هل يمكن أن يقلل تناول الطعام المحلي من ضغط الدم وخطر الإصابة بمرض السكري؟
وجدت دراسة تجريبية حديثة أن تناول الأطعمة المحلية مع عدد أقل من الإضافات قد يقلل من دهون البطن وضغط الدم وخطر الإصابة بمرض السكري. الدراسة صغيرة الحجم ، لكن النتائج مثيرة للاهتمام.
للطعام الذي نأكله تأثير كبير على صحتنا العامة - وهذا كثير الوضوح.
يعد انتشار كل من مرض السكري من النوع 2 والسمنة علامة واضحة على أن العادات الغذائية للناس في الولايات المتحدة تحتاج بشكل عام إلى الاهتمام.
يتوق الناس إلى إرشادات حازمة وقابلة للتنفيذ بشأن نظامهم الغذائي.
تجلت هذه الحاجة في مطاردة لا تنتهي للتدخل الغذائي المثالي: نظام غذائي يعالج جميع الأمراض ، ويعزز الرفاهية ، ويزيد من العمر.
من المرجح أن يشتمل النظام الغذائي الذي يعتمد على بعض هذه الصناديق على الأقل على الفاكهة والخضروات والحبوب الكاملة وكميات محدودة من السكر والملح والدهون.
ومع ذلك ، كما يدرك الكثير منا جميعًا ، فإن الالتزام بخطة نظام غذائي غذائي يمثل تحديًا. وكما قال أحد المؤلفين ، "لقد تقدم علم التغذية والسياسة بشكل سريع ، مما تسبب في حدوث ارتباك."
تشمل خيارات النظام الغذائي الشائعة الآن نظام البحر الأبيض المتوسط ، منخفض الكربوهيدرات ، بدون كربوهيدرات ، أتكنز ، صيام الكيتون ، والصيام المتقطع ، وكلها تتزاحم للحصول على موقع في العقل العام.
تبحث دراسة حديثة في ما إذا كان إجراء تغيير بسيط في عاداتنا الشرائية قد يُحدث فرقًا كبيرًا في صحتنا.
التركيز على الأطعمة فائقة المعالجة
في الأشهر الأخيرة، أخبار طبية اليوم قد غطت العديد من الدراسات التي تركز على ما يسمى بالأطعمة فائقة المعالجة. بشكل عام ، خلص الباحثون إلى أنها أخبار سيئة للصحة.
التفسير الأكثر شيوعًا لذلك هو ارتفاع مستويات الدهون والسكر والملح في الأطعمة فائقة المعالجة.
دراسة تجريبية حديثة ، ظهرت في المجلة السكري والتمثيل الغذائي، اتخذ نهجًا مختلفًا ، وبدلاً من ذلك ، ركز على المضافات الغذائية في الأطعمة المصنعة.
وفقًا للمؤلفين ، تشتمل هذه الإضافات على مواد كيميائية تستخدمها صناعة الأغذية لجعل الطعام "مستساغًا ومتينًا وقابل للنقل لمسافات طويلة".
في دراستهم التي أجروها في إيطاليا ، شرع الباحثون في فهم تأثير تناول الطعام المنتج محليًا. بدلاً من التركيز على محتوى الدهون والسكر ، كانوا مهتمين فقط بالمواد المضافة.
ركزت التجربة على وجه الخصوص على الجبن والنقانق والمعكرونة والمعجنات والبسكويت والشوكولاتة ، والتي يتم إنتاجها في أماكن بعيدة. بدلاً من مطالبة المشاركين بإلغاء هذه المنتجات من نظامهم الغذائي ، طلب الفريق منهم الحصول على الأطعمة محليًا.
إضافات الاختبار
إجمالًا ، أكمل 159 مشاركًا صحيًا الدراسة التي استمرت 6 أشهر. قام العلماء بتقييم مجموعة من العوامل ، بما في ذلك الطول والوزن وضغط الدم الانقباضي (الضغط في الشرايين عند انقباض القلب) وضغط الدم الانبساطي (الضغط في الشرايين عندما يرتاح القلب بين الضربات).
من بين أمور أخرى ، قاموا بقياس الدهون الكلية ودهون البطن لدى المشاركين ، ومستويات القلق والاكتئاب لديهم. لتقييم الاكتئاب ، استخدموا استبيانًا قياسيًا يسمى Beck Depression Inventory.
أخذ العلماء عينات من الدم لقياس مستوى الجلوكوز في الدم أثناء الراحة ومستويات البوتاسيوم والصوديوم والأنسولين والكرياتين والببتيد C (قياس كمية الأنسولين التي ينتجها شخص ما).
قام العلماء أيضًا بحساب درجات تقييم نموذج الاستتباب (HOMA). يعتبر المجتمع الطبي أن نتائج HOMA هي مؤشر على مقاومة الأنسولين ووظيفة خلية بيتا (الخلايا في البنكرياس التي تفرز الأنسولين).
في بداية الدراسة ، لم تكن هناك فروق ذات دلالة إحصائية بين المجموعتين.
شراء محلي
قام الباحثون بتقسيم المشاركين بشكل عشوائي إلى مجموعتين. طلبوا من أعضاء المجموعة الأولى شراء الجبن والنقانق والمعكرونة الطازجة والمعجنات والبسكويت والشوكولاتة من المنتجين المحليين.
كما أوضح المؤلفون ، قبل الدراسة ، خضع هؤلاء المنتجون للتدقيق من قبل "خبير من صناعة إنتاج الأغذية للتأكد من عدم استخدام المواد المضافة" وأن كل الإنتاج كان محليًا.
على سبيل المثال ، تحتوي الجبن فقط على الحليب والملح والمخثرة ، في حين أن المعجنات لا تحتوي على نكهات كيميائية أو مضادات الأكسدة أو أحادي الجليسريد وثنائي الجليسريد ، وكلاهما يستخدمه المصنعون غالبًا لتحسين حجم المنتج وملمسه.
اشترى المشاركون في المجموعة الثانية هذه المنتجات في محلات السوبر ماركت بدلاً من ذلك. طلب الباحثون من المشاركين في كلا المجموعتين اتباع نظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي والاحتفاظ بمذكرات غذائية مفصلة.
بشكل عام ، استهلكت كلتا المجموعتين عددًا مشابهًا من السعرات الحرارية.
بعد 6 أشهر ، كرر الباحثون وابل الاختبارات التي أجروها في بداية الدراسة.
عدد من الاختلافات
في كلا المجموعتين ، كان مؤشر كتلة الجسم (BMI) ومستويات الملح في الدم أقل من القراءات الأساسية. ومع ذلك ، كانت هناك اختلافات بين المجموعات أيضًا.
وجد الباحثون أنه عند علامة الستة أشهر ، كان لدى المشاركين في المجموعة الأولى نتائج HOMA أفضل بكثير ومستويات جلوكوز صيام أقل من تلك الموجودة في المجموعة الثانية. أيضًا ، مقارنةً بالقياسات الأساسية الخاصة بهم ، كان لدى هؤلاء في مجموعة الطعام المحلية مستويات أقل من الدهون الحشوية ، وانخفاض ضغط الدم الانقباضي ، وتحسين درجات الاكتئاب.
ومع ذلك ، فقد عانى أولئك في المجموعة الثانية من زيادة مستويات الجلوكوز أثناء الصيام وضغط الدم الانبساطي والببتيد C مقارنة بنتائجهم الأساسية.
كما أوضح المؤلفون ، فإن الدراسة بها عيوب جوهرية. على سبيل المثال ، قاموا بتصميمها فقط كدراسة تجريبية ، لذلك سيحتاج الباحثون إلى تكرار النتائج مع مجموعة أكبر من المشاركين على مدى فترة أطول.
بصرف النظر عن حجم وطول الدراسة ، كانت هناك قضايا أخرى. على سبيل المثال ، لم يكن من الممكن أن "أعمى" المشاركين. بمعنى آخر ، كانوا على دراية بالتدخل لأنه شملهم باستخدام متاجر مختلفة وتغيير نظامهم الغذائي.
قد تتجنب الدراسات المستقبلية هذه المشكلة من خلال توفير البسكويت واللحوم والمنتجات الأخرى للمشاركين حتى يظلوا غير مدركين لمكوناتها أو منشأها.
فيما يتعلق بدرجات الاكتئاب المحسّنة ، تجدر الإشارة إلى أن الاختلافات بين تجارب المجموعات أثناء الدراسة ربما لعبت دورًا.
يمكن للمرء أن يجادل بأن زيارة البائعين المحليين المستقلين قد تكون تجربة أكثر إيجابية من زيارة السوبر ماركت. أيضًا ، يمكن للأطعمة المحلية والطازجة والخالية من الإضافات ، من الناحية النظرية ، أن تتذوق طعمًا أفضل من الأطعمة المملوءة بالإضافات ، ولأن الطعام الذي نتناوله يمكن أن يؤثر على مزاجنا ، فربما يفسر هذا الاختلاف وحده التغيرات في الحالة المزاجية المبلغ عنها.
حتى عندما نأخذ كل ما سبق في الحسبان ، إذا كان اختيار 6 أشهر فقط من اختيار إصدارات مجانية مضافة لعدد قليل من العناصر يمكن أن يحسن عوامل التمثيل الغذائي التي تتعلق بمخاطر المرض ، فإن هذا الخط من التحقيق يستحق المتابعة.
