ما هي أحادي الجليسريد وهل هي آمنة؟
أحادي الجليسريد هو شكل من أشكال الأحماض الدهنية ، إلى جانب الدهون الثلاثية والدهون الثنائية. توجد الدهون الأحادية بشكل طبيعي في بعض الأطعمة وتضاف إلى أطعمة أخرى لتحسين الملمس والجودة ومدة الصلاحية.
يعرف الباحثون القليل نسبيًا عن كيفية تأثير تناول كميات كبيرة من أحادي الجليسريد على الجسم. ومع ذلك ، كمضافات غذائية ، تعتبر أحادي الجليسريد آمنًا.
في هذه المقالة ، نلقي نظرة فاحصة على أحادي الجليسريد ، بما في ذلك وظيفتها ، والأطعمة التي تحتوي عليها ، وما إذا كانت آمنة ، ومن يجب أن يتجنبها.
ما هي أحادي الجليسريد؟
أحادي الجليسريد هو نوع من الجليسريد. تتكون من الجلسرين وسلسلة واحدة من الأحماض الدهنية.
الدهون الثلاثية متشابهة جدًا ، إلا أنها تحتوي على ثلاث سلاسل من الأحماض الدهنية. تتحول الدهون الثلاثية مؤقتًا إلى أحادي الجليسريد وثنائي الجلسريد أثناء الهضم.
توجد الدهون الأحادية بشكل طبيعي في جميع الأطعمة تقريبًا وبكميات صغيرة جدًا. وهي نوع من الدهون ، مما يعني أنها يمكن أن تكون إما مشبعة أو غير مشبعة.
يتم أيضًا استخراج بعض الدهون الأحادية والجليسيريدات الثنائية من الدهون والزيوت النباتية أو الحيوانية واستخدامها كمضافات غذائية.
ما هي وظيفتهم؟
الأحادي الجليسريد والثنائي الجلسريد عبارة عن مستحلبات ، مما يعني أنها تمنع الماء والزيت من الانفصال. وهذا يجعلها إضافة مفيدة للعديد من الأطعمة المصنعة.
وفقًا لعام 2017 ، فإن ما يقرب من 70 في المائة من المستحلبات المستخدمة في صناعة الأغذية في الولايات المتحدة هي أحادي الجليسريد وثنائي الجليسريد.
يضيف المصنعون المستحلبات إلى الأغذية المعبأة والمعالجة إلى:
- استقرار المكونات ومنع الانفصال
- تحسين نسيج الغذاء والاتساق
- إطالة العمر الافتراضي للمنتج
تسمح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (USDA) أيضًا بإضافة أحادي الجليسريد وثنائي الجليسريد إلى الأطعمة المباعة تجاريًا للمساعدة في:
- الأطعمة كثيفة
- تقوية العجين
- نكهة الطعام أو تعزيز
- النكهات تزييت الأطعمة
- تساعد في تقليل الالتصاق في الأطعمة والحلويات الرطبة
- تذوب وتخلط المكونات
ما هي الأطعمة التي تحتوي على أحادي الجليسريد؟
توجد كميات صغيرة من أحادي الجليسريد في أي طعام يحتوي على دهون أو زيوت نباتية أو حيوانية.
توجد أيضًا كمية صغيرة من أحادي الجليسريد في مجموعة متنوعة من منتجات الأطعمة المعبأة والمجهزة ، بما في ذلك:
- رغيف الخبز
- سمن
- مايونيز
- زبدة الجوز
- الحلوى والعلكة
- بوظة
- وجبات الطعام المجمدة
- بدائل اللحوم
- بعض اللحوم المصنعة وخاصة النقانق وأرغفة اللحوم
- مبيضات القهوة أو مبيضات
- السلع المخبوزة ، بما في ذلك البسكويت والكعك والبسكويت والكرواسون والفطائر
هل أحادي الجليسريد سيء بالنسبة لك؟
تصنف إدارة الغذاء والدواء (FDA) أحادي الجليسريد على أنه "معترف به عمومًا على أنه آمن" أو GRAS ، كمضافات غذائية ومكونات ، مما يعني أنها لا تشكل خطرًا صحيًا فوريًا.
في الوقت الحالي ، يستخدم منتجو المواد الغذائية في الغالب أحادي الجليسريد وثنائي الجليسريد بكميات صغيرة ، لذلك من الصعب تحديد كيف سيؤثر تناول كميات كبيرة من هذه الأنواع من الدهون على صحة الإنسان.
تحتوي أحادي الجليسريد على كميات صغيرة من الدهون المتحولة. توجد الدهون المتحولة بشكل طبيعي في العديد من أنواع اللحوم ومنتجات الألبان ، وبدرجة أقل في الزيوت النباتية أو المكسرات.
الدهون المتحولة بكميات صغيرة ليست مدعاة للقلق. ومع ذلك ، فقد تم ربط تناول كميات كبيرة من الدهون المتحولة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية والسكتة الدماغية.
ولكن نظرًا لأن أحادي الجليسريد نوع من الدهون ، فإن تناول الكثير من الأطعمة الغنية بها قد لا يكون صحيًا. أيضًا ، تحتوي العديد من الأطعمة التي تحتوي على مستحلبات مضافة على الكثير من الدهون المشبعة والمتحولة ، مثل المخبوزات والأطعمة المقلية.
أثناء عملية التصنيع ، يمكن أيضًا أن تتلوث مخاليط أحادي الجليسريد وثنائي الجلسريد بكميات صغيرة جدًا من السموم ، مثل:
- قيادة
- النيكل
- رماد
- الكادميوم
- الزئبق
- الزرنيخ
من الذي يجب أن يتجنب أحادي الجليسريد؟
قد يرغب الأشخاص التالية أسماؤهم في تجنب الأطعمة التي تحتوي على أحادي الجليسريد:
- الأشخاص الذين لا يأكلون منتجات لحوم معينة لأسباب غذائية أو دينية أو أخلاقية ، لأن أحادي الجليسريد وثنائي الجليسريد يمكن أن يصنعوا من الدهون الحيوانية أو الزيوت.
- قد يرغب الأشخاص المعرضون لخطر الدورة الدموية أو أمراض القلب أيضًا في الحد من الأطعمة التي تحتوي على أحادي الجليسريد أو تجنبها.
الآفاق
وفقًا للبحث المتاح ، لا يبدو أن تناول كميات صغيرة من أحادي الجليسريد وثنائي الجليسريد يسبب مضاعفات صحية خطيرة ، وتوافق إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على استخدامها.
لا يأكل الناس عادةً كميات كبيرة من أحادي الجليسريد ، لذلك من الصعب تحديد التأثير الحقيقي لهذا النوع من الدهون على صحة الإنسان.
نظرًا لكونه نوعًا من الدهون ، فمن المرجح جدًا أن يرتبط النظام الغذائي الغني بأحادي الجليسريد بنفس المخاطر طويلة المدى مثل الدهون الثلاثية والدهون المتحولة ، بما في ذلك أمراض القلب والدورة الدموية.
