الكربوهيدرات الصافية وكيفية حسابها

صافي الكربوهيدرات هو إجمالي كمية الكربوهيدرات القابلة للهضم في منتج غذائي أو وجبة. معرفة هذا الرقم مفيد للأشخاص الذين يتتبعون تناول الكربوهيدرات لفقدان الوزن أو البقاء بصحة جيدة.

تعتبر الكربوهيدرات جزءًا مهمًا من أي نظام غذائي.

هناك عدة أنواع من الكربوهيدرات ، ويهضم الجسم كل نوع بشكل مختلف. بعض الكربوهيدرات ليست قابلة للهضم بشكل كامل. لهذا السبب ، يختلف إجمالي كمية الكربوهيدرات في الطعام عن كمية الكربوهيدرات الصافية.

في هذا المقال نتناول أنواع الكربوهيدرات والأطعمة التي تحتوي عليها وكيفية حساب صافي الكربوهيدرات.

ما هو صافي الكربوهيدرات؟

تحتوي الفاكهة والصودا والحلوى على الكربوهيدرات البسيطة ، مما يجعلها سهلة الهضم.

الفرق الرئيسي بين إجمالي الكربوهيدرات وصافي الكربوهيدرات هو أن إجمالي الكربوهيدرات يشمل جميع أنواع الكربوهيدرات المختلفة في الطعام أو الوجبة. وتشمل النشويات والألياف الغذائية والسكريات.

من ناحية أخرى ، تشمل الكربوهيدرات الصافية فقط الكربوهيدرات التي يستطيع الجسم هضمها بالكامل إلى جلوكوز.

النوعان الرئيسيان من الكربوهيدرات هما الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة. تتكون الكربوهيدرات البسيطة من جزيء أو جزيئين من السكر. وهذا يعني أن الجسم يستطيع هضمها بسهولة.

توجد الكربوهيدرات البسيطة في مجموعة متنوعة من الأطعمة والمشروبات ، بما في ذلك:

• الفاكهة
• مشروب غازي
• حلويات
• الحلويات
• حليب
• عسل
• شراب القيقب
• دبس السكر
• رحيق الصبار
• سكر جوز الهند

من ناحية أخرى ، تحتوي الكربوهيدرات المعقدة على سلاسل تتكون من عدة جزيئات طويلة. هذا يعني أنها تستغرق وقتًا أطول قليلاً لتتحلل ، مما يجعلها مصدرًا دائمًا للطاقة.

تتضمن بعض الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات المعقدة ما يلي:

• الحبوب
• معكرونة
• أرز
• حبوب ذرة
• الفاصوليا والبقوليات

الجسم غير قادر على هضم بعض أنواع الكربوهيدرات المعقدة بشكل كامل ، مثل الألياف. لا يتم تضمين الكربوهيدرات المعقدة في حسابات صافي الكربوهيدرات. تعرف على كيفية طرحها من إجمالي الكربوهيدرات في الطعام أدناه.

كيف تحسب صافي الكربوهيدرات؟

في الأقسام أدناه ، نغطي كيفية حساب صافي الكربوهيدرات بناءً على كل نوع مختلف من الكربوهيدرات.

الأساسية

يجب على الشخص طرح الألياف عند حساب صافي الكربوهيدرات في الطعام.

لا يستطيع الجسم هضم معظم أنواع الألياف الغذائية بشكل كامل.

لحساب صافي الكربوهيدرات في الطعام ، من الضروري إيجاد كمية الألياف في الطعام وطرحها من إجمالي الكربوهيدرات المدرجة في ملصق التغذية الخاص بها. من المهم ملاحظة حجم الحصة الغذائية للمنتج الغذائي ، لأن هذه الأرقام خاصة بحصة واحدة.

على سبيل المثال ، يحتوي الطعام الذي يحتوي على 20 جرامًا من الكربوهيدرات الكلية و 10 جرامًا من الألياف الغذائية على 10 جرام من الكربوهيدرات الصافية. هذا الرقم النهائي ، 10 جم ، هو كمية الكربوهيدرات التي يحتويها الطعام والتي يستطيع الجسم هضمها وتحويلها إلى جلوكوز.

كحول السكر

يهضم الجسم معظم كحول السكر جزئيًا.

في معظم الحالات ، يجب على الشخص طرح نصف كمية كحول السكر من إجمالي كمية الكربوهيدرات المدرجة على الملصق للحصول على صافي الكربوهيدرات.

الإريثريتول هو نوع من كحول السكر لا يستطيع الجسم هضمه وتحويله إلى جلوكوز على الإطلاق. لحساب صافي الكربوهيدرات في طعام يحتوي على إريثريتول ، اطرح المبلغ الإجمالي من إجمالي كمية الكربوهيدرات المدرجة في ملصق التغذية.

هذا يعني أنه بالنسبة لمنتج يحتوي على 10 جم من أي كحول سكري آخر ، اطرح 5 جم من إجمالي الكربوهيدرات للحصول على صافي الكربوهيدرات.

ومع ذلك ، بالنسبة للمنتجات التي تحتوي على الإريثريتول ، اطرح 10 جم كاملة من إجمالي الكربوهيدرات للحصول على الكربوهيدرات الصافية.

الأطعمة التي تحتوي على الألياف والكحوليات السكرية

تحتوي بعض الأطعمة الجاهزة للأكل ، بما في ذلك ألواح الطاقة وألواح البروتين ، على الألياف وكحوليات السكر.

في هذه الحالات ، احسب عدد جرامات الألياف وكمية السكر التي يجب طرحها. ثم اجمع هذين الرقمين معًا واطرح هذا الرقم من إجمالي الكربوهيدرات.

لذلك ، قد يحتوي الطعام الذي يحتوي على 20 جرامًا من الكربوهيدرات الكلية على 10 جرام من الألياف و 10 جرام من كحول السكر. اطرح 10 جم من الألياف و 5 جم من كحول السكر. بعد ذلك ، اطرح هذا المجموع 15 جم من 20 جم من إجمالي الكربوهيدرات. هذا يترك 5 جم من الكربوهيدرات الصافية.

حساب صافي الكربوهيدرات لمرض السكري

يحسب الكثير من مرضى السكري كمية الكربوهيدرات في نظامهم الغذائي. في كثير من الحالات ، يمكن أن يساعد حساب صافي الكربوهيدرات الأشخاص المصابين بداء السكري على تتبع تناولهم للألياف الغذائية وموازنة الأدوية مع تناول الكربوهيدرات.

معرفة مقدار الألياف والسكر والكحول في الطعام أو الوجبة يمكن أن يساعد الشخص المصاب بداء السكري على تحديد كمية الأنسولين التي يحتاجها.

يجب على مرضى السكري التحدث إلى طبيبهم أو اختصاصي التغذية أو معلم السكري قبل البدء في اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات. يمكنهم تقديم المشورة بشأن كمية الكربوهيدرات التي يحتاجها الشخص وأفضل طريقة لتتبعها. يمكنهم أيضًا مطابقة الأدوية مع تناول الكربوهيدرات.

الاعتبارات

قد يؤدي حساب صافي الكربوهيدرات إلى زيادة عدد خيارات الطعام التي يمتلكها الشخص.

يحتوي حساب صافي الكربوهيدرات على بعض الفوائد مقارنة بتتبع إجمالي الكربوهيدرات ، بما في ذلك:

• تعزيز تناول الألياف الغذائية الصحية ، والتي يمكن أن تزيد من الشعور بالامتلاء وتساعد في التحكم في مستويات السكر في الدم
• زيادة عدد الخيارات الغذائية المتاحة ، حيث أن العديد من الفواكه والخضروات غنية بالألياف وتساهم بنسبة أقل من الكربوهيدرات في هدف الشخص اليومي
• ربما تقلل من خطر انخفاض نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري ، الذين يحتاجون غالبًا إلى حساب كمية الأنسولين التي يحتاجون إليها بناءً على كمية الكربوهيدرات لكل وجبة يتناولونها

تتضمن بعض عيوب حساب صافي الكربوهيدرات ما يلي:

• زيادة كمية الأطعمة الخالية من السكر - والتي قد لا تكون خالية من الكربوهيدرات - في النظام الغذائي
• حقيقة أن الملصقات الغذائية تختلف وقد تسبب ارتباكًا بين المستهلكين
• حقيقة أن طرق حساب صافي الكربوهيدرات هي مجرد تقديرات ، حيث تختلف أنظمة الجهاز الهضمي والعمليات الجسدية لدى كل شخص

ملخص

يشير صافي الكربوهيدرات إلى إجمالي كمية الكربوهيدرات القابلة للهضم بالكامل الموجودة في المنتج أو الوجبة.

يمكن للناس حساب صافي الكربوهيدرات بطرح الكمية الكاملة من الألياف ونصف كمية كحول السكر من كمية الكربوهيدرات الإجمالية على ملصق التغذية للمنتج. هناك بعض الاستثناءات لهذه القاعدة ، لذلك من المهم قراءة قائمة مكونات أي منتج أولاً.

أيضًا ، من المهم أن يستشير مرضى السكري طبيبهم قبل البدء في اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات.

لا يدرك العديد من العلماء والمتخصصين في الرعاية الصحية مفهوم صافي الكربوهيدرات. لهذا السبب ، لا يزال من غير الواضح ما إذا كانت هناك أي فوائد مؤكدة لحسابها.

ومع ذلك ، فإن زيادة تناول الألياف الغذائية وتقليل تناول إجمالي السكر المضاف مفيد لمعظم الناس.