الفوائد الصحية ومخاطر الكرفس

الكرفس هو جزء من أبياسيا الفصيلة التي تشمل الجزر والجزر الأبيض والبقدونس والكرفس. سيقانها المقرمشة تجعل الخضار وجبة خفيفة شهيرة منخفضة السعرات الحرارية ، وقد توفر مجموعة من الفوائد الصحية.

يمكن أن تفيد الألياف الموجودة في الكرفس الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية. يحتوي الكرفس أيضًا على مضادات الأكسدة التي قد تلعب دورًا في الوقاية من الأمراض.

تتناول هذه المقالة الفوائد الصحية المحتملة للكرفس ، بالإضافة إلى المحتويات الغذائية للخضروات وبعض طرق تحضيرها.

الفوائد الصحية

قد يساعد الأبجينين الموجود في الكرفس في تقليل الالتهاب.

قد توفر العناصر الغذائية في نبات الكرفس وبذوره مجموعة من الفوائد الصحية.

ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن هذه العناصر الغذائية توجد بكميات صغيرة نسبيًا في الكرفس. تناول الكرفس وحده ليس من المرجح أن يمنع أو يعالج أي مرض.

منع الالتهابات والسرطان

يحتوي الكرفس على مركب نباتي يسمى apigenin ، والذي يلعب دورًا في الطب الصيني التقليدي كعامل مضاد للالتهابات ومضاد للبكتيريا والفيروسات ومضاد للأكسدة.

قد يكون لها أيضًا خصائص تساعد في مكافحة السرطان.

وفقًا لمؤلفي مراجعة عام 2016 ، أظهرت الاختبارات المعملية أن الأبجينين قد يساهم في موت الخلايا المبرمج ، وهو نوع من موت الخلايا المبرمج ، مما قد يجعله مفيدًا كعلاج للسرطان.

في عام 2015 ، خلص الباحثون وراء دراسة أجريت على الفئران إلى أن الأنظمة الغذائية الغنية بالأبيجينين والأبيجينين قللت من التعبير عن بعض البروتينات الالتهابية. بهذه الطريقة ، قد تقلل هذه المواد الالتهاب وتستعيد توازن الجهاز المناعي.

يحتوي الكرفس على مادة الفلافونويد التي تسمى اللوتولين. اقترح مؤلفو مقال نُشر في عام 2009 أن اللوتولين قد يكون له خصائص مضادة للسرطان - فقد يساعد في منع انتشار الخلايا السرطانية والحث على موت الخلايا. اقترحوا أن اللوتولين قد يجعل الخلايا السرطانية أكثر عرضة للهجوم بالمواد الكيميائية في العلاجات.

تعرف على المزيد حول الارتباط بين السرطان والنظام الغذائي للشخص.

ضغط الدم

يستخدم بعض ممارسي الطب الصيني مستخلصات الكرفس والكرفس لخفض ضغط الدم.

نظرت إحدى الدراسات في تأثير مستخلصات بذور الكرفس على ضغط الدم في الجرذان التي إما لديها ضغط دم طبيعي أو ارتفاع ضغط الدم الناتج عن الصناعة.

استنتج المؤلفون أن المستخلصات تخفض ضغط الدم وترفع معدل ضربات القلب لدى الفئران المصابة بارتفاع ضغط الدم ولكن ليس لدى الفئران ذات ضغط الدم الطبيعي. ومع ذلك ، لا يوجد دليل قوي على أن بذور الكرفس تساعد في خفض ضغط الدم لدى البشر.

يعتبر الكرفس أيضًا مصدرًا جيدًا للألياف ، وتشير نتائج مراجعة كوكرين لعام 2016 إلى أن الأشخاص الذين يتناولون كميات كبيرة من الألياف قد يكون لديهم ضغط دم أقل من أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الألياف.

دعا المؤلفون إلى مزيد من البحث لتأكيد النتائج التي توصلوا إليها ولتحديد التأثيرات الدقيقة لأنواع مختلفة من الألياف.

ما هي الأطعمة الأخرى التي يمكن أن تساعد في خفض ضغط الدم؟

ارتفاع شحوم الدم

يشير فرط شحميات الدم إلى زيادة في الجزيئات الدهنية في الدم. غالبًا لا توجد أعراض ، لكنها تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية على المدى الطويل.

وجدت دراسة أجريت عام 2014 على القوارض أن مستخلص الكرفس قلل من مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) ، أو الكوليسترول "الضار" ، في الفئران التي تناولت نظامًا غذائيًا عالي الدهون.

وفي الوقت نفسه ، أشارت مراجعة كوكرين لعام 2016 إلى أن الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا غنيًا بالألياف يبدو أن لديهم مستويات أقل من الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار من أولئك الذين يستهلكون كمية أقل من الألياف.

ما الأطعمة التي يجب تناولها أو تجنبها عندما يكون لديك ارتفاع في نسبة الكوليسترول؟ تجد هنا.

تكوين الخلايا العصبية

قد يحفز Apigenin أيضًا تكوين الخلايا العصبية ونمو الخلايا العصبية وتطورها.

في دراسة أجريت عام 2009 ، أعطى الباحثون الفئران apigenin ووجدوا أنه يحفز تكوين الخلايا العصبية ويحسن القدرة على التعلم والتذكر.

ومع ذلك ، فإن تأكيد هذه التأثيرات على البشر يتطلب مزيدًا من البحث.

فوائد أخرى

اقترح بعض الباحثين أن مقتطفات من الكرفس قد تساعد أيضًا في منع:

• أمراض الكبد واليرقان
• انسداد المسالك البولية
• النقرس
• الاضطرابات الروماتيزمية
• بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم الناس بذور الكرفس لعلاج:
• التهاب شعبي
• أزمة
• الصدفية واضطرابات الجلد الأخرى
• التقيؤ
• حمى

ومع ذلك ، فإن تأكيد هذه الفوائد المحتملة للكرفس وبذور الكرفس سيتطلب مزيدًا من البحث.

تعرف على المزيد حول الأطعمة التي تحتوي على مضادات الأكسدة.

المحتويات الغذائية

يتكون الكرفس بشكل أساسي من الماء ، ولكنه يوفر أيضًا الألياف الغذائية. ساق واحد من الكرفس 4 بوصات ، يزن حوالي 4 جرام ، يوفر حوالي 0.1 جرام من الألياف.

بالإضافة إلى الأبيجينين واللوتولين ، يحتوي الكرفس على مركبات نباتية أخرى لها خصائص قوية مضادة للأكسدة.

وتشمل هذه:

• سيلينين
• ليمونين
• كايمبفيرول
• حمض ف الكوماريك

تساعد مضادات الأكسدة بمختلف أنواعها على منع الضرر الخلوي الناجم عن الجزيئات غير المستقرة المعروفة باسم الجذور الحرة. ينتج الجسم هذه المواد كمنتج ثانوي للعمليات الطبيعية ، ولكن إذا تراكمت كثيرًا ، فقد تكون ضارة.

تساعد مضادات الأكسدة في تحييد الجذور الحرة ومنعها من التسبب في أضرار قد تؤدي إلى تطور المرض.

توفر قطعة من الكرفس أيضًا كميات صغيرة من فيتامين ك وحمض الفوليك وفيتامين أ والبوتاسيوم وفيتامين سي.

حمية غذائية

يمكن للناس أن يأكلوا الكرفس نيئًا أو مطبوخًا.

تحتوي الخضراوات النيئة عادة على عناصر غذائية أكثر من تلك المطبوخة. وفقًا لإحدى الدراسات ، قد لا يؤثر تبخير الكرفس لمدة 10 دقائق على محتويات مضادات الأكسدة بشكل كبير ، لكن غليان الكرفس قد يؤدي إلى ذلك.

أزواج الكرفس جيدة مع:

• جبنه
• الانخفاضات ، مثل الدبال
• زبدة الفول السوداني

يمكن أن يؤدي الجمع بين الكرفس والخيار والتفاح والسبانخ والليمون إلى إنتاج عصير لذيذ وصحي.

أو جرب إضافة بذور الكرفس أو الكرفس إلى:

• سلطة
• الحساء
• ريزوتو

فيما يلي بعض الوصفات التي يوصي بها أخصائيو التغذية:

• شوربة دجاج طماطم بالجزر والكرفس
• كرفس مطهو ببطء

يتميز ابن عم الكرفس ، الكرفس ، بما يلي:

• غراتان الفاصوليا البيضاء وجذر الكرفس مع قشرة البرغل

تعلم المزيد عن celeriac هنا.

المخاطر

لاحظ مؤلفو مراجعة نشرت في عام 2017 أن الكرفس يمكن أن يؤدي إلى رد فعل تحسسي شديد لدى بعض الناس.

قد تشمل الأعراض:

• قشعريرة
• تورم
• صعوبة في التنفس

إذا كان أي شخص يعاني من صعوبة في التنفس بعد تناول الكرفس ، فإنه يحتاج إلى رعاية طبية طارئة. يعاني بعض الأشخاص من تفاعل يسمى الحساسية المفرطة ، والذي يمكن أن يكون قاتلاً.

يجب على أي شخص لديه حساسية من الكرفس أن يفحص الملصقات الغذائية بعناية ، حتى الآثار الصغيرة يمكن أن تسبب رد فعل.

أيضا ، يجب على النساء الحوامل تجنب مكملات بذور الكرفس ، لأنها يمكن أن تسبب تحفيز الرحم.

خطر آخر ينطوي على مبيدات الآفات. يحتل الكرفس المرتبة 11 في قائمة مجموعة العمل البيئية لعام 2019 التي تضم 15 نوعًا من المنتجات التي يُرجح احتوائها على مبيدات الآفات. اغسل الكرفس جيدًا لإزالة أي آثار للتلوث.

ملخص

يمكن أن يقدم الكرفس إضافة مقرمشة ولذيذة إلى العديد من الأطباق ، وقد توفر بذوره ومقتطفاته مجموعة من الفوائد الصحية. يمكن أن يصنع أيضًا وجبة خفيفة سهلة الاستخدام ومنخفضة السعرات الحرارية.

تجدر الإشارة إلى أن الطب التقليدي ومعظم الأبحاث قد ركزت على مستخلصات الكرفس بدلاً من تناول أعواد الكرفس.

ومع ذلك ، هناك أدلة على أن تناول مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات الطازجة يمكن أن يفيد صحة الشخص بعدة طرق.

يتوفر مستخلص بذور الكرفس كمكمل غذائي ، ولكن كما هو الحال مع أي مكمل ، من المهم مراجعة الطبيب حول ما إذا كان استخدامه آمنًا وينصح به. يمكن أن تتفاعل بعض المكملات مع الأدوية أو تكون غير مناسبة لبعض الأشخاص.

س:

في متجر المكملات الغذائية المحلي ، أخبرني المساعد أن بذور الكرفس علاج قوي ويمكن أن تمنع جميع أنواع المشاكل الصحية. هل هي فكرة جيدة أن تأخذها؟

أ:

مثل العديد من المكملات العشبية الأخرى ، يجب أخذ بذور الكرفس بحذر. على عكس الكميات التي يستخدمها الناس في الطهي والخبز ، تحتوي مكملات بذور الكرفس على جرعات عالية جدًا من البذور أو مستخلص البذور.

قد تقدم هذه المكملات المركزة بعض الفوائد الصحية ؛ ومع ذلك ، فإنها قد تسبب آثارًا جانبية خطيرة وتتفاعل مع الأدوية الشائعة والمكملات العشبية الأخرى.

تشير بعض الأبحاث التي أجريت على الحيوانات إلى أن مستخلص بذور الكرفس قد يكون له تأثيرات مضادة للأكسدة وخافضة للضغط وتعزز صحة القلب. ومع ذلك ، فإن الأبحاث على البشر لدعم هذه الفوائد المحتملة غير متوفرة.

على الرغم من أن بعض الأدلة توضح أن بذور الكرفس قد تقدم بعض الفوائد ، فمن المهم ملاحظة أن هذه المكملات ليست آمنة للجميع. على سبيل المثال ، يجب على النساء الحوامل تجنب مكملات بذور الكرفس ، لأنها قد تسبب تحفيز الرحم وتزيد من خطر النزيف. قد تسبب أيضًا مشاكل صحية لدى المصابين بالتهاب الكلى أو أمراض الكلى.

بالإضافة إلى ذلك ، قد تتفاعل مكملات بذور الكرفس مع الأدوية الشائعة ، مثل تلك المستخدمة لعلاج مرض السكري وأمراض الغدة الدرقية وارتفاع ضغط الدم.

بشكل عام ، سلامة مكملات بذور الكرفس ذات الجرعات العالية على المدى الطويل غير معروفة ، حيث تفتقر الأبحاث في هذا المجال. على الرغم من أن مكملات بذور الكرفس غالبًا ما يتم الترويج لها على أنها معالج قوي ، فمن الأفضل دائمًا استشارة مقدم الرعاية الصحية الخاص بك لضمان السلامة والجرعة المناسبة ، خاصة إذا كنت تعاني من حالة صحية أو تتناول الأدوية حاليًا.

جيليان كوبالا ، MS ، RD تمثل الإجابات آراء خبرائنا الطبيين. جميع المحتويات إعلامية بحتة ولا ينبغي اعتبارها نصيحة طبية.