حذرت دراسة من أن تناول الأطعمة المقلية يمكن أن يزيد من مخاطر الموت
دراسة جديدة تظهر في BMJ يحذر من أن النساء فوق سن الخمسين اللاتي يأكلن الأطعمة المقلية بانتظام قد يزيد من مخاطر موتهن.
أظهرت العديد من الدراسات أن تناول الأطعمة المقلية بشكل متكرر يمكن أن يؤدي إلى عواقب صحية غير مرغوب فيها.
قدمت الأبحاث أدلة على أن تناول الأطعمة المقلية يمكن أن يؤثر على صحة القلب والأوعية الدموية ويزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
في دراسة جديدة أجريت على النساء فوق سن الخمسين من الولايات المتحدة ، وجد باحثون من جامعة أيوا في مدينة آيوا أن الإفراط في تناول الأطعمة المقلية يمكن أن يزيد من خطر وفاة الشخص لأسباب متعددة.
نظر الباحثون أيضًا في الأطعمة المقلية التي من المحتمل أن تكون الأكثر خطورة على الصحة. تظهر ورقة دراسة تشير إلى النتائج الآن في BMJ.
عمل فريق البحث على بيانات من 106،966 امرأة تتراوح أعمارهن بين 50 و 79 عامًا ممن انضموا إلى دراسة مبادرة صحة المرأة (WHI) بين عامي 1993 و 1998. وتمكن الباحثون من الوصول إلى معلومات المتابعة حتى فبراير 2017.
على مدار الدراسة ، توفي 31،588 مشاركًا. ومن بين هذه الوفيات ، كان هناك 9320 حالة وفاة بسبب مشاكل في القلب ، و 8358 حالة وفاة مرتبطة بالسرطان ، و 13880 حالة وفاة مرتبطة بأسباب أخرى.
8 في المائة أعلى من مخاطر الوفاة لجميع الأسباب
كجزء من دراسة WHI ، ملأ المشاركون استبيانات توضح بالتفصيل عاداتهم الغذائية. أبلغوا عن تناولهم المحدد لمجموعة متنوعة من الأطعمة المقلية وإجمالي استهلاكهم لهذه الأطعمة ، والتي قسمها الباحثون إلى ثلاث فئات:
- دجاج مقلي
- السمك المقلي وشطائر السمك والمحار المقلي مثل الجمبري أو المحار
- الأطعمة المقلية الأخرى ، مثل البطاطس المقلية ورقائق التورتيلا أو سندويشات التاكو
أكد تحليل فريق البحث أن هناك علاقة بين تناول الأطعمة المقلية على أساس منتظم وزيادة خطر الوفاة من أي سبب. كان الارتباط قويًا أيضًا للوفاة المتعلقة بأمراض القلب.
بعد احتساب العوامل المعدلة ، بما في ذلك نمط الحياة وجودة النظام الغذائي والدخل ومستوى التعليم ، وجد الباحثون أن المشاركين الذين أبلغوا عن تناول وجبة واحدة على الأقل من الطعام المقلي يوميًا كانوا أكثر عرضة للوفاة بنسبة 8 في المائة من أولئك الذين لم يأكلوا المقلية. الأطعمة.
ثم نظر الباحثون في تأثير بعض الأطعمة المقلية. ووجدوا أن تناول وجبة واحدة على الأقل من الدجاج المقلي يوميًا أدى إلى زيادة خطر الوفاة بنسبة 13 في المائة من جميع الأسباب وزيادة خطر الوفاة بسبب مشاكل القلب بنسبة 12 في المائة مقارنة بعدم تناول الأطعمة المقلية على الإطلاق.
أدى تناول وجبة واحدة على الأقل من الأسماك المقلية أو المحار يوميًا إلى زيادة بنسبة 7 في المائة في خطر الوفاة لأي سبب وزيادة خطر الوفاة بسبب مشاكل القلب بنسبة 13 في المائة.
ومع ذلك ، لم يحدد فريق البحث صلة بين تناول الأطعمة المقلية وخطر الوفاة المرتبطة بالسرطان.
عامل خطر قابل للتعديل
لاحظ المحققون أيضًا أن النساء اللواتي كن على الأرجح يستهلكن الأطعمة المقلية على أساس منتظم كن في الفئة العمرية الأصغر (50-65 عامًا). كما أنهم لا يميلون إلى أن يكونوا من البيض ولديهم مستويات تعليمية منخفضة ودخل أقل ونظام غذائي أقل جودة بشكل عام. كان العديد منهم مدخنين أيضًا.
بعد النتائج الحالية ، خلص مؤلفو الدراسة إلى ما يلي:
"الحد من استهلاك الأطعمة المقلية ، وخاصة الدجاج المقلي والأسماك / المحار ، قد يكون له تأثير سريري مفيد على نطاق الصحة العامة."
ومع ذلك ، فقد حذروا من أن نتائجهم قد لا تنطبق على مجموعات سكانية مختلفة لأن أبحاثهم كانت دراسة قائمة على الملاحظة تركز بشكل خاص على النساء من الولايات المتحدة.
علاوة على ذلك ، يقر الباحثون أنه على الرغم من أنهم أخذوا في الحسبان العديد من عوامل التعديل المحتملة في دراستهم ، إلا أنه لا يزال من الممكن وجود "عوامل إرباك غير محددة" لم يدرجوها في تحليلهم.
ومع ذلك ، لاحظوا أنهم في هذه الدراسة ، "حددوا عامل خطر للوفيات القلبية الوعائية التي يمكن تعديلها بسهولة من خلال نمط الحياة."
