ما هي الفوائد الصحية للطحينة؟

الطحينة عبارة عن زبدة مصنوعة من بذور السمسم المقشر والمطحون والمحمص. يستخدم بشكل شائع في مطبخ شمال إفريقيا واليونان والإيراني والتركي والشرق الأوسط.

وهو مكون رئيسي في الحمص وبابا غنوج ، وهو يشبه الحمص المصنوع من الباذنجان بدلاً من الحمص.

هذه مركز المعرفة MNT الميزة جزء من مجموعة مقالات عن الفوائد الصحية للأطعمة الشعبية.

يوفر تفصيلاً غذائياً للطحينة وإلقاء نظرة متعمقة على فوائدها الصحية المحتملة ، وكيفية دمج المزيد من الطحينة في نظامك الغذائي ، وأي مخاطر صحية محتملة لاستهلاك الطحينة.

حقائق سريعة عن الطحينة

  • الطحينة عبارة عن عجينة أو زبدة مصنوعة من بذور السمسم المطحون.
  • إنه مكون رئيسي في الحمص وفي بابا غنوج ، غمس الباذنجان.
  • يوفر كميات جيدة من البروتين والمعادن المختلفة.
  • كما أن الطحينة غنية بالسعرات الحرارية ، ويجب تناولها باعتدال.

تغذية

الحمص طبق لذيذ مصنوع من الحمص والحمص وزيت الزيتون والثوم.

وفقًا لقاعدة البيانات الوطنية للمغذيات التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، تحتوي ملعقتان كبيرتان (ملعقة كبيرة) من الطحينة المصنوعة من بذور السمسم المحمص ويزن 30 جرامًا (جم) على:

  • 178 سعرة حرارية
  • 16.13 جرام من الدهون
  • 6.36 جرام من الكربوهيدرات
  • 2.8 غرام من الألياف
  • 0.15 غرام من السكر
  • 5.1 غرام من البروتين

توفر نفس الحصة التي تبلغ 2 ملعقة كبيرة:

  • 8 في المائة من المغنيسيوم
  • 22٪ من الفوسفور
  • 14٪ من الحديد
  • 12٪ من الكالسيوم

يبدو أن الطحينة تحتوي على كميات كبيرة من الدهون. ومع ذلك ، فإن 2 فقط من 16 جم الموجودة في 2 ملعقة كبيرة مشبعة. أما البقية فهي دهون أحادية ومتعددة غير مشبعة ، ومن المعروف أنها مفيدة للقلب والصحة العامة.

تحتوي بذور السمسم أيضًا على فيتوسترولس أكثر من جميع المكسرات والبذور الأخرى. هذه المواد مهمة لخفض الكوليسترول وتأثيرات منع الإصابة بالسرطان.

هناك العديد من العناصر الغذائية الأخرى في بذور السمسم ، ولكن يصعب على الجسم امتصاصها بسبب الطبقة الخارجية الصلبة أو الهيكل. يسمح استهلاك بذور السمسم على شكل عجينة من الطحينة للجسم بامتصاص العناصر الغذائية التي توفرها بشكل أكثر كفاءة.

فوائد

تتميز الطحينة بمجموعة من الفوائد الصحية لإثراء أي وجبة.

صحة القلب

تحتوي بذور السمسم على عناصر غذائية قد يكون لها مجموعة من الفوائد الصحية.

أن تكون مصنوعة من بذور السمسم يعني أن الطحينة يمكن أن توفر بعض فوائد السيسامين والسمسمول.

هذه هي قشور ، مغذيات مضادة للأكسدة يمكن أن تساعد في دعم جهاز المناعة وتوازن مستويات الهرمون.

أظهرت دراسة أجريت عام 2014 أنه قد يكون لها أيضًا تأثير إيجابي على مستويات الكوليسترول والإجهاد التأكسدي لدى مرضى هشاشة العظام.

كما رأينا أعلاه ، الطحينة غنية بالدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة. أظهرت الدراسات أن تناول هذه الأنواع من الدهون يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول الضارة وكذلك يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.

قد يعمل الكالسيوم والمغنيسيوم الموجودان في الطحينة أيضًا على خفض ضغط الدم بشكل طبيعي.

الوقاية من السرطان

قشور لها هيكل مشابه لهرمون الاستروجين. يمكن أن ترتبط قشور السيسامين والسمسمول في الطحينة بمستقبلات هرمون الاستروجين ، والتي قد تحمي من السرطانات المرتبطة بالهرمونات.

إذا كان لديك تاريخ من الإصابة بالسرطان ، فمن المهم التحدث إلى طبيبك حول إضافة مكملات غذائية إلى نظامك الغذائي.

التهاب المفاصل

نشرت دراسة في المجلة الدولية للأمراض الروماتيزمية شاهد المرضى الذين يعانون من هشاشة العظام في الركبة الذين يعطون إما الجلوكوزامين بالإضافة إلى تايلينول مرتين في اليوم ، وهو علاج قياسي لهشاشة العظام ، أو 40 جرام يوميًا من مسحوق بذور السمسم ، مقارنة بملعقتين كبيرتين من الطحينة.

سجلت المجموعة التي تناولت السمسم درجات أعلى في التدابير لاختبار المثبطات المرتبطة بالتهاب مفاصل الركبة ، وأبلغت عن ألم أقل ، ولم تعاني من الآثار الجانبية المرتبطة بـ Tylenol.

صحة العظم

نسبة المغنيسيوم العالية في الطحينة مفيدة للحفاظ على صحة العظام. يرتبط تناول المغنيسيوم الكافي بزيادة كثافة العظام وكان فعالًا في تقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام لدى النساء بعد سن اليأس.

أظهرت مراجعة واحدة للدراسات الحالية أن المغنيسيوم قد يعزز كثافة المعادن في العظام في الرقبة والورك.

حمية غذائية

تعد الطحينة مكونًا رئيسيًا من مكونات الحمص الكلاسيكي ، وهو غمس شعبي يعتمد على الحمص. في أي وقت تضيف حمصًا تقليديًا إلى وجبة ، فأنت تأكل الطحينة وتستفيد من محتواها من بذور السمسم.

فيما يلي بعض النصائح السريعة لإضافة الطحينة إلى نظامك الغذائي:

  • ضعي على السلطة القليل من الطحينة.
  • اصنع تتبيلة السلطة الخاصة بك باستخدام الطحينة.
  • اغمس الخضار في ملعقة كبيرة أو اثنتين من الطحينة.

جرب هذه الوصفات المغذية واللذيذة التي طورها اختصاصيو التغذية المسجلون:

  • حساء الجزر مع الطحينة والحمص المحمص
  • المنتجات الشتوية الدافئة ووعاء الطحينة المغذي
  • عصير البروتين والطحينة والقرفة

قد ينفصل الزيت الموجود في الطحينة أثناء التخزين ، وهو أمر طبيعي تمامًا. يمكن تحريك هذا مرة أخرى عند التقديم. لتجنب الاضطرار إلى تقليب الطحينة قبل الاستخدام ، جرب تخزينها رأسًا على عقب في الثلاجة.

المخاطر

لأن الطحينة تحتوي على نسبة عالية من الدهون ، فهي تحتوي على عدد كبير من السعرات الحرارية ، وينصح باعتدال للحصول على أفضل الفوائد الصحية.

من المحتمل أيضًا أن تكون نسبة كبيرة من الأشخاص المصابين بحساسية شجرة الجوز مصابون بالحساسية من بذور السمسم.

لا يوجد طعام أو عنصر غذائي واحد هو العامل الأكثر أهمية في الوقاية من المرض وتعزيز الصحة الجيدة. من الأفضل تناول نظام غذائي متنوع ومتوازن بدلاً من التركيز على الأطعمة الفردية.

none:  الصحة النفسية صدفية عدم انتظام ضربات القلب