ما هي فوائد المخللات؟
التخليل هو تقنية قديمة لحفظ الطعام. يمكن للناس صنع المخللات من أي طعام تقريبًا ، ولكن بالنسبة للكثيرين ، فإن المخللات مرادف للخيار المخلل.
يحتفظ الناس ببعض المخللات في محلول ملحي مخمر يحتوي على بكتيريا مفيدة ، مما يعني أنها يمكن أن تكون إضافة جيدة لنظام غذائي صحي.
تقدم المخللات المخمرة فوائد صحية أكثر من المخللات الأخرى. حتى المخللات غير المخمرة غنية بالفيتامينات مثل فيتامين ك وفيتامين أ.
تابع القراءة لمعرفة المزيد عن الفوائد الصحية للمخللات ، وكذلك كيفية صنعها في المنزل.
هل المخللات جيد لك؟
المخللات خالية من الدهون وقليلة السعرات الحرارية ، ولكنها أيضًا منخفضة في معظم العناصر الغذائية الأخرى ، باستثناء الصوديوم.
تحتوي حصة 100 جرام من الخبز ومخللات الزبدة على 457 ملليغرام من الصوديوم ، أو ما يقرب من 20٪ من الحد اليومي الموصى به. تحتوي معظم المخللات على نسبة عالية من الصوديوم ، لذلك من المهم الحد من الاستهلاك.
قد يرغب الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو مشاكل صحية في القلب والأوعية الدموية في تجنب المخللات.
الفائدة الرئيسية للمخللات هي احتواء بعض المخللات على بكتيريا مفيدة. يستخدم الناس محلول ملحي لصنع المخللات. المحلول الملحي هو ماء ممزوج بالملح أو بحمض مثل الخل.
يحتوي المحلول الملحي المخمر على بكتيريا جيدة قد تحسن الصحة ، لكن بعض المحاليل الملحية فقط تمر بعملية التخمير.
تعمل المخللات المخمرة مثل البروبيوتيك ، حيث تحمي ميكروبيوم الجسم وتدعم نمو البكتيريا الصحية في الأمعاء.
تحتوي المعدة على ملايين البكتيريا التي تساعد الجسم على هضم الطعام وامتصاصه. قد تمنع هذه البكتيريا عدوى الخميرة ، وتساعد في الإسهال والإمساك ، وربما تساعد في علاج مشاكل المعدة المزمنة ، مثل مرض كرون.
المخللات المخمرة غنية بالبروبيوتيك ، لذلك قد تساعد في تحسين الهضم ومنع مشاكل المعدة البسيطة.
تشير بعض الأبحاث المحدودة إلى أن البروبيوتيك قد تقدم فوائد صحية أخرى ، بما في ذلك:
- تقليل أعراض الاكتئاب والقلق
- علاج التسوس والتهاب اللثة
- إدارة مرض السكري
- منع أو علاج الحساسية
- تقليل التهابات المسالك البولية
- تقليل مخاطر الإصابة ببعض أنواع السرطان ، مثل سرطان القولون
البحث في هذه الفوائد لا يزال في مراحله المبكرة. يتعين على الباحثين إجراء المزيد من التجارب الأكبر حجمًا قبل أن يكون هناك أي يقين بشأن الآثار الصحية طويلة المدى للبروبيوتيك.
فوائد المخللات
بالإضافة إلى المخللات المخمرة التي تحتوي على البروبيوتيك ، قد تقدم المخللات هذه الفوائد الصحية الأخرى:
استعادة توازن الكهارل
الإلكتروليتات هي أملاح يحتاجها الجسم لأداء وظائف صحية. عندما يعاني الشخص من الجفاف ، فقد يفقد أيضًا الشوارد.
تحتوي المخللات على نسبة عالية من الصوديوم ، وبالتالي فهي تحتوي أيضًا على نسبة عالية من الإلكتروليتات. من الناحية النظرية ، يشير هذا إلى أن عصير المخلل قد يكون خيارًا لاستعادة الشوارد للأشخاص الذين يعانون من الحمى أو القيء أو الذين يعانون من الجفاف.
يقسم بعض الرياضيين باستخدام عصير المخلل لاستعادة إلكتروليتاتهم بعد التمرين. لا يوجد دليل على أن شرب عصير المخلل يعد خيارًا أفضل من الماء أو مشروبات الإلكتروليت. ومع ذلك ، بالنسبة لشخص يستمتع بعصير المخلل ، قد تكون الكمية الصغيرة بديلاً لذيذًا.
علاج تقلصات العضلات
تشير الأبحاث الأقدم من عام 2010 إلى أن المخللات قد تساعد في تشنجات العضلات.
تسبب الباحثون كهربائيًا في حدوث تشنجات عضلية لدى الرجال الذين يحصلون على كميات جيدة من الماء مرة واحدة ثم بعد أسبوع. ووجدوا أن المشاركين الذين شربوا عصير المخلل شعروا بالراحة بسرعة من تقلصاتهم.
لم تقدم المياه منزوعة الأيونات نفس الفوائد ، مما يعني أن الإلكتروليت وحالة الترطيب وحدها لم تفسر النتيجة. يشير هذا إلى أن شيئًا آخر عن المخللات قد يساعد في تشنجات العضلات بدلاً من محتوى الماء أو الإلكتروليتات.
ضبط سكر الدم
قد تساعد المخللات التي تستخدم محلول ملحي أساسه الخل في التحكم في نسبة الجلوكوز في الدم. يمكن أن تساعد مستويات الجلوكوز في الدم المستقرة في منع الشعور بالجوع الشديد. يعد منع ارتفاع نسبة الجلوكوز في الدم أمرًا بالغ الأهمية أيضًا لصحة مرضى السكري.
تابعت دراسة صغيرة عام 2013 14 من البالغين الأصحاء المعرضين لخطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2. أولئك الذين تناولوا الخل في وقت الطعام كان لديهم مستويات جلوكوز في الدم أقل من أولئك الذين لم يفعلوا ذلك.
المزيد من البحث ضروري لتحديد مدى الفوائد ومقدار الخل الأكثر أمانًا للاستهلاك. ومع ذلك ، يمكن للأشخاص المهتمين بطريقة سهلة نسبيًا للمساعدة في التحكم في نسبة السكر في الدم التفكير في تناول المخللات أو أي طعام آخر غني بالخل مع وجبات الطعام.
توفير مضادات الأكسدة
على غرار جميع الفواكه والخضروات ، تحتوي المخللات على مضادات الأكسدة. أظهرت الدراسات في المعامل أن مضادات الأكسدة يمكنها مواجهة آثار الجذور الحرة.
الجذور الحرة هي مواد كيميائية في الجسم قد تلعب دورًا في تطوير مجموعة متنوعة من المشكلات الصحية. تشمل هذه القضايا السرطان والالتهابات وأمراض القلب والأمراض المزمنة المختلفة. قد تساهم الجذور الحرة أيضًا في الشيخوخة.
ربطت العديد من الدراسات مضادات الأكسدة بصحة أفضل. على سبيل المثال ، وجدت مراجعة كوكرين لعام 2017 أن المكملات المضادة للأكسدة قد تبطئ من الضمور البقعي المرتبط بالعمر ، وهو سبب رئيسي للعمى.
قراءة الملصقات
للحصول على أكبر فائدة من المخللات ، من المهم معرفة ما بداخلها. يجب على الناس قراءة الملصق الغذائي بعناية أثناء طرح الأسئلة التالية:
- هل هذا طعام مخمر؟ فقط المخللات المخمرة تقدم فوائد بروبيوتيك ، مثل تقليل مخاطر الإصابة بعدوى الخميرة وتحسين صحة الأمعاء.
- هل يحتوي المخلل على خل؟ قد يساعد الخل في السيطرة على نسبة السكر في الدم.
- ما هو محتوى الصوديوم في هذه المخللات؟ تعتبر الأطعمة منخفضة الصوديوم خيارًا أفضل للجميع تقريبًا. يعني انخفاض محتوى الصوديوم أيضًا أنه من الآمن تناول المزيد من المخللات.
كيفية مخلل الأطعمة
هناك العديد من الطرق لعمل المخللات حتى يتمكن الناس من تجربة طرق مختلفة. يمكن أن يُحدث المزيج الصحيح من التوابل والتوابل فرقًا كبيرًا ، كما هو الحال عند اختيار الخيار المناسب.
بعض الناس ، على سبيل المثال ، يحبون تخليل الخيار الصغير لصنع خيار مكسيكي حامض. قد يفضل البعض الآخر تقطيع الخيار الطويل وصنع المخللات لوضعها في السندويشات.
هذه الوصفة البسيطة مكان رائع للبدء:
- أضف 3 إلى 4 فصوص من الثوم ونصف إلى نصف كوب من الشبت في برطمان.
- ضعي من 8 إلى 12 خيارًا صغيرًا في البرطمان ، ورصيه لتقليل المسافة بين الخيار.
- يضاف الماء حتى يغطى الخيار بالكامل.
- اسكب الماء من الجرة في كوب قياس ، ثم أضف نصف ملعقة كبيرة من ملح البحر لكل كوب ماء. قلبي حتى يذوب الملح ، ثم اسكبي المزيج مرة أخرى في البرطمان.
- أغلق البرطمان بإحكام وقم بتخزينه في مكان بدرجة حرارة ثابتة للغرفة. يجب أن تظل المخللات مغمورة. إذا لم يفعلوا ذلك ، فحاول إضافة خضروات أخرى إلى الأعلى لإبقائهم تحت الماء. إذا لم تبقى المخللات تحت الماء ، فسوف تتعفن.
- بعد 3 أيام ، انقل البرطمان إلى الثلاجة. يجب أن تكون المخللات جاهزة للأكل.
يجب على الأشخاص الحوامل أو الذين لديهم ضعف في جهاز المناعة بسبب العلاج الكيميائي أو الأدوية المثبطة للمناعة أو فيروس نقص المناعة البشرية أن يأكلوا المخللات محلية الصنع.
قد تحتوي المخللات المنزلية على بكتيريا خطيرة تزيد من خطر الإصابة بالأمراض. يجب على أي شخص معرض لخطر المرض أن يفكر في الاستمتاع بالمخللات فقط من مصدر موثوق وخاضع للتنظيم.
ملخص
لا يمكن لطعام واحد أن يعالج مرضًا أو يصحح مشاكل صحية متعددة. المخللات ليست طعاما معجزة. ولكن بالنسبة للأشخاص الذين يستمتعون بالذوق ، يمكن أن يكونوا إضافة ممتازة لنظام غذائي مغذي.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من حالات صحية مثل مرض السكري أو اضطرابات التمثيل الغذائي أو عدم التوازن الغذائي ، التحدث إلى الطبيب أو اختصاصي التغذية قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامهم الغذائي.
