تمتص المواد المسرطنة الموجودة في دخان الشواء عن طريق الجلد أكثر من الرئتين

من خلال مراقبة مجموعة من الأشخاص يستمتعون بالشواء ، اكتشف الباحثون الصينيون أن المواد المسرطنة في دخان الشواء من المرجح أن تدخل أجسامنا عبر الجلد أكثر من الرئتين.

دراسة جديدة تبحث في كيفية دخول أبخرة الشواء إلى أجسامنا.

يعد تلوث الهواء مشكلة عالمية ضخمة ، ولكن بالنسبة لمعظمنا ، لا يوجد الكثير مما يمكننا فعله للحد من تعرضنا للهواء ذي النوعية الرديئة.

ومع ذلك ، خلال موسم الصيف ، يقف الكثير منا عن طيب خاطر بجوار جهاز يضخ الانبعاثات الضارة: الشواء المتواضع (باربكيو).

في الولايات المتحدة وأبعد من ذلك ، تعتبر حفلة الشواء حدثًا خارجيًا شهيرًا بشكل لا يصدق.

اجتمع أفراد العائلة والأصدقاء معًا لتناول الأطعمة المشوية منذ اختراع النار.

على سبيل المثال ، وفقًا لمؤلفي دراسة حديثة ، في 4 يوليو 2016 ، استخدم 87 بالمائة من الأشخاص في الولايات المتحدة شواية خارجية.

أبخرة الشواء والجلد

على الرغم من شعبيتها ، فإن الشواء في الهواء الطلق يأتي مع العديد من المخاطر. يحتوي دخان الشواء على مستوى عالٍ من الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) ، والتي من المعروف أنها تسبب طفرات الحمض النووي وأمراض الجهاز التنفسي وحتى سرطان الرئة.

يدرك الكثير من الناس جيدًا أن استنشاق أبخرة الشواء ليس مثاليًا ، وسيعرف الكثير منا أيضًا أن تناول الأطعمة المشوية يمكن أن يكون له عواقب سلبية على صحتنا.

تلقى كل من استنشاق واستهلاك الأطعمة المشوية قدرًا لا بأس به من الأبحاث. ومع ذلك ، وفقًا لدراسة جديدة ، قد يكون امتصاص الهيدروكربونات الأروماتية متعددة الحلقات عبر الجلد مشكلة مهمة بنفس القدر - وهي مشكلة تم تجاهلها في الغالب.

شرع الباحثون في جامعة جينان في الصين ، بقيادة إيدي زينج ، في تحديد كمية الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات التي تمر عبر جلد شخص ما في حفلة شواء. تم نشر نتائجهم مؤخرًا في المجلة علوم وتكنولوجيا البيئة.

للتحقيق ، حضر الباحثون حفلة شواء في قوانغتشو بمقاطعة قوانغدونغ ، الصين.

قاموا بتقسيم 20 محتفل إلى ثلاث مجموعات: الأولى تعرضت للأبخرة والطعام وملامسة الجلد. الثاني تعرض للأبخرة والتلامس الجلدي ؛ وأولئك الذين في المرتبة الثالثة تعرضوا للجلد فقط (كانوا يرتدون أغطية وأقنعة ، ويتنفسون الهواء المضغوط طوال الحدث).

قدم المشاركون أربع عينات بول: 17 ساعة قبل الشواء ، في صباح يوم الحدث ، قبل بدء الحدث مباشرة ، و 35 ساعة بعد الحدث.

جلد عميق

استنتج المؤلفون أن تناول الأطعمة المشوية يمثل غالبية الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات التي يمتصها الجسم. جاء الجلد في المرتبة الثانية وجاء الاستنشاق في المرتبة الثالثة. ويعتقدون أن الزيوت التي يتم إنتاجها أثناء الشواء قد تسهل مرور الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات عبر الجلد.

لذلك ، حتى إذا ارتدى الفرد قناعًا واقيًا وابتعد عن أطعمة الشواء المشوية ، فقد يستمر في امتصاص مستويات عالية من الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الملابس لم تحمي بالضرورة رواد الشواء. على الرغم من أن الملابس توفر بعض الحماية في البداية ، فبمجرد تشبعها بالكامل بمواد كيميائية لدخان الشواء ، قد تساعد الملابس في الواقع على مرور الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات عبر الجلد. يقترح المؤلفون غسل الملابس في أسرع وقت ممكن لتقليل التعرض.

من غير المحتمل أن نحد من نشاط الشواء في أي وقت قريب. لذلك ، يبدو أن النصيحة هي: تقليل تناول الطعام المشوي ، وتغيير وغسل الملابس المعرضة للدخان بأسرع ما يمكن ، وحيثما أمكن ، لا تقف بالقرب من الشواية.