ما هو الفرق بين السلمون البري والمزارع؟
هناك جدل مهم حول سلامة السلمون المستزرع مقارنة بالسلمون البري. يختلف سمك السلمون البري والمستزرع في تأثيراته البيئية وجودته الغذائية.
السلمون سمكة شهيرة للغاية ، يأكلها ملايين الأشخاص حول العالم. نظرًا لشعبيته ، يأتي الكثير من السلمون الآن من مزارع الأسماك وليس من البرية.
تقارن هذه المقالة السلمون البري مع السلمون المستزرع وتناقش الاختلافات بينهما ، بما في ذلك بيئتها ونظامهم الغذائي.
الاختلافات بين السلمون البري والمزارع
إن تناول الأسماك الدهنية ، مثل السلمون كل أسبوع ، له فوائد صحية. توصي الإرشادات الغذائية الأمريكية لعام 2015-2020 بتناول 8 أونصات (أوقية) من المأكولات البحرية أسبوعيًا
يعتبر السلمون مصدرًا ممتازًا لـ:
- دهون أوميغا 3
- بروتين
- فيتامين أ
- فيتامين د
- الكالسيوم
نستكشف الاختلافات بين السلمون المستزرع والبرية أدناه.
1. ظروف معيشة السلمون البري والمستزرع
السلمون المستزرع هو مخزون سمكي محفوظ في حظائر شبكية. يتحكم المزارعون في التربية ويطعمونها ويقدمون الأدوية إذا لزم الأمر. في بعض الأحيان ، تكون الحظائر مزدحمة جدًا ولا يستطيع السلمون السباحة بعيدًا جدًا.
أدى الصيد الجائر للأرصدة السمكية في العالم إلى زيادة تربية الأسماك. كما تحافظ تربية الأسماك على انخفاض أسعار الأسماك.
يعيش السلمون البري ويتكاثر في مسطحاته المائية الأصلية. لا يتحكم البشر في تكاثرهم أو إطعامهم أو صحتهم. يسبح السلمون البري لمسافات طويلة دون قيود.
تؤثر الملوثات البيئية والكيميائية على سمك السلمون البري وكذلك السلمون المستزرع.
2. الاختلافات الغذائية
عادةً ما يحتوي السلمون البري على سعرات حرارية ودهون مشبعة وفيتامينات A و D أقل من السلمون المستزرع ولكنه يحتوي على المزيد من البروتين.
في كل من السلمون البري والمزارع ، يختلف محتوى أوميغا 3 اعتمادًا على ما يأكله السلمون.
وفقًا لمراجعة عام 2017 ، يحتوي السلمون المستزرع على مستويات أعلى من أحماض أوميغا 6 الدهنية من السلمون البري. كان لكل من السلمون المستزرع والبرية مستويات مماثلة من حمض أوميغا 3 المسمى EPA ، لكن السلمون المستزرع كان يحتوي على مستويات أقل من حمض أوميغا 3 DHA من السلمون البري.
وفقًا لوزارة الصحة بولاية واشنطن ، "تحتوي شرائح السلمون المستزرعة على العديد من الجرامات من أحماض أوميغا 3 الدهنية مثل السلمون البري لأن السلمون المستزرع أكثر دهونًا من السلمون البري".
أوميغا 3 مهمة من أجل:
- وظيفة الدماغ
- البصر
- إنتاج الحيوانات المنوية
- إنتاج الطاقة
- تقليل الالتهاب
يحتوي كل من السلمون المستزرع والبرية على بعض المركبات التي لا تفيد الجسم. وذلك لأن السلمون يمكنه امتصاص بعض المواد الكيميائية والملوثات من خلال نظامه الغذائي وبيئته.
3. الاختلافات في اللون
قد يختلف سمك السلمون البري والمزروع في اللون بسبب نظامهم الغذائي.
يأكل السلمون البري الكثير من الكريل وسرطان البحر والروبيان. هذه المحار غنية بالكاروتينويد المسمى أستازانتين ، والذي يعطي السلمون لونه الوردي والأحمر الشاحب.
أحيانًا يكون سمك السلمون البري أبيضًا بسبب الطريقة التي يعالج بها أستازانتين.
أستازانتين هو أحد مضادات الأكسدة القوية ومضاد الالتهابات وهو ضروري للصحة العامة للأسماك. يقوم مزارعو الأسماك بإطعام السلمون بأطعمة حبيبات تحتوي على نسخة اصطناعية من أستازانتين. النسخة الاصطناعية من أستازانتين ليست قوية مثل النسخة الطبيعية ولكنها لا تزال مفيدة.
لا تعتبر الإصدارات الطبيعية والاصطناعية من أستازانتين سامة للإنسان.
4 - الملوثات العضوية الثابتة (POP)
وفقًا لمقال في أمراض السكر ومتلازمة التمثيل الغذائي، الملوثات العضوية الثابتة هي مواد كيميائية عضوية من صنع الإنسان تستغرق وقتًا طويلاً لتتحلل. يمكن أن تتراكم الملوثات العضوية الثابتة في الأنسجة الحيوانية. يمكن أن تحتوي الأسماك الدهنية على كميات كبيرة من الملوثات العضوية الثابتة.
تُعرف الملوثات العضوية الثابتة أيضًا باسم:
- الدائمة والتراكمية الحيوية والسامة (PBT)
- الملوثات العضوية الدقيقة السامة (TOMP)
تشمل الملوثات العضوية الثابتة:
- مبيدات حشرية
- الأدوية
- المواد الكيميائية الصناعية
تنص نفس المقالة على أن الملوثات العضوية الثابتة يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 لدى البشر. تقوم الملوثات العضوية الثابتة بهذا من خلال التأثير على الأنسولين. يتحكم الأنسولين في نسبة السكر في الدم في الجسم.
وجدت دراسة أخرى تبحث في الملوثات العضوية الثابتة في مجتمعات السكان الأصليين حيث يأكل الناس الكثير من الأسماك البرية زيادة في مرض السكري من النوع 2.
قد تسبب الملوثات العضوية الثابتة أيضًا سمية عصبية. قد تزيد السمية العصبية من خطر الإصابة بمرض باركنسون والزهايمر.
وجدت دراسة حديثة أن سمك السلمون البري في المحيط الأطلسي يحتوي على مستويات أعلى من الملوثات العضوية الثابتة من السلمون المستزرع. قد يكون هذا بسبب أن بيئتهم غير خاضعة للرقابة وبسبب الملوثات في المحيطات.
وجدت دراسة تبحث في سمك السلمون النرويجي الأطلسي المستزرع أن مستويات بعض الملوثات العضوية الثابتة ومبيدات الآفات آخذة في الانخفاض.
يبدو أن السلمون المستزرع قد يحتوي على ملوثات عضوية ثابتة أقل من السلمون البري. ومع ذلك ، فإن هذا يعتمد على نوع مسحوق السمك الذي يأكله السلمون المستزرع. وفقًا لمجموعة العمل البيئي (EWG) ، في عام 2003 ، احتوت الأسماك التي يتم تربيتها في المزارع على 5-10 مرات أكثر من الملوثات العضوية الثابتة التي تسمى ثنائي الفينيل متعدد الكلور (PCB) من السلمون البري.
إذا اخترت سمك السلمون المستزرع ، فمن المفيد العثور على مصدر حسن السمعة ومسؤول ومستدام.
5. المعادن الثقيلة
المعادن الثقيلة ، مثل الزئبق يمكن أن تخلق الإجهاد التأكسدي في جسم الإنسان. يمكن أن يتسبب الإجهاد التأكسدي في تلف الخلايا ، والذي بدوره يمكن أن يتسبب في مجموعة متنوعة من الحالات الصحية.
المعادن الثقيلة الأخرى في الأسماك تشمل:
- الزرنيخ
- الكادميوم
- قيادة
- الزئبق
وجدت إحدى الدراسات أن سمك السلمون البري في المحيط الأطلسي يحتوي على كمية من الزئبق أكثر من سمك السلمون الأطلسي المستزرع.
تحتوي جميع أنواع السلمون على مستوى معين من الزئبق في أنسجتها. قد تساعد أحماض أوميغا 3 الموجودة في السلمون في منع تسبب الزئبق في الضرر.
6. أدوية الحيوان
يقوم مزارعو الأسماك في بعض الأحيان بإعطاء السلمون المضادات الحيوية والأدوية الحيوانية للحفاظ على صحتهم. بعض الناس لديهم مخاوف من أن استخدام المضادات الحيوية يمكن أن يزيد من مقاومة الإنسان للمضادات الحيوية.
يتعرض السلمون البري للعقاقير الحيوانية بدرجة أقل من سمك السلمون المستزرع.
يعد اختيار السلمون البري هو الخيار الأكثر أمانًا للأشخاص القلقين بشأن تناول الأدوية الحيوانية.
7. مخاوف البيئة ورعاية الحيوان
هناك مخاوف أخرى تتعلق بتأثير سمك السلمون المستزرع على المجاري المائية المحلية. يتناسب سمك السلمون البري مع نظامه البيئي الطبيعي ولا يزيد من التلوث البيئي.
يمكن أن تشكل المزارع السمكية خطر التلوث ، خاصة إذا كانت تقع في مناطق منخفضة التيار. وذلك لأن التلوث الناجم عن فضلات الأسماك والأعلاف غير المأكولة يمكن أن يدخل النظام البيئي المحلي ويلوث الموائل تحت الحظائر.
عندما تقع في مناطق عالية التيار ، يتم تشتيت النفايات بواسطة الماء.
يخزن بعض مزارعي الأسماك مزارعهم بسمك السلمون غير الأصلي في المنطقة. هذا يمكن أن يسبب مشاكل إذا هربت الأسماك.
يتنافس السلمون الهارب مع الأنواع المحلية على الغذاء والتكاثر. يمكن أن يؤدي هروب السلمون أيضًا إلى الإصابة بالأمراض والطفيليات.
كثافة الاستزراع السمكي هي أيضا مصدر قلق. غالبًا ما يؤدي الاستزراع السمكي بكثافة عالية من أجل الربح إلى الاكتظاظ ، مما قد يؤدي إلى زيادة المرض.
من منظور أخلاقي وبيئي ، يعتبر السلمون البري هو الخيار الأفضل عند صيده بشكل مستدام.
كيف تحدد الفرق
يحتوي السلمون المستزرع على دهون أكثر من السلمون البري. قد تكون الدهون مرئية ، وقد يبدو السلمون المستزرع أكثر استدارة من سمك السلمون البري.
السلمون البري موسمي ولا يتوفر إلا في فصل الصيف. قد يكون لديهم مجموعة متنوعة من الألوان لأن لديهم نظامًا غذائيًا مختلفًا عن سمك السلمون المستزرع.
لسوء الحظ ، ليس من الممكن دائمًا التمييز بين السلمون البري والمستزرع من خلال قراءة الملصقات الموجودة على العبوات. وجدت منظمة أوشيانا أن 43 في المائة من المطاعم والمتاجر التي أجرت مسحًا عليها علامات خاطئة على سمك السلمون.
يبعد
من الصعب الحكم على ما إذا كان سمك السلمون المستزرع آمنًا للأكل. يختلف مستوى الملوثات في السلمون المستزرع من مكان إلى آخر ويعتمد على نظامهم الغذائي.
لا يزال التعرض للملوثات يمثل خطرًا على السلمون البري ، لكن الدراسات قد لا تحدد دائمًا مستوى الخطر.
عادةً ما يكون سمك السلمون البري أفضل من الناحية التغذوية ، كما أن سمك السلمون الذي يتم صيده بشكل مستدام له تأثير أقل على البيئة.
يعتبر كل من السلمون البري والمزروع آمنًا للأكل ومصدرًا ممتازًا للعناصر الغذائية.
