بعض الانخفاض في تناول الطعام الصلب نتيجة لاستهلاك الماء المخصب بالسكروز ، فإن "التخفيض لم يكن كافياً لتحقيق التوازن في تناول السعرات الحرارية المرتفعة في السكروز السائل".
وخلص المؤلفون إلى أن "هذه البيانات ، بالتالي ، تدعم الدور المقترح للمشروبات المحلاة بالسكر في تطوير السمنة التي يسببها النظام الغذائي ومقاومة الأنسولين".
فهم أفضل للإفراط في تناول الطعام
لم يشارك غونتر كونل ، أستاذ التغذية وعلوم الغذاء في جامعة ريدينغ في المملكة المتحدة ، في البحث الأخير ، على الرغم من أن مجموعته تجري تحقيقات مماثلة.
ويصف الدراسة الجديدة بأنها "مثيرة جدًا للاهتمام" بسبب أهمية فهم كيفية مساهمة المشروبات المحلاة بالسكر في السمنة.
كما يلفت الانتباه إلى الدراسات التي أجريت على البشر والتي أظهرت أن المشروبات المحلاة بالسكر تزيد من استهلاك الطاقة. ويلاحظ أن الدراسة الجديدة "تبحث في هذا الأمر بشكل أكبر وتؤكد هذه النتائج".
ومع ذلك ، يشير البروفيسور كونل إلى محدودي الدراسة الرئيسيين. الأول هو أن البحث في الفئران لا يُترجم دائمًا إلى البشر.
القيد الثاني هو أن كمية السكروز في ماء الفئران كانت أعلى بكثير من تلك الموجودة في العديد من المشروبات المحلاة بالسكر التي يستهلكها الناس.
كان ماء الفئران عبارة عن 50٪ سكر ، وهو ما يعادل خمسة أضعاف الكمية الموجودة في متوسط مشروب الكولا ومضاعفة الكمية الموجودة في العديد من مخفوق الحليب ، كما يلاحظ.
ويضيف: "ومع ذلك ، على الرغم من هذه القيود ، فإن هذه الدراسة تسلط الضوء بوضوح على الحاجة إلى فهم أفضل [ل] الأسباب الكامنة وراء تناول الطعام الزائد وكيف يمكن تعديلها".
كفئة غذائية ، تعد المشروبات المحلاة بالسكر - بما في ذلك المشروبات الغازية والطاقة والمشروبات الرياضية - أهم مساهم في زيادة السكر المضاف في النظام الغذائي المتوسط في الولايات المتحدة. هكذا اختتم تحليل بيانات المسح الوطني 2005-2006 من قبل المعهد الوطني للسرطان (NCI) ، أحد المعاهد الوطنية للصحة (NIH).
كشف تقرير المعهد القومي للسكر أن الشخص العادي في الولايات المتحدة يستهلك 21 ملعقة صغيرة من السكر المضاف يوميًا وأن المشروبات المحلاة بالسكر تمثل أكثر من ثلث (35.7٪) من المدخول. وجاءت الحلويات التي تعتمد على الحبوب في المرتبة الثانية ، والتي تمثل 12.9٪ من مدخول السكر المضاف يوميًا.
"كان هناك الكثير من القلق مؤخرًا بشأن تناول المشروبات السكرية ، وإذا استجاب البشر بنفس الطريقة التي تستجيب بها الفئران ، فقد تكون هذه المخاوف مبررة تمامًا."
البروفيسور جون ر. سبيكمان
