تربط الدراسة بين الوجبات المطبوخة في المنزل وعدد أقل من المواد الكيميائية الضارة
تشير دراسة جديدة إلى أن طهي وتناول المزيد من الوجبات في المنزل قد يمنع المواد الكيميائية الضارة.
المواد Per- and polyfluoroalkyl (PFAS) هي مجموعة من المواد الكيميائية التي صنعها البشر. توجد في الأطعمة المعلبة ، والمنتجات المنزلية ، وأدوات المطبخ ، والمياه الملوثة ، من بين مصادر أخرى.
وفقًا لوكالة حماية البيئة الأمريكية (EPA) ، فقد وجدت الأبحاث روابط بين PFAS والمشاكل الإنجابية والنمائية ، وأمراض الكبد والكلى ، والآثار الضارة على جهاز المناعة ، والتأثيرات المسببة للسرطان في القوارض.
لا تتحلل PFAS ، وبالتالي تتراكم مع مرور الوقت. عبر معظم الدراسات ، كان الاستنتاج المشترك هو أن مستويات PFAS لها روابط مع ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم لدى البشر.
الآن ، بحث جديد في المجلة منظورات الصحة البيئية يضيف إلى هذه النتائج السابقة ، مما يشير إلى أن الأشخاص الذين يأكلون في كثير من الأحيان أكثر عرضة لارتفاع مستويات PFAS في دمائهم.
تتماشى النتائج مع الأبحاث الحديثة التي وجدت أن PFAS شائع جدًا في تغليف الوجبات السريعة. أجرى الباحثون في معهد سايلنت سبرينغ في نيوتن بولاية ماساتشوستس هذه الدراسة السابقة والجديدة.
قد يكون تناول الطعام في الداخل أكثر أمانًا من تناول الطعام بالخارج
بالنسبة للدراسة الجديدة ، حلل العلماء البيانات من المسح الوطني لفحص الصحة والتغذية (NHANES) - وهو برنامج بحثي صممه مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) لتتبع "الحالة الصحية والتغذوية للبالغين والأطفال في الولايات المتحدة" تنص على."
حصل باحثو معهد سايلنت سبرينغ على معلومات عن 10106 مشاركًا في NHANES قدموا معلومات مفصلة عن وجباتهم الغذائية وأنماط تناول الطعام. على وجه التحديد ، أبلغ المشاركون بأنفسهم عن الأطعمة التي تناولوها في الـ 24 ساعة الماضية ، و 7 أيام ، و 30 يومًا ، و 12 شهرًا.
أخذ العلماء أيضًا عينات دم من هؤلاء الأفراد وقاموا بتحليلها بحثًا عن آثار PFAS.
بشكل عام ، وجد الباحثون علاقة بين تناول الطعام في المنزل وانخفاض مستويات PFAS في الدم. تسعون بالمائة من الوجبات المطبوخة في المنزل تحتوي على مكونات محل بقالة.
على النقيض من ذلك ، فإن أولئك الذين تناولوا الطعام بشكل متكرر في المطاعم واستهلكوا الأطعمة السريعة كان لديهم المزيد من PFAS في دمائهم.
تشير النتائج ، وفقًا للباحثين ، إلى أن الأطعمة من المطاعم وأماكن الوجبات السريعة تحتوي على مستويات أعلى من PFAS بسبب ملامستها لتغليف المواد الغذائية التي تحتوي على PFAS.
علاوة على ذلك ، وجدت الدراسة أيضًا أن الأشخاص الذين يتناولون فشار الميكروويف بانتظام لديهم أيضًا مستويات أعلى من PFAS. كانت هذه النتيجة في اتفاق مع الدراسات السابقة.
نقاط القوة والقيود في الدراسة
يعلق المؤلف المشارك في الدراسة Laurel Schaider ، وهو كيميائي بيئي في Silent Spring ، على نقاط القوة في البحث ، قائلاً: "هذه هي الدراسة الأولى التي تلاحظ وجود صلة بين مصادر مختلفة من الطعام وتعرضات PFAS في سكان الولايات المتحدة ".
"تشير نتائجنا إلى أن انتقال المواد الكيميائية PFAS من تغليف المواد الغذائية إلى الطعام يمكن أن يكون مصدرًا مهمًا للتعرض لهذه المواد الكيميائية" ، كما تتابع.
ومع ذلك ، يقر الباحثون أيضًا بأن حقيقة أنهم جمعوا فقط معلومات عن سلسلة PFAS طويلة السلسلة - حيث كانت هذه المواد الأكثر شيوعًا التي وجدوها - تحد من نتائجهم.
في الآونة الأخيرة ، استبدل المنتجون في الولايات المتحدة PFAS طويل السلسلة بإصدارات أحدث وأقل ضررًا بسبب المخاوف الصحية المتزايدة.
ولكن في حين أن الشركات المصنعة قامت بهذه التغييرات في السنوات الأخيرة ، فإن الدراسة الحالية جمعت فقط البيانات من عام 2003 حتى عام 2014.
ومع ذلك ، يحذر العديد من الخبراء من أن أصناف PFA الأحدث ضارة تمامًا مثل الأنواع القديمة ، وتشير المؤلفة المشاركة في الدراسة كاثرين رودجرز ، وهي عالمة في Silent Spring ، إلى الضرر الإضافي الذي قد يسببه BPA والفثالات.
يمكن أن توجد هذه المواد الأخيرة أيضًا في تغليف المواد الغذائية ، وقد اقترحت الأبحاث أنها تعطل الوظيفة الهرمونية والغدد الصماء الطبيعية.
"الاستنتاج العام هنا هو أنه كلما قل اتصال طعامك بتغليف الطعام ، قل تعرضك لـ PFAS والمواد الكيميائية الضارة الأخرى."
كاثرين رودجرز
"نأمل أن تساعد هذه النتائج الأخيرة المستهلكين على تجنب هذه التعرضات وتحفيز الشركات المصنعة على تطوير مواد تغليف أغذية أكثر أمانًا."
