السرطان: الأطعمة "فائقة المعالجة" قد تزيد من مخاطر الإصابة
تشير دراسة كبيرة إلى أن زيادة استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة - مثل الصودا والمشروبات السكرية والمعكرونة سريعة التحضير والوجبات الخفيفة المعبأة وبعض اللحوم المعاد تكوينها - قد يكون مرتبطًا بارتفاع نسبي في مخاطر الإصابة بالسرطان.
ومع ذلك ، في تقريرهم عن النتائج التي تم نشرها مؤخرًا في BMJ ، يحذر علماء من جامعات في باريس وفرنسا وساو باولو في البرازيل من أن النتيجة جاءت من دراسة قائمة على الملاحظة وأنه ينبغي الآن إجراء المزيد من الأبحاث لتأكيدها.
لم يتم تصميم الدراسات القائمة على الملاحظة لإثبات السبب والنتيجة - ولكن يمكنها تقديم رؤى حول الروابط بين المتغيرات مثل النظام الغذائي والمرض.
في هذه الحالة ، قام الباحثون بتحليل النظام الغذائي والصحة لـ 105000 فرد في منتصف العمر في دراسة مجموعة NutriNet-Santé. قدم المشاركون معلومات حول مدخولهم النموذجي لآلاف الأطعمة المختلفة.
ووجدوا أنه مقابل كل زيادة بنسبة 10 في المائة في نسبة الأطعمة المعالجة بإفراط ، كان هناك خطر أعلى بنسبة 12 في المائة للإصابة بالسرطان.
وكشفت تحليلات أخرى عن زيادة بنسبة 11 في المائة في خطر الإصابة بسرطان الثدي ولكن لا توجد صلة مهمة بزيادة خطر الإصابة بسرطان البروستاتا أو سرطان القولون والمستقيم.
تقرير مارتن لاجوس وأدريانا مونج ، من المعهد الوطني للصحة العامة في المكسيك ، في مقال افتتاحي مرتبط ، "مع زيادة الاستهلاك العالمي للأطعمة المصنعة بشكل كبير ، أصبح فهم التأثير الصحي لهذه الأطعمة موضوعًا ملائمًا وفي الوقت المناسب. "
من بين النتائج الجديدة ، لاحظوا أنه على الرغم من أنها تقدم "نظرة ثاقبة أولية حول الصلة المحتملة بين الأطعمة فائقة المعالجة والسرطان [...] إلا أننا ما زلنا بعيدين عن فهم الآثار الكاملة لتجهيز الأغذية على الصحة والرفاهية".
ارتفاع معدلات الإصابة بالسرطان والأطعمة فائقة المعالجة
تشير أحدث التقديرات للأرقام العالمية إلى وجود 14.1 مليون حالة إصابة جديدة بالسرطان في عام 2012 ، ومن المتوقع أن يرتفع هذا العدد إلى 24 مليونًا بحلول عام 2035.
في الولايات المتحدة - حيث يعد السرطان ثاني أكثر أسباب الوفاة شيوعًا - تقدر جمعية السرطان الأمريكية (ACS) أنه سيكون هناك حوالي 1.7 مليون حالة تم تشخيصها حديثًا بالسرطان ، وأكثر من 609000 حالة وفاة بسبب المرض ، في عام 2018.
وفقًا لـ ACS ، يمكن الوقاية من 42 بالمائة على الأقل من حالات السرطان المشخصة حديثًا. وتشمل هذه 19 بالمائة حيث التدخين هو السبب الرئيسي و 18 بالمائة ناتج عن مجموعة من العوامل ، بما في ذلك "سوء التغذية".
في ورقة الدراسة الجديدة الخاصة بهم ، يستشهد الباحثون بأدلة تشير إلى أن العديد من البلدان تتجه نحو زيادة استهلاك "الأطعمة فائقة المعالجة" ، أو الأطعمة التي خضعت لعدة "عمليات فيزيائية ، و / أو بيولوجية ، و / أو كيميائية".
أظهر عدد من الاستطلاعات - بما في ذلك بعض الدراسات التي أجريت في الولايات المتحدة وأوروبا والبرازيل وكندا ونيوزيلندا - أن 25-50 في المائة من مدخول الطاقة اليومي يأتي من الأطعمة فائقة المعالجة مثل المشروبات الغازية والوجبات الخفيفة المعبأة والسلع المخبوزة ، الوجبات الجاهزة والحبوب السكرية واللحوم المعاد تكوينها.
هناك حاجة للتحقيق في الارتباط
يقترح الباحثون أنه يجب دراسة العواقب الصحية لهذا الاتجاه ، لأن الأطعمة فائقة المعالجة لها عدد من الخصائص التي يمكن أن تسبب الأمراض.
على سبيل المثال ، تحتوي على نسبة أعلى من السكر المضاف والملح وكذلك إجمالي الدهون والدهون المشبعة ، كما أنها تحتوي على نسبة أقل من الألياف والفيتامينات.
مصدر قلق آخر هو أنه بسبب ملامسة مواد التعبئة والتغليف ، قد تتلوث الأطعمة فائقة المعالجة بمواد يحتمل أن تكون ضارة.
تحتوي هذه الأطعمة أيضًا على إضافات ، على الرغم من الموافقة عليها للاستخدام الغذائي ، إلا أنها لا تزال مثيرة للجدل حيث أشارت بعض الدراسات على الحيوانات والخلايا إلى أنها قد تسبب السرطان. تشمل هذه المضافات مضافات اللحوم المصنعة نتريت الصوديوم وثاني أكسيد التيتانيوم الصباغ الغذائي الأبيض.
يعد التحقيق في الآثار الصحية للأطعمة فائقة المعالجة مجالًا جديدًا نسبيًا. أثارت بعض الدراسات احتمال ارتباطها بزيادة خطر الإصابة بالسمنة وارتفاع ضغط الدم وارتفاع الكوليسترول ، لكن الأدلة القوية "لا تزال نادرة جدًا".
يكتب المؤلفون ، على حد علمهم ، أن دراستهم القائمة على الملاحظة "هي الأولى من نوعها للتحقيق وإبراز الزيادة في مخاطر الإصابة بسرطان الثدي بشكل عام - وخاصة سرطان الثدي - المرتبط بتناول الأطعمة فائقة المعالجة".
تصنيف غذائي مفصل
بالنسبة لدراستهم ، قام الباحثون بتحليل البيانات من الأشخاص الذين أكملوا الاستبيانات حول الأطعمة التي تناولوها على مدار 24 ساعة في مناسبتين على الأقل. سمحت لهم التفاصيل التي تم جمعها بقياس المدخول المعتاد لـ 3300 نوع من الأطعمة المختلفة.
تم قياس الإصابة بالسرطان على مدى 5 سنوات في المتوسط. تم أخذ البيانات من المعلومات الواردة في تقارير المشاركين وتم فحصها مقابل السجلات الطبية وقواعد البيانات الوطنية.
صنف الباحثون الأطعمة إلى أربع مجموعات ، وفقًا لـ "مدى وهدف معالجة الأغذية الصناعية".
الأطعمة فائقة المعالجة هي تلك التي تخضع لمعظم عمليات معالجة الأغذية الصناعية ، وفقًا لنظام التصنيف المستخدم في الدراسة.
تقدم ورقة الدراسة قائمة طويلة من الأطعمة فائقة المعالجة ، بما في ذلك: شذرات السمك ؛ وجبات خفيفة حلوة ومالحة معبأة ؛ الخبز المعبأ منتجات اللحوم التي أعيد تكوينها بمساعدة النتريت أو غيره من المواد الحافظة غير الملحية ؛ والأطعمة "المصنوعة في الغالب أو بالكامل من السكر والزيوت والدهون."
تتضمن بعض الأمثلة على المواد المضافة أثناء المعالجة الصناعية عوامل النكهة والألوان والمرطبات والمستحلبات والمحليات الصناعية. تضاف هذه غالبًا "لتقليد الخصائص الحسية" أو "لإخفاء الصفات غير المرغوب فيها".
لا يوجد ارتباط بين السرطان والأطعمة المصنعة الأقل
في الطرف الآخر من طيف المنتجات ، توجد الأطعمة الأساسية مثل "الفواكه والخضروات والبقول والأرز والمعكرونة والبيض واللحوم" التي خضعت لأدنى حد من المعالجة أو لم تتم معالجتها على الإطلاق. وعادة ما تكون "طازجة أو مجففة ، مطحونة ، مبردة ، مجمدة ، مبسترة ، أو مخمرة."
في المنتصف تكمن الأطعمة الأقل معالجة ، والتي تشمل "الخضروات المعلبة مع الملح المضاف ، والفواكه المجففة المغلفة بالسكر" ، واللحوم "المحفوظة فقط بالملح" ، بالإضافة إلى "الجبن والخبز الطازج غير المعبأ".
كشفت الدراسة عن عدم وجود صلة مهمة بين السرطان واستهلاك كميات أقل من الأطعمة المصنعة ، وانخفاض خطر الإصابة بالسرطان بشكل عام وسرطان الثدي مع تناول الأطعمة الطازجة والمعالجة بشكل ضئيل.
بينما أثنى على الباحثين على البيانات التفصيلية التي قاموا بتحليلها وجمعها عن النظام الغذائي والسرطان ، بالإضافة إلى التحليلات الإحصائية المتعددة التي أجروها ، لاحظ لاجوس ومونج مع ذلك أن "النتائج المثيرة للاهتمام تتطلب تكرارًا ومزيدًا من التنقيح".
كما يسلطون الضوء على أنه في حين أن نظام تصنيف الأغذية المستخدم في البحث "قد يكون مفيدًا للأغراض الوصفية وللتكرار" ، إلا أنه لا يوفر بالضرورة نوع التفاصيل التي تفيد المستهلكين وصناع السياسات.
يختتم لاجوس ومونج:
"يجب توخي الحذر لنقل نقاط القوة والقيود في هذا التحليل الأخير إلى عامة الناس وزيادة فهم الجمهور للتعقيد المرتبط بالبحوث التغذوية في السكان الذين يعيشون بحرية."
