10 فوائد صحية للجيلاتين

نقوم بتضمين المنتجات التي نعتقد أنها مفيدة لقرائنا. إذا اشتريت من خلال الروابط الموجودة على هذه الصفحة ، فقد نربح عمولة صغيرة. ها هي عمليتنا.

يجلب الجيلاتين إلى الأذهان حلوى ملونة بنكهة. ومع ذلك ، يعد الجيلاتين أيضًا مكونًا شائعًا في الحساء والمرق والصلصات والحلوى الصمغية وأعشاب من الفصيلة الخبازية ومستحضرات التجميل والأدوية.

محتواه العالي من البروتين يجعل الجيلاتين خيارًا شائعًا لأولئك الذين يتعافون من المرض. بعض الناس يأخذون الجيلاتين أو مكوناته كمكمل غذائي.

يحتوي الجيلاتين والكولاجين على بروتينات متشابهة ، وقد اقترحت الاختبارات المعملية أن تناول الجيلاتين كجزء من نظام غذائي متنوع قد يوفر فوائد مماثلة.

ينتج المصنعون الجيلاتين عن طريق معالجة عظام الحيوانات والغضاريف والجلد. يمكن للناس أيضًا صنعها من الأسماك.

تستخلص هذه العملية الكولاجين - وهو بروتين ليفي يربط العضلات والعظام والجلد في الحيوانات - وتحوله إلى الجيلاتين ، وهو مادة عديمة اللون وعديمة النكهة ذات ملمس يشبه الهلام.

في هذه المقالة ، تعرف على الفوائد الصحية المحتملة للجيلاتين.

الأحماض الأمينية في الجيلاتين

يمكن أن يوفر الجيلاتين فوائد صحية بسبب محتواه العالي من البروتين.

يتكون البروتين من أحماض أمينية مختلفة ، ويحتوي الجيلاتين على العديد من هذه الأحماض.

تعتمد الأحماض الأمينية في الأطعمة التي تحتوي على الجيلاتين على العنصر ومصدر الجيلاتين وطريقة معالجته.

تحتوي عظام وأعضاء بعض الحيوانات أيضًا على الأحماض الأمينية الموجودة في الجيلاتين. معظم الناس لا يأكلون تلك الأجزاء من الحيوان ، لكن يمكنهم الحصول عليها عن طريق تناول الجيلاتين.

تشمل الأحماض الأمينية الأكثر شيوعًا في الجيلاتين ما يلي:

• جليكاين
• برولين
• فالين

فالين حمض أميني أساسي لا يستطيع جسم الإنسان إنتاجه. هذا يعني أنه يجب أن يأتي من النظام الغذائي.

تحتوي بعض أشكال الجيلاتين أيضًا على:

• ليسين
• ألانين
• أرجينين

يأخذ بعض الناس هذه كمكملات غذائية ، لكن الجيلاتين يمكن أن يكون مصدرًا بديلاً.

10 استخدامات وفوائد

قد يوفر الجيلاتين عددًا من الفوائد الصحية.

1. أنسجة الجسم السليمة

يوفر كوب 240 جرام (جم) من حلوى الجيلاتين 0.82 جرام من البروتين.

ال المبادئ التوجيهية الغذائية للأميركيين 2015-2020 يوصي بأن يستهلك البالغون 46-56 جرامًا من البروتين أو 10-35٪ من السعرات الحرارية اليومية التي يتناولونها يوميًا ، حسب العمر والجنس.

البروتين من المغذيات الكبيرة ، مما يعني أن الجسم يحتاج إلى كميات كبيرة منه ليعمل.

البروتينات ضرورية من أجل:

• بناء أنسجة الجسم والحفاظ عليها
• الأداء السليم لمختلف الأجهزة
• طاقة

تتكون البروتينات من أحماض أمينية مختلفة. يصنع جسم الإنسان بعض الأحماض الأمينية ، لكن معظم الناس يحتاجون إلى تناول كميات إضافية من خلال نظامهم الغذائي.

اللحوم مصدر للبروتين ، لكنها قد تحتوي على نسبة عالية من الدهون غير الصحية. الجيلاتين مصدر بروتين لا يحتوي على دهون.

اقترحت دراسة أجريت عام 2017 أن المكمل الذي يجمع بين فيتامين سي والجيلاتين قد يساعد في منع أو إصلاح أنسجة الجسم لدى الرياضيين. ومع ذلك ، نظرت الدراسة في المكملات بدلاً من المدخول الغذائي.

ما هي كمية البروتين التي نحتاجها؟ تجد هنا.

2. العناية بالبشرة

يعطي الكولاجين البشرة مظهرها الصحي والشبابي. مع تقدم الناس في السن ، يفقدون الكولاجين. تصبح بشرتهم أقل صلابة وتتطور التجاعيد والخطوط.

قد يكون الجيلاتين طريقة طبيعية لزيادة الكولاجين وتحسين مظهر البشرة. وجدت دراسة أجريت عام 2016 أن تناول الكولاجين يحسن ترطيب الوجه ويقلل التجاعيد لدى البشر.

ومع ذلك ، فإن الخبراء ليسوا متأكدين من أن تناول الجيلاتين سيكون له نفس التأثير.

ماذا يفعل الكولاجين ، وهل يمكن أن تساعد المكملات؟ تعلم المزيد هنا.

3. الهضم

يحتوي الجيلاتين على حمض الجلوتاميك ، وهو مادة قد تساعد في تعزيز وجود بطانة مخاطية صحية في المعدة. هذا يمكن أن يساعد في الهضم.

قد يساعد أيضًا في الهضم عن طريق تحفيز إنتاج عصارات المعدة. كما يرتبط الجيلاتين بالماء ، مما قد يساعد الطعام على التحرك عبر الجهاز الهضمي.

تعرف على المزيد من الطرق لتحسين عملية الهضم.

4. تخفيف آلام المفاصل

قد يقلل الكولاجين الموجود في الجيلاتين من آلام المفاصل المصاحبة للالتهاب.

وفقًا للمكتبة الوطنية للطب ، تشير بعض الدراسات السريرية إلى أن الجيلاتين قد يقلل الألم ويحسن وظيفة المفاصل لدى الأشخاص المصابين بهشاشة العظام. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث.

قد يساعد الجيلاتين في آلام المفاصل ، ولكن هناك علاجات منزلية أخرى أيضًا. تعلم المزيد هنا.

5. إدارة سكر الدم

أشارت إحدى الدراسات إلى أن الجلايسين ، وهو حمض أميني في الجيلاتين ، قد يساعد الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 في إدارة حالتهم.

شهد الأشخاص الذين تناولوا الجلايسين كعلاج انخفاضًا في مستويات A1C والتهابًا ، مما يشير إلى أن الجلايسين قد يساعد في منع المضاعفات ، مثل تلف الأنسجة.

ومع ذلك ، فإن بعض المنتجات القائمة على الجيلاتين ، مثل الحلوى الصمغية ، تحتوي على نسبة عالية من السكر. هذه ليست مصدرًا مناسبًا للجيلاتين للأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2.

ما هي الأطعمة التي يمكن أن تساعد في خفض مستويات السكر في الدم؟ تعلم المزيد هنا.

6. قوة العظام

يحتوي الجيلاتين على مادة اللايسين التي تساعد على تقوية العظام. كما أنه يساعد الجسم على امتصاص الكالسيوم مما يساعد في الحفاظ على قوة العظام ويمنع فقدان العظام.

يستهلك بعض الأشخاص الجيلاتين لتقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام ، مما يؤدي إلى ضعف العظام أو هشاشتها.

وجدت دراسة أجريت عام 2001 عدم وجود فرق كبير في كثافة العظام بين الفئران التي تناولت الجيلاتين وتلك التي تناولت مصدر بروتين آخر.

ومع ذلك ، وجدت أبحاث أخرى ، نُشرت في عام 2017 ، أنه عندما تستهلك الفئران التي تعاني من نقص المغنيسيوم الجيلاتين ، كان لهذا تأثير إيجابي على جانب واحد من كثافة العظام.

ومع ذلك ، من الضروري إجراء المزيد من الأبحاث لتأكيد ما إذا كان تناول الجيلاتين يمكن أن يحسن صحة العظام.

ما هو مرض هشاشة العظام وكيف يمكنك منعه أو علاجه؟ تجد هنا.

7. جودة النوم

قد يحسن الجلايسين الموجود في الجيلاتين من جودة النوم لدى بعض الأشخاص.

في دراسة نُشرت في عام 2006 ، أفاد الأشخاص الذين تناولوا 3 جرامات (جم) من الجلايسين قبل النوم أنهم ينامون بشكل أفضل ويشعرون بمزيد من الحيوية والنقاء في الصباح.

في العام التالي ، أكدت دراسة أكثر تفصيلاً النتائج واقترحت أن الجلايسين يمكن أن يلعب دورًا محسنًا للنوم.

ومع ذلك ، لم توصي الدراسات بتناول الجيلاتين لتحسين النوم.

ما هي النصائح التي يمكن أن تساعد في تحسين جودة النوم؟ تجد هنا.

8. فقدان الوزن

اقترح بعض العلماء أن الجيلاتين قد يساعد في تعزيز فقدان الوزن بسبب مستويات البروتين العالية ومحتوى السعرات الحرارية المنخفضة. يساعد البروتين الناس على الشعور بالشبع ، مما يجعلهم أقل عرضة للإفراط في تناول الطعام.

ومع ذلك ، فإن دراسة أجريت عام 2011 قارنت آثار تناول حمية بروتين الجيلاتين والحليب مع حمية بروتينية أخرى لم تجد أن الناس فقدوا وزنًا أكبر مع خيار الجيلاتين.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي بعض مصادر الجيلاتين ، مثل الحلوى وأعشاب من الفصيلة الخبازية ، على نسبة عالية من السكر. يجب على الناس اختيار مصادر الجيلاتين الصحية منخفضة السكر حيثما أمكن ذلك.

كم يجب أن يزن الشخص؟ تجد هنا.

9. الشعر

يأخذ بعض الناس كبسولات الجيلاتين على أمل أن يحسن اللايسين الذي يحتويه نمو الشعر.

في عام 2004 ، لاحظ العلماء زيادة ملحوظة في طول جذع الشعرة بعد أن أخذت الفئران مشتقًا من الجيلاتين لمدة 10 أيام.

ومع ذلك ، هذا لا يضمن أن تناول كبسولات الجيلاتين سيحسن نمو شعر الشخص.

تعرف على المزيد حول المصادر الأخرى لليسين والأطعمة الأخرى التي يمكن أن تعزز نمو الشعر.

10. المسامير

في الخمسينيات من القرن الماضي ، اقترحت دراسات مختلفة أن تناول الجيلاتين قد يساعد في منع تقصف الأظافر. ومع ذلك ، لا يوجد دليل حالي يبدو يدعم هذا الاستخدام.

احصل على بعض النصائح هنا حول كيفية تقوية أظافرك.

نصائح لاستخدام الجيلاتين

يوجد الجيلاتين في العديد من المواد الغذائية الجاهزة ، ولكن من السهل أيضًا إضافته إلى الأطباق في المنزل. يمكن أن يؤدي رش مسحوق الجيلاتين في عصير ، على سبيل المثال ، إلى زيادة البروتين.

الجيلاتين متوفر في محلات البقالة وعبر الإنترنت.

موس وجيلي

يمكن أن يضيف الجيلاتين الشكل والملمس إلى الموس الحلو واللذيذ والجيلي.

لاستخدام مسحوق الجيلاتين ، من الضروري أولاً "إزهاره" في الماء البارد ، ثم إضافة الماء الساخن لإذابه. اتبع تعليمات الشركة المصنعة للتوقيت والكميات. استخدام المزيد من الماء سيعطي قوامًا أكثر ليونة.

فيما يلي بعض نماذج الوصفات:

• جيلو صحي منزلي الصنع
• هلام Elderflower
• موس السلمون المدخن أو المسلوق مع صلصة الشبت
• موس الأفوكادو مع الليمون

مخزون محلي الصنع

يمكن للناس صنع مرق غني بالجيلاتين في المنزل عن طريق طهي بقايا الذبيحة أو عظام الدواجن أو اللحم البقري.

لمزيد من النكهة ، أضيفي جزرة كاملة وبصل وبعض الأعشاب قبل الطهي. غطي العظام بالماء واتركيها حتى الغليان واتركيها على نار هادئة لمدة 1-2 ساعة. تحقق من ذلك من وقت لآخر للتأكد من أنه لا يغلي جافًا ، وأضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر.

عندما يبرد المرق ، سيرى الشخص مادة هلامية على السطح. يمكنهم استخدام هذا مرة واحدة كأساس للحساء أو الحساء ، أو تجميده للاستخدام في المستقبل.

يمكن أن يساعد استخدام بقايا الطعام بهذه الطريقة أيضًا في مساعدة البيئة عن طريق تقليل هدر الطعام.

المخاطر

لن تكون جميع الأطعمة التي تحتوي على الجيلاتين صحية. يجب على الناس التحقق من محتوى الدهون والسكر ، خاصةً إذا كانت لديهم حالات صحية معينة.

قد تعتمد جودة الجيلاتين في الطعام على:

• صحة الحيوان الذي يأتي منه
• طريقة المعالجة
• المكونات الأخرى في طبق أو منتج

أعرب بعض الأشخاص عن مخاوفهم من أن تناول الجيلاتين قد يزيد من خطر الإصابة ببعض الأمراض التي تنقلها الحيوانات ، مثل مرض جنون البقر.

ومع ذلك ، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء (FDA) ، يُسمح بالجيلاتين من الأبقار ، طالما أن المصنِّعين يعالجونه وفقًا لإرشادات السلامة.

هناك القليل من المعلومات حول الآثار الضارة لاستهلاك الجيلاتين. لاحظت المعاهد الوطنية للصحة (NIH) أن تناول الجيلاتين عن طريق الفم من المحتمل أن يكون آمنًا. وأضافوا أنه من الآمن تناول ما يصل إلى 10 جرام كمكملات لمدة تصل إلى 6 أشهر.

الجيلاتين هو منتج حيواني. إنه غير مناسب كجزء من نظام غذائي نباتي أو نباتي. يمكن للأشخاص الذين يرغبون في إضافة نفس الملمس إلى طعامهم دون استخدام المنتجات الحيوانية استخدام أجار أجار ، وهو منتج يعتمد على الأعشاب البحرية. ومع ذلك ، لن يحتوي هذا على نفس مستويات البروتين مثل الجيلاتين.

مسحوق Agar-agar ورقائق متاحة للشراء عبر الإنترنت.

يبعد

الجيلاتين هو مكون عالي البروتين يمكن أن يعزز النكهة والملمس والقيمة الغذائية للأطعمة.

قد يفيد استهلاك الجيلاتين صحة الناس بعدة طرق ، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتأكيد معظمها.

تعتبر المكملات طريقة أخرى للحصول على الفوائد الغذائية للجيلاتين.

لا تنظم إدارة الغذاء والدواء المكملات الغذائية ، لذا فإن جودتها غير مضمونة. قد يتفاعل البعض مع الأدوية أو يكون غير مناسب لبعض الأفراد. يجب على الناس التحدث إلى طبيبهم قبل استخدام المكملات الغذائية ، وتناول الجرعة الموصى بها فقط.

تتوفر مجموعة من مكملات الجيلاتين والكولاجين للشراء عبر الإنترنت.

س:

هل سيوفر الجيلاتين في النظام الغذائي حقًا ما يكفي من الخير لإحداث فرق؟

أ:

هناك بعض الدراسات التي تدعم استخدام الجيلاتين [DW2] ، ولكن ليس من الواضح مدى فاعلية استخدام الجيلاتين. إن اتباع نظام غذائي متوازن يتضمن كميات موصى بها من البروتين هو أفضل طريقة لضمان حصول الشخص على جميع العناصر الغذائية التي يحتاجها جسمه.

ديبورا ويذرسبون ، دكتوراه ، R.N. ، كرنا تمثل الإجابات آراء خبرائنا الطبيين. جميع المحتويات إعلامية بحتة ولا ينبغي اعتبارها نصيحة طبية.