قد تكون هذه الآلية هي السبب في أن الأطعمة المخمرة تفيد صحة المناعة
كيف تفيد الأطعمة المخمرة ، مثل الزبادي ومخلل الملفوف ، الصحة وجهاز المناعة على وجه الخصوص؟ كشفت دراسة جديدة عن آلية خلوية فريدة للبشر والقردة العليا يمكن أن تقدم تفسيراً.
تتضمن الآلية مستقبل خلية يسمى HCA3. مستقبل الخلية هو بروتين يسمح لإشارات محددة بدخول الخلايا عندما يرتبط الجزيء المطابق بها.
بينما يعرف العلماء عن HCA3 منذ عدة سنوات ، لم يكن من الواضح الدور الذي لعبه. فقط البشر والقردة العليا لديهم مستقبل HCA3. الثدييات الأخرى ، مثل الفئران ، لا تفعل ذلك.
اكتشف فريق من جامعة لايبزيغ في ألمانيا ، مع زملاء آخرين ، أن HCA3 يتفاعل مع مستقلب معين ، أو منتج ثانوي ، لنشاط بكتيريا حمض اللاكتيك.
المستقلب له اسم D-phenyllactic acid (D-PLA). عندما يرتبط بـ HCA3 ، فإنه يطلق إشارة تنبه جهاز المناعة لوجود البكتيريا.
وصف الباحثون النتائج التي توصلوا إليها في الآونة الأخيرة علم الوراثة PLOS ورقة دراسة.
تقول كلوديا ستوبير ، كبيرة مؤلفي الدراسة ، والتي تعمل في كلية الطب بجامعة لايبزيغ: "نحن مقتنعون بأن هذا المستقبل يتوسط على الأرجح بعض التأثيرات المفيدة والمضادة للالتهابات لبكتيريا حمض اللاكتيك في البشر."
بكتيريا حمض اللاكتيك والأطعمة المخمرة
بكتيريا حمض اللاكتيك هي ميكروبات يمكن أن تخمر بعض الأطعمة. على سبيل المثال ، يمكنهم إنتاج الزبادي من الحليب ومخلل الملفوف من الملفوف. كما أنها موجودة في أمعاء معظم الثدييات.
تنتمي البكتيريا إلى مجموعة كبيرة من "الكائنات الحية الدقيقة الوظيفية" التي تخمر الأطعمة من المصادر النباتية والحيوانية. تغير هذه الميكروبات الطعام بطرق عديدة يستفيد منها الإنسان وهي مفيدة للصحة.
لا يمكن لميكروبات التخمير فقط تغيير نسيج ونكهة ورائحة الطعام ، بل إنها تطيل أيضًا عمر التخزين من خلال الحفظ ، وزيادة امتصاص العناصر الغذائية ، وتكسير السموم ، وتحفيز نشاط البروبيوتيك ، وإنتاج مضادات الأكسدة.
أظهرت الأبحاث أن تناول الأطعمة المخمرة يجلب فوائد صحية ذات صلة بالسرطان وأمراض القلب والحساسية والسكري واضطرابات الجهاز الهضمي.
ومع ذلك ، في حين ربطت العديد من الدراسات بكتيريا حمض اللاكتيك بفوائد صحية مختلفة ، إلا أن هناك القليل من الفهم للبيولوجيا الأساسية.
بحثت ستوبيرت وزملاؤها في هذا السؤال من خلال استكشاف دور مستقبلات حمض الهيدروكسي كاربوكسيليك (HCA). لاحظ المؤلفون أن هذه المستقبلات "هي منظمات لوظائف المناعة واستتباب الطاقة في ظل الظروف الغذائية والتمثيل الغذائي المتغيرة."
التاريخ التطوري لمستقبلات HCA3
تحتوي معظم الثدييات على مستقبلين HCA: HCA1 و HCA2. ومع ذلك ، فإن البشر والقردة العليا لديهم ثلث - HCA3.
في ورقة الدراسة الخاصة بهم ، شرح الباحثون كيف "أعادوا بناء التاريخ التطوري" لمستقبلات HCA وأظهروا أنه "موجود وظيفيًا في البشر وجميع القردة العليا الأخرى."
لقد ناقشوا كيف كانت بكتيريا حمض اللاكتيك تخمر بالفعل المواد الحيوانية والنباتية قبل وقت طويل من "استفادة" البشر من هذه العملية.
منذ زمن طويل ، كان هناك تغيير عالمي كبير أثر على "آخر سلف مشترك لأشباه البشر الأوائل". ومن المرجح أن هذا التغيير أضر بعادات الأكل ، بحيث دخلت الفواكه والأوراق المخمرة في النظام الغذائي في هذا الوقت تقريبًا.
هل يمكن أن يكون HCA3 قد بدأ كخطأ في نسخ الجين الذي قدم ميزة البقاء على قيد الحياة لأسلاف البشر الذين نقلوها؟
يقترح الباحثون أن النتائج التي توصلوا إليها تدعم فكرة "أن زيادة تناول [الطعام المخمر بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك] من المحتمل أن تشكل ضغطًا انتقائيًا إيجابيًا يحافظ على وظيفة HCA3 في البشر."
يقترحون أيضًا أن وجود HCA3 ربما ساعد في تعزيز التفاعلات بين الميكروبات التي يتم تناولها والأمعاء من خلال "تولي وظائف في جهاز المناعة".
ضوء جديد على تطور الميكروب المضيف
باختصار ، تلقي الدراسة ضوءًا جديدًا على كيفية تطور بعض الميكروبات - مثل تلك التي تخمر الطعام وتعيش في الأمعاء - والبشر معًا.
يمكن أن يحفز المزيد من البحث حول كيفية استخدام الآليات البيولوجية التي من خلالها تفيد الأطعمة المخمرة الصحة.
على سبيل المثال ، في حالة HCA3 ، تقول Stäubert إنها وزملاؤها "يعتقدون أنه يمكن أن يكون بمثابة هدف دوائي محتمل لعلاج الأمراض الالتهابية".
يقترح الفريق أن الدراسات المستقبلية يجب أن تبحث في كيفية تأثير D-PLA على جهاز المناعة. يجب عليهم أيضًا استكشاف ما إذا كان المستقلب يؤثر على الخلايا الأخرى التي تحمل HCA3 ، مثل الخلايا الدهنية.
