ما هو مالتوديكسترين وهل هو آمن؟

مالتوديكسترين عبارة عن مسحوق أبيض نشوي يضيفه المصنعون إلى العديد من الأطعمة لتحسين نكهتها أو سمكها أو مدة صلاحيتها.

مالتوديكسترين هو عنصر شائع في الأطعمة المعلبة ، مثل المعجنات والحلويات والمشروبات الغازية. عندما تكون موجودة ، فإنها عادة ما تظهر على ملصق الطعام. قد يستخدم الرياضيون أيضًا مالتوديكسترين كمكمل للكربوهيدرات.

يعتقد الكثير من الناس أن مالتوديكسترين ضار بالصحة. ولكن ما مقدار الحقيقة في هذه الادعاءات؟

تابع القراءة للتعرف على فوائد ومخاطر مالتوديكسترين والأطعمة التي تحتوي على هذا المكون.

ما هو مالتوديكسترين؟

مالتوديكسترين مضاف غذائي.

مالتوديكسترين مسحوق أبيض لا طعم له نسبيًا ويذوب في الماء. إنها مادة مضافة في مجموعة واسعة من الأطعمة ، حيث يمكنها تحسين ملمسها ونكهتها ومدة صلاحيتها.

من الممكن صنع مالتوديكسترين من أي طعام نشوي ، بما في ذلك الذرة أو البطاطس أو القمح أو التابيوكا أو الأرز. على الرغم من أن المسحوق يأتي من هذه المنتجات الطبيعية ، فإنه يخضع بعد ذلك للمعالجة.

لصنع مالتوديكسترين ، يضع المصنعون النشا من خلال عملية تسمى التحلل المائي. يستخدم التحلل المائي الماء والإنزيمات والأحماض لتقسيم النشا إلى قطع أصغر ، مما ينتج عنه مسحوق أبيض يتكون من جزيئات السكر.

يجب أن يدرك الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية أن مالتوديكسترين يمكن أن يحتوي على آثار من الغلوتين عندما يكون القمح هو مصدر النشا. ومع ذلك ، وفقًا لجمعية Beyond Celiac الخيرية ، فإن مالتوديكسترين خالٍ من الغلوتين طالما أن قائمة المكونات لا تتضمن كلمة القمح.

في المنتجات الصالحة للأكل ، يمكن أن يساعد هذا المسحوق عن طريق:

• الأطعمة أو السوائل سميكة للمساعدة في ربط المكونات معًا
• تحسين الملمس أو النكهة
• المساعدة في الحفاظ على الأطعمة وزيادة مدة صلاحيتها
• استبدال السكر أو الدهون في الأطعمة المصنعة منخفضة السعرات الحرارية

مالتوديكسترين ليس له قيمة غذائية. ومع ذلك ، فهي من الكربوهيدرات سهلة الهضم ويمكن أن توفر الطاقة بسرعة. نتيجة لذلك ، يضيف المصنعون هذا المسحوق إلى العديد من المشروبات والوجبات الخفيفة الرياضية.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على مالتوديكسترين؟

قد تحتوي بعض ضمادات السلطة على مالتوديكسترين.

كثير من الناس يأكلون مالتوديكسترين كل يوم دون أن يدركوا ذلك. تشمل الأطعمة التي تحتوي غالبًا على مالتوديكسترين ما يلي:

• المعكرونة والحبوب المطبوخة والأرز
• بدائل اللحوم
• السلع المخبوزة
• مرقة للسلطة
• وجبات الطعام المجمدة
• الحساء
• السكريات والحلويات
• مشروبات الطاقة والرياضة

تضيف بعض الشركات المصنعة أيضًا مالتوديكسترين إلى المستحضرات ومنتجات العناية بالشعر وعلف الماشية.

هل مالتوديكسترين آمن؟

وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ، فإن مالتوديكسترين هو مضاف غذائي GRAS (معترف به عمومًا على أنه آمن).

ومع ذلك ، إذا تناول الشخص الكثير من المنتجات التي تحتوي على مالتوديكسترين ، فمن المحتمل أن يكون نظامه الغذائي غنيًا بالسكر وقليل الألياف ومليئًا بالأطعمة المصنعة للغاية. يمكن أن يزيد هذا النوع من النظام الغذائي من خطر إصابة الشخص بارتفاع الكوليسترول وزيادة الوزن ومرض السكري من النوع 2.

ربطت الأبحاث أيضًا مالتوديكسترين بالمخاطر الصحية المحتملة. وتشمل هذه ما يلي:

مالتوديكسترين ومرض السكري

يحتوي مالتوديكسترين على مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى من سكر المائدة. وهذا يعني أن مالتوديكسترين يمكن أن يسبب زيادة حادة أو ارتفاعًا حادًا في نسبة السكر في الدم لدى الأشخاص بعد وقت قصير من تناول الأطعمة التي تحتوي عليه.

يمكن أن يكون الارتفاع الحاد في نسبة الجلوكوز في الدم خطيرًا بشكل خاص على مرضى السكري أو مقاومة الأنسولين.

يعني ارتفاع نسبة السكر في الدم أن السكريات الموجودة في هذه الأطعمة ستدخل بسرعة إلى مجرى الدم ، حيث يمتصها الجسم. في المقابل ، تعتبر الكربوهيدرات المعقدة ، والتي تشمل الفول ومعكرونة القمح الكامل ، أكثر صحة لأن الجسم يمتصها ببطء. هذا يجعل الناس يشعرون بالشبع لفترة أطول.

يصيب بكتيريا الأمعاء

تشير الدلائل إلى أن مالتوديكسترين قد يؤثر على توازن بكتيريا الأمعاء ، والتي تلعب دورًا مهمًا في صحة الناس.

على الرغم من أن الدراسات التي أجريت على البشر ضرورية لتأكيد ذلك ، فإن الأبحاث الأولية على الفئران تشير إلى أن الأشخاص الذين يستهلكون المالتوديكسترين قد يكون لديهم عدد أقل من البكتيريا الجيدة وكمية متزايدة من البكتيريا الضارة. قد يؤدي هذا إلى تلف الأمعاء وزيادة خطر الإصابة بأمراض الأمعاء الالتهابية.

أظهرت إحدى الدراسات أن مالتوديكسترين يزيد من نشاط الإشريكية القولونية البكتيريا ، والتي قد يكون لها دور في تطور مرض التهاب الأمعاء المعروف باسم مرض كرون.

ربطت دراسة أخرى مالتوديكسترين ببقاء السالمونيلا البكتيريا ، التي قد تسبب التهاب المعدة والأمعاء ومجموعة واسعة من حالات الالتهابات المزمنة.

أشارت دراسة حديثة إلى أن مالتوديكسترين قد يضر أيضًا بقدرة الخلايا على الاستجابة للبكتيريا. كما يمكن أن يثبط آليات دفاع الأمعاء ضدهم ، مما يؤدي إلى اضطرابات معوية.

الحساسية أو عدم التحمل

يمكن أن تسبب العديد من المضافات الغذائية الحساسية أو عدم تحمل. قد تشمل الآثار الجانبية ردود الفعل التحسسية ، وزيادة الوزن ، والغازات ، وانتفاخ البطن.

قد يتسبب مالتوديكسترين أيضًا في حدوث طفح جلدي أو تهيج جلدي أو ربو أو تشنج أو صعوبة في التنفس.

ستكون المصادر الأولية لمالتوديكسترين هي الذرة والأرز والبطاطس ، ولكن قد يستخدم المصنعون القمح في بعض الأحيان. يجب أن يدرك الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين أنه على الرغم من أن عملية الإنتاج ستزيل معظم مكونات البروتين ، إلا أن المالتوديكسترين المشتق من القمح قد لا يزال يحتوي على بعض الغلوتين.

المكونات المعدلة وراثيا (GM)

الذرة المعدلة وراثيا ، وهي كائن معدل وراثيا (GMO) ، هي مصدر شائع لمالتوديكسترين.

تذكر منظمة الصحة العالمية (WHO) أن الكائنات المعدلة وراثيًا آمنة للاستهلاك.

ومع ذلك ، قد تكون الكائنات المعدلة وراثيًا ضارة بالبيئة أو بصحة الناس بسبب زيادة استخدام مبيدات الأعشاب ومبيدات الآفات على المحاصيل المعدلة وراثيًا. هناك أيضًا احتمال أن تدخل المواد المعدلة وراثيًا إلى النباتات والحيوانات البرية ، أو إلى جسم الإنسان من خلال النظام الغذائي.

يعتقد الكثير من الناس أن هناك صلة بين الكائنات المعدلة وراثيًا والحالات الصحية المختلفة ، بما في ذلك السرطان ومشاكل الكلى ومرض الزهايمر ومقاومة المضادات الحيوية والحساسية والقضايا الإنجابية.

هناك القليل من الأدلة على صحة هذا ، على الرغم من أن البعض يعتقد أن نقص الأدلة قد يكون جزئيًا بسبب الرقابة على أبحاث الكائنات المعدلة وراثيًا. نشرت مجلة Environmental Sciences Europe مقالاً يدعم هذه النظرية.

فوائد مالتوديكسترين

مالتوديكسترين هو منتج غذائي رخيص وفعال يمكنه تحسين نسيج الأطعمة وطعمها وفترة صلاحيتها.

يستخدم العديد من الرياضيين والأشخاص الذين يرغبون في اكتساب الوزن العضلي أو الجسم منتجات تحتوي على مالتوديكسترين لأنه مصدر سريع للطاقة.

بدائل مالتوديكسترين

نشا التابيوكا هو بديل لمالتوديكسترين.

قد يرغب الأشخاص الذين يشعرون بالقلق بشأن تناول مالتوديكسترين في اختيار الأطعمة البديلة التي توفر مغذيات صحية. هذا يمكن أن يساعد الناس على تجنب ارتفاع جلوكوز الدم.

تشمل الإضافات الغذائية الأخرى التي تزيد من سماكة الأطعمة أو استقرارها علكة الغوار والبكتين ، وهي كربوهيدرات يستخلصها المصنعون من الفواكه والخضروات والبذور. قد يستخدم المصنعون أيضًا نشا التابيوكا ونشا الأروروت كمكثفات.

يجب على الناس أيضًا البحث عن بدائل النكهة لمالتوديكسترين على ملصقات المنتجات. وتشمل هذه الكحوليات السكرية ، مثل السوربيتول والإريثريتول ، والمحليات ، مثل ستيفيا.

تحتوي كحول السكر على سعرات حرارية أقل من مالتوديكسترين وتأثير أقل على مستويات السكر في الدم. ومع ذلك ، قد يجد بعض الناس أنها تسبب الانتفاخ وانتفاخ البطن.

ستيفيا ليس لها سعرات حرارية ولها تأثير ضئيل على مستويات السكر في الدم. ومع ذلك ، تشتمل بعض المنتجات على مزيج من الستيفيا وإما مالتوديكسترين أو دكستروز ، ويمكن أن يؤثر هذا المزيج على مستويات السكر في الدم.

ملخص

يستخدم الناس مالتوديكسترين كمضاف غذائي صناعي أو مكمل كربوهيدرات لزيادة مستويات الطاقة والأداء.

يعتبر الخبراء أنه آمن لغالبية الناس ، على الرغم من أنه قد يحمل أيضًا بعض المخاطر ، خاصة لمرضى السكري. قد يفضل الناس اختيار المنتجات التي تستخدم إضافات غذائية بديلة ، مثل البكتين.

يمكن أن يسبب تناول الكثير من الأطعمة المصنعة مع الإضافات مشاكل صحية. بدلاً من ذلك ، من الأفضل أن تهدف إلى اتباع نظام غذائي صحي أكثر من الحبوب الكاملة والخضروات لتعزيز صحة الأمعاء والدماغ والقلب.